專利名稱：一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品分析領(lǐng)域，尤其涉及一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸含量的方法。
背景技術(shù)：
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒中含有豐富而復(fù)雜的成分，除乙醇和水外，還有氨基酸、糖類、有機酸、無機鹽及微量元素等。氨基酸不僅是黃酒的主要營養(yǎng)成分之一，也是黃酒的風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味前驅(qū)物質(zhì)，對黃酒的風(fēng)味有著重要的貢獻(xiàn)。因此，準(zhǔn)確、快速測定黃酒中氨基酸含量對黃酒的品質(zhì)控制和勾兌配方確定具有重要的意義。常用的氨基酸分析方法有氨基酸自動分析儀法、離子交換色譜法、高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。以上分析方法預(yù)處理較為復(fù)雜、耗時，而且檢測成本較高，不適宜用于生產(chǎn)企業(yè)的常規(guī)分析。20世紀(jì)90年代以來，電子舌系統(tǒng)逐漸被引入飲料酒質(zhì)量評價和風(fēng)味分析中。電子舌系統(tǒng)是利用低特異性、選擇性、非交互敏感的多傳感陣列感測液體樣品的整體特征響應(yīng)信號，通過信號模式識別處理或合適的多元統(tǒng)計分析方法，對樣品進(jìn)行定性和定量分析的新型分析儀器。它具有即時準(zhǔn)確、可重復(fù)檢測和不會因“疲勞”而產(chǎn)生誤差等優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的為了解決上述的技術(shù)問題而提供了一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸含量的方法，該方法具有操作簡單、檢測成本低等特點。本發(fā)明的技術(shù)方案
一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸的方法，包括如下步驟
(1)、黃酒氨基酸模型的建立
①、收集黃酒作為建立模型的建模集樣品；
②、用電子舌系統(tǒng)采集建模集黃酒樣品味覺指紋信息，得到建模集黃酒樣品的雷達(dá)
③、采用氨基酸自動分析儀測定建模集黃酒樣品的氨基酸含量；
④、建立步驟②中電子舌系統(tǒng)獲得的建模集黃酒樣品的味覺指紋信息的雷達(dá)圖及步驟
③中氨基酸自動分析儀獲得的氨基酸含量之間的模型；
酪氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的模型采用偏最小二乘法建立；
天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量機建立；
(2)、黃酒氨基酸模型的驗證
①、收集黃酒作為驗證模型的驗證集樣品；
②、用電子舌系統(tǒng)采集驗證集黃酒樣品味覺指紋信息，得到驗證集黃酒樣品的雷達(dá) ③、采用氨基酸自動分析儀測定驗證集樣品的氨基酸含量，即化學(xué)值
5-;
④、將步驟②獲得的驗證集黃酒樣品味覺指紋信息的雷達(dá)圖調(diào)入步驟(I)中建立的黃酒氨基酸模型，得出驗證集黃酒樣品氨基酸含量，即預(yù)測值^ ;
⑤、通過對比驗證集樣品的化學(xué)值K與預(yù)測值^的相關(guān)系數(shù)r、預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差RMSEP和平均相對偏差MRE來衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式計算
權(quán)利要求
1.一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸的方法，其特征在于包括如下步驟 (1)、黃酒氨基酸模型的建立 ①、收集黃酒作為建立模型的建模集樣品； ②、用電子舌系統(tǒng)采集建模集黃酒樣品味覺指紋信息，得到建模集黃酒樣品的雷達(dá)圖； ③、采用氨基酸自動分析儀測定建模集黃酒樣品的氨基酸含量； ④、建立步驟②中電子舌系統(tǒng)獲得的建模集黃酒樣品的味覺指紋信息的雷達(dá)圖及步驟③中氨基酸自動分析儀獲得的氨基酸含量之間的模型； 酪氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸的模型采用偏最小二乘法建立； 天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量機建立； (2)、黃酒氨基酸模型的驗證 ①、收集黃酒作為驗證模型的驗證集樣品； ②、用電子舌系統(tǒng)采集驗證集黃酒樣品味覺指紋信息，得到驗證集黃酒樣品的雷達(dá)圖； ③、采用氨基酸自動分析儀測定驗證集樣品的氨基酸含量，即化學(xué)值5-； ④、將步驟②獲得的驗證集黃酒樣品味覺指紋信息的雷達(dá)圖調(diào)入步驟(I)中建立的黃酒氨基酸模型，得出驗證集黃酒樣品氨基酸含量，即預(yù)測值^ ; ⑤、通過對比驗證集樣品的化學(xué)值K與預(yù)測值^的相關(guān)系數(shù)r、預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差RMSEP和平均相對偏差MRE來衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式計算 ItOT%)2r = I (I —^-) X100 % yI i-l fl~~—RMSEP= I fK - F1) MRE = —2 —^- x 100% n i-i式中，/ ——驗證集樣品數(shù)； ^——驗證集第i個樣品的化學(xué)值，即基于氨基酸自動分析儀法的氨基酸含量； Fw—驗證集樣品化學(xué)值的平均值，即基于氨基酸自動分析儀法的氨基酸含量的平均值； ^——驗證集中第i個樣品的預(yù)測值，即基于電子舌系統(tǒng)快速預(yù)測的氨基酸含量； (3)、用電子舌系統(tǒng)采集待測黃酒樣品味覺指紋信息，得到待測黃酒樣品的雷達(dá)圖；(4)、將步驟(3)獲得的待測黃酒樣品味覺指紋信息的雷達(dá)圖調(diào)入步驟(2)中經(jīng)過驗證的黃酒氨基酸模型，得出待測黃酒樣品氨基酸含量。
2.如權(quán)利要求I所述的一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸的方法，其特征在于所述黃酒氨基酸為異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和賴氨酸。
3.如權(quán)利要求I或2所述的一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測黃酒中氨基酸的方法，其特征在于所述的電子舌系統(tǒng)為法國Alpha M. 0. S.公司的a-Astree電子舌系統(tǒng)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種快速檢測黃酒中氨基酸含量的方法，包括黃酒氨基酸模型的建立，黃酒氨基酸模型的驗證，用電子舌系統(tǒng)采集待測黃酒樣品味覺指紋信息后調(diào)入經(jīng)過驗證的黃酒氨基酸模型，得出待測黃酒樣品中的氨基酸含量。該方法能快速檢測出黃酒中異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和賴氨酸等11種氨基酸的含量，具有操作簡單，檢測成本低，與傳統(tǒng)的氨基酸自動分析儀法相比，黃酒樣品的前處理不復(fù)雜、所需的檢測條件簡便、花費的檢測時間較短。
文檔編號G01N27/26GK102645464SQ20121011943
公開日2012年8月22日 申請日期2012年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月23日
發(fā)明者于海燕, 戴鑫, 牛云蔚, 田懷香, 肖作兵 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院