食品保存期指示劑、制備方法及檢驗(yàn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品保存期指示劑、制備方法及檢驗(yàn)方法。該制備方法包括：粉碎原料，以質(zhì)量濃度為5－9％的乙醇溶液提取，過濾取濾液，密封于容器內(nèi)作為食品保存期指示劑；原料為韭菜或玫瑰花。該指示劑為以韭菜為原料、能在4℃以下6－8天內(nèi)指示保存期的短期指示劑，或者為以玫瑰花為原料、能在4℃以下1個(gè)月內(nèi)指示保存期的長(zhǎng)期指示劑。該檢驗(yàn)方法包括：在食品生產(chǎn)日期當(dāng)天，制備所需指示劑，并與食品放置在一起，然后根據(jù)食品保存期指示劑的狀態(tài)判斷食品保存狀態(tài)。本發(fā)明可直觀指示食品保存狀態(tài)，簡(jiǎn)便易行。
【專利說(shuō)明】食品保存期指示劑、制備方法及檢驗(yàn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品保存期指示劑、制備方法及檢驗(yàn)方法，尤其適用于4°C存放食 品的保存期指示，屬于食品保存檢驗(yàn)【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 保存期指在規(guī)定的貯存溫度條件下產(chǎn)品保持其質(zhì)量和安全性的時(shí)間。產(chǎn)品的保存 期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。產(chǎn)品的保存期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用 的產(chǎn)品上。在保存期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條 件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。
[0003] 保存期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等因 素變化導(dǎo)致過早變質(zhì)，所以食物等產(chǎn)品應(yīng)盡量在保存期未到期就及時(shí)食用。
[0004] 目前，常規(guī)的生產(chǎn)日期標(biāo)注法，并不能反映食品保存過程中的溫度變化，特別是一 些溫度的意外變化。而一些食品在保存過程中可能遇到意外高溫，容易滋生細(xì)菌使食品變 質(zhì)，但是這種情況只能通過質(zhì)量檢驗(yàn)才能檢測(cè)到，很難直觀地判斷。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要實(shí)現(xiàn)的發(fā)明目的是：克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種食品保存期 指示劑制備方法，以簡(jiǎn)單步驟即可制得用于直觀指示食品保存狀態(tài)的指示劑；同時(shí)還提供 該指示劑及其用途，以及采用該指示劑的食品保存期檢驗(yàn)方法。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0007] -種食品保存期指示劑制備方法，包括以下步驟：
[0008] 將原料粉碎后，加入質(zhì)量濃度為5 - 9%的乙醇溶液，原料與乙醇溶液的重量比為 1 :4 一 6 ;震蕩提取后過濾取濾液，將濾液密封于容器內(nèi)，即得食品保存期指示劑；原料為韭 菜或玫瑰花；當(dāng)原料為韭菜時(shí)，食品保存期指示劑為能在4°C以下6 - 8天內(nèi)指示保存期的 短期指示劑；當(dāng)原料為玫瑰花時(shí)，食品保存期指示劑為能在4°C以下1個(gè)月內(nèi)指示保存期的 長(zhǎng)期指示劑。
[0009] 優(yōu)選地，原料與乙醇溶液的重量比為1 :5。
[0010] 優(yōu)選地，粉碎時(shí)采用攪拌機(jī)；震蕩提取時(shí)采用漩渦震蕩提取至少2分鐘；過濾時(shí)采 用0.22 μ m以下的微孔濾膜。
[0011] 優(yōu)選地，容器的材質(zhì)為透明材料。
[0012] 更優(yōu)選地，容器的材質(zhì)為透明塑料或透明玻璃材料。
[0013] 本發(fā)明還提供：
[0014] 一種由上述制備方法制得的食品保存期指示劑。
[0015] 本發(fā)明還提供：
[0016] 上述食品保存期指示劑用作指示食品保存期的用途。
[0017] 本發(fā)明還提供：
[0018] 一種食品保存期檢驗(yàn)方法，包括以下步驟：
