本發(fā)明涉及肉質(zhì)檢測，特別涉及一種涮制肉牛肉、牦牛肉品質(zhì)分析方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

1、肉類品質(zhì)的分析是一個多維度、跨學科的研究領(lǐng)域，它綜合運用了生物學、化學、物理學和感官科學等多個學科的理論和方法。當前，肉類品質(zhì)分析不僅依賴傳統(tǒng)的感官評價，還廣泛應用了各種儀器分析技術(shù)，如質(zhì)構(gòu)分析、顏色測量、水分和脂肪含量測定等，以獲取更為客觀和精確的數(shù)據(jù)。隨著技術(shù)的發(fā)展，無損檢測技術(shù)如近紅外光譜、超聲波成像和電子鼻等也開始應用于肉類品質(zhì)的快速評估。此外，分子生物學技術(shù)在肉類品質(zhì)分析中也扮演著越來越重要的角色，例如通過基因標記來預測肉質(zhì)性狀。

2、然而，盡管肉類品質(zhì)分析技術(shù)不斷進步，但如何綜合考慮各種參數(shù)，建立一個全面反映肉類品質(zhì)的評估模型存在諸多不足，包括：參數(shù)選擇的主觀性，不同參數(shù)對不同種類和部位的肉類品質(zhì)影響程度可能不同；數(shù)據(jù)標準化的困難，由于不同實驗室和不同設(shè)備之間可能存在測量標準和精度的差異；以及模型的普適性問題，即現(xiàn)有模型可能無法適用于所有類型的肉類或在不同生產(chǎn)條件下的肉類品質(zhì)評估。此外，消費者感官體驗的量化也是一個挑戰(zhàn)，因為個體偏好差異大，難以用客觀數(shù)據(jù)完全描述。

3、此外，肉類檢測目前主要集中于單個樣本的分析，這導致在對整個動物或同一類動物群體的肉質(zhì)進行整體評價時存在局限。這種偏重于個體樣本的檢測方式可能無法全面反映整個群體的肉質(zhì)變異性和遺傳特性，也難以捕捉到可能影響肉質(zhì)的整體飼養(yǎng)管理、飼料質(zhì)量、生長環(huán)境等因素的影響。另外，烹飪方式對肉質(zhì)的需求存在極大的差異，現(xiàn)有的檢測方法往往側(cè)重于西式煎烤用途的肉質(zhì)的某些特定屬性，如嫩度、多汁性或風味，而對于中國傳統(tǒng)的涮制方式對肉品質(zhì)的綜合評價體系相對缺乏。在實際應用中發(fā)現(xiàn)，西式煎烤時，肉的中心溫度為70℃—75℃，其嫩度特性由肌纖維和結(jié)締組織共同決定，中式涮制時肉的中心溫度為100℃，且肉的嫩度特性由少數(shù)結(jié)締組織和肌纖維變形擠壓力決定。由此證明，以剪切力為肉質(zhì)主要評判指標的西式煎烤用途的牛肉質(zhì)量標準并不適用于中式烹飪方式評價。因此，需要發(fā)展更為宏觀的評估模型及方法，這些模型及方法應該能夠整合來自不同樣本的數(shù)據(jù)，評估整個群體的肉質(zhì)特性，并為改善飼養(yǎng)實踐和提高肉類產(chǎn)品的整體品質(zhì)提供指導。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明實施例的目的是提供一種涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析方法及系統(tǒng)，通過綜合多種預設(shè)類型的牛肉肉質(zhì)分析與測試，不僅能夠評估單個樣本的肉質(zhì)屬性，而且通過品質(zhì)分析模型，能夠計算出反映涮制牛肉總體品質(zhì)的品質(zhì)系數(shù)，從而為涮制牛肉的品質(zhì)管理和科學選擇提供有效依據(jù)，確保了涮制肉質(zhì)評價的全面性和準確性。

2、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明實施例的第一方面提供了一種涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析方法，包括如下步驟：

3、獲取肉(牦)牛肉樣品，對所述肉(牦)牛肉樣品進行若干個預設(shè)類型的肉質(zhì)測試，所述預設(shè)類型包括：蛋白質(zhì)含量測定、脂肪含量測定、水分含量測定、ph測定、保水性測定、肌纖維直徑及肌節(jié)長度測定、凝膠特性測定、膠原蛋白含量測定和/或i型及iii型膠原蛋白含量測定；

