本發(fā)明涉及食品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用油脂中碘值快速檢測(cè)方法。

背景技術(shù)：

碘值指100g物質(zhì)中所能吸收（加成）碘的克數(shù),是有機(jī)化合物中不飽和程度的一項(xiàng)指標(biāo)。動(dòng)植物油脂的不飽和程度越大，其碘值越高，不同類(lèi)型的油脂有相對(duì)固定的不飽和度，因此油脂的碘值可用于判定動(dòng)植物油脂的類(lèi)型。目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)碘值檢測(cè)方法采用Wijs方法進(jìn)行檢測(cè)，但該方法存在檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)、所需試劑種類(lèi)較多、試劑消耗量大且不易保存等不足。我國(guó)碘值國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行改良的研究也常見(jiàn)報(bào)道，如鐘國(guó)清^[1]通過(guò)在檢測(cè)過(guò)程中加入醋酸汞有效縮短了檢測(cè)周期。楊麗^[2]等依據(jù)國(guó)標(biāo)法在反應(yīng)中加入醋酸鎂溶液作為催化劑大大縮短了加成反應(yīng)的時(shí)間。黃美嫦^[3]等對(duì)Wijs方法測(cè)定油脂所用溶劑進(jìn)行了比對(duì)研究。董海勝^[4]等應(yīng)用拉曼光譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)實(shí)現(xiàn)了油脂碘值快速、無(wú)溶劑的測(cè)定。

盡管目前國(guó)內(nèi)對(duì)碘值快速檢測(cè)技術(shù)的研究較多，但是實(shí)際操作均無(wú)法脫離專(zhuān)業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，無(wú)法應(yīng)用于流通、餐飲等一線領(lǐng)域的快速篩查。因而，開(kāi)發(fā)出一種顯色快速、明顯，保質(zhì)期長(zhǎng)的碘值快速檢驗(yàn)方法來(lái)應(yīng)用于評(píng)價(jià)待測(cè)油脂品質(zhì)優(yōu)劣、油脂定性鑒別及打假等領(lǐng)域具有重大意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種使用方便，降低檢驗(yàn)成本、顯色快速、明顯，保質(zhì)期長(zhǎng)、檢驗(yàn)時(shí)間短的用于評(píng)價(jià)待測(cè)油脂品質(zhì)優(yōu)劣、油脂定性的食用油脂中碘值快速檢測(cè)方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種食用油脂中碘值快速檢測(cè)方法，主要包括如下步驟：

步驟一、從食用油脂中抽取0.05g～0.15g油脂作為樣品；

步驟二、將步驟一中所述樣品加入至含有韋氏試劑和環(huán)己烷的混合試劑中，充分混合均勻后，在20～30攝氏度環(huán)境下靜置10-20分鐘，所述韋氏試劑的含量為7～15ml，所述環(huán)己烷的含量為2～5ml；

步驟三、將步驟二中靜置后所得的溶液中加入5～8ml碘化鉀溶液，充分混合均勻，所述碘化鉀溶液的濃度為100g/L～500g/L；

步驟四、將步驟三所得的混合后的溶液靜置10～30秒，取水層溶液一滴溶液滴在顯色試紙上，靜置0.5～2分鐘；

步驟五、將靜置后的顯色試紙與比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)。

進(jìn)一步，所述混合試劑還含有醋酸鎂，所述醋酸鎂的含量為0.05ml～0.15ml。

進(jìn)一步，所述食用油脂包括大豆油、菜籽油、芝麻油、茶油、調(diào)和油、玉米油、豬油。

進(jìn)一步，所述環(huán)己烷采用異辛烷替代。

進(jìn)一步，所述比色卡的制備方法如下：分別取0.5mL、1mL、2mL、3mL、3.5mL、4mL、5mL、6mL、7mL韋氏試劑，分別用乙酸溶液定容至7mL，再加入2mL環(huán)己烷或異辛烷，最后加入5mL碘化鉀溶液，搖勻，取下層水溶液一滴滴至顯色卡上，根據(jù)所顯示的顏色制作比色卡。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案具有以下有益效果：本發(fā)明使用方便，降低了檢驗(yàn)成本，顯色快速、明顯，保質(zhì)期長(zhǎng)，可在較短時(shí)間內(nèi)鑒定待測(cè)油脂的產(chǎn)品類(lèi)別，可用于快速判斷油脂的碘值范圍，評(píng)價(jià)待測(cè)油脂品質(zhì)優(yōu)劣，可廣泛應(yīng)用于油脂定性鑒別及打假等領(lǐng)域。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明標(biāo)準(zhǔn)比色卡示意圖；

圖2為本發(fā)明準(zhǔn)確性試驗(yàn)結(jié)果示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。

