專利名稱：肉變質(zhì)及水分檢測儀的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及的是肉品衛(wèi)生檢測裝置，特別是一種利用高頻信號測定代表肉變質(zhì)系數(shù)及含水系數(shù)電量值的檢測儀。
中國專利ZL9223126.X公開了一種數(shù)字顯示式肉質(zhì)檢測儀，它根據(jù)電導(dǎo)原理，采用電導(dǎo)儀的結(jié)構(gòu)，通過8根對稱圓形的鋼針對肉品進(jìn)行電導(dǎo)測定，利用電導(dǎo)值與TVB－N和細(xì)菌總量的相關(guān)性判斷肉品好壞，但它存在著以下幾個主要缺陷1、由于該儀器是通過探針與肉品的直接接觸測定電導(dǎo)值，從而無法區(qū)分肌肉組織和肌肉內(nèi)含溶液對電導(dǎo)的影響。根據(jù)肉品化學(xué)原理，肉質(zhì)發(fā)生改變后，其肌肉內(nèi)溶液中可溶性物質(zhì)含量增加很明顯，這是引起電導(dǎo)值改變的原因之一，但另一方面，肌肉組織本身對電導(dǎo)值的影響也很大，而肌肉組織的影響是很復(fù)雜的，除變質(zhì)程度外，還與組織類型、肌肉與脂肪的比例、組織結(jié)構(gòu)和狀態(tài)，甚至溫度等都有關(guān)系，這就會使得測定的結(jié)果發(fā)生偏差。
2、由于采用直接接觸法，在水份含量超過正常值的鮮肉檢測中結(jié)果發(fā)生重大偏差。如宰殺前添食化肥，宰殺時動脈注水，鮮肉摻水，浸泡等，雖鮮度較好，但水份含量高，肌肉中自由水多，電阻值低，該儀器讀數(shù)就大，引起誤判。通過用該檢測儀對15份摻水鮮肉的檢測，發(fā)現(xiàn)其中14份在宰殺后2小時即被判為次鮮肉，而另一份讀數(shù)偏大。以后放置到嚴(yán)重腐爛時，讀數(shù)變化幅度很小，使鮮肉、次鮮肉無法區(qū)分。實際研究表明，隨著地區(qū)、季節(jié)等條件不同，正常水份含量亦有不小變化，從而影響該儀器的準(zhǔn)確和實用性。
3、由于缺陷1，使該儀器無法檢測凍肉，因豬肉凍后，肌肉組織結(jié)構(gòu)和水份發(fā)生重大變化。
4、由于缺陷1，該儀器無法測定脂肪組織，因脂肪組織導(dǎo)電性比肌肉強(qiáng)，讀數(shù)一般偏高。
5、由于以上原因，該儀器在檢測病死肉時，往往缺乏準(zhǔn)確性。
本實用新型的目的在于提供一種不但能準(zhǔn)確地檢測出肉的變質(zhì)程度，且能檢測肉的含水量的肉質(zhì)檢測儀。
為實現(xiàn)上述目的，本實用新型基于這樣一個檢測原理，即根據(jù)肉品變質(zhì)過程的生物化學(xué)特性和病死、變質(zhì)肉品特點，亦即是肉品在變質(zhì)過程中蛋白質(zhì)和糖原等等大分子被分解成可溶性小分子產(chǎn)物，滲透溶解到肉汁所含自由水份中，變質(zhì)程度愈大，其水分子可溶物濃度越大，從而可以通過該種濃度的測量而了解肉品變質(zhì)程度。研究表明，在高頻電壓下，肉汁電導(dǎo)率與小分子可溶性物質(zhì)的濃度之間存在著良好的線性關(guān)系；此外，肉品液汁中肉質(zhì)增加的小分子可溶物濃度占整個肉汁總濃度的比例為5％左右，即使肉品在腐爛的情況下，其濃度對整個總濃度的影響不大，而摻假(如注水等)所注入的水分，在肉品中多呈自由水狀態(tài)，因而會引起總濃度的直線下降，因此，通過直流信號測總濃度，可以反映肉品的含水情況。
根據(jù)上述測量原理，本實用新型裝置的特征在于它包括信號發(fā)生器，肉汁載體，測量夾，測量選擇開關(guān)，直流信號處理電路，高頻信號處理電路及數(shù)字顯示電路組成，其中信號發(fā)生器由高頻信號發(fā)生電路和直流信號源電路組成，其輸出的6～10.7KHZ的高頻信號及4～10伏直流信號通過測量選擇開關(guān)將測量夾輸出的測量信號分別送至高頻信號處理電路和直流信號處理電路將信號放大后，由數(shù)字顯示電路輸出代表肉的變質(zhì)系數(shù)或含水系數(shù)的電量值。
本實用新型的上述結(jié)構(gòu)由附圖給出的實例進(jìn)一步說明。
本實用新型有如下附圖附

圖1為本實用新型的原理框圖；附圖2為本實用新型的外部結(jié)構(gòu)圖；附圖3為本實用新型的電路原理圖。
參見附圖信號發(fā)生器中的高頻信號發(fā)生電路為由三極管BG1，電阻R1～3，電容C1～3及變壓器M組成的變壓反饋式 LC振蕩電路，整個電路提供8.5KHZ振蕩頻率的信號，通過選擇開關(guān)K2加在測量夾RX的兩極上，并使測量夾RX與高頻信號處理電路連接；信號發(fā)生器中的直流信號源直接采用9V直流干電池，通過選擇開關(guān)K1將直流電壓信號加在測量夾RX的兩極上，并使測量夾RX與直流號處理電路連接。
