本發(fā)明涉及煎炸油極性組分檢測領(lǐng)域，特別是指1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿在檢測食用油極性組分中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、油炸是一種常見的處理食物的方法，其能夠快速烹飪食物并提升風(fēng)味。通過高溫油炸，食物表面形成酥脆的外殼而內(nèi)部保持嫩滑，使食物外焦里嫩。然而，隨著油炸時間的增加，食用油會產(chǎn)生有害物質(zhì)。食用油使用時間過久可能會形成致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺，長期攝入會增加患癌的風(fēng)險，長期使用食用油還會產(chǎn)生更多的極性化合物和聚合物，這些物質(zhì)會對肝臟和心血管系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，增加心血管疾病的風(fēng)險，油脂中還可能形成致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺，長期攝入會增加患癌的風(fēng)險。

2、在煎炸過程中，食用油中的甘油三脂會與空氣水分等發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成極性更大的產(chǎn)物。因此，食用油極性組分含量成為了評價油質(zhì)量的綜合指標(biāo)。如德國規(guī)定的總極性組分不得超過24%，法國、芬蘭規(guī)定的總極性組分不得超過25%，我國的限值為27%，當(dāng)油脂的極性組分超過這一限值時，將被要求立即廢棄，不得繼續(xù)使用。柱色譜法是檢測煎炸油極性組分最傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)的方法，但是其操作復(fù)雜，耗時長，需要專業(yè)檢驗人員，對樣品量的需求也比較大，這限制了日常監(jiān)測的適用性。因此，目前迫切需要一種快速檢測食用油極性的方法。

3、熒光探針具有成本廉價、靈敏度高和選擇性好等優(yōu)點，近年來被廣泛應(yīng)用于食用油的檢測當(dāng)中。食用油極性組分的增大，食用油極性和粘度逐漸上升，因此極性和粘度響應(yīng)的探針近年來被用于食用油極性組分的檢測，例如cui?s,?wang?b,?yan?x,?et?al.?anovel?emitter:?sensing?mechanical?stimuli?and?monitoring?total?polarmaterials?in?fryingoil[j].?dyes?and?pigments,?2020,?174:?108020.和shi?j,?taoj,?fu?y,?et?al.?rapid?quantitative?evaluation?of?total?polar?materials?(tpm)in?frying?oil?based?on?an?“off-on”?fluorescence?viscosity?response?probe[j].analytica?chimica?acta,?2024,?1292:?342267.雖然與色譜法等檢測方法相比，熒光檢測不需要大型昂貴的儀器，但仍然受到儀器和檢測通量的時空限制。

4、與此相對的，通過比色從而確定食用油極性組分的方法不需要任何儀器，操作步驟少，成本低，不需要專業(yè)人員。只需要將樣品與試劑混合，然后與比色卡進(jìn)行對即可知道結(jié)果，更適合快速檢測，特別適合在現(xiàn)場大規(guī)模篩查，從而提升檢測通量和篩查效率，也可以極大的降低檢測成本。

5、基于極性組分很小的變化來引起溶液顏色上的改變是非常困難的，到目前為止，仍然沒有一例通過比色從而確定食用油極性組分的方法。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出了1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿在檢測食用油極性組分中的應(yīng)用。本發(fā)明以1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿作為熒光探針，其通過比色和熒光雙通道檢測食用油極性組分。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

3、本發(fā)明提出的熒光探針為1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿，分子式為c15h6n4，結(jié)構(gòu)式如下：

4、。

5、上述的1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿在檢測食用油極性組分中的應(yīng)用。

6、進(jìn)一步地，上述1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿通過比色和熒光雙通道檢測食用油極性組分。

7、具體地，上述檢測食用油極性組分的步驟為：

8、（1）將1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿溶于乙醇，制得濃度為2?mm儲備液；

9、（2）向測試油樣中加入探針儲備液，得混合液，通過混合液顏色與比色卡對比，可實現(xiàn)比色檢測食用油極性組分的含量；利用紫外-可見分光光度計測量混合液的uv-vis吸收強度，將582?nm處的吸光強度值代入吸光強度與極性組分含量的擬合曲線y582?nm=0.251*e(-x/(-28.147))-0.111，r2=?0.9822，測試測試油樣中極性組分含量；用熒光分光光度計測量混合液的熒光強度，將646?nm處的熒光強度值代入熒光強度與極性組分含量的擬合曲線i646?nm=-10103.18*e(-x/30.94)+12801.03，r2=?0.9959，再次測試測試油樣中極性組分含量。

10、上述步驟（2）中測試油樣的制備方法為：將待測食用油油樣與正己烷按1:5的體積比混合，得到測試油樣。

11、進(jìn)一步，上述步驟（2）混合液中1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿的濃度為?50?μm。

12、上述步驟（2）中，熒光分光光度計測量時，測試溫度為室溫，激發(fā)波長為582?nm。

13、一種食用油極性組分快速檢測箱，包括食用油極性組分檢測試劑和比色皿。其中，食用油極性組分檢測試劑為1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿、正己烷和乙醇的混合溶液。

14、食用油極性組分快速檢測箱的具體檢測方法為：向比色皿中加入待測大豆油和食用油極性組分檢測試劑，混合后與比色卡比較，即可實現(xiàn)對食用油極性組分含量的快速檢測。

15、進(jìn)一步，上述待測大豆油和食用油極性組分檢測試劑的體積比為1:5。

16、本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果是：

17、（1）本技術(shù)基于1,3-雙(二氰基亞甲基)茚滿——一種極性響應(yīng)的熒光探針，提出了一種通過比色和熒光雙通道檢測食用油極性組分含量的新方法。該探針在582?nm的吸光強度和646?nm處的熒光強度隨著極性微環(huán)境的增大而逐漸增強，從而實現(xiàn)了對極性的比色和熒光雙模式傳感。該方法通過肉眼比色，即可實現(xiàn)對極性微環(huán)境的靈敏檢測。

18、（2）該探針在含有待測油樣和正己烷1:5的混合溶液中的顏色隨著極性組分的增大而逐漸變藍(lán)，通過溶液顏色的變化，比色卡進(jìn)行顏色對比，可以實現(xiàn)對食用油極性組分含量的快速靈敏檢測。該方法不需要任何儀器即可快速實現(xiàn)對食用油極性組分的檢測，成本低，因此非常適合食品工廠、快餐店和市場監(jiān)管等食品生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售和消費全鏈條的大規(guī)模、現(xiàn)場準(zhǔn)確測定。

19、（3）吸收光譜定量檢測：本技術(shù)提出的方法可以根據(jù)熒光探針在食用油582?nm處吸收強度的變化，對食用油極性組分含量的進(jìn)行準(zhǔn)確的定量檢測。

20、（4）熒光光譜定量檢測：本技術(shù)提出的方法可以根據(jù)熒光探針在食用油646?nm處熒光強度的變化，對食用油極性組分含量的進(jìn)行準(zhǔn)確的定量檢測。

21、（5）本技術(shù)所提出的檢測方法實現(xiàn)了比色和熒光的雙通道檢測，在日光下通過比色從而確定食用油極性不需要任何儀器，操作步驟少，成本低，不需要專業(yè)人員。只需要將樣品與試劑混合，然后與比色卡進(jìn)行對即可知道結(jié)果，熒光檢測靈敏度高，選擇性好。熒光-比色雙模式檢測法可以提高信號的多樣性、互補性和協(xié)同性，提高檢測方法的靈活性、實用性和準(zhǔn)確性，從而達(dá)到避免結(jié)果出現(xiàn)假陽性或陰性錯誤。