花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法，屬于食品添加劑及其檢測方法領(lǐng)域。所述花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法,包括以下步驟：準(zhǔn)確稱取干燥后的超純度的花椒酰胺類物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個空白，在測定波長下測定吸光度，從而得到吸光度-溶液濃度的關(guān)系曲線。然后精確稱取0.100g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻進(jìn)行預(yù)處理，再離心取上清液在測定波長下測定其吸光度。最后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類物質(zhì)含量。本發(fā)明所述的測定方法具有簡單、快速、重復(fù)性好，適宜一般實驗室使用等特點。
【專利說明】花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法，屬于食品添加劑及其檢測 方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 花椒是指蕓香科植物花椒和青椒的果皮，是人們常用的食品香味料，被譽為"八大 味"之一，我國對花椒的應(yīng)用已有二千多年的歷史。花椒油是指應(yīng)用超臨界C02萃取、有機 溶劑萃取等方法制得的花椒油樹脂與食用油適量混合或直接用食用油浸泡花椒所制成的 具有麻香味的調(diào)味油?；ń酚椭新槲兜膹娙踔苯佑绊懫滟|(zhì)量，根據(jù)國內(nèi)外大量研究結(jié)果表 明，花椒麻味強弱是由花椒酰胺類物質(zhì)含量所決定的。
[0003] 花椒酰胺是一類結(jié)構(gòu)相似的鏈狀不飽和脂肪酸酰胺，其中以山椒素為代表， 有些具有強烈的刺激性，為花椒麻味物質(zhì)的主要成分。在花椒中發(fā)現(xiàn)的酰胺類的物質(zhì) 有：輕基-a-椒素、輕基-山椒素、輕基-Y-山椒素、Y-山椒素、2' -輕基-N-異 丁基-2, 4, 8, 10, 12-十四燒五烯醜胺、2' -輕基-N-異丁基-2, 4, 8, 10-十四燒四 烯酰胺，2' -羥基-N-異丁基-2, 6, 8, 10-二十二碳四烯酰胺、2' -羥基-N-異丁 基-2, 6, 8, 10-十二燒四烯酰胺、N-對輕基苯基甲基-2, 7-二甲基-2, 6-辛二烯酰胺等。花 椒酰胺常溫下易溶于氯仿、甲醇、乙醇、無水乙醚等有機溶劑，可溶于水、石油醚，低溫下不 溶于石油醚等。
[0004] 由于花椒油中麻味的強弱直接影響其質(zhì)量，根據(jù)國內(nèi)外大量研究結(jié)果表明，花椒 麻味強弱是由花椒酰胺類物質(zhì)含量所決定的。為此，研究一種準(zhǔn)確度高、重復(fù)性高、操作簡 便、快速的花椒酰胺類物質(zhì)含量的測定方法非常有必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種準(zhǔn)確度高、重復(fù)性高、操作簡便的花椒油中酰胺類物質(zhì)含量 的測定方法。
[0006] 本發(fā)明所述的花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法，包括以下步驟： 準(zhǔn)確稱取干燥后的超純度的花椒酰胺類物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃 度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個空白，在測定波長下測定吸光度，從而得到吸 光度-溶液濃度的關(guān)系曲線。然后精確稱取〇.l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至 刻度，蓋緊，搖勻進(jìn)行預(yù)處理，再離心取上清液在測定波長下測定其吸光度。最后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類物質(zhì)含量。
[0007] 優(yōu)選的，本發(fā)明所述的測定波長為254nm波長。
[0008] 更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的預(yù)處理方式是應(yīng)用甲醇在40°C條件下浸提4h。
[0009]經(jīng)測定，本發(fā)明所述的測定方法具有簡單、快速、重復(fù)性好，適宜一般實驗室使用 等特點。

【具體實施方式】[0010] 實施例一： (1)標(biāo)準(zhǔn)曲線制作： 準(zhǔn)確稱取干燥后的超純度的花椒酰胺類物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃 度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個空白，在254nm波長下測定吸光度，從而得到 吸光度-溶液濃度的關(guān)系曲線。
[0011] 關(guān)系曲線方程為： Y=0. 0084139X，相關(guān)系數(shù)R2=0. 9998，曲線呈很好的直性。
[0012] ⑵試樣測定： 精確稱取〇.l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻后在在40°C條 件下浸提4h，再離心取上清液在254nm波長下測定其吸光度。
[0013] (3)計算： 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類物質(zhì)含量，如表所示。

【權(quán)利要求】
1. 花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法，包括以下步驟： 準(zhǔn)確稱取干燥后的超純度的花椒酰胺類物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃 度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個空白，在測定波長下測定吸光度，從而得到吸 光度-溶液濃度的關(guān)系曲線； 然后精確稱取0. l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻進(jìn)行預(yù)處 理，再離心取上清液在測定波長下測定其吸光度； 最后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類物質(zhì)含量。
2. 如權(quán)利要求1所述的花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法，其特征在于所述的測 定波長為254nm波長。
3. 如權(quán)利要求1所述的花椒油中酰胺類物質(zhì)含量的測定方法，其特征在于所述的預(yù) 處理方式是應(yīng)用甲醇在40°C條件下浸提4h。
【文檔編號】G01N21/33GK104330376SQ201410573260
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安瑩樸生物科技股份有限公司