一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及乳制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法。該方法包括：將奶粉與水混合，獲得第一樣品溶液；取第一樣品溶液密封于不銹鋼裝置，在50～90℃的條件下預(yù)熱處理5～10min，在120～150℃的條件下高溫處理5～15min，經(jīng)冷卻、離心，獲得第二樣品溶液；根據(jù)第一樣品溶液和第二樣品溶液的體積，獲得奶粉的結(jié)垢率；奶粉的結(jié)垢率＜2.00%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)；2.00%≤奶粉的結(jié)垢率＜3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性一般；奶粉的結(jié)垢率≥3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差。本發(fā)明提供的檢測(cè)方法可快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性，降低了中間清洗的費(fèi)用，提升了生產(chǎn)效率。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的產(chǎn)品品，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但由于奶牛等產(chǎn)奶牲畜養(yǎng)殖的地域性，鮮奶產(chǎn)量會(huì)受到地域的限制，且因鮮奶產(chǎn)品的保質(zhì)期短，必須盡快進(jìn)行相應(yīng)的工藝處理完成產(chǎn)品的生產(chǎn)，因此，非鮮奶產(chǎn)地的乳制品加工企業(yè)一般采用全脂奶粉、脫脂奶粉等乳制品作為加工含乳飲料的原料。這種以全脂奶粉、脫脂奶粉等乳制品作為原料，經(jīng)調(diào)配、超聞溫瞬時(shí)滅菌(UHT)制得的廣品稱(chēng)為復(fù)原乳廣品。
[0003]復(fù)原乳產(chǎn)品在加工過(guò)程中進(jìn)行UHT處理時(shí)，原料奶粉中的蛋白質(zhì)在高溫條件下易變性形成沉淀，并與礦物質(zhì)相互作用附著于滅菌設(shè)備的葉片或管路上產(chǎn)生結(jié)垢，滅菌設(shè)備系統(tǒng)內(nèi)壓力會(huì)隨加熱表面結(jié)垢程度的增加而增大，當(dāng)系統(tǒng)內(nèi)壓力升高到一定程度時(shí)，就會(huì)影響到滅菌過(guò)程中的熱傳遞，使熱處理效率降低，最終使得產(chǎn)品中蛋白質(zhì)指標(biāo)降低及微生物大量滋生發(fā)生變質(zhì)，迫使生產(chǎn)必須暫停，對(duì)滅菌設(shè)備進(jìn)行中間清洗(AIC)。蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)的奶粉作為原料時(shí)滅菌設(shè)備可至少連續(xù)運(yùn)行6h。而蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差的奶粉作為原料時(shí)，滅菌設(shè)備一般只能運(yùn)行1.5?5h就需要進(jìn)行AIC，也就是說(shuō)使用蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差的奶粉進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)會(huì)使生產(chǎn)成本上升。因此，奶粉的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性可直接影響到滅菌設(shè)備的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、AIC次數(shù)及生產(chǎn)成本。
[0004]在實(shí)際生產(chǎn)中，不同品牌或不同批次的奶粉的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性會(huì)有差異。故如何在不同品牌或不同批次的奶粉中快速篩選出蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)的奶粉進(jìn)行相應(yīng)的生產(chǎn)，延長(zhǎng)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少AIC的次數(shù)，從而減少相應(yīng)的生產(chǎn)成本，成為乳制品加工企業(yè)迫切的需求。而現(xiàn)行的相關(guān)乳制品國(guó)標(biāo)中未對(duì)蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性做出特殊規(guī)定，也暫無(wú)公開(kāi)的可快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的方法，因此，提供一種可快速、準(zhǔn)確檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的方法具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性檢測(cè)方法。該檢測(cè)方法檢測(cè)裝置簡(jiǎn)單，成本低廉，可快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出奶粉中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，降低了中間清洗的費(fèi)用，提升了生產(chǎn)效率。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明提供了一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法，包括如下步驟:
[0008]步驟A:將奶粉與水混合，獲得第一樣品溶液；
[0009]步驟B:取第一樣品溶液密封于不銹鋼裝置，在50?90°C的條件下預(yù)熱處理5?lOmin，在120?150°C的條件下高溫處理5?15min，經(jīng)冷卻、離心，獲得第二樣品溶液；
[0010]步驟C:根據(jù)第一樣品溶液和第二樣品溶液的體積，獲得奶粉的結(jié)垢率；[0011]奶粉的結(jié)垢率=(第一樣品溶液的體積一第二樣品溶液的體積)/第一樣品溶液的體積X 100% ；
[0012]奶粉的結(jié)垢率< 2.00%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)；
[0013]2.00% <奶粉的結(jié)垢率< 3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性一般；
[0014]奶粉的結(jié)垢率> 3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差。
[0015]本發(fā)明提供的檢測(cè)方法采用特殊設(shè)計(jì)的不銹鋼管材，通過(guò)精確模擬超高溫滅菌處理的過(guò)程，從而可準(zhǔn)確檢測(cè)出奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性。