4、基于所述若干個預設(shè)類型的肉質(zhì)測試結(jié)果，通過涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析模型對所述肉(牦)牛肉樣品的總體品質(zhì)進行計算，得到所述肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)。

5、進一步地，所述涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析模型中的所述肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)q的計算公式為：

6、

7、其中，q為肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)，pc為蛋白質(zhì)含量測定值，fc為脂肪含量測定值，mc為水分含量測定值，ph為ph值測定值，wh為保水性測定值，fd為肌纖維直徑測定值，fl為肌節(jié)長度測定值，gc為凝膠特性測定值，cc為膠原蛋白含量測定值，tic為i型膠原蛋白含量測定值，tiiic為iii型膠原蛋白含量測定值，λ1-λ10分別為各預設(shè)類型參數(shù)的權(quán)重系數(shù)值。

8、進一步地，所述獲取肉(牦)牛肉樣品，包括：

9、獲取同一肉(牦)牛不同部位的若干個肉(牦)牛肉樣品，所述不同部位包括牛的外脊、上腦、肩肉、大黃瓜條、臀肉和/或腱子；

10、基于不同部位的若干個肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)，計算所述肉(牦)牛肉樣品的單體品質(zhì)系數(shù)。

11、進一步地，所述牛肉的單體品質(zhì)系數(shù)q整體的計算公式為：

12、

13、其中，q外脊為肉(牦)牛肉樣品外脊部位的品質(zhì)系數(shù)，q上腦為肉(牦)牛肉樣品上腦部位的品質(zhì)系數(shù)，q肩肉為肉(牦)牛肉樣品肩肉部位的品質(zhì)系數(shù)，q大黃瓜條為肉(牦)牛肉樣品大黃瓜條部位的品質(zhì)系數(shù)，q臀肉為肉(牦)牛肉樣品臀肉部位的品質(zhì)系數(shù)，q腱子為肉(牦)牛肉樣品腱子部位的品質(zhì)系數(shù)，η1-η6分別為不同部位對應的品質(zhì)因子。

14、進一步地，所述獲取肉(牦)牛肉樣品，包括：

15、獲取不同地域條件下飼養(yǎng)的若干個同類牛的肉(牦)牛肉樣品，所述地域的數(shù)量為n個，每一地域選取所述牛個體的數(shù)量為m個；

16、一類所述肉(牦)牛肉樣品的類平均品質(zhì)系數(shù)qtotal_avg的計算公式為：

17、

18、

19、其中，qtotal_avg為不同地域條件下同一類牛的總體平均品質(zhì)系數(shù)，qi_avg為第i個地域條件下的m個牛的平均品質(zhì)系數(shù)，qj是一地域條件下第j個牛的肉(牦)牛肉樣品品質(zhì)系數(shù)，ω1-ωn分別表示不同地域?qū)娘曫B(yǎng)方式系數(shù)。

20、相應地，本發(fā)明實施例的第二方面提供了一種涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析系統(tǒng)，用于實現(xiàn)上述牛肉品質(zhì)分析方法，包括：

21、測試結(jié)果獲取模塊，其用于獲取所述肉(牦)牛肉樣品的若干個預設(shè)類型的肉質(zhì)測試結(jié)果，所述預設(shè)類型包括：蛋白質(zhì)含量測定、脂肪含量測定、水分含量測定、ph測定、保水性測定、肌纖維直徑及肌節(jié)長度測定、凝膠特性測定、膠原蛋白含量測定和/或i型及iii型膠原蛋白含量測定；

22、品質(zhì)系數(shù)計算模塊，基于所述若干個預設(shè)類型的肉質(zhì)測試結(jié)果，通過涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析模型對所述肉(牦)牛肉樣品的總體品質(zhì)進行計算，得到所述肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)。

23、進一步地，所述涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析模型中的所述肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)q的計算公式為：