實(shí)施例一

一種食用油脂中碘值快速檢測(cè)方法，主要包括如下步驟：

步驟一、從茶油中抽取0.05g作為樣品；

步驟二、將步驟一中所述樣品加入至含有韋氏試劑和環(huán)己烷的混合試劑中，充分混合均勻后，在20攝氏度環(huán)境下靜置10分鐘，所述韋氏試劑的含量為7ml，所述環(huán)己烷的含量為2ml；

步驟三、將步驟二中靜置后所得的溶液中加入5ml碘化鉀溶液，充分混合均勻，所述碘化鉀溶液的濃度為100g/L；

步驟四、將步驟三所得的混合后的溶液靜置10秒，取水層溶液一滴溶液滴在顯色試紙上，靜置0.5分鐘；

步驟五、將靜置后的顯色試紙與比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)，即得食用油脂中碘值范圍。

實(shí)施例二

一種食用油脂中碘值快速檢測(cè)方法，主要包括如下步驟：

步驟一、從菜籽油中抽取0.1g作為樣品；

步驟二、將步驟一中所述樣品加入至含有韋氏試劑、環(huán)己烷、醋酸鎂的混合試劑中，充分混合均勻后，在25攝氏度環(huán)境下靜置15分鐘，所述韋氏試劑的含量為10ml，所述環(huán)己烷的含量為3ml，所述醋酸鎂的含量為0.05ml；

步驟三、將步驟二中靜置后所得的溶液中加入6ml碘化鉀溶液，充分混合均勻，所述碘化鉀溶液的濃度為200g/L；

步驟四、將步驟三所得的混合后的溶液靜置20秒，取水層溶液一滴溶液滴在顯色試紙上，靜置1分鐘；

步驟五、將靜置后的顯色試紙與比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)，即得食用油脂中碘值范圍。

實(shí)施例三

一種食用油脂中碘值快速檢測(cè)方法，主要包括如下步驟：

步驟一、從調(diào)和油中抽取0.15g作為樣品；

步驟二、將步驟一中所述樣品加入至含有韋氏試劑和異辛烷的混合試劑中，充分混合均勻后，在20～30攝氏度環(huán)境下靜置20分鐘，所述韋氏試劑的含量為15ml，所述異辛烷的含量為5ml；

步驟三、將步驟二中靜置后所得的溶液中加入8ml碘化鉀溶液，充分混合均勻，所述碘化鉀溶液的濃度為500g/L；

步驟四、將步驟三所得的混合后的溶液靜置30秒，取水層溶液一滴溶液滴在顯色試紙上，靜置2分鐘；

步驟五、將靜置后的顯色試紙與比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)，即得食用油脂中碘值范圍。

作為優(yōu)選技術(shù)方案，所述比色卡的制備方法如下：分別取0.5mL、1mL、2mL、3mL、3.5mL、4mL、5mL、6mL、7mL韋氏試劑，分別用乙酸溶液定容至7mL，再加入2mL環(huán)己烷或異辛烷，最后加入5mL碘化鉀溶液，搖勻，取下層水溶液一滴滴至顯色卡上，根據(jù)所顯示的顏色制作比色卡。

本發(fā)明與國(guó)標(biāo)法檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，以此來(lái)驗(yàn)證本發(fā)明是否能滿(mǎn)足國(guó)標(biāo)法方法準(zhǔn)確性要求。采用測(cè)試碘值差異較大的四種樣品：食用豬油、茶籽油、菜籽油、大豆油。檢測(cè)結(jié)果如表1所示。從表1中可以看出，四種油脂進(jìn)行測(cè)試的結(jié)果與國(guó)標(biāo)法的測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差均不超過(guò)2，多次重復(fù)測(cè)試的結(jié)果都基本一致，符合國(guó)標(biāo)法相關(guān)重復(fù)性精度要求，說(shuō)明采用本發(fā)明能夠有效地對(duì)食用油脂的碘值進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定。

表1驗(yàn)正試驗(yàn)表

同時(shí)采用本發(fā)明和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)6種不同類(lèi)型的油脂樣品碘值進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)樣品測(cè)定兩次。通過(guò)測(cè)試結(jié)果與國(guó)標(biāo)方法測(cè)試結(jié)果的符合程度來(lái)判定本發(fā)明的準(zhǔn)確性。準(zhǔn)確性試驗(yàn)結(jié)果如圖2所示，顯示國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)的油脂碘值均在本發(fā)明快速檢測(cè)的范圍內(nèi)，本發(fā)明的準(zhǔn)確度較高，可用于動(dòng)植物油脂碘值準(zhǔn)確的半定量檢測(cè)。

本發(fā)明使用方便，降低了檢驗(yàn)成本，顯色快速、明顯，保質(zhì)期長(zhǎng)，可在較短時(shí)間內(nèi)鑒定待測(cè)油脂的產(chǎn)品類(lèi)別，可用于快速判斷油脂的碘值范圍，評(píng)價(jià)待測(cè)油脂品質(zhì)優(yōu)劣，可廣泛應(yīng)用于油脂定性鑒別及打假等領(lǐng)域。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。