一種利用色差儀評價板栗褐變程度的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品檢測【技術領域】，公開了利用色差儀評價板栗褐變程度的方法，包括如下步驟：1)樣品準備：選取兩個品種以上的板栗，用尖刀劃口，剝掉外種皮和內(nèi)種皮，得待測樣；2)色差儀測定：選擇漫反射D65光源，對待測樣進行測定，記錄數(shù)據(jù)△Eab、△L、△a、△b，3)分析數(shù)據(jù)△L，利用△L對板栗的不同褐變程度進行評價。本發(fā)明提出以精密色差儀為工具來檢測板栗的褐變程度。使用色差儀可以快速的讀取出反映煮熟板栗栗果表面的褐變程度的數(shù)值△L，不僅可以避免主觀臆斷的評價，而且也可以避免在長時間研磨過程中造成的進一步氧化褐變。用色差儀可顯著縮短評價板栗仁褐變程度的時間，而且還能迅速得到能夠具體的評價褐變程度的數(shù)據(jù)。
【專利說明】一種利用色差儀評價板栗褐變程度的方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品檢測【技術領域】，具體涉及一種板栗褐變的檢測方法。

【背景技術】
[0002]板栗(Castanea mollissima)原產(chǎn)于我國，是我國主要的干果樹種，也是我國利用最早的經(jīng)濟樹種之一。至今已有3000多年的栽培歷史，近年來我國板栗業(yè)發(fā)展迅速，早在21世紀初，板栗種植面積約123萬hm2，年產(chǎn)量50多萬t，已經(jīng)占世界板栗總產(chǎn)量的一半以上居世界首位。截止2013年全國板栗產(chǎn)量已經(jīng)達到200多萬t，成為繼蘋果之后我國發(fā)展最為快速的果品之一。板栗仁富含蛋白質(zhì)、淀粉，營養(yǎng)豐富，風味甘美，質(zhì)地細膩，是制作美味食品的良好原料。栗果具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效，因而又具有較高的醫(yī)療保健價值。優(yōu)質(zhì)的板栗加工食品深受國內(nèi)外消費者的喜愛與關注。
[0003]然而在板栗產(chǎn)品加工過程中，褐變問題制約板栗加工業(yè)的進一步發(fā)展，褐變不僅降低了板栗商品的等級，對于板栗產(chǎn)品的品質(zhì)、風味和營養(yǎng)產(chǎn)生了嚴重影響，從而在很大程度上制約了板栗深加工的增值，給板栗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來一定的壁壘。由于板栗加工過程中不同品種間的褐變程度有所差別，因此在板栗品種選育和資源評價工作中，衡量比較品種間的褐變差異就顯得很重要。
[0004]現(xiàn)在傳統(tǒng)的評價方法主要有主觀分級評價法和分光光度計法。主觀分級評價法就是利用人的經(jīng)驗主觀評價板栗的褐變程度，把成千上萬的各種栗仁根據(jù)不同的褐變程度顯示出的顏色分級，如較輕微的為I級，依次根據(jù)褐變程度為2，3，4，5級，5級為極褐變板栗。分光光度計法是把板栗仁研磨后利用分光光度計進行比色，根據(jù)不同的透光率得到的OD值對板栗褐變程度進行評價，OD值越大說明板栗的褐變程度越大。
[0005]主觀分級評價法中由于人的經(jīng)驗和閱歷是不同的，所以對板栗仁的褐變程度的評價也會有所不同，結果也會因人而異，很難得到統(tǒng)一的標準結果，所以這個方法誤差較大。
[0006]分光光度計法評價過程中，需要對處理好的板栗仁進行研磨，在研磨過程中會使板栗仁更多地與空氣接觸，無法避免的發(fā)生氧化導致的褐變，無法對發(fā)生進一步褐變進行有效控制，這樣會造成結果不準確，誤差大造成試驗結果重復率不高，對板栗的褐變程度很難做出準確的評價。
