專利名稱：一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法，屬于食品檢驗技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)行國家食品安全準入制度中，食品的分類很重要，食品的類別定位決定了食品添加劑的使用范圍與用量。如:糕點與膨化食品是二類完全不同的食品，在GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》里允許糕點使用甜蜜素，膨化食品卻不允許使用。食品的分類主要是根據(jù)生產(chǎn)工藝來判斷劃分的，大部分的情況下食品的分類根據(jù)生產(chǎn)工藝可以劃分清楚的，但也有個別情況，如眾所周知，面包屬于糕點，GB/T12140《糕點術(shù)語》中規(guī)定:糕點是以糧、油、糧、蛋 等為主原料，添加(或不添加)適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。在GB/T22699《膨化食品》中規(guī)定:膨化是原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或結(jié)構(gòu)疏松的過程，單從定義上理解，面包可以劃入膨化食品，但在實際情況中，面包是劃入糕點類。應該有一個具體的指標把二者區(qū)分清楚，因此引入韌性度這一指標，然后可以規(guī)定韌性度在某一數(shù)值范圍內(nèi)的食品屬于某一類食品。擠壓面粉熟食類的食品特征性狀就是產(chǎn)品韌性好，耐咀嚼，用這個指標作為擠壓面粉熟食類與其他類食品的區(qū)分標志是符合客觀實際情況。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法，包括食品的樣品制備—樣品體積測定一樣品截面積的計算一樣品安裝在拉力儀上一恒速拉伸一試樣斷裂時記錄最大拉力一計算韌性度。采用該方法得到的韌性度可以衡量食品的韌性，從而確定食品的類別定位，以決定食品添加劑的使用范圍與用量。
(四)具體實施方案(I)食品的樣品制備:剪取長3 10cm、寬2 8cm的長方體食品或長3 10cm、直徑為2 8cm的圓柱體食品。(2)樣品體積測定:按GB/T20981-2007中6.5.2.2規(guī)定的方法測定。(3)樣品截面積的計算:截面積=樣品體積+樣品長度。(4)樣品安裝在拉力儀上:按照GB/T12914中8.2.3執(zhí)行。(5)恒速拉伸:按照GB/T12914中8.2.4執(zhí)行。(6)試樣斷裂時記錄最大拉力。(7)計算韌性度:韌性度=最大拉力+截面積。
權(quán)利要求
1.一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法，包括食品的樣品制備一樣品體積測定一樣品截面積的計算一樣品安裝在拉力儀上一恒速拉伸一試樣斷裂時記錄最大拉力一計算韌性度。本發(fā)明提供了一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法，采用該方法得到的韌性度可以確定食品的類別定位。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于食品的樣品制備:剪取長3 10cm、寬2 8cm的長方體食品或長3 10cm、直徑為2 8cm的長方體食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品體積測定:按GB/T20981-2007中6.5.2.2規(guī)定的方法測定。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品截面積的計算:截面積=樣品體積+樣品長度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品安裝在拉力儀上:按照GB/T12914中8.2.3執(zhí)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于恒速拉伸:按照 GB/T12914 中 8.2.4 執(zhí)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于試樣斷裂時記錄最大拉力。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于計算韌性度:韌性度=最大拉力+截面積。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的關(guān)于食品韌性度指標的測定方法，其特征在于樣品的取樣量的尺寸不同而測定步驟相同的測定方`法均屬于本發(fā)明范圍。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品檢驗技術(shù)領(lǐng)域。一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法，包括食品的樣品制備→樣品體積測定→樣品截面積的計算→樣品安裝在拉力儀上→恒速拉伸→試樣斷裂時記錄最大拉力→計算韌性度。本發(fā)明提供了一種關(guān)于食品中韌性度指標的測定方法，采用該方法得到的韌性度可以確定食品的類別定位。
文檔編號G01N3/08GK103245558SQ20121003394
公開日2013年8月14日 申請日期2012年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月7日
發(fā)明者翁煜彬, 盧志兵, 李建軍, 陳肇臻, 雷清華, 陳俊卿, 蘇毅 申請人:龍巖市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所, 龍巖市新羅區(qū)千里香食品廠, 龍巖市金翅信息咨詢有限公司