一種簡便快速測定黃酒酒精度的方法
【專利摘要】本發(fā)明具體涉及一種簡便快速測定黃酒酒精度的方法。當前黃酒酒精度檢測普遍采用的酒精度計法需要進行蒸餾、耗時長且操作繁瑣、抗干擾性差的缺點。本發(fā)明從黃酒中乙醇水體系和固形物體系的物化性質出發(fā)，提供了一種簡便快速測定黃酒酒精度的方法：在待測的黃酒酒樣中加入甲醇，測出甲醇的加入引起酒樣體積的變化量，然后將其代入酒精度標準測定曲線（y=-0.017k+1.308）中計算出酒樣的酒精度；平行測定兩次，取兩次測量值的算術平均值加減標準差作為最終的酒精度測定結果；其中兩次測量值的絕對差值不得超過算術平均值的5%。本發(fā)明的測定方法簡便快速、抗干擾能力強、成本較低，精確度達到國標要求，適用于當前黃酒廠生產過程中對產品的酒精度進行實時快速測定。
【專利說明】一種簡便快速測定黃酒酒精度的方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明具體涉及一種簡便快速測定黃酒酒精度的方法。

【背景技術】
[0002] 黃酒是世界三大古酒之一，是我國的民族特產。它以谷物為原料，用曲釀造而成。 由于它營養(yǎng)豐富、酒精度低且具有獨特的風味口感和功效而深受廣大人民群眾的喜愛。研 究表明黃酒中含有豐富的活性組分，具有抗氧化、抗衰老、降血壓、降膽固醇、參與機體代謝 和免疫調節(jié)等生理功效。隨著人們健康意識的不斷增強，具有營養(yǎng)、健康和保健特質的黃酒 已經受到越來越多消費者的喜愛，這就為黃酒的發(fā)展提供了良好的契機。
[0003] 黃酒的發(fā)展離不開其獨有的品質，長期以來黃酒的工業(yè)生產主要是基于傳統(tǒng)的 方式進行，所以需要對酒樣進行嚴格的檢測以保證產品品質的穩(wěn)定性。黃酒的特質是由其 含有的各種組分共同決定的，而對于其主要組分國家和行業(yè)都有明確規(guī)定和檢測方法。根 據(jù)新版黃酒國家標準GB/T 13662-2008,控制黃酒產品的常規(guī)指標主要有：（1)感官指標： 包括外觀、香氣、口味、風格，判定的標準主要是采用感官評定的方法，評酒者通過眼、鼻、口 等感官，對酒樣的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析評定；（2)理化指標：主要包括黃酒 中總糖、非糖固形物、酒精度、pH、總酸、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣等物質的含量，測定的方法基本 為常規(guī)的分析化學方法。
[0004] 乙醇是黃酒的主要成分，它主要是由釀造過程中的酵母菌群經無氧發(fā)酵產生的。 乙醇含量是黃酒的重要品質指標，國標中稱之為酒精度，它是指在20 °C下，每100 mL酒液 中含有的乙醇毫升數(shù)。酒精度是酒類產品的必測指標，目前測定酒中乙醇含量有很多方法， 表1所示是常用的幾種?；诂F(xiàn)代分析技術的方法(如氣相色譜法和近紅外光譜法)具有檢 測靈敏度高、結果精確、可以高通量測定等優(yōu)點，但是存在操作復雜、檢測成本高、設備昂貴 等不足，因此不適合工廠實時檢測。
[0005] 表1常用的乙醇測定方法

【權利要求】
1. 一種簡便快速測定黃酒酒精度的方法，其特征在于：在待測的黃酒酒樣中加入甲 醇，測得單位質量甲醇的加入引起酒樣體積的變化量，然后將其代入酒精度測定標準曲線 中計算出酒樣的酒精度；平行測定兩次，取兩次測量值的算術平均值加減標準差作為最終 的酒精度測定結果。
2. 根據(jù)權利要求1所述的簡便快速測定黃酒酒精度的方法，其特征在于：所述的酒精 度測定標準曲線是乙醇水體系中乙醇體積百分含量y與單位質量甲醇的添加引起體系體 積變化量k之間的關系，曲線方程為y=-0. 017k+l. 308, R2=0. 9999。
3. 根據(jù)權利要求1所述的簡便快速測定黃酒酒精度的方法，其特征在于：具體包括以 下步驟： (1) 取一個干燥的100 mL空容量瓶，測出其真實體積V和質量Μ ; (2) 往該容量瓶中加入待測黃酒酒樣，定容到刻度線后稱出其質量％ ; (3) 往含有待測酒樣的容量瓶中，加入甲醇，超聲波混勻30秒后靜置30秒，，稱出外加 甲醇的酒樣溶液的質量Α，則甲醇加入量(： 1=111，；用移液槍移取溶液直至液面位于刻度線 處，稱出含樣容量瓶的質量M/，再將移液器移出的溶液放回容量瓶中；可知，容量瓶內溶液 的密度Pf (M/ -M)/V，則由于甲醇的加入引起酒樣體積的增量AVf (M^MJ/Pi ; (4) 再往（3)中含有甲醇的酒樣加入甲醇，超聲波混勻30秒后靜置30秒，稱出其質 量仏，則甲醇加入量(：2=1 2-11(| ;用移液槍移取溶液直至液面位于刻度線處，稱出此時含樣 容量瓶的質量M2'，再將移液器移出的溶液放回容量瓶中；可知，容量瓶內溶液的密度P 2= (M2' -M)/V，則由于兩次甲醇的加入引起酒樣體積的增量AV2= (M2-M2'）/p i ; (5) 計算出（Q，Λ L)和（C2, Λ V2)所構成直線的斜率k，將k代入酒精度測定標準曲線 進行計算，得到待測酒樣的酒精度； (6) 在重復條件下對同一黃酒酒樣獨立進行兩次酒精度測定，取兩次酒精度測量值的 算術平均值加減標準差表示最終的酒精度測定結果。
4. 根據(jù)權利要求3所述的簡便快速測定黃酒酒精度的方法，其特征在于：步驟（3)和 (4)中甲醇的加入量為0. 5mL-l. OmL。
5. 根據(jù)權利要求3所述的簡便快速測定黃酒酒精度的方法，其特征在于：步驟（6)中兩 次測量值的絕對差值不得超過算術平均值的5%。
【文檔編號】G01N33/14GK104267164SQ201410547777
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權日:2014年10月16日
【發(fā)明者】倪莉, 黃志清, 馮江朵 申請人:福州大學