本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃芥子油技術(shù)指標(biāo)的評價方法。

背景技術(shù)：

食油在人體生理上占有很重要的地位，它能供給人體熱量及必需的脂肪酸，以維持體溫。在冬季或在寒冷地區(qū)工作及冷凍倉庫工作的人，由于溫度低，體熱散失大，且多吃點(diǎn)油；重體力勞動者，熱量消耗大，或患胃酸過多的病人都應(yīng)該多吃油，因此油能控制體內(nèi)熱量的消耗和抑制胃酸的分泌。

黃芥是一種廣泛分布于陜北黃土高原及內(nèi)蒙、山西、青海、甘肅等高原地區(qū)的重要油料作物，黃芥適于早晚溫差較大地生長，具有耐寒、耐高溫、耐旱以及耐貧瘠等優(yōu)良特性，其開黃花，花色及形狀似油菜，但花色較油菜淺，株較油菜大，葉子較油菜大。油菜花期為一月，且四月份開花，而黃芥花期為兩月，七八月份開花。籽粒棕黃。藥用價值《本草綱目》：黃芥性辛溫；宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。黃芥油主治大便燥結(jié)，腸梗阻；可用作對燙傷和瘡瘍的治療。潤燥，緩下，滋補(bǔ)，護(hù)膚。目前，在黃芥子榨油過程中都會添加一些食品添加劑，導(dǎo)致榨出的黃芥子油在壓榨過程中肯定會殘留一定量的化學(xué)成分，而且有些制油工藝在壓榨過程中的壓力至少需要達(dá)到30噸以上，這導(dǎo)致在壓榨過程中中心溫度至少在200度以上，這些都會對油的口感和油的成分造成一定的改變。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種黃芥子油技術(shù)指標(biāo)的評價方法。本發(fā)明避免了傳統(tǒng)黃芥子油在評審中存在的技術(shù)指標(biāo)評審方法不全面、評價指數(shù)不科學(xué)的問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案：黃芥子油技術(shù)指標(biāo)的評價方法，該評價方法如下：

（1）、選定評價批次：以同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期和批號的產(chǎn)品為一批；

（2）、選取抽樣樣品：從同一規(guī)格、同一批次產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取3個抽檢樣品，其中每個抽檢樣品不少于3升；

（3）、選定評價目標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)評價因子：以黃芥子油的的特征指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)為評價目標(biāo)，以折光指標(biāo)、相對密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸成分作為黃芥子油特征技術(shù)指標(biāo)的評價因子；以色澤、氣味及滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值、加熱試驗(yàn)、溶劑殘留量、鉛、總砷、黃曲霉毒素、苯并芘作為黃芥子油質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)的評價因子；

（4）計(jì)算和測定特征技術(shù)指標(biāo)中評價因子的評價指數(shù)：折光指數(shù)（n⁴⁰）為1.4500~1.4900、相對密度（d）為0.8900~0.9300、碘值為100~140mg/g、皂化值（以koh計(jì)）為160~200mg/g、不皂化物為≤15g/kg；通過氣相色譜法測定脂肪酸中棕櫚酸c16：0為2.0~5.0、棕櫚-烯酸c16：1為0.05~2.0、硬脂酸c18：0為0.5~5.0、油酸c18：1為18.0~28.0、亞油酸c18：2為15.0~28.0、亞麻酸c18：3為8.0~18.0、花生酸c20：0為0.05~2.0、花生一烯酸c22：0為10.0~15.0、山崳酸c22：0為0.05~2.0、芥酸c22：1為15.0~28.0；

（5）計(jì)算和測定質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)中評價因子的評價指數(shù)：色澤（羅維朋比色槽25.4mm）黃≤35.0和紅≤6.0、氣味及滋味為色澤金黃、香味醇厚、油質(zhì)濃稠；透明度為澄清和透明、水分及揮發(fā)物≤0.1%、不溶性雜質(zhì)≤0.05%、酸值（以koh計(jì)）≤1mg/g、過氧化值≤0.25%；溶劑殘留量ⁿ為0mg/kg、鉛（以pb計(jì)）≤0.05mg/kg、總砷（以as計(jì)）≤0.05mg/kg、黃曲毒素b1≤10μg/kg、苯并芘≤10μg/kg。

進(jìn)一步地，在步驟（5）中將黃芥子油在280℃下進(jìn)行加熱試驗(yàn)，油質(zhì)中有微量析出物，羅維朋值；黃色值不變，紅色值增加小于2.0，藍(lán)色值增加小于0.5。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是：本發(fā)明的評價方法科學(xué)、合理、符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可為黃芥子油的其它評測提供重要的參考依據(jù)。

具體實(shí)施方式

黃芥子油技術(shù)指標(biāo)的評價方法，該評價方法如下：（1）、選定評價批次：以同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期和批號的產(chǎn)品為一批；（2）、選取抽樣樣品：從同一規(guī)格、同一批次產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取2個抽檢樣品，每個抽檢樣品均不少于3升，其中，一份用于檢測，另一份留校備檢；（3）、選定評價目標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)評價因子：以黃芥子油的的特征指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)為評價目標(biāo)，以折光指標(biāo)、相對密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸成分作為黃芥子油特征技術(shù)指標(biāo)的評價因子；以色澤、氣味及滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸值、過氧化值、加熱試驗(yàn)、溶劑殘留量、鉛、總砷、黃曲霉毒素、苯并芘作為黃芥子油質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)的評價因子；（4）計(jì)算和測定特征技術(shù)指標(biāo)中評價因子的評價指數(shù)：折光指數(shù)（n⁴⁰）為1.4500~1.4900、相對密度（d）為0.8900~0.9300、碘值為100~140mg/g、皂化值（以koh計(jì)）為160~200mg/g、不皂化物為≤15g/kg；通過氣相色譜法測定脂肪酸中棕櫚酸c16：0為2.0~5.0、棕櫚-烯酸c16：1為0.05~2.0、硬脂酸c18：0為0.5~5.0、油酸c18：1為18.0~28.0、亞油酸c18：2為15.0~28.0、亞麻酸c18：3為8.0~18.0、花生酸c20：0為0.05~2.0、花生一烯酸c22：0為10.0~15.0、山崳酸c22：0為0.05~2.0、芥酸c22：1為15.0~28.0；（5）計(jì)算和測定質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)中評價因子的評價指數(shù)：色澤（羅維朋比色槽25.4mm）黃≤35.0和紅≤6.0、氣味及滋味為色澤金黃、香味醇厚、油質(zhì)濃稠；透明度為澄清和透明、水分及揮發(fā)物≤0.1%、不溶性雜質(zhì)≤0.05%、酸值（以koh計(jì)）≤1mg/g、過氧化值≤0.25%；溶劑殘留量ⁿ為0mg/kg、鉛（以pb計(jì)）≤0.05mg/kg、總砷（以as計(jì)）≤0.05mg/kg、黃曲毒素b1≤10μg/kg、苯并（a）芘≤10μg/kg；（6）當(dāng)步驟（3）中的評價因子全部符合步驟（4）和步驟（5）中的評價指數(shù)，則說明該批次的黃芥子油質(zhì)量合格，如有一項(xiàng)不合格，則使用備檢樣品對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢還不符合評價指數(shù)的，則該批次的黃芥子油不合格。

在步驟（5）中將黃芥子油在280℃下進(jìn)行加熱試驗(yàn)，油質(zhì)中有微量析出物，羅維朋值；黃色值不變，紅色值增加小于2.0，藍(lán)色值增加小于0.5。