專利名稱:預(yù)測(cè)家畜肉質(zhì)及根據(jù)肉質(zhì)挑選家畜的方法
本發(fā)明涉及通過(guò)測(cè)定血纖維蛋白溶劑活性來(lái)測(cè)定家畜肉質(zhì)，并以此為根據(jù)挑選家畜的方法。
(2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷)試驗(yàn)/Augustini等Die Flcischwirtschaft(肉食工業(yè))，57，1028(1977)/和肌酸激酶(ck)活性試驗(yàn)/Berek等，Allattenyesztes(動(dòng)物飼養(yǎng))29，445(1980)/當(dāng)前在實(shí)踐中用于預(yù)測(cè)家畜的肉質(zhì)，前者為判定緊張狀態(tài)，后者為檢出不良肉質(zhì)(使用家畜飼養(yǎng)的專門(mén)術(shù)語(yǔ)PSE，即蒼白，疲軟，具有滲出性;見(jiàn)E.J.Briskey食品研究進(jìn)展。13，89(1964);或DFD，即色暗，堅(jiān)實(shí)，干燥，見(jiàn)雜志同上，13，89(1964))。
(2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷)試驗(yàn)僅用于評(píng)價(jià)豬的緊張狀態(tài)，其原理在于調(diào)查豬經(jīng)(2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷)麻醉后是在松馳狀態(tài)下還是在痙攣狀態(tài)下睡眠。在痙攣狀態(tài)下入睡的家畜為緊張敏感型，它們?cè)谶M(jìn)一步飼養(yǎng)中被逐漸挑選出來(lái);此試驗(yàn)對(duì)于檢查緊張敏感性是有用的。然而，使用這種方法還是不能對(duì)肉質(zhì)做出明確的預(yù)測(cè)。這種方法的更重要的缺點(diǎn)是在一次試驗(yàn)中有百分之四到五的豬死亡，因此它是有危險(xiǎn)的。
CK活性試驗(yàn)的原理是從動(dòng)物的靜脈取血樣，測(cè)定肌酸激酶活性并以此得出緊張敏感性的結(jié)論，從而間接地確定家畜的肉質(zhì)。據(jù)此試驗(yàn)的作者所述，CK活性與肉質(zhì)之間的相關(guān)性不大于49%(即僅能對(duì)100頭家畜中的49頭預(yù)測(cè)其肉質(zhì))。因此，這個(gè)方法并不十分可靠。
P.Sellier/Vagoallet-eshustermeles(屠宰家畜和肉類(lèi)生產(chǎn))10，42(1980)/談到一種預(yù)測(cè)家畜緊張敏感性的方法。此法的原理是檢測(cè)HAL3基因，此基因?yàn)榫o張敏感性家畜所特有。此法對(duì)于驗(yàn)證緊張敏感性的生物遺傳特征是有用的，但不能很顯著地預(yù)測(cè)家畜肉質(zhì)。
為了全面起見(jiàn)，應(yīng)注意工業(yè)實(shí)踐中是用某一確定筋群的pH測(cè)定來(lái)證明被屠宰家畜的肉是否合格。然而，這種方法只能用于在技術(shù)上挑選肉類(lèi)，顯然不能用于預(yù)測(cè)。
目前，在醫(yī)學(xué)實(shí)踐中，用血纖維蛋白溶解活性法探查非常稀有(異常的)的臨床癥狀，如當(dāng)某種血液因子缺乏時(shí)所引起的臨床癥狀。
本發(fā)明的目的在于精心建立一種可預(yù)測(cè)家畜肉質(zhì)的方法，以便把適于進(jìn)一步飼養(yǎng)的家畜從那些緊張敏感性的、肉質(zhì)不佳的家畜中挑選出來(lái)。
通過(guò)取家畜血測(cè)定其血纖維蛋白溶解活性，并以此確定溶解百分比，人們已認(rèn)識(shí)到溶解百分比存在著一個(gè)取決于家畜種類(lèi)和品系的臨界值，根據(jù)這個(gè)臨界值，家畜可按上述觀點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)，也就是說(shuō)，可把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)肉的家畜從供應(yīng)次質(zhì)肉的家畜中挑選出來(lái)，這樣，肉質(zhì)便可得到預(yù)測(cè)。
