專利名稱：一種茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉品質(zhì)評價方法領(lǐng)域，涉及一種茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法。
背景技術(shù)：
茉莉花茶是世界上最負(fù)盛名的窨制茶類，在日常飲用和飲料工業(yè)上都非常受歡迎。茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝是將茶坯與茉莉鮮花(剛綻放)混合，在茶葉充分吸收了茉莉花香后，將廢花篩去，再加入新鮮的茉莉花進(jìn)行窨制。茉莉花茶的品質(zhì)評價通常采用主觀的感官審評方式進(jìn)行，而香氣其中的主要評價因子。感官審評方法易受到個人因素和主觀因素(如年齡、情緒和偏好)的影響，且相關(guān)專家比較稀缺，以及送檢成本較高。因此，開發(fā)茉莉花茶品質(zhì)的客觀評價指標(biāo)顯得十分必要。目前使用儀器檢測茶葉品質(zhì)的方法主要是用沖泡的茶水中的多酚類含量、咖啡因含量等的測定，容易受茶葉沖泡時間、開水溫度，甚至沖泡容器材料等的影響，容易不準(zhǔn)確。

發(fā)明內(nèi)容
為解決以上問題，本發(fā)明提供一個客觀、準(zhǔn)確，不受人為因素影響的茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，包括如下步驟:1.采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法進(jìn)行測定香氣成分的相對含量，所述香氣成分包括α -法尼烯、順-3-苯甲酸葉醇酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚和芳
樟醇；2.計算茉莉花茶香氣指數(shù)，公式為:JTF指數(shù)=(α -法尼烯相對含量+順_3_苯甲酸葉醇酯相對含量+鄰氨基苯甲酸甲酯相對含量+吲哚相對含量)/芳樟醇相對含量，其中JTF指數(shù)為茉莉花茶香氣指數(shù)；3.根據(jù)茉莉花茶香氣指數(shù)判斷茉莉花茶的品質(zhì):1)當(dāng)JTF指數(shù)> 0.9為優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，JTF指數(shù)< 0.9為劣質(zhì)茉莉花茶，且JTF指數(shù)越大，茉莉花茶的品質(zhì)越好，2)茶坯一致的茉莉花茶，JTF指數(shù)越大，茉莉花茶的品質(zhì)越好。進(jìn)一步的,所述優(yōu)質(zhì)茉莉花茶為二窨及以上品質(zhì),所述劣質(zhì)茉莉花茶為一窨及以下、未窨制或添加香精的品質(zhì)。進(jìn)一步的，所述步驟I包括如下步驟:Α、頂空固相微萃取:先將萃取頭老化5min，準(zhǔn)確稱取2 g茉莉花茶樣品干茶或0.1g茉莉花茶浸膏放入100 mL萃取瓶中，然后將裝有萃取頭的SPME手持器通過瓶蓋的橡皮墊插入到萃取瓶頂空中，推出纖維頭，在50°C水浴中吸附20 min ；B、氣相色譜-質(zhì)譜分析:萃取后，直接將SPME手持器插入氣相色譜儀進(jìn)樣口，推出纖維頭，于220°C解吸附3.5 min ;升溫程序為50°C保持5 min，以3°C /min升溫至220°C并保持5 min，再以10°C/min升溫至240°C并保持5 min，進(jìn)樣口溫度220°C，色譜柱以高純度氦氣作為載氣，載氣的流速1.0 mL/min，離子源溫度200°C，電離方式EI，電子能量70 eV,掃描質(zhì)量范圍35 600 a.m.U。
