本申請涉及食品飲料領域，特別涉及含醇飲料的標識保質期的測試方法。

背景技術：

1、含醇飲料品類繁多，包括白酒、啤酒、黃酒、果酒、藥酒、養(yǎng)生酒、氣泡酒等不同系列，由于豐富的營養(yǎng)、獨特的口感和廣泛的健康益處而越來越受市場歡迎。從食品安全角度考慮，含醇飲料的標識保質期是消費者和生產者都非常關注的問題。

2、現(xiàn)有技術主要是通過留樣儲存的方法來確定含醇飲料的標識保質期，但這種方法需要耗費大量時間，且無法在短時間內得出可靠結果。因此，需要提供一種簡便、快捷、可靠的測試方法來預測含醇飲料的標識保質期。

技術實現(xiàn)思路

1、為了解決上述問題，本申請?zhí)峁┝艘环N含醇飲料的標識保質期的測試方法。本申請的含醇飲料的標識保質期的測試方法簡便、快捷、可靠。

2、根據(jù)本申請的一種實施方式，可以提供一種含醇飲料的標識保質期的測試方法，所述方法包括以下步驟：

3、(1)在第0天時，取所述含醇飲料的樣品分別放置在第一條件、第二條件下，監(jiān)測所述樣品的感官和還原糖，

4、其中所述第一條件的溫度t1為20℃-30℃，光照強度≤1000lux，所述第二條件的溫度t2為35℃-45℃，光照強度≤1000lux，t2-t1≥10℃；

5、(2)根據(jù)所述第一條件下所述樣品的還原糖變化趨勢與所述第二條件下所述樣品的還原糖變化趨勢，確定所述第一條件與所述第二條件的換算因子m1，其中所述第一條件下的保質期＝所述第二條件下的保質期×m1；

6、(3)根據(jù)所述第二條件下所述樣品的感官變化，確定所述含醇飲料在第二條件下的保質期p1；

7、其中所述含醇飲料的標識保質期p＝p1×m1。

8、傳統(tǒng)的含醇飲料的標識保質期的測量方法主要是通過留樣儲存來確定，但這種方法需要耗費大量時間，且無法在短時間內得出可靠結果。本申請的方法使得能夠簡便、快捷、可靠地確定含醇飲料的標識保質期。

技術特征：

1.一種含醇飲料的標識保質期的測試方法，所述方法包括以下步驟：

2.根據(jù)權利要求1所述的測試方法，其中所述步驟(1)包括：

3.根據(jù)權利要求1所述的測試方法，其中所述步驟(1)包括：

4.根據(jù)權利要求1所述的測試方法，其中所述步驟(1)包括：

5.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中所述方法還包括：

6.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中所述感官包括色澤外觀、氣味、口味、風格之中的任何一種或多種。

7.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中根據(jù)監(jiān)測到的所述樣品的絕對色度和/或根據(jù)監(jiān)測到的所述樣品的色度與第0天時所述樣品的色度的色度差值，確定所述含醇飲料在第二條件下的保質期p2和/或所述含醇飲料在第三條件下的保質期p5。

8.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中根據(jù)監(jiān)測到的所述樣品的濁度與第0天時所述樣品的濁度的濁度差值，確定所述含醇飲料在第二條件下的保質期p3和/或所述含醇飲料在第三條件下的保質期p6。

9.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中所述第一條件的溫度t1為20℃-25℃，可選地，20℃-23℃。

10.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中所述第二條件的溫度t2為38℃-42℃，可選地，39℃-41℃。

11.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中所述第三條件的溫度t3為38℃-42℃，可選地，39℃-41℃。

12.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的測試方法，其中所述第三條件的光照強度為4000lux-5000?lux，可選地，4300lux-4700?lux。

技術總結
本申請涉及含醇飲料的標識保質期的測試方法，包括以下步驟：(1)在第0天時，取含醇飲料的樣品分別放置在第一條件、第二條件下，監(jiān)測樣品的感官和還原糖，其中第一條件的溫度T1為20℃?30℃，光照強度≤1000Lux，第二條件的溫度T2為35℃?45℃，光照強度≤1000Lux，T2?T1≥10℃；(2)根據(jù)第一條件下樣品的還原糖變化趨勢與第二條件下樣品的還原糖變化趨勢，確定第一條件與第二條件的換算因子M1，其中第一條件下的保質期＝第二條件下的保質期×M1；(3)根據(jù)第二條件下樣品的感官變化，確定含醇飲料在第二條件下的保質期P1；其中含醇飲料的標識保質期P＝P1×M1。

技術研發(fā)人員：陶石泉,羅麗,闞光明
受保護的技術使用者：重慶江記酒莊有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/1/2