因此，本發(fā)明涉及預(yù)測(cè)家畜肉質(zhì)，根據(jù)肉質(zhì)挑選家畜的方法。
依照本發(fā)明，通過(guò)測(cè)定家畜新鮮血中的血纖維蛋白溶解活性確定溶解百分比，那些溶解百分比低于該家畜種系所決定的某一限定值的家畜可繼續(xù)飼養(yǎng)，而那些溶解百分比高于這個(gè)限定值的家畜可立即或逐漸停止飼養(yǎng)。
本發(fā)明的方法實(shí)際操作如下首先應(yīng)注意的是，考慮到本發(fā)明的生物化學(xué)根據(jù)，此方法原則上可用于任何家畜。然而，本發(fā)明的方法實(shí)際上在豬、牛、馬、家禽、羊和兔的飼養(yǎng)方面具有特殊的重要性。
在盡可能不產(chǎn)生任何溶血作用的條件下，恰當(dāng)?shù)貜募倚蟮亩蝾i靜脈取血。取血使用注射器，收集血樣要用含抗凝劑的煤質(zhì)，如3.8%的檸檬酸三鈉溶液。
上述采集的血樣，可用已知的方法測(cè)定其血纖維蛋白溶解活性，如按照Fearnley的方法/臨床科學(xué)，16，646(1957)/。用實(shí)測(cè)值與標(biāo)準(zhǔn)值相比，便可得到代表活性的溶解百分比。
考慮到家畜生化狀態(tài)的變異性，最好在三天能重復(fù)三次取血測(cè)定其溶解百分比，取血時(shí)應(yīng)使家畜處于最低的緊張狀態(tài)。
對(duì)于豬，其溶解百分比的限定值約為30%，此值具有種系特征;但也可能隨血統(tǒng)變化。
在下文中可向動(dòng)物飼養(yǎng)及肉類(lèi)加工工業(yè)的有關(guān)方面提出本發(fā)明方法在何處可得到有效的使用。
用本發(fā)明的方法，能夠預(yù)測(cè)家畜的肉質(zhì)。這意味著按照本發(fā)明的方法測(cè)定血纖維蛋白溶解活性，并以此確定其溶解百分比后，能夠預(yù)測(cè)家畜屠宰后得到的是PSE肉質(zhì)(即劣質(zhì)肉)，還是DFD肉質(zhì)(即正常優(yōu)質(zhì)肉)。
把本發(fā)明的肉質(zhì)預(yù)測(cè)方法與根據(jù)宰殺后家畜肉類(lèi)pH1和pH24值建立的傳統(tǒng)方法/R.Hamm和R.PotthastDie Fleischwictschaft(肉食工業(yè))52，200(1972)/進(jìn)行比較，兩者對(duì)豬測(cè)定的相關(guān)性為71.1%。在另一方面用上述先有技術(shù)中的CK活性試驗(yàn)法時(shí)，其與傳統(tǒng)方法的相關(guān)性卻不超過(guò)49%。顯然，本發(fā)明的方法更為可靠，能夠有效地預(yù)測(cè)肉質(zhì)。由于本發(fā)明的方法可篩選出次肉質(zhì)家畜，并可按肉質(zhì)對(duì)這些家畜進(jìn)行綜合加工。因此從屠場(chǎng)的實(shí)踐觀點(diǎn)看，本發(fā)明是極端重要的。使用本發(fā)明的方法可省去家畜被宰后按肉的部位挑選這一操作步驟。
使用本發(fā)明的方法的另一領(lǐng)域是用規(guī)定種群和飼養(yǎng)那些能提供正常肉質(zhì)的抗緊張型種群，使肉質(zhì)不斷得到改善，也就是說(shuō)，用本發(fā)明的方法在某一規(guī)定群體中不斷對(duì)所飼養(yǎng)家畜進(jìn)行篩選，其后代的肉質(zhì)將得到不斷地改善。在本文前面描述的先有技術(shù)中，(2-溴-2-氯-1，1，1-三氟乙烷)試驗(yàn)只能用于篩選緊張敏感性，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)次肉質(zhì)家畜的分離，甚至由于該試驗(yàn)的敏誘異特性的結(jié)果，抗緊張型動(dòng)物也可能產(chǎn)生次肉質(zhì)。