測量夾RX由兩塊分別長4.5Cm，寬2.0Cm，厚0.1Cm的不銹鋼測量極片D、E組成，一片固定于儀器測量窗口的底部，另一塊由三個壓緊彈簧使兩測量極彈性靠在一起而構(gòu)成一個夾持口。
本實用新型所指的肉汁載體可采用吸水紙，如新聞紙、濾紙等。使用時，先將其剪成與測量夾尺寸相適應(yīng)的大小，測量時，只需在待測肉品上開一小口，再將紙條夾入其中，用手指輕輕擠壓兩側(cè)，待紙條均勻濕透取出放入測量夾中，按動儀器殼體上的K1或K2鍵，便可在顯示屏F上讀出代表含水系數(shù)或變質(zhì)系數(shù)的電量值。
高頻信號處理電路由電阻R9～19，電容C6～9以及二極管保護(hù)開關(guān)電路G1，可調(diào)電阻W3組成，高頻信號由高頻信號發(fā)生電路通過測量夾RX后，在此電路中進(jìn)行放大并轉(zhuǎn)換為電壓信號，提供給型號為CC7106的1／2雙積分A／D轉(zhuǎn)換器IC2。
直流信號處理電路由555時基電路IC1，電阻R4～8，可調(diào)電阻W1、W2，電容C4、5以及發(fā)光二極管D1構(gòu)成。由選擇開關(guān)K1將電源VC與測量夾RX接通，對RX進(jìn)行電阻測定，并將其轉(zhuǎn)換成電壓信號，提供給IC2。
數(shù)字顯示電路主要由IC2及液晶顯示屏F組成，它完成將電壓信號轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字信號輸出的功能。
測量選擇開關(guān)包括K1、K2、K3，其中K3為復(fù)位或清零開關(guān)。
本實用新型由于采用了上述結(jié)構(gòu)而可以產(chǎn)生以下積極效果1、解決了目前肉品質(zhì)量檢測中普遍依靠經(jīng)驗和感官方法的不準(zhǔn)確和不科學(xué)性，能快速、準(zhǔn)確、簡便地對肉品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場檢測。
2、解決了直接接觸法檢測肉質(zhì)不能排除水份和肌肉組織的影響的矛盾，既能檢測肉品質(zhì)程度，又能測定水份含量，且不受肌肉組織類型和狀態(tài)的影響。
3、解決了直接接觸法檢測肉質(zhì)不能檢測冷凍肉，脂肪組織以及在檢測病死肉品時發(fā)生偏差的矛盾。
本實用新型通過對鮮肉、次鮮肉及腐敗肉進(jìn)行測定，各項檢測數(shù)據(jù)均達(dá)到國標(biāo)GB－2722－81。
權(quán)利要求1.一種肉變質(zhì)及水分檢測儀，其特征在于其殼體內(nèi)包括信號發(fā)生器，肉汁載體，測量夾RX，測量選擇開關(guān)K1～3，直流信號處理電路，高頻信號處理電路及數(shù)字顯示電路組成，其中信號發(fā)生器由高頻信號發(fā)生電路和直流信號源電路組成，其輸出的6～10，7KHZ高頻信號及4～10伏直流信號通過測量選擇開關(guān)分別加至測量夾的兩極D、E，并通過選擇開關(guān)將測量夾輸出的測量信號分別送至高頻信號處理電路和直流信號處理電路后，最后由數(shù)字顯示電路輸出代表肉的變質(zhì)系數(shù)或含水系數(shù)的電量值。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測儀，其特征在于所述肉汁載體為與測量夾口尺寸相適應(yīng)的普通吸水紙。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測儀，其特征在于測量夾由彈性靠在一起的上、下不銹鋼片狀測量電極組成。
專利摘要一種肉變質(zhì)及水分檢測儀，其殼體內(nèi)包括信號發(fā)生器，肉汁載體，測量夾，測量選擇開關(guān)，直流信號處理電路，高頻信號處理電路及數(shù)字顯示電路組成。其中肉汁載體為普通吸水紙，測量時將吸有肉汁的紙夾在測量夾內(nèi)，通過所述電路，就可測量出代表變質(zhì)系數(shù)或水分系數(shù)的電量值。本實用新型能快速準(zhǔn)確、簡便地對肉品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場檢測，既能檢測肉品的變質(zhì)程度，又能測定水分含量，不受肌肉組織類型和狀態(tài)的影響。
文檔編號G01N33/12GK2184205SQ9323954
公開日1994年11月30日 申請日期1993年11月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月10日
發(fā)明者賀德華, 夏慶友 申請人:賀德華, 夏慶友