[0007]試驗研究表明，利用色差儀對板栗仁進行褐變程度的評價，相比較傳統(tǒng)的板栗仁研磨后進行分光光度計法評價褐變程度，測量方便，快捷，結果重復率高，測量誤差小。也在一定程度上減少了板栗仁在研磨過程中發(fā)生進一步褐變的可能影響。利用色差儀準確的大量評價板栗資源，篩選出褐變程度差異較大的品系，為選育出板栗的抗褐變資源提供有力的方法支持，對板栗的育種與加工產(chǎn)業(yè)做出更大的貢獻。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了克服現(xiàn)有技術的不足之處，本發(fā)明的目的是提供一種利用色差儀評價板栗仁褐變程度的方法，即以精密色差儀為工具，對經(jīng)處理過的板栗仁測量，得到數(shù)據(jù)，然后依據(jù)數(shù)據(jù)綜合對板栗仁褐變程度進行評價。
[0009]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案為:
[0010]一種利用色差儀檢測板栗褐變程度的方法，包括如下步驟:
[0011]I)樣品準備:選取兩個品種以上的板栗，將板栗清洗后用紗布包好，用蒸鍋水溫在100°C以上蒸煮30-40分鐘，取出煮熟板栗用尖刀劃口，剝掉外種皮和內(nèi)種皮，得待測樣；
[0012]2)色差儀測定:開啟色差儀，用標準黑腔對色差儀進行全黑校準，校準完成后用標準白板進行全白校準，校準完成后，進行光源選擇，選擇漫反射D65光源；此時選用白板作為樣品測定；然后對待測樣進行測定，記錄數(shù)據(jù)，Λ Eab、A L、A a、A b ；
[0013]3)分析數(shù)據(jù)AL，利用Λ L對板栗的不同褐變程度進行評價。當Λ L相近時，綜合考慮Λ a、A b對褐變程度做出綜合評價。
[0014]不同品種的板栗用不同Λ L值來表示褐變程度，例如:Α，B兩個品種優(yōu)系，用精密色差儀測定Λ L值分別為I和3，我們就說B的褐變程度比A大。只能做品種優(yōu)系的橫向比較，并不具體的劃分褐變等級。
[0015]其中，步驟I)中，煮制的時間為30-40分鐘煮熟即可，時間過短造成板栗不熟達不到評價的效果，時間過長板栗品質(zhì)下降的同時也造成能源的浪費；煮熟的板栗用刀劃口后盡快的剝掉內(nèi)外種皮，以盡可能快的速度進行色差儀的測量，避免外界環(huán)境對測量數(shù)值的影響。
[0016]步驟2)中，選用白板為樣品，這樣可以保證每次試驗過程中的標準的一致性；板栗表面并不是光滑的平面，我們選用漫反射光源，能夠充分的利用儀器得到栗果與白板的色差，保證數(shù)據(jù)的真實性。
[0017]進一步地,所述色差儀為精密色差儀。
[0018]進一步地，分析數(shù)據(jù)Λ L，利用測得的Λ L對板栗的褐變劃定褐變程度等級，當果肉偏綠色時，Δ a值為輔助指標。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:
[0020]利用色差儀可以很及時地對板栗仁褐變程度進行評價，可以盡少的避免在觀察和研磨過程中造成的進一步誤差。利用色差儀可以迅速的讀出數(shù)值，用數(shù)字來準確的反映板栗的褐變程度。
[0021]本發(fā)明提出以精密色差儀為工具來檢測板栗的褐變程度。使用色差儀可以快速的讀取出反映煮熟板栗栗果表面的褐變程度的數(shù)值AL，不僅可以避免主觀臆斷的評價，而且也可以避免在長時間研磨過程中造成的進一步氧化褐變。用色差儀可顯著縮短評價板栗仁褐變程度的時間，而且還能迅速得到能夠具體的評價褐變程度的數(shù)據(jù)。