24、

25、其中，q為肉(牦)牛肉樣品的品質(zhì)系數(shù)，pc為蛋白質(zhì)含量測定值，fc為脂肪含量測定值，mc為水分含量測定值，ph為ph值測定值，wh為保水性測定值，fd為肌纖維直徑測定值，fl為肌節(jié)長度測定值，gc為凝膠特性測定值，cc為膠原蛋白含量測定值，tic為i型膠原蛋白含量測定值，tiiic為iii型膠原蛋白含量測定值，λ1-λ10分別為各預設(shè)類型參數(shù)的權(quán)重系數(shù)值。

26、進一步地，所述肉(牦)牛肉樣品的相應部位包括：外脊、上腦、肩肉、大黃瓜條、臀肉和/或腱子；

27、所述品質(zhì)系數(shù)計算模塊還用于基于所述牛肉的不同部位的品質(zhì)系數(shù)，計算所述牛肉的單體品質(zhì)系數(shù)。

28、進一步地，所述牛肉的單體品質(zhì)系數(shù)q整體的計算公式為：

29、

30、其中，q外脊為肉(牦)牛肉樣品外脊部位的品質(zhì)系數(shù)，q上腦為肉(牦)牛肉樣品上腦部位的品質(zhì)系數(shù)，q肩肉為肉(牦)牛肉樣品肩肉部位的品質(zhì)系數(shù)，q大黃瓜條為肉(牦)牛肉樣品大黃瓜條部位的品質(zhì)系數(shù)，q臀肉為肉(牦)牛肉樣品臀肉部位的品質(zhì)系數(shù)，q腱子為肉(牦)牛肉樣品腱子部位的品質(zhì)系數(shù)，η1-η6分別為不同部位對應的品質(zhì)因子。

31、進一步地，所述肉(牦)牛肉樣品包括不同地域條件下飼養(yǎng)的若干個同類牛的肉(牦)牛肉樣品，所述地域的數(shù)量為n個，每一地域選取所述牛個體的數(shù)量為m個；

32、一類所述肉(牦)牛肉樣品的類平均品質(zhì)系數(shù)qtotal_avg的計算公式為：

33、

34、

35、其中，qtotal_avg為不同地域條件下同一類牛的總體平均品質(zhì)系數(shù)，qi_avg為第i個地域條件下的m個牛的平均品質(zhì)系數(shù)，qj是一地域條件下第j個牛的肉(牦)牛肉樣品品質(zhì)系數(shù)，ω1-ωn分別表示不同地域?qū)娘曫B(yǎng)方式系數(shù)。

36、相應地，本發(fā)明實施例的第三方面還提供了一種電子設(shè)備，包括：至少一個處理器；以及與所述至少一個處理器連接的存儲器；其中，所述存儲器存儲有可被所述至少一個處理器執(zhí)行的指令，所述指令被所述至少一個處理器執(zhí)行，以使所述至少一個處理器執(zhí)行上述涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析方法。

37、此外，本發(fā)明實施例的第四方面還提供了一種計算機可讀存儲介質(zhì)，其上存儲有計算機指令，該指令被處理器執(zhí)行時實現(xiàn)上述涮制肉(牦)牛肉品質(zhì)分析方法。

38、本發(fā)明實施例的上述技術(shù)方案具有如下有益的技術(shù)效果：

39、1.通過綜合多種預設(shè)類型的涮制肉質(zhì)分析與測試，不僅能夠評估單個樣本的肉質(zhì)屬性，而且通過品質(zhì)分析模型，能夠計算出反映涮制牛肉總體品質(zhì)的品質(zhì)系數(shù)，從而為牛肉的品質(zhì)管理和科學選擇提供有效依據(jù)，確保了肉質(zhì)評價的全面性和準確性；

40、2.通過綜合考慮外脊、上腦、肩肉、大黃瓜條、臀肉和腱子等各個部位的品質(zhì)系數(shù)，能夠反映出牛整體肉質(zhì)的平均水平和一致性，確保了評估結(jié)果的代表性；

41、3.通過從多個不同地域條件下飼養(yǎng)的預設(shè)數(shù)量個同類牛個體中獲取肉(牦)牛肉樣品，并計算這類牛的整體品質(zhì)系數(shù)，能夠揭示不同地域環(huán)境對牛品質(zhì)的潛在影響，為理解環(huán)境因素如何作用于牛養(yǎng)殖和肉質(zhì)提供科學依據(jù)。