技術總結(jié)
本發(fā)明公開了一種牛肉生物型嫩化劑及其制備方法和應用，其中牛肉生物型嫩化劑由解淀粉芽孢桿菌菌株經(jīng)活化、發(fā)酵培養(yǎng)制備得到；解淀粉芽孢桿菌菌株為解淀粉芽孢桿菌D7(Bacillus?amyloliquefaciens)，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏時間為：2016年11月10日，保藏編號為CGMCC?No.13250。其制備方法包括以下步驟：將解淀粉芽孢桿菌菌株接種到肉湯培養(yǎng)基中活化得到活化液；將活化液接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中進行發(fā)酵培養(yǎng)得到牛肉生物型嫩化劑。本發(fā)明提供的牛肉生物型嫩化劑用于肉類制品的嫩化效果明顯、安全、可控。

技術研發(fā)人員：李宗軍;侯愛香;譚雅
受保護的技術使用者：湖南農(nóng)業(yè)大學
文檔號碼：201611248311
技術研發(fā)日：2016.12.29
技術公布日：2017.06.06