[0016]為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，作為優(yōu)選，第一樣品溶液中蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量
3% ?7%。
[0017]超高溫滅菌裝置的葉片和管路均采用不銹鋼材質(zhì)，為了精確模擬超高溫滅菌設(shè)備的工作狀態(tài)，本發(fā)明中采用不銹鋼設(shè)備對(duì)奶粉復(fù)原乳樣品進(jìn)行熱處理。在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，不銹鋼裝置為不銹鋼管材。
[0018]在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，不銹鋼管材為特殊設(shè)計(jì)的不銹鋼管材。不銹鋼管材包括不銹鋼管身、硅膠墊圈、不銹鋼墊片和不銹鋼螺旋密封蓋。
[0019]在超高溫滅菌處理時(shí)，氣體的存在會(huì)對(duì)乳制品的加工產(chǎn)生不良影響，在實(shí)際生產(chǎn)中，需要進(jìn)行脫氣處理。為了精確模擬超高溫滅菌處理過(guò)程，保證檢測(cè)結(jié)果更接近于實(shí)際生產(chǎn)，在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，在步驟B中取第一樣品溶液密封于不銹鋼裝置中，保持滿(mǎn)管的狀態(tài)，不使其中產(chǎn)生空隙。
[0020]作為優(yōu)選，步驟B中高溫處理的加熱介質(zhì)為沸點(diǎn)> 300°C、在持續(xù)高溫加熱條件下不產(chǎn)生發(fā)煙和焦化現(xiàn)象的流體。
[0021]在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，步驟B中高溫處理的加熱介質(zhì)為甲基硅油。
[0022]為了保證奶粉充分溶解于水中制得復(fù)原乳，作為優(yōu)選，步驟A中配制第一樣品溶液所用的水的溫度為50?70V。
[0023]為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，減少結(jié)垢的產(chǎn)生，在實(shí)際生產(chǎn)中制備復(fù)原乳產(chǎn)品時(shí)，用水優(yōu)選去離子水，為了精確模擬超高溫滅菌處理過(guò)程，保證檢測(cè)結(jié)果更接近于實(shí)際生產(chǎn)，在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，作為優(yōu)選，配制第一樣品溶液的水為去離子水。
[0024]為了保證奶粉充分溶解于水中制得復(fù)原乳，在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，步驟A中混合具體為在50?70°C、300?500rpm/min的條件下攬祥8?12min。
[0025]在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，步驟B中冷卻具體為用15?25°C的流動(dòng)水將經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理、高溫處理的第一樣品溶液迅速冷卻至15?25°C。
[0026]為了使蛋白質(zhì)沉淀分離出來(lái)，需要進(jìn)行離心處理。在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，步驟B中離心具體為在相對(duì)離心力140?180g的條件下離心4?6min。
[0027]在本發(fā)明提供的一些實(shí)施例中，奶粉選自全脂奶粉或脫脂奶粉。
[0028]本發(fā)明提供了一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法。該方法包括:將奶粉與水混合，獲得第一樣品溶液；取第一樣品溶液密封于不銹鋼裝置，在50?90°C的條件下預(yù)熱處理5?IOmin,在120?150°C的條件下高溫處理5?15min,經(jīng)冷卻、離心,獲得第二樣品溶液；根據(jù)第一樣品溶液和第二樣品溶液的體積，獲得奶粉的結(jié)垢率；奶粉的結(jié)垢率=(第一樣品溶液的體積一第二樣品溶液的體積)/第一樣品溶液的體積X 100% ;奶粉的結(jié)垢率< 2.00%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)；2.00% <奶粉的結(jié)垢率< 3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性一般；奶粉的結(jié)垢率> 3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差。通過(guò)奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性檢測(cè)試驗(yàn)可知，利用本發(fā)明提供的檢測(cè)方法，可準(zhǔn)確檢測(cè)奶粉標(biāo)準(zhǔn)品的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性，利用本發(fā)明提供的檢測(cè)方法檢測(cè)出的奶粉標(biāo)準(zhǔn)品中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性與實(shí)際相符；利用本發(fā)明提供的檢測(cè)方法檢測(cè)出的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)的奶粉，超高溫滅菌設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間可達(dá)7.54h，利用本發(fā)明提供的檢測(cè)方法檢測(cè)出的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差的奶粉，超高溫滅菌設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間只有4.57h，結(jié)果表明利用本發(fā)明提供的檢測(cè)方法檢測(cè)出的奶粉蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性與實(shí)際生產(chǎn)相符，而利用現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)卻無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)出奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性，現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的實(shí)用性較低。由此可見(jiàn)，本發(fā)明提供的檢測(cè)方法檢測(cè)設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低廉，可快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性，降低了中間清洗的費(fèi)用，提升了生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0029]本發(fā)明公開(kāi)了一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類(lèi)似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0030]本發(fā)明的奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法中所用奶粉和裝置均可由市場(chǎng)購(gòu)得；其中，不銹鋼管材可由市面購(gòu)買(mǎi)得到，也可參照文獻(xiàn)(SOMMER, H.H.AND HART, E.B.The heatcoagulation of milk.J.Biol.Chem., 40:137-151.1919.)設(shè)計(jì)得到。
