本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種粽子中直鏈淀粉含量的檢測(cè)方法。
背景技術(shù)：
直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個(gè)左右葡萄糖基，分子量1-2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-(1，4)糖苷鍵的糖鏈外，還有a-(1，6)糖苷鍵連接的分支，分子中含300-400個(gè)葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應(yīng)，直鏈淀粉為藍(lán)色，支鏈淀粉為紅褐色。
普魯蘭酶是一種切支酶，它作用于淀粉，能切斷支鏈淀粉分子中的α-1,6-葡萄糖苷鍵，提高淀粉中直鏈分子的比例。經(jīng)普魯蘭酶脫支處理的淀粉，在流變學(xué)特性、成膜性等方面有突出的特點(diǎn)，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，在食品、醫(yī)藥、輕化工業(yè)等方面有重要的應(yīng)用價(jià)值。經(jīng)酶變性的淀粉形成的膜具有很好的強(qiáng)度和隔氧性，適用于食品的包裝膜。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種粽子中直鏈淀粉含量的檢測(cè)方法，通過(guò)堿法粗提淀粉，并用普魯蘭酶對(duì)淀粉切支從而分離直鏈淀粉與直鏈淀粉的方法，具有操作簡(jiǎn)單、快速、重現(xiàn)性好、費(fèi)用少等特點(diǎn),為饅頭的風(fēng)味性物質(zhì)檢測(cè)提供一種可供參考的方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種粽子中直鏈淀粉含量的檢測(cè)方法，包括如下具體步驟：
S1、取粽子樣品剔除餡后切成立方體小塊，干燥后研磨粉碎后過(guò)80目篩得到糯米粉；
S2、將S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提后離心，取沉淀放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干6-8h，研磨粉碎后過(guò)100目篩得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提，調(diào)節(jié)pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，過(guò)120-160目篩得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸餾水中，糊化后調(diào)節(jié)pH至4.0-4.5，加入普魯蘭酶12U/g反應(yīng)30-60min，將酶解溶液置于沸水浴中滅酶20min；
取滅酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后過(guò)100目篩得到直鏈淀粉粉末；
S5、將S5中制得的直鏈淀粉粉末利用碘比色法測(cè)定620nm處吸光度，參照國(guó)標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算得到直鏈淀粉含量。
進(jìn)一步地，S1中所述立方體小塊為0.1-0.5cm3。
進(jìn)一步地，所述S1中干燥時(shí)間為24-48h。
進(jìn)一步地，所述S2中浸提時(shí)間為12-24h，糯米粉末與NaOH溶液固液比為1:5，所述S3中浸提時(shí)間為12-24h，糯米粉末與NaOH溶液固液比為1:5。
進(jìn)一步地，所述S2中離心速率為5000r/min，離心時(shí)間為20min。
進(jìn)一步地，S4中所述粗淀粉粉末與蒸餾水的固液比為1:10。
進(jìn)一步地，所述S4中糊化溫度為80℃，糊化時(shí)間為60min。
進(jìn)一步地，所述S4中用檸檬酸-檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明通過(guò)堿法粗提淀粉，并用普魯蘭酶對(duì)淀粉切支從而分離直鏈淀粉與直鏈淀粉的方法，對(duì)粽子中直鏈淀粉含量進(jìn)行了測(cè)定，該方法具有操作簡(jiǎn)單、快速、重現(xiàn)性好、費(fèi)用少等特點(diǎn),為饅頭的風(fēng)味性物質(zhì)檢測(cè)提供一種可供參考的方法。
當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
S1、取粽子樣品剔除餡后切成0.1cm3立方體，放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中干燥24h，研磨粉碎后過(guò)80目篩得到糯米粉；
S2、將S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提12h，固液比為1:5，于5000r/min離心20min，取沉淀放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干6h，研磨粉碎后過(guò)100目篩得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提12h，固液比為1:5，加入0.1mol/L HCl調(diào)節(jié)pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，過(guò)120目篩得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸餾水中，固液比為1:10，于80℃糊化60min，用檸檬酸-檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH至4.0，加入普魯蘭酶12U/g反應(yīng)30min，將酶解溶液置于沸水浴中滅酶20min；