[0019] 第一步、在食品生產(chǎn)日期當(dāng)天，按前述制備方法制備食品保存期指示劑，并將裝有 食品保存期指示劑的密封容器與對(duì)應(yīng)的食品一同運(yùn)輸、存放、以及售賣；其中，當(dāng)食品保存 期為4°c以下6 - 8天內(nèi)時(shí)則制備短期指示劑，當(dāng)食品保存期為4°C以下1個(gè)月內(nèi)時(shí)則制備 長(zhǎng)期指示劑；
[0020] 第二步、根據(jù)食品保存期指示劑的狀態(tài)判斷食品保存狀態(tài)：
[0021] 當(dāng)采用短期指示劑時(shí)，在靜置狀態(tài)下，若指示劑呈懸浮狀綠色分散液則食品未過 保存期；若指示劑處于綠色沉淀與液體分層的狀態(tài)，則根據(jù)食品生產(chǎn)日期進(jìn)行判斷：若此 時(shí)距食品生產(chǎn)日期已超過6 - 8天則食品已過保存期，若此時(shí)距食品生產(chǎn)日期未超過6 - 8天則食品曾在35°C以上的高溫環(huán)境中存放過至少3小時(shí)；
[0022] 當(dāng)采用長(zhǎng)期指示劑時(shí)，若指示劑顏色為玫瑰色，則食品未過保存期；若指示劑顏色 為橘黃色或橘紅色，則根據(jù)食品生產(chǎn)日期進(jìn)行判斷：若此時(shí)距食品生產(chǎn)日期已超過1個(gè)月 則食品已過保存期，若此時(shí)距食品生產(chǎn)日期未超過1個(gè)月則食品曾在35°C以上的高溫環(huán)境 中存放過至少1天；檢驗(yàn)結(jié)束。
[0023] 申請(qǐng)人:經(jīng)深入地實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)，按上述制備方法制得的韭菜提取液、玫瑰花提取 液顏色鮮明，且顏色深度足夠；同時(shí)，這二者在低溫保存若干天、或者在高溫短期保存后，會(huì) 產(chǎn)生明顯的狀態(tài)變化，便于判斷食品保存狀態(tài)；此外，以韭菜為原料的短期指示劑可用于指 示4°C以下6 - 8天內(nèi)的保存期，以玫瑰花為原料的長(zhǎng)期指示劑可用于指示4°C以下1個(gè)月 內(nèi)的保存期，其時(shí)間長(zhǎng)度與很多現(xiàn)有食品的保存期相吻合，具有廣闊的推廣前景。
[0024] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下：
[0025] 1、能捕獲記錄食品存放期間內(nèi)的意外高溫存放環(huán)境（如35°C以上）；
[0026] 2、制備方法步驟簡(jiǎn)單；
[0027] 3、原料廉價(jià)，不會(huì)過多增加產(chǎn)品成本；
[0028] 4、純天然植物提取物，易于被大眾心理上接受。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0029] 圖1至圖8為本發(fā)明實(shí)施例2的結(jié)果示意圖。
[0030] 圖9至圖44為本發(fā)明實(shí)施例3的結(jié)果示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0031] 下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但是本發(fā)明不僅限于這些例子。
[0032] 實(shí)施例1制備食品保存期指示劑
[0033] 具體步驟如下：
[0034] 將原料用攪拌機(jī)粉碎后，加入質(zhì)量濃度為5 - 9%的乙醇溶液，原料與乙醇溶液的 重量比為1 :4 一 6 (優(yōu)選1 :5);漩渦震蕩提取至少2分鐘后，用0. 22 μ m以下的微孔濾膜過 濾，取濾液，將濾液密封于材質(zhì)為透明塑料或透明玻璃材料等透明材料的容器內(nèi)，即得食品 保存期指不劑。
[0035] 原料為韭菜或玫瑰花；當(dāng)原料為韭菜時(shí)，食品保存期指示劑為能在4°C以下6 - 8 天內(nèi)指示保存期的短期指示劑；當(dāng)原料為玫瑰花時(shí)，食品保存期指示劑為能在4°C以下1個(gè) 月內(nèi)指示保存期的長(zhǎng)期指示劑。
[0036] 實(shí)施例2食品保存期指示劑效果實(shí)驗(yàn)
[0037] 將實(shí)施例1制得的短期指示劑、長(zhǎng)期指示劑分別在四種條件下保存，然后觀察短 期指示劑、長(zhǎng)期指示劑的狀態(tài)變化。
[0038] 短期指示劑的四種條件為：4°C下放置1小時(shí)，4°C下放置3天，4°C下放置7天，4°C 下放置兩天且35°C下放置一天。其結(jié)果如圖1至圖4所示：圖1、圖2中指示劑狀態(tài)為懸浮 狀綠色分散液，圖3、圖4中指示劑處于綠色沉淀與液體分層的狀態(tài)，其中圖4液體顏色淺于 圖3液體顏色，圖3液體顏色淺于圖2指示劑顏色，圖2指示劑顏色與圖1指示劑顏色基本 相同。該結(jié)果表明：短期指示劑可指示4°C以下6 - 8天內(nèi)的食品保存期，在此期間若曾處 于高溫狀態(tài)則短期指示劑同樣會(huì)發(fā)生狀態(tài)變化。
