一種鑒定飲料酒中草酸鹽的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鑒定飲料酒中懸浮物為草酸鹽的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草酸是糖化代謝的中間產(chǎn)物，草酸和水中的鹽離子結(jié)合成草酸鹽結(jié)晶體，直接影響飲料酒的外觀質(zhì)量。草酸鹽在成品飲料酒中的濃度范圍為4_80mg/L，與原材料、酵母以及飲料酒的發(fā)酵工藝有關(guān)。其濃度較高時(shí)，草酸鈣會(huì)引起飲料酒的非生物混濁。飲料酒中的草酸鹽沉淀還會(huì)引起飲料酒的噴涌，同時(shí)，飲料酒中的草酸鹽的濃度過(guò)高也會(huì)影響飲料酒的口感。
[0003]已有報(bào)道的草酸鹽測(cè)定方法較多，如傳統(tǒng)的比色法，酶法，動(dòng)力學(xué)分析法，液相色譜法等。目前，國(guó)內(nèi)資料報(bào)道的檢測(cè)飲料酒中草酸鹽多采用高效液相色譜法，國(guó)外資料報(bào)道的測(cè)定飲料酒中草酸含量多采用離子色譜或毛細(xì)管電泳分析的方法。這些方法對(duì)設(shè)備要求高，時(shí)間長(zhǎng)，復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的構(gòu)思是:
本發(fā)明主要是把飲料酒中的懸浮物分離出來(lái)，滴加鹽酸溶液和氫氧化鈉看其能否溶解，如果鹽酸能溶解而氫氧化鈉不能溶解則進(jìn)一步對(duì)滴加過(guò)鹽酸的溶液滴加高錳酸鉀溶液，看其能否褪色。以此來(lái)鑒定懸濁物是否為草酸鹽。
[0005]技術(shù)方案:
飲料酒中常見的草酸鹽是草酸鈣，草酸鈣不溶于水而草酸溶于水，草酸鈣在鹽酸過(guò)量時(shí)變成草酸和硫酸鈣，溶于水。草酸具有還原性，能和高錳酸鉀反應(yīng)使高錳酸鉀褪色。利用這兩個(gè)特性來(lái)鑒定草酸鹽。
[0006]本發(fā)明的具體操作方法是把飲料酒中的懸濁物分離出來(lái)，用水復(fù)溶，滴加鹽酸看其能否溶解，溶解后滴加高錳酸鉀看其能否褪色。如果鹽酸能復(fù)溶且能使高錳酸鉀褪色則能表明懸浮物為草酸鹽。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是利用了草酸鹽的特性鑒定草酸鹽，操作方法簡(jiǎn)便，不易產(chǎn)生誤差，結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。
[0008]具體實(shí)施方法:
I)過(guò)濾收集酒液中的懸浮不溶物。
[0009]2)用去離子水復(fù)溶過(guò)濾膜上的不溶物。
[0010]3)滴加鹽酸看不溶物是否溶解。
[0011]4)溶解的話進(jìn)一步滴加酸性高錳酸鉀，看其能否褪色。褪色即為草酸鹽。
[0012]實(shí)施例1
I收集白色懸浮物
0.45um的水系過(guò)濾膜過(guò)濾酒液，收集膜上物質(zhì)復(fù)溶到30mL去離子水中。
[0013]2.宏觀形態(tài)
懸濁酒液的收集物復(fù)溶到去離子水中后并不溶解，存在明顯的顆粒并懸浮在水中，并且存在一定的混池。
[0014]3溶解試驗(yàn)
添加鹽酸溶液，懸浮物有明顯減少，說(shuō)明懸浮物溶于酸性溶液。
[0015]4.高錳酸鉀氧化實(shí)驗(yàn)
添加鹽酸溶解后的溶液，再添加高錳酸鉀溶液發(fā)現(xiàn)高錳酸鉀溶液褪色，表明懸浮物可以和高錳酸鉀反應(yīng)，滴加酸性高錳酸鉀后褪色表明此懸浮不溶物為草酸鹽。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鑒定飲料酒中懸浮物草酸鹽的方法，包括以下步驟:(1)飲料酒超聲除氣后用0.45微米的水系過(guò)濾膜抽濾，混濁物質(zhì)收集在過(guò)濾膜上； (2)然后把過(guò)濾膜上的物質(zhì)溶到30mL去離子水中，物質(zhì)不溶解，成混濁狀； (3)對(duì)復(fù)溶的混濁物質(zhì)滴加lmol/L鹽酸和2mol/L氫氧化鈉，滴加鹽酸導(dǎo)致混濁溶解，滴加氫氧化鈉混濁不溶解； (4)混濁物溶液滴加lmol/L鹽酸溶解后再滴加0.2mg/mL的高錳酸鉀溶液，溶液由紫色恢復(fù)至無(wú)色。
【專利摘要】本發(fā)明屬于鑒定飲料酒中草酸鹽不溶物的方法。飲料酒中因各種原因會(huì)出現(xiàn)不溶的懸浮物，草酸鹽是眾多不溶物中的一種。草酸鹽和鹽酸反應(yīng)生成草酸復(fù)溶，且草酸有還原性，能還原酸性高錳酸鉀使其褪色。本發(fā)明利用這一原理鑒定草酸鹽，方法簡(jiǎn)便快捷，實(shí)驗(yàn)要求條件低，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，適合在飲料酒行業(yè)推廣應(yīng)用。
【IPC分類】G01N21-78
【公開號(hào)】CN104880460
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510255394
【發(fā)明人】李紅, 梁輝, 徐朝陽(yáng), 韓興林
【申請(qǐng)人】中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院, 江蘇高祖酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月19日