專利名稱：一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)測定及其評價(jià)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)測定及其評價(jià)方法。
背景技術(shù)：
花生(Arachis hypogaea L.)屬于豆科,起源于南美洲熱帶亞熱帶地區(qū)，是一種重要的油料蛋白資源，花生中蛋白質(zhì)含量達(dá)25% 36%，廣泛應(yīng)用于肉制品加工等行業(yè)，以增加香腸等肉制品的適口性及營養(yǎng)價(jià)值，具有良好凝膠性的蛋白質(zhì)備受歡迎。研究表明，不同品種花生品質(zhì)差異顯著，因此深入研究不同花生品種品質(zhì)特性，篩選出具有優(yōu)質(zhì)凝膠性的花生品種是花生產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向?；ㄉ焚|(zhì)眾多，各個(gè)品質(zhì)如何影響花生蛋白質(zhì)凝膠性，是目前急需解決的問題之一。有監(jiān)督主成分回歸分析在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)及相關(guān)學(xué)科中應(yīng)用廣泛，常用于近紅外光譜波長的選擇，環(huán)境污染指標(biāo)的選取及疾病影響因素的研究，確實(shí)起到了“少而精”反應(yīng)問題的作用。而如何采用“少而精”的花生品質(zhì)特性來反映花生蛋白質(zhì)的凝膠性還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)測定及其評價(jià)方法，通過分析花生品質(zhì)與蛋白質(zhì)凝膠性之間的關(guān)系，采用有監(jiān)督主成分回歸分析建立凝膠型蛋白質(zhì)花生品質(zhì)評價(jià)模型，為花生專用品種的利用、鑒定和選育提供理論依據(jù)。本發(fā)明所提供的一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)測定方法，包括如下步驟測定待測花生樣品的果形得分、總蛋白質(zhì)含量、粗纖維含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白I含量以及分子量為23. 5kDa的亞基占總蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量；其中，當(dāng)待測花生樣品的果形為曲棍形時(shí)，果形得分為I ;當(dāng)待測花生樣品的果形為駝峰形時(shí)，果形得分為2 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為串珠形時(shí)，果形得分為3 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為普通形時(shí)，果形得分為4 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為蜂腰形時(shí)，果形得分為5 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為葫蘆形時(shí)，果形得分為6 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為蠶繭形時(shí)，果形得分為7 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為斧頭形時(shí)，果形得分為8 ；總蛋白質(zhì)含量、粗纖維含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分別為總蛋白質(zhì)、粗纖維、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和精氨酸占待測花生樣品的質(zhì)量百分含量;花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量和伴花生球蛋白I含量分別為花生球蛋白、伴花生球蛋白和伴花生球蛋白I占總蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量；將上述各測定值代入至公式(I)中，即得到待測花生樣品的凝膠性；權(quán)利要求
1.一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)測定方法，包括如下步驟 測定待測花生樣品的果形得分、總蛋白質(zhì)含量、粗纖維含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白I含量以及分子量為23. 5kDa的亞基占總蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量；其中 當(dāng)待測花生樣品的果形為曲棍形時(shí)，果形得分為I ;當(dāng)待測花生樣品的果形為駝峰形時(shí)，果形得分為2 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為串珠形時(shí)，果形得分為3 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為普通形時(shí)，果形得分為4 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為蜂腰形時(shí)，果形得分為5 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為葫蘆形時(shí)，果形得分為6 ;當(dāng)待測花生樣品的果形為蠶繭形時(shí)，果形得分為7;當(dāng)待測花生樣品的果形為斧頭形時(shí)，果形得分為8 ； 總蛋白質(zhì)含量、粗纖維含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量和精氨酸含量分別為蛋白質(zhì)、粗纖維、甘氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和精氨酸占待測花生樣品的質(zhì)量百分含量; 花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量和伴花生球蛋白I含量分別為花生球蛋白、伴花生球蛋白和伴花生球蛋白I占總蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量； 將上述各測定值代入至公式(I)中，即得到待測花生樣品的凝膠性；'120143-0.00748 x 果形 fy:分+0i 154 x 總進(jìn) Cl 質(zhì)含:M:-0.00632 x 著丨纖維貪^-0.05178x 11—tt+0.010843x 半胱Uft含..tt-0.02178x凝膠件=O.CMM 128x SfMHltii L+O-OO1321 x 作花屯球進(jìn)白 I fr.W-0.036% x I :球蛋 f IrT--K / ft:花'I :球蛋 f I ltW-0.00382 x 分子+W 為 23.5 經(jīng)MR J,I 總蛋n質(zhì)it.ws分比；(I)。
2.一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)評價(jià)方法，包括如下步驟 根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法測定待測花生樣品的凝膠性，則按照下述I) 3)的標(biāo)準(zhǔn)對待測花生樣品進(jìn)行分類 1)若該凝膠性的計(jì)算值>I. 08，則待測花生樣品為適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工； 2)若該凝膠性的計(jì)算值為0.85 I. 08，則待測花生樣品為基本適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工； 3)若該凝膠性的計(jì)算值<0. 85，則待測花生樣品為不適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)測定及其評價(jià)方法。該測定方法包括如下步驟測定待測花生樣品的果形得分、總蛋白質(zhì)含量、粗纖維含量、甘氨酸含量、半胱氨酸含量、亮氨酸含量、精氨酸含量、花生球蛋白含量、伴花生球蛋白含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量以及分子量為23.5kDa的亞基占總蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量；將上述各測定值代入至公式(1)中，即得到待測花生樣品的凝膠性；本發(fā)明提供的適宜凝膠型蛋白質(zhì)加工的花生品質(zhì)評價(jià)方法，用SPSS軟件對花生蛋白質(zhì)的凝膠性進(jìn)行K-means聚類分析，將其按照大小順序排列并分為適宜、基本適宜和不適宜三類。本發(fā)明中建立適宜凝膠型蛋白質(zhì)花生品質(zhì)測定模型，通過幾個(gè)花生的品質(zhì)特性即可測定出凝膠性的大小；模型中氨基酸等指標(biāo)的測定可采用近紅外分析儀進(jìn)行預(yù)測，方便快捷。
文檔編號(hào)G01N33/00GK102749420SQ201210238520
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月10日
發(fā)明者劉麗, 劉紅芝, 王麗, 王強(qiáng) 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所