C、利用質(zhì)譜庫對得到的質(zhì)譜圖進(jìn)行串連檢索和人工解析:查對有關(guān)質(zhì)譜資料，對基峰、質(zhì)核比和相對峰度等方面進(jìn)行分析，結(jié)合保留時間和質(zhì)譜分別對各峰加以確認(rèn)，采用峰面積歸一化法定量，得到各組分的相對含量。更進(jìn)一步的，所述萃取頭采用65 Mffl聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯萃取頭。更進(jìn)一步的,所述色譜柱為HP-1nnowax色譜柱。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明根據(jù)幾種主要香氣成分與茉莉花茶品質(zhì)的相關(guān)性，確定了 JTF指數(shù)(相對含量比值)=[(α-法尼烯+順-3-苯甲酸葉醇酯+鄰氨基苯甲酸甲酯+吲哚)/芳樟醇]。JTF指數(shù)值與茉莉花茶的質(zhì)量等級存在顯著的正相關(guān)，本發(fā)明能夠有效而客觀地對茉莉花茶的品質(zhì)優(yōu)劣，及茶坯等級一致的茉莉花茶品質(zhì)高低做出判別，避免專家奔波，也節(jié)省鑒定成本。另外本發(fā)明也可用于鑒別添加香精的茉莉花茶。本發(fā)明采用頂空固相微萃取方法可以準(zhǔn)確地檢測樣品的香氣成分，避免用蒸餾萃取SDE法導(dǎo)致的香氣成分改變，而常用的靜態(tài)頂空分析方法不能檢出一些含量較低的成分。
具體實施例方式本發(fā)明所用儀器及試劑均購于市場。實施例1 優(yōu)質(zhì)/劣質(zhì)茉莉花茶的鑒定從不同來源收集到26個茉莉花花樣，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22292-2008茉莉花茶》和《GB/T 23776-2009茶葉感官審評方法》進(jìn)行感官(請相關(guān)專家進(jìn)行評定)評定:茶樣1-7為優(yōu)質(zhì)，茶樣8-26為劣質(zhì)。分別將26個茶樣按照頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME/GC-MS)法進(jìn)行分析測定:Α、頂空固相微萃取:準(zhǔn)確稱取2 g茉莉花茶樣品干茶(或0.1 g茉莉花茶樣浸膏)放入100 mL萃取瓶中，然后將裝有65 Mm PDMS/DVB萃取頭(實驗前老化5 min)的SPME手持器通過瓶蓋的橡皮墊插入到萃取瓶頂空中，推出纖維頭。在50°C水浴中吸附20 min，然后進(jìn)行GC-MS分析。B、氣相色譜-質(zhì)譜分析:升溫程序為50°C保持5 min,以3°C /min升溫至220°C(保持5 min)，再以10°C/min升溫至240°C (保持5 min)。進(jìn)樣口溫度220°C。色譜柱為HP-1nnowax 色譜柱(30 m X 0.25 mm X 0.25 Mm ；Agilent Technologies, USA),以高純度氦氣(純度>99.999%)作為載氣(流速1.0 mL/min)ο離子源溫度200°C，電離方式EI，電子能量70 eV,掃描質(zhì)量范圍35飛00 a.m.u ;進(jìn)樣方式為直接將SPME手持器插入氣相色譜儀進(jìn)樣口，推出纖維頭，于220°C解吸附3.5 min。C、利用質(zhì)譜庫對得到的質(zhì)譜圖進(jìn)行串連檢索和人工解析。查對有關(guān)質(zhì)譜資料，對基峰、質(zhì)核比和相對峰度等方面進(jìn)行分析，結(jié)合保留時間和質(zhì)譜分別對各峰加以確認(rèn)。采用峰面積歸一化法定量，得到各組分的相對含量(組分峰面積占總峰面積的百分比)。根據(jù)如下公式并計算JTF指數(shù)值，結(jié)果見表1:JTF指數(shù)=(α -法尼烯相對含量+順_3_苯甲酸葉醇酯相對含量+鄰氨基苯甲酸甲酯相對含量+吲哚相對含量)/芳樟醇相對含量表I茉莉花茶樣的JTF指數(shù)值及相關(guān)香氣組分的相對含量
權(quán)利要求