[0022]本發(fā)明使用的色差儀市場有售，操作程序簡單快捷。此發(fā)明可以為科研工作和食品加工業(yè)中的人員提供迅速的評價出板栗的褐變程度的方法，同時也可以為褐變評價的結果提供可靠的數(shù)據(jù)支持。

【具體實施方式】
[0023]以下實施例進一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應理解為對本發(fā)明的限制。
[0024]板栗樣品均為我單位板栗示范基地中的種質(zhì)資源和雜交優(yōu)系，現(xiàn)有名稱為品種名稱和優(yōu)系代碼，目前栽植于河北省農(nóng)林科學院昌黎果樹研究所孔莊示范基地。
[0025]精密色差儀的型號:HP-200，生產(chǎn)廠家:上海漢譜光電科技有限公司。
[0026]實施例1
[0027]以板栗雜交苗的20個品種(優(yōu)系)的栗果為試材，每品系取10個大小均勻無病蟲害的栗果。試驗以煮熟后板栗仁的顏色進行測定，同時用主觀分級評價法對煮熟的板栗仁進行分級評價。
[0028]I)用紗布包裝栗果，用蒸鍋在水溫100°C以上蒸煮30分鐘，隨機選取3個栗果用尖刀劃口，去外內(nèi)種皮，用調(diào)試好的精密色差儀進行測定。
[0029]2)色差儀測定:取出色差儀，連接好電源；把開關置于on ;選擇語言為中文；下一步進行校準，用機器自帶的標準黑腔對色差儀進行全黑校準，校準完成后用標準白板進行全白校準，查看標準值，與標準白板X、Y、Z值差異，當差異較大時進行手動調(diào)整。校準完成后，進入下一界面，選擇系統(tǒng)設置，進行光源選擇，選擇漫反射D65光源，確定，返回到進入取樣界面；此時選用白板作為樣品，Test鍵，測定，Save，Enter，此時已保存好樣品值；下一步就是對待測樣進行測定，把測量頭對準需要測定的栗果，Test鍵測定，記錄數(shù)據(jù)，Λ Eab、Λ L、A a、A b。
[0030]色差儀對20個板栗品系的板栗仁測定結果如下(已按主觀分級排序):
[0031]表1:色差儀結果以及感官分級
[0032]

【權利要求】
1.一種利用色差儀評價板栗褐變程度的方法，包括如下步驟: 1)樣品準備:選取兩個品種以上的板栗，將板栗清洗后用紗布包好，用蒸鍋水溫在100°C以上蒸煮30-40分鐘，取出煮熟板栗用尖刀劃口，剝掉外種皮和內(nèi)種皮，得待測樣； 2)色差儀測定:開啟色差儀，用標準黑腔對色差儀進行全黑校準，校準完成后用標準白板進行全白校準，校準完成后，選擇漫反射D65光源，此時選用白板作為樣品測定，保存樣品值；然后對待測樣進行測定，記錄數(shù)據(jù)Λ Eab,Δ L、A a、A b ； 3)分析數(shù)據(jù)ΛL，利用Λ L對不同品種板栗的褐變程度進行評價；當八L相近時，綜合考慮Λ a、A b對褐變程度做出綜合評價。
2.根據(jù)權利要求1所述利用色差儀檢測板栗褐變程度的方法，其特征在于，所述色差儀為精密色差儀。
3.根據(jù)權利要求1所述利用色差儀檢測板栗褐變程度的方法，其特征在于，分析數(shù)據(jù)AL，利用測得的AL對板栗品種之間的褐變程度進行比較，當果肉偏綠色時，Aa值為輔助指標。
【文檔編號】G01N21/25GK104181111SQ201410417509
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月22日 優(yōu)先權日:2014年8月22日
【發(fā)明者】王廣鵬, 張樹航, 劉慶香, 李穎, 高麗娟, 孔德軍, 李海山 申請人:河北省農(nóng)林科學院昌黎果樹研究所