[0039] 長(zhǎng)期指示劑的四種條件為：4°C下放置1小時(shí)，4°C下放置15天，4°C下放置1個(gè)月， 4°C下放置十五天且35°C下放置一天。其結(jié)果如圖5至圖8所示：圖5、圖6中指示劑顏色 為玫瑰色，圖7、圖8中指示劑顏色為橘黃色。該結(jié)果表明：長(zhǎng)期指示劑可指示4°C以下1個(gè) 月內(nèi)的食品保存期，在此期間若曾處于高溫狀態(tài)則長(zhǎng)期指示劑同樣會(huì)發(fā)生狀態(tài)變化。
[0040] 實(shí)施例3乙醇溶液濃度對(duì)指示效果的影響
[0041] (1)對(duì)于與短期指示劑相應(yīng)的韭菜提取液：分別采用質(zhì)量濃度5%、15%、25%的 乙醇溶液，并按實(shí)施例1制備方法制備四種韭菜提取液；再將這四種韭菜提取液分別在四 種條件下保存，然后觀察各提取液的狀態(tài)變化。
[0042] 其中，四種條件為：0小時(shí)，35°C下放置3小時(shí)，35°C下放置24小時(shí)且4°C下放置六 天，4°C下放置七天。
[0043] 結(jié)果如圖9至圖20所示。
[0044] 其中，圖9至圖12為質(zhì)量濃度5%乙醇溶液的韭菜提取液在四種條件下的狀態(tài)圖， 圖9呈懸浮狀綠色分散液，圖10、圖11、圖12處于綠色沉淀與液體分層的狀態(tài)，且圖11液 體顏色淺于圖10液體顏色，圖10液體顏色淺于圖12液體顏色。
[0045] 圖13至圖16為質(zhì)量濃度15%乙醇溶液的韭菜提取液在四種條件下的狀態(tài)圖，圖 13呈懸浮狀淺綠色分散液，且圖13顏色明顯淺于圖9顏色；圖14、圖15、圖16處于綠色沉 淀與液體分層的狀態(tài)，且圖15液體顏色淺于圖14液體顏色，圖14液體顏色淺于圖16液體 顏色。
[0046] 圖17至圖20為質(zhì)量濃度25%乙醇溶液的韭菜提取液在四種條件下的狀態(tài)圖，均 基本呈無(wú)色透明液體，且無(wú)沉淀。
[0047] 由此可知，對(duì)于韭菜提取液而言，乙醇溶液質(zhì)量濃度越高，則提取液顏色越淺，且 對(duì)溫度變化和放置時(shí)間越來(lái)越不敏感。有基于此， 申請(qǐng)人:通過進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)確定了韭菜提 取液的乙醇溶液質(zhì)量濃度為5 - 9%，這樣方可保證指示劑的指示效果。
[0048] (2)對(duì)于與長(zhǎng)期指示劑相應(yīng)的玫瑰花提取液：分別采用質(zhì)量濃度5%、15%、25%、 50^^75^^95 %的乙醇溶液，并按實(shí)施例1制備方法制備六種玫瑰花提取液；再將這六種 玫瑰花提取液分別在四種條件下保存，然后觀察各提取液的狀態(tài)變化。
[0049] 其中，四種條件為：0小時(shí)，35°C下放置24小時(shí)，35°C下放置24小時(shí)且4°C下放置 六天，4 °C下放置七天。
[0050] 結(jié)果如圖21至圖44所示。
[0051] 其中，圖21至圖24為質(zhì)量濃度5%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四種條件下的狀態(tài) 圖，圖21、圖24均呈玫瑰色，圖22呈橘紅色，圖23呈橘黃色。
[0052] 圖25至圖28為質(zhì)量濃度15%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四種條件下的狀態(tài)圖， 圖25呈玫瑰色，且圖25顏色明顯淺于圖21顏色；圖28呈玫瑰色，圖26呈橘紅色，圖27呈 橘黃色。
[0053] 圖29至圖32為質(zhì)量濃度25%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四種條件下的狀態(tài)圖， 圖29、圖32呈橘紅色，圖30、圖31呈橘黃色。
[0054] 圖33至圖36為質(zhì)量濃度50%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四種條件下的狀態(tài)圖， 均呈橘黃色。
[0055] 圖37至圖40為質(zhì)量濃度75%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四種條件下的狀態(tài)圖， 均呈橘黃色。
[0056] 圖41至圖44為質(zhì)量濃度95%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四種條件下的狀態(tài)圖， 均呈淺橘黃色。