如果按本發(fā)明的豐富根據(jù)肉質(zhì)挑選家畜，可形成一個(gè)肉質(zhì)改良種群。也可望使該種群的其它重要屬性，如抗緊張性、飼料的利用效率，甚至總體的遺傳學(xué)特性，同樣得到改善。這樣一來(lái)，就可看出，按本發(fā)明的方法進(jìn)行選擇，不但能預(yù)測(cè)肉類(lèi)質(zhì)量，使某一規(guī)定種群內(nèi)的肉質(zhì)得到大幅度改良，而且總的來(lái)說(shuō)還可使素質(zhì)得到改善。
由于本發(fā)明的方法有可能使肉類(lèi)生產(chǎn)求得最佳經(jīng)濟(jì)效益，因此它有解決肉類(lèi)的質(zhì)與量之間相互對(duì)立這一存在于食用動(dòng)物飼養(yǎng)方面的問(wèn)題。
根據(jù)以上所述的事實(shí)，本發(fā)明方法的其它優(yōu)點(diǎn)似乎也是顯而易見(jiàn)的。
下述非限制性實(shí)施例有助于更詳細(xì)地舉例說(shuō)明本發(fā)明的方法。
實(shí)施例“匈牙利大白”和“荷蘭素”是屠場(chǎng)為火腿生產(chǎn)而給豬標(biāo)的名字，從100頭由這兩種豬雜交而來(lái)的豬群中隨機(jī)選取10～12頭豬，在屠宰的同時(shí)從每頭豬身上取血樣，將血樣置于3.8%的檸檬酸三鈉溶液中。對(duì)這樣得到的血樣用上述Fearnley法進(jìn)行血纖維蛋白溶解活性的測(cè)定，同時(shí)，屠宰后挑選出來(lái)的豬按前面提到的方法進(jìn)行pH1和pH24測(cè)定;或進(jìn)行Goe FO24顏色測(cè)定/見(jiàn)J.Dohy
llattenyésztési Genetike(動(dòng)物飼養(yǎng)傳學(xué))PP.133，153和200，Ed，Mezoegázdásagi Kiad
Budapest(1979)/根據(jù)這些測(cè)定，確定肉質(zhì)。將實(shí)測(cè)值與標(biāo)準(zhǔn)值比較，可算出血纖維蛋白溶解活性，并可確立這樣得來(lái)的溶解百分比與用傳統(tǒng)方法測(cè)定肉質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系。按照本發(fā)明根據(jù)溶解百分比測(cè)得的肉質(zhì)與pH1值法測(cè)定的肉質(zhì)結(jié)果比較，顯示71.1%的相關(guān)性，在另一方面與pH1和pH24值法和GOeFO24值法測(cè)定的肉質(zhì)結(jié)果比較時(shí)，卻分別顯示67%和68.5%的相關(guān)性。與CK活性試驗(yàn)方法測(cè)得的肉質(zhì)結(jié)果比較，其相關(guān)性為56%。雖然，一方面，本發(fā)明的方法與已知的這些方法有著良好的相關(guān)關(guān)系，這些已知方法的不足之處在前面已提及;而另一方面，本發(fā)明就其本身說(shuō)來(lái)，在肉質(zhì)鑒定方面更為可用。
權(quán)利要求
1.預(yù)測(cè)家畜肉質(zhì)并改進(jìn)肉質(zhì)挑選家畜的方法，其中包括測(cè)定家畜新鮮血的血纖維蛋白活性，以此確定溶解百分比，那些溶解百分比低于該家畜種系所決定的某一臨界值的家畜可繼續(xù)飼養(yǎng)，而那些溶劑百分比高于這個(gè)臨界值的家畜可立即逐漸停止飼養(yǎng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1的方法所述，其中包括把30%作為豬的溶解百分比的臨界值。
專利摘要
本發(fā)明涉及通過(guò)對(duì)血纖維蛋白溶劑活性的測(cè)定來(lái)預(yù)測(cè)肉質(zhì)，并改進(jìn)肉質(zhì)挑選家畜的新方法。
文檔編號(hào)A01K29/00GK86105263SQ86105263
公開(kāi)日1987年7月1日 申請(qǐng)日期1986年8月14日
發(fā)明者瓦萊利亞·杜斯查尼克, 拉多米爾·拉茨蒂蒂 申請(qǐng)人:格德勒大學(xué)研究農(nóng)場(chǎng)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan