一種評價甜菊糖品質(zhì)的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種甜菊糖品質(zhì)評價的新方法，該方法包括以下過程：采用色譜法或其他分析方法精確標(biāo)定甜菊糖中的9種主要糖苷成分，各糖苷成分在甜菊糖中所占比例乘以其相應(yīng)的甜度倍數(shù)，結(jié)果相加即為甜菊糖的甜度倍數(shù)，根據(jù)甜菊糖含量測定結(jié)果結(jié)合計算所得的甜度倍數(shù)判斷甜菊糖的品質(zhì)。該方法與傳統(tǒng)的采用品嘗法標(biāo)定甜菊糖甜度更具客觀性、真實(shí)性和精確性，能夠精確區(qū)分相同或不同系列甜菊糖的品質(zhì)差異。
【專利說明】一種評價甜菊糖品質(zhì)的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種評價甜菊糖品質(zhì)的方法，具體涉及采用甜菊糖甜度客觀量化甜菊 糖品質(zhì)的評價方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 甜菊糖是一種從菊科草本野生植物甜葉菊中提取的新型天然甜味劑，是繼甘蔗、 甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為"世界第三糖源"。 它具有安全性高、高甜度、低熱能的特點(diǎn)。
[0003] 甜菊糖原產(chǎn)于南美巴拉圭、巴西等地，當(dāng)?shù)鼐用袷秤靡延袔装倌隁v史，至今未發(fā)現(xiàn) 有任何毒害，經(jīng)國內(nèi)外藥理實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖苷為非致癌性物質(zhì)，無毒無副作用，食用安全。 其甜度是蔗糖的200至400倍，熱量僅為蔗糖的1/300,可應(yīng)用于低熱量食品、飲料和醫(yī)藥。 甜菊糖苷幾乎不參加代謝，服用后僅能感覺其甜的味道，大部分以原形從尿和糞便排出。長 期食用甜菊糖苷不會使人發(fā)胖，且有降血糖、防齲齒、健胃、解除疲勞之功能，并對健美減肥 和糖尿病、心臟病、高血壓、動脈硬化等患者食用有輔助療效。
[0004] 近年來對甜葉菊化學(xué)成分的研究發(fā)現(xiàn)，甜葉菊中含有的化學(xué)成分包括甜菊 糖苷（stevioside),甜菊雙糖苷（steviolbioside),萊鮑迪苷（rebaudioside)A、 B、C、D、E、F，杜克苷（dulcoside) A、B，甜茶苷（rubusoside)等糖苷類成分。此外， 還含甾醇類：有豆甾醇（stigmasterol), β -谷甾醇（β -sitosterol),菜油甾醇 (campesterol)，豆留醇-β -D-葡萄糖苷（stigmasterol-β -D-gluco-side), β -谷留 醇-β -D-葡萄糖苷（β -sitosterol-β -D-glucoside),另含有黃酮類及其苷類成分：療 菜素-7-〇-β -D-葡萄糖苷（apigenin-7-Ο-β -D-glucoside)，療菜素-4-0-葡萄糖苷 (apigenin-4-〇-gluco_side)，木犀草素-7-0-葡萄糖苷（luteolin_7-〇-glucoside), 山奈酌· _3_〇-鼠李糖苷（daempferolK-rhamnoside)，懈皮苷（quercetrin)， 槲皮素-3-0-葡萄糖苷（quercetin-3-〇-glucoside)，槲皮素-3-0-阿拉伯糖 苷（quercetin_3-〇-arabinoside)，5,7,3-三輕基 _3,6,4_三甲氧基黃酮（5,7, 3_trihydroxy-3,6,4-trimethoxy flavone)。
[0005] 甜菊糖作為一種新興的天然甜味劑，其甜度主要來源于甜菊糖苷及萊鮑迪苷等糖 苷類成分。根據(jù) JECFA (Joint FA0/WH0 Expert Committee on Food Additives，聯(lián)合國糧 農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會）所制訂的甜菊糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，商品 甜菊糖的質(zhì)量主要通過控制甜菊糖中的9種主要成分來實(shí)現(xiàn)，這9種成分包括甜菊糖苷 (stevioside)，甜菊雙糖苷（steviolbioside)，萊鮑迪苷（rebaudioside) A、B、C、D、F，杜克 苷（dulcoside)A和甜茶苷（rubusoside)。甜菊糖由于是多種糖苷類成分的組合物，所以商 品甜菊糖存在系列多、組合多的狀況。市場主流產(chǎn)品包括R-A系列（Reb-A 40%，Reb-A 50%， Reb-A 60%，Reb-A 80%，Reb-A 90%，Reb-A 95%，Reb-A 97%，Reb-A 98%，Reb-A 99%)，STV 系列 (STV 90%，STV 95%，STV 98%)，普通甜菊糖系列（總甜菊糖苷 Stevia 80%，Stevia 85%，Stevia 90%，Stevia 95%)，除高純度的Reb-A和STV外，其余產(chǎn)品均為多個糖苷的組合物，各個糖苷 在組合物中的比例具有不確定性。特別是普通甜菊糖系列，其只要求甜菊糖總苷（TSG)達(dá) 到一定含量，而對各個苷在產(chǎn)品中的含量和比例不做要求，所以組合物具有較大的不確定 性。甜菊糖總苷（TSG)系列產(chǎn)品由于具有較高的性價比，目前已成為市場上最受歡迎的甜 菊糖產(chǎn)品。JECFA標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定要測試的9種糖苷，甜度倍數(shù)差異極大，甜度最高的萊鮑迪 苷A為蔗糖甜度的400倍，而甜菊雙糖苷的甜度僅為蔗糖的10倍左右，所以即使甜菊糖總 苷（TSG)達(dá)到一定含量，產(chǎn)品的甜度倍數(shù)仍有可能有較大差異，而商品甜菊糖最終是作為甜 味劑來使用的，甜度是決定其用量的客觀標(biāo)準(zhǔn)而不是甜菊糖總苷（TSG)的含量。目前對甜菊 糖甜度的標(biāo)定主要通過品嘗來實(shí)現(xiàn)，由于測試者的個人差異和甜菊糖組合物復(fù)雜的口感， 要想通過個人品嘗來精確標(biāo)定甜菊糖的甜度有一定困難，且不具有客觀性。目前急需發(fā)展 新的甜菊糖品質(zhì)評價方法，能客觀真實(shí)地反映甜菊糖的內(nèi)在質(zhì)量，特別是其作為甜味劑使 用時需要客觀地標(biāo)定其甜度，并結(jié)合甜菊糖總苷（TSG)的含量來綜合評價甜菊糖的質(zhì)量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明通過色譜法或其他分析方法測定甜菊糖中9種糖苷的含量，各糖苷的百分 含量分別乘以其甜度倍數(shù)，得到的結(jié)果相加即為甜菊糖的總甜度，通過甜菊糖的總苷含量 和甜度來評價甜菊糖的品質(zhì)，該評價方法主要包括以下步驟： 步驟一：甜菊糖中9種主要糖苷的含量測定； 根據(jù)JECFA的檢測標(biāo)準(zhǔn)，甜菊糖中主要測定9種糖苷，分別為甜菊糖苷（stevioside)， 甜菊雙糖苷（steviolbioside)，萊鮑迪苷（rebaudioside) A、B、C、D、F，杜克苷（dulcoside) A和甜茶苷（rubusoside)，各糖苷的結(jié)構(gòu)式見附圖1。
[0007] 9種糖苷的含量測定可以采用高效液相色譜法（HPLC)、氣相色譜法（GC)、毛細(xì)管 電泳法（CE)等色譜分析方法或其他分析方法。JECFA采用高效液相色譜法（HPLC)標(biāo)定9 種糖苷的含量，色譜條件如下： 色譜柱：C18 柱（250 X 4. 6 mm，5Mm) 流動相：乙腈-10mm〇l/L磷酸鈉（32:68)，pH 2. 6 流速：lml/min 檢測波長：210 nm 柱溫：40 °C 所得標(biāo)準(zhǔn)圖譜見附圖2。
[0008] 步驟二：甜菊糖甜度倍數(shù)的計算； 甜菊糖中9種主要糖苷的甜度倍數(shù)見表1，根據(jù)"1"中測定的各糖苷在甜菊糖中所占的 百分含量，乘以其相應(yīng)的甜度倍數(shù)，結(jié)果相加即為甜菊糖的甜度倍數(shù)。
[0009] 甜菊糖甜度倍數(shù)=STV%X300+ (R-A) %X400+ (R-B) %X 10+ (R-C) %X50+ (R-D)%X200+ (R-F)%X50+ (S-Bio)%X10+ (D-A)%X50+ (R-S)%X150 mm mm. a ?心寧苷 m ? - m n ￠, ir 齠 ?stv λ. p λ、 fm r：- p i- n.iR-n r-R-r. if, < -? -η λ- r· < ?r：fr'Sr .:j :->： ；： 表1甜菊糖中9種主要糖苷的甜度倍數(shù) 步驟三：根據(jù)甜菊糖的總苷含量和甜度倍數(shù)判斷甜菊糖產(chǎn)品的品質(zhì)，甜菊糖總苷含量 達(dá)到要求時，甜度倍數(shù)高的產(chǎn)品品質(zhì)更好。
[0010]

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011] 圖1示出了甜菊糖中9種糖苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)式。
[0012] 圖2示出了 JECFA采用高效液相色譜測定甜菊糖中9種糖苷的標(biāo)準(zhǔn)圖譜。
[0013] 圖3示出了根據(jù)本發(fā)明的評價甜菊糖品質(zhì)的方法。
[0014]

【具體實(shí)施方式】
[0015] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述，但并不僅限于以下實(shí)例。
[0016] 實(shí)施例1 : 總昔90甜菊糖樣品1 取甜菊糖樣品1，按JECFA標(biāo)準(zhǔn)檢測，色譜條件如下： 色譜柱：C18 柱（250 X 4. 6 mm，5Mm) 流動相：乙腈-10mm〇l/L磷酸鈉（32:68)，pH 2. 6 流速：lml/min 檢測波長：210 nm 柱溫：40 °C 含量測定結(jié)果見表2。
[0017]

【權(quán)利要求】
1. 一種評價甜菊糖品質(zhì)的方法，其特征在于，通過甜菊糖的總苷含量和甜度相結(jié)合評 價甜菊糖的品質(zhì)，所述方法包括以下步驟： 步驟一、采用色譜分析方法測定甜菊糖中9種主要糖苷的百分含量，其中，所述9種主 要糖苷分別為甜菊糖苷，甜菊雙糖苷，萊鮑迪苷A、B、C、D、F，杜克苷A和甜茶苷，所述色譜 分析方法為高效液相色譜法、氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法； 步驟二、計算甜菊糖甜度倍數(shù)，根據(jù)步驟一測定的各主要糖苷在甜菊糖中所占的百分 含量，乘以其相應(yīng)的甜度倍數(shù)，結(jié)果相加即為甜菊糖的甜度倍數(shù)，其中，所述各主要糖苷的 甜度倍數(shù)如下表所示； 甜菊糖的甜度倍數(shù)=STV%X300+ (R-A)%X400+ (R-B)%X10+ (R-C)%X50+ (R-D)%X200+ (R-F)%X50+ (S-Bio)%X10+ (D-A)%X50+ (R-S)%X150
步驟三、根據(jù)甜菊糖的總苷含量和甜度倍數(shù)判斷甜菊糖產(chǎn)品的品質(zhì)，甜菊糖總苷含量 達(dá)到要求時，甜度倍數(shù)高的產(chǎn)品品質(zhì)更好。
【文檔編號】G01N30/02GK104049047SQ201410288581
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】趙新峰, 姚五洲 申請人:曲阜圣香遠(yuǎn)生物科技有限公司