1.一種茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，其特征在于: 包括如下步驟: 1、采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法進(jìn)行測定香氣成分的相對含量，所述香氣成分包括α-法尼烯、順-3-苯甲酸葉醇酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚和芳樟醇； 2、計算茉莉花茶香氣指數(shù)，公式為:JTF指數(shù)=(α-法尼烯相對含量+順-3-苯甲酸葉醇酯相對含量+鄰氨基苯甲酸甲酯相對含量+吲哚相對含量)/芳樟醇相對含量，其中JTF指數(shù)為茉莉花茶香氣指數(shù)； 3、根據(jù)茉莉花茶香氣指數(shù)判斷茉莉花茶的品質(zhì):1)當(dāng)JTF指數(shù)>0.9為優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，JTF指數(shù)< 0.9為劣質(zhì)茉莉花茶，且JTF指數(shù)越大，茉莉花茶的品質(zhì)越好，2)茶坯一致的茉莉花茶，JTF指數(shù)越大，茉莉花茶的品質(zhì)越好。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，其特征在于:所述優(yōu)質(zhì)茉莉花茶為二窨及以上品質(zhì)，所述劣質(zhì)茉莉花茶為一窨及以下、未窨制或添加香精的品質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，其特征在于:所述步驟I包括如下步驟: Α、頂空固相微萃取:先將萃取頭老化5min，準(zhǔn)確稱取2 g茉莉花茶樣品干茶或0.1g茉莉花茶浸膏放入100 mL萃取瓶中，然后將裝有萃取頭的SPME手持器通過瓶蓋的橡皮墊插入到萃取瓶頂空中，推出纖維頭，在50°C水浴中吸附20 min ； B、氣相色譜-質(zhì)譜分析 :萃取后，直接將SPME手持器插入氣相色譜儀進(jìn)樣口，推出纖維頭，于220°C解吸附3.5 min ;升溫程序為50°C保持5 min，以3°C /min升溫至220°C并保持5 min，再以10°C/min升溫至240°C并保持5 min，進(jìn)樣口溫度220°C，色譜柱以高純度氦氣作為載氣，載氣的流速1.0 mL/min，離子源溫度200°C，電離方式EI，電子能量70 eV，掃描質(zhì)量范圍35 600 a.m.U。
C、利用質(zhì)譜庫對得到的質(zhì)譜圖進(jìn)行串連檢索和人工解析:查對有關(guān)質(zhì)譜資料，對基峰、質(zhì)核比和相對峰度等方面進(jìn)行分析，結(jié)合保留時間和質(zhì)譜分別對各峰加以確認(rèn)，采用峰面積歸一化法定量，得到各組分的相對含量。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，其特征在于:所述萃取頭采用65Mm聚_■甲基娃氧燒/ _■乙稀基苯卒取頭。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，其特征在于:所述色譜柱為HP-1nnowax 色譜柱。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶葉品質(zhì)評價方法領(lǐng)域，涉及一種茉莉花茶品質(zhì)的鑒定方法，包括如下步驟1、采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法進(jìn)行測定香氣成分的相對含量，所述香氣成分包括α-法尼烯、順-3-苯甲酸葉醇酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚和芳樟醇；2、計算茉莉花茶香氣指數(shù)；3、根據(jù)茉莉花茶香氣指數(shù)判斷茉莉花茶的品質(zhì)。本發(fā)明根據(jù)幾種主要香氣成分與茉莉花茶品質(zhì)的相關(guān)性，確定了JTF指數(shù)(相對含量比值)= [(α-法尼烯+順-3-苯甲酸葉醇酯+鄰氨基苯甲酸甲酯+吲哚)/芳樟醇]。本發(fā)明能夠有效而客觀地對茉莉花茶的品質(zhì)優(yōu)劣，及茶坯等級一致的茉莉花茶品質(zhì)高低做出判別，避免專家奔波，也節(jié)省鑒定成本。
文檔編號G01N30/02GK103175913SQ20131004891
公開日2013年6月26日 申請日期2013年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月7日
發(fā)明者王校常, 林杰, 張盼 申請人:浙江大學(xué)