[0031]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明:
[0032]實(shí)施例1全脂奶粉標(biāo)準(zhǔn)品中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性檢測(cè)試驗(yàn)
[0033]取3個(gè)已知蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的全脂奶粉標(biāo)準(zhǔn)品，其中，標(biāo)準(zhǔn)品A的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)，標(biāo)準(zhǔn)品B的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性一般，標(biāo)準(zhǔn)品C的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品中蛋白質(zhì)的含量，結(jié)果顯示3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量均為25%。稱(chēng)取上述各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品30g，稱(chēng)取220g50°C的水，用IKA攪拌機(jī)在300rpm的情況下，將稱(chēng)取的標(biāo)準(zhǔn)品緩慢加入水中，攪拌12min，待標(biāo)準(zhǔn)品完全溶解后，分別得到蛋白質(zhì)質(zhì)量百分含量為3%的第一樣品溶液A、第一樣品溶液B、第一樣品溶液C。其中，第一樣品溶液A由標(biāo)準(zhǔn)品A制得、第一樣品溶液B由標(biāo)準(zhǔn)品B制得、第一樣品溶液C由標(biāo)準(zhǔn)品C制得。
[0034]將第一樣品溶液A、第一樣品溶液B、第一樣品溶液C分別倒入不銹鋼管身中，保持滿(mǎn)管狀態(tài)，不使其中產(chǎn)生空隙，依序安裝硅膠墊圈、不銹鋼墊片和不銹鋼螺旋密封蓋，使不銹鋼管材成為密封狀態(tài)，設(shè)置2次重復(fù)。所用不銹鋼管材由市場(chǎng)購(gòu)得。將上述裝有第一樣品溶液A、第一樣品溶液B、第一樣品溶液C的不銹鋼管材置入50°C的加熱設(shè)備中進(jìn)行預(yù)熱處理lOmin，取出后置入恒溫設(shè)備中進(jìn)行高溫處理，恒溫設(shè)備的加熱介質(zhì)為甲基硅油，設(shè)定溫度為120°C，高溫處理的時(shí)間為15min。加熱結(jié)束后迅速將經(jīng)高溫處理后的不銹鋼管材取出，以15°C的流動(dòng)水迅速將不銹鋼管材的溫度降至15°C。打開(kāi)不銹鋼管材的不銹鋼螺旋密封蓋，倒出經(jīng)過(guò)上述處理的樣品溶液于離心管中，進(jìn)行160g、6min定量離心，取上層澄清液于另一離心管中，再次進(jìn)行160g、6min定量離心，取上層澄清液，分別得到第二樣品溶液A、第二樣品溶液B、第二樣品溶液C，對(duì)其進(jìn)行定量，計(jì)算結(jié)垢率，結(jié)垢率=(第一樣品溶液的體積一第二樣品溶液的體積)/第一樣品溶液的體積X 100%，結(jié)果如表I所示。[0035]表1全脂奶粉標(biāo)準(zhǔn)品的結(jié)垢率
[0036]
【權(quán)利要求】
1.一種奶粉中蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的檢測(cè)方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟A:將奶粉與水混合，獲得第一樣品溶液； 步驟B:取所述第一樣品溶液密封于不銹鋼裝置，在50?90°C的條件下預(yù)熱處理5?lOmin，在120?150°C的條件下高溫處理5?15min，經(jīng)冷卻、離心，獲得第二樣品溶液；步驟C:根據(jù)所述第一樣品溶液和所述第二樣品溶液的體積，獲得所述奶粉的結(jié)垢率；所述奶粉的結(jié)垢率=(第一樣品溶液的體積一第二樣品溶液的體積)/第一樣品溶液的體積X 100% ； 所述奶粉的結(jié)垢率< 2.00%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)； 2.00% <所述奶粉的結(jié)垢率< 3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性一般； 所述奶粉的結(jié)垢率> 3.68%，其蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，所述第一樣品溶液中蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量3%?7%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，所述不銹鋼裝置為不銹鋼管材。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的檢測(cè)方法，其特征在于，所述不銹鋼管材包括不銹鋼管身、硅膠墊圈、不銹鋼墊片和不銹鋼螺旋密封蓋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟B中所述高溫處理的加熱介質(zhì)為沸點(diǎn)> 300°C、在持續(xù)高溫加熱條件下不產(chǎn)生發(fā)煙和焦化現(xiàn)象的流體。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟A中所述水的溫度為50?70°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟A中所述混合具體為在50?70°C>300 ?500rpm/min 的條件下攬拌 8 ?12min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟B中所述冷卻具體為用15?25 °C的流動(dòng)水冷卻至15?25°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，步驟B中所述離心具體為在相對(duì)離心力140?180g的條件下離心4?6min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測(cè)方法，其特征在于，所述奶粉選自全脂奶粉或脫脂奶粉。
【文檔編號(hào)】G01N25/00GK103454301SQ201310428082
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】蔡旺家 申請(qǐng)人:宜蘭食品工業(yè)股份有限公司, 龍道（上海）企業(yè)管理有限公司