專利名稱：一種用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種測量啤酒泡沫測試技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置。
背景技術(shù)：
泡沫是啤酒區(qū)別于其它酒類的典型特征，也是啤酒質(zhì)量的重要評價指標(biāo)，更是決定消費者購買意愿的一項重要特質(zhì)。從結(jié)構(gòu)上看，泡沫是由氣相、液相及穩(wěn)定泡沫的表面活性成分構(gòu)成的。傳統(tǒng)的啤酒泡沫檢測方法中，形成泡沫所需的氣相由啤酒自身攜帶的CO2提供。起泡過程中，啤酒自身的CO2在外力(傾倒)或減壓作用下釋放出來，同時，啤酒本身固有的表面活性成分(如蛋白、a -酸)游離至氣相表面，固結(jié)成為泡壁，使泡沫在酒體(液相)中得到穩(wěn)定，延緩其消泡過程。啤酒泡沫的生成及消逝過程是啤酒泡沫檢測所涉及的兩大主要過程。傳統(tǒng)的啤酒泡沫檢測方法(秒表法)借助手倒傾倒起泡，并在敞開的室溫環(huán)境中自然消泡，記錄泡持時間。該測量方法中，起泡力度不均、注流的速度、室溫的波動及對露出酒面O. 05cm2的觀察等等均會降低結(jié)果的重復(fù)性及可靠性，因此，偶然誤差比較大。此外，由于傳統(tǒng)啤酒泡沫穩(wěn)定性檢測方法是依賴于啤酒自身攜帶的CO2，其泡沫形態(tài)及起泡量的多少均受制于啤酒CO2含量，不可調(diào)；并且，同一批次啤酒CO2含量的不均，直接導(dǎo)致方法的可重復(fù)性降低。更為重要的是，過多的CO2將掩蓋酒體中表面活性成分對泡持時間的貢獻作用。而泡沫表面活性成分的特性及作用往往是啤酒泡沫穩(wěn)定性研究所要特別關(guān)注和了解的。因此，開發(fā)一種可以排除酒體自身CO2和環(huán)境溫度波動影響的、重復(fù)性和可信度高的啤酒泡沫穩(wěn)定性測量裝置及方法，對于啤酒泡沫穩(wěn)定性的評價，過程監(jiān)測和泡沫活性物質(zhì)的研究及指導(dǎo)工業(yè)實踐具有重要意義。目前，國內(nèi)外用于啤酒泡沫評價的試驗裝置和方法主要有以下幾種1、秒表法。如圖I所示，試驗裝置主要包括鐵架臺101，鐵架環(huán)102，泡沫杯103，秒表 104。泡沫杯內(nèi)徑60mm,高120mm。鐵架環(huán)固定在距離泡沫杯緣Icm處。測量時，迅速將新開蓋的啤酒瓶(罐)口置于鐵環(huán)12，沿杯中心線(如圖示)，以均勻流速將啤酒注入杯中，直至泡沫高度與杯口相齊時止。同時按秒表開始計時，當(dāng)液面露出0.05cm2時計時終止，所記錄的時間即為泡持時間。時間越長，說明泡沫的穩(wěn)定性越好。2、Sigma法。如圖2所示,試驗裝置主要包括sigma特制泡沫漏斗201,量筒202,秒表203。Sigma特制泡沫漏斗附帶一條800mL的體積刻度線。測量時，關(guān)緊漏斗出口閥，啤酒啟蓋后立即沿著漏斗中心線勻速注入酒液，直至泡沫達800ml刻度線為止，記時開始。30秒后，打開出樣閥放出液體，保留泡沫。秒表重新歸零，200秒后，打開出樣閥將消泡液分離至100ML量筒筒中，至剛有泡沫流出時，關(guān)閉開關(guān)，停表，記錄時間t及體積b。最后，向漏斗內(nèi)剩余的泡沫加3ml酒精消泡，使泡沫全部成為液體，用量筒測量總液體積，記錄體積c (總液體積減3ml)。根據(jù)如下公式計算sigma值
權(quán)利要求1.用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于包括泡沫恒溫儀(505)、氣體分散頭(508 )、恒溫裝置(502、503 )、滑輪組(501)、CO2氣瓶(506 )，所述泡沫恒溫儀(505 )為圓柱形玻璃器皿，圓柱形玻璃器皿側(cè)壁設(shè)有水浴夾層；恒溫裝置由低溫恒溫箱(502)及溫度交換器(503)構(gòu)成；各部件是按照體系的氣體管路及恒溫水循環(huán)路徑來分布和連接的；其中，CO2氣瓶的出口端經(jīng)過減壓閥(507)和轉(zhuǎn)子流量計(504)后與溫度交換器(503)的氣體入口端相連；溫度交換器(503 )的氣體出口端連接有硅膠管，此硅膠管繞過滑輪組(501)直伸入到泡沫恒溫儀(505)中，硅膠管末端連有氣體分散頭(508);低溫恒溫箱(502)的冷卻循環(huán)水入水口與溫度交換器(503)的出水口相連，溫度交換器(503)的入水口與泡沫恒溫儀(505)水浴夾層的出水端相接；泡沫恒溫儀(505)的水浴夾層的入水端又連于低溫恒溫箱(502 )，構(gòu)成了體系中恒溫冷卻循環(huán)水的回路，實現(xiàn)對整個體系的恒溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于泡沫恒溫儀(505)的內(nèi)徑與國標(biāo)GB 4928-91要求的泡沫杯的內(nèi)徑一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于泡沫恒溫儀(505)側(cè)壁標(biāo)有均勻體積刻度線。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于泡沫恒溫儀(505 )下端設(shè)有用于分離氣液相、收集消泡液的取樣口，取樣口上方設(shè)有用于封住取樣口的旋塞。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于氣體分散頭(508)由兩個塑料半球體和夾于兩個塑料半球體之間的多孔海綿構(gòu)成；兩個塑料半球體通過螺紋旋結(jié)在一起。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于所述恒溫裝置由低溫恒溫箱(502)及溫度交換器(503)構(gòu)成，其中，低溫恒溫箱(502)為帶有制冷器的恒溫箱。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于溫度交換器(503)為蛇管式冷凝管，管程為氣路，殼程為冷卻循環(huán)水。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于氣體分散頭(508)通過滑輪組位于泡沫恒溫儀(505)正上方的設(shè)定位置。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，其特征在于減壓閥(507)和轉(zhuǎn)子流量計(504)串聯(lián)于CO2氣瓶(506)的輸出氣路中。
專利摘要本實用新型提供一種用于測定啤酒泡沫穩(wěn)定性的試驗裝置，包括泡沫恒溫儀、氣體分散頭、恒溫裝置、滑輪組、CO2氣瓶，所述泡沫恒溫儀為圓柱形玻璃器皿，圓柱形玻璃器皿側(cè)壁設(shè)有水浴夾層；恒溫裝置由低溫恒溫箱及溫度交換器構(gòu)成；各部件是按照體系的氣體管路及恒溫水循環(huán)路徑來分布和連接的，其中，低溫恒溫箱的冷卻循環(huán)水入水口與溫度交換器的出水口相連，溫度交換器的入水口與泡沫恒溫儀水浴夾層的出水端相接；泡沫恒溫儀的水浴夾層的入水端又連于低溫恒溫箱，構(gòu)成了體系中恒溫冷卻循環(huán)水的回路，實現(xiàn)對整個體系的恒溫。
文檔編號G01N33/14GK202661463SQ201120460469
公開日2013年1月9日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者趙海鋒, 趙謀明, 張麗達, 崔春 申請人:華南理工大學(xué)