取滅酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后過(guò)100目篩得到直鏈淀粉粉末；
S5、將S5中制得的直鏈淀粉粉末利用碘比色法測(cè)定620nm處吸光度，參照國(guó)標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算得到直鏈淀粉含量；
所述碘比色法包括如下步驟：將S5中制得的直鏈淀粉粉末溶解于0.1mol/L NaOH溶液中，加入蒸餾水稀釋得到堿分散液，所述蒸餾水體積為溶液體積的10倍；
于所述堿分散液中加入1mol/L乙酸溶液及碘試劑，靜置10min后與620nm處測(cè)量吸光度，其中，所述乙酸溶液與碘試劑體積相等，所述堿分散液與乙酸體積比為50:1。
實(shí)施例2
S1、取粽子樣品剔除餡后切成0.5cm3立方體，放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中干燥48h，研磨粉碎后過(guò)80目篩得到糯米粉；
S2、將S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提24h，固液比為1:5，于5000r/min離心20min，取沉淀放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干8h，研磨粉碎后過(guò)100目篩得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提24h，固液比為1:5，加入0.1mol/L HCl調(diào)節(jié)pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，過(guò)160目篩得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸餾水中，固液比為1:10，于80℃糊化60min，用檸檬酸-檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH至4.5，加入普魯蘭酶12U/g反應(yīng)60min，將酶解溶液置于沸水浴中滅酶20min；
取滅酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后過(guò)100目篩得到直鏈淀粉粉末；
S5、將S5中制得的直鏈淀粉粉末利用碘比色法測(cè)定620nm處吸光度，參照國(guó)標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算得到直鏈淀粉含量；
所述碘比色法包括如下步驟：將S5中制得的直鏈淀粉粉末溶解于0.1mol/L NaOH溶液中，加入蒸餾水稀釋得到堿分散液，所述蒸餾水體積為溶液體積的10倍；
于所述堿分散液中加入1mol/L乙酸溶液及碘試劑，靜置10min后與620nm處測(cè)量吸光度，其中，所述乙酸溶液與碘試劑體積相等，所述堿分散液與乙酸體積比為50:1。
實(shí)施例3
S1、取粽子樣品剔除餡后切成0.3cm3立方體，放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中干燥36h，研磨粉碎后過(guò)80目篩得到糯米粉；
S2、將S1中得到的糯米粉加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提18h，固液比為1:5，于5000r/min離心20min，取沉淀放入鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干7h，研磨粉碎后過(guò)100目篩得到糯米粉末；
S3、取S3中得到的糯米粉末加入0.1mol/L NaOH溶液中浸提12-24h，固液比為1:5，加入0.1mol/L HCl調(diào)節(jié)pH至7.0，真空干燥后研磨粉碎，過(guò)140目篩得到粗淀粉粉末；
S4、取S3中得到的粗淀粉粉末加入蒸餾水中，固液比為1:10，于80℃糊化60min，用檸檬酸-檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH至4.3，加入普魯蘭酶12U/g反應(yīng)45min，將酶解溶液置于沸水浴中滅酶20min；
取滅酶后的酶解淀粉溶液真空干燥后過(guò)100目篩得到直鏈淀粉粉末；
S5、將S5中制得的直鏈淀粉粉末利用碘比色法測(cè)定620nm處吸光度，參照國(guó)標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算得到直鏈淀粉含量；
所述碘比色法包括如下步驟：將S5中制得的直鏈淀粉粉末溶解于0.1mol/L NaOH溶液中，加入蒸餾水稀釋得到堿分散液，所述蒸餾水體積為溶液體積的10倍；
于所述堿分散液中加入1mol/L乙酸溶液及碘試劑，靜置10min后與620nm處測(cè)量吸光度，其中，所述乙酸溶液與碘試劑體積相等，所述堿分散液與乙酸體積比為50:1。
普魯蘭酶是一種切支酶，它作用于淀粉，能切斷支鏈淀粉分子中的α-1,6-葡萄糖苷鍵，提高淀粉中直鏈分子的比例。本發(fā)明通過(guò)堿法粗提淀粉，并用普魯蘭酶對(duì)淀粉切支從而分離直鏈淀粉與直鏈淀粉的方法，對(duì)粽子中直鏈淀粉含量進(jìn)行了測(cè)定，該方法具有操作簡(jiǎn)單、快速、重現(xiàn)性好、費(fèi)用少等特點(diǎn),為饅頭的風(fēng)味性物質(zhì)檢測(cè)提供一種可供參考的方法。
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。