本發(fā)明涉及一種區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法。

背景技術(shù)：

1、豬肉是國人消費的主要肉類品種，國內(nèi)市場上白豬肉為大宗品種豬肉，而本土黑豬肉雖銷量小，但以味道鮮美、風(fēng)味及質(zhì)量上乘而著稱。由于黑豬的養(yǎng)殖周期比白豬長，口感以及營養(yǎng)積累上優(yōu)于白豬，因此市場上黑豬肉的價格高于白豬肉的價格，大眾對黑豬肉和白豬肉評價的方法多為表觀觀察，如肉色等，但評價方法不夠科學(xué)。因此，導(dǎo)致不法商販通過偽裝處理，將白豬肉冒充成黑豬肉以提高利潤。

2、因此，大量的研究者對黑豬與白豬肉的評價方法做了相關(guān)的研究。如李瑩等從從豬肉質(zhì)構(gòu)特性，如粘附性、彈性、黏聚性、膠著性、回復(fù)性、咀嚼性、硬度、剪切力等質(zhì)構(gòu)參數(shù)對三個不同品種豬中海南黑豬肉、三江白豬肉、湖北白豬肉肉質(zhì)進行評價，但無法測出其肉質(zhì)營養(yǎng)化學(xué)主要區(qū)別組成。趙夢瑤等人對白豬(大約克豬，出欄期為5～6個月)后腿肉、黑豬(豫南黑豬，出欄期1個月)后腿肉為研究對象，采用通過safe提取，結(jié)合氣相色譜～質(zhì)譜(gc～ms)聯(lián)機和aeda～gc～o對比分析了2種肉味香精的風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成，但是，所用儀器昂貴，操作難度較高，復(fù)雜，時間長，無法快速有效的區(qū)分。因此，建立一種快速、簡便、高效，且適用于區(qū)分黑豬與白豬肉的方法至關(guān)重要。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明為了解決現(xiàn)有區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法操作難度較高，復(fù)雜，時間長，無法快速有效區(qū)分的問題，而提供了一種快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法。

2、本發(fā)明快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法按照以下步驟進行：

3、一、除去待區(qū)分的豬肉組織表面殘留的血液或雜質(zhì)，然后切碎得到組織碎塊，再用預(yù)冷的0.01mol/l、ph7.4?pbs緩沖液將組織碎塊制成勻漿液；將勻漿液進行超聲破碎或反復(fù)凍融，再離心取上清液；

4、二、步驟一中的上清液用dha的elisa檢測試劑盒測定dha的含量，根據(jù)dha的含量區(qū)分黑豬肉和白豬肉；其中，dha的含量范圍為480～540μmol/l即為黑豬肉，dha的含量僅為是390～440μmol/l為白豬肉。

5、本發(fā)明通過快速、有效測定dha含量，區(qū)分出黑豬肉與白豬肉，即dha的含量范圍為480～540μmol/l即為黑豬肉，dha的含量僅為是390～440μmol/l為白豬肉。本發(fā)明的方法操作簡單，不需要使用昂貴的儀器設(shè)備，檢測周期短，極大的降低了黑豬肉和白豬肉的區(qū)分成本。解決了現(xiàn)有區(qū)分方法存在的操作難度較高，復(fù)雜，時間長，無法快速有效的區(qū)分的問題。

技術(shù)特征：

1.一種快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，其特征在于快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法按照以下步驟進行：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，其特征在于步驟一中除去待區(qū)分的豬肉組織表面殘留的血液或雜質(zhì)是用預(yù)冷的0.01mol/l、ph7.4的pbs緩沖液進行沖洗。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，其特征在于步驟一中制成勻漿液中：組織碎塊與pbs緩沖液的重量體積比為1:7～10。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，其特征在于步驟一中制成勻漿液：用玻璃勻漿器在冰上或冰浴中進行勻漿。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，其特征在于步驟一中勻漿液離心條件：在2～8℃條件下，以3000～10000×g離心5分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，其特征在于步驟二中elisa檢測試劑盒測定dha含量的方法：

技術(shù)總結(jié)
一種快速區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法，本發(fā)明涉及一種區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法。本發(fā)明解決了現(xiàn)有區(qū)分黑豬肉與白豬肉的方法操作難度較高、操作復(fù)雜、時間長、無法快速有效區(qū)分的問題。本發(fā)明方法：一、制成勻漿液；將勻漿液進行超聲破碎或反復(fù)凍融，再離心取上清液；二、上清液測定DHA的含量。本發(fā)明通過快速、有效測定DHA含量，進而區(qū)分出黑豬肉與白豬肉。本發(fā)明的方法操作簡單，不需要使用昂貴的儀器設(shè)備，檢測周期短，極大的降低了黑豬肉和白豬肉的區(qū)分成本。

技術(shù)研發(fā)人員：潘麗,張樹敏,劉恩龍,張凈博,趙元
受保護的技術(shù)使用者：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9