[0057] 由此可知，對(duì)于玫瑰花提取液而言，乙醇溶液質(zhì)量濃度越高，則提取液顏色逐漸轉(zhuǎn) 為橘黃色甚至淺橘黃色，且對(duì)溫度變化和放置時(shí)間越來(lái)越不敏感。有基于此， 申請(qǐng)人:通過進(jìn) 一步的實(shí)驗(yàn)確定了玫瑰花提取液的乙醇溶液質(zhì)量濃度為5 - 9%，這樣方可保證指示劑的 指示效果。
[0058] 實(shí)施例4高溫環(huán)境對(duì)提取液吸光度的影響
[0059] 首先，分別以質(zhì)量濃度的乙醇溶液，按實(shí)施例1制備方法，制備出 三種韭菜提取液、三種玫瑰花提取液。制備時(shí)分別做5個(gè)平行樣本。
[0060] 然后，將各提取液置35°C高溫環(huán)境下，在時(shí)間點(diǎn)他、311、611、1211、1811、2411檢測(cè)吸光 度數(shù)據(jù)；韭菜提取液的檢測(cè)波長(zhǎng)為638nm，玫瑰花提取液的檢測(cè)波長(zhǎng)為480nm。
[0061] 結(jié)果如下表所示：
[0062]

【權(quán)利要求】
1. 一種食品保存期指示劑制備方法，其特征是，包括以下步驟： 將原料粉碎后，加入質(zhì)量濃度為5 - 9%的乙醇溶液，所述原料與乙醇溶液的重量比為 1 :4 一 6 ;震蕩提取后過濾取濾液，將濾液密封于容器內(nèi)，即得食品保存期指示劑；所述原料 為韭菜或玫瑰花；當(dāng)原料為韭菜時(shí)，所述食品保存期指示劑為能在4°C以下6 - 8天內(nèi)指示 保存期的短期指示劑；當(dāng)原料為玫瑰花時(shí)，所述食品保存期指示劑為能在4°C以下1個(gè)月內(nèi) 指示保存期的長(zhǎng)期指示劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述食品保存期指示劑制備方法，其特征是，所述原料與乙醇溶液 的重量比為1 :5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述食品保存期指示劑制備方法，其特征是，粉碎時(shí)采用攪拌機(jī)；震 蕩提取時(shí)采用漩渦震蕩提取至少2分鐘；過濾時(shí)采用0. 22 μ m以下的微孔濾膜。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述食品保存期指示劑制備方法，其特征是，所述容器的材質(zhì)為透 明材料。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述食品保存期指示劑制備方法，其特征是，所述容器的材質(zhì)為透 明塑料或透明玻璃材料。
6. -種由權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述制備方法制得的食品保存期指示劑。
7. 權(quán)利要求6所述食品保存期指示劑用作指示食品保存期的用途。
8. -種食品保存期檢驗(yàn)方法，其特征是，包括以下步驟： 第一步、在食品生產(chǎn)日期當(dāng)天，按前述制備方法制備食品保存期指示劑，并將裝有食品 保存期指示劑的密封容器與對(duì)應(yīng)的食品一同運(yùn)輸、存放、以及售賣；其中，當(dāng)食品保存期為 4°C以下6 - 8天內(nèi)時(shí)則制備短期指示劑，當(dāng)食品保存期為4°C以下1個(gè)月內(nèi)時(shí)則制備長(zhǎng)期 指示劑； 第二步、根據(jù)食品保存期指示劑的狀態(tài)判斷食品保存狀態(tài)： 當(dāng)采用短期指示劑時(shí)，在靜置狀態(tài)下，若指示劑呈懸浮狀綠色分散液則食品未過保存 期；若指示劑處于綠色沉淀與液體分層的狀態(tài)，則根據(jù)食品生產(chǎn)日期進(jìn)行判斷：若此時(shí)距 食品生產(chǎn)日期已超過6 - 8天則食品已過保存期，若此時(shí)距食品生產(chǎn)日期未超過6 - 8天 則食品曾在35°C以上的高溫環(huán)境中存放過至少3小時(shí)； 當(dāng)采用長(zhǎng)期指示劑時(shí)，若指示劑顏色為玫瑰色，則食品未過保存期；若指示劑顏色為橘 黃色或橘紅色，則根據(jù)食品生產(chǎn)日期進(jìn)行判斷：若此時(shí)距食品生產(chǎn)日期已超過1個(gè)月則食 品已過保存期，若此時(shí)距食品生產(chǎn)日期未超過1個(gè)月則食品曾在35°C以上的高溫環(huán)境中存 放過至少1天； 檢驗(yàn)結(jié)束。
【文檔編號(hào)】G01N33/02GK104267163SQ201410450219
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】嚴(yán)海娟, 閆小龍, 朱宏, 劉賢進(jìn) 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院