一種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒?，可用于區(qū)分通江椴木銀耳與普通袋料銀耳，屬于農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]銀耳(Tremel Iafuciformis)首次栽培記載為1800年，作為我國傳統(tǒng)名貴食用菌，是著名“山珍”之一，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、維生素和礦物質(zhì)，其中所富含的銀耳多糖能提高人體免疫功能、延緩衰老。目前，我國銀耳產(chǎn)區(qū)主要集中在四川通江和福建等地，一般有兩種栽培方式:一種是袋料栽培，另一種是椴木栽培，栽培原料的營養(yǎng)成分差異對銀耳產(chǎn)品品質(zhì)具有一定的影響。隨著目前銀耳種質(zhì)多樣性和栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳產(chǎn)量大幅度提尚。
[0003]通江椴木銀耳是生長在大巴山青R椴木所生長栽培的銀耳，是中國國家地理標志產(chǎn)品。以耳片質(zhì)厚、肉嫩、易燉化和極高的營養(yǎng)、藥用價值聞名，需求量大且價格高。椴木栽培的銀耳以青R椴木為栽培原料，從每年3月下旬接種開始，兩個月后出耳，每10天采收一次，直至10月初結(jié)束整個生產(chǎn)過程，由于通江椴木銀耳這種栽培方式，導(dǎo)致椴木銀耳生產(chǎn)成本高，且生產(chǎn)周期長。
[0004]市售袋料銀耳是使用培養(yǎng)基栽培的銀耳，具有成本低、周期短、銷路好、經(jīng)濟效益高等特點，袋料栽培原料一般為木肩、棉籽殼、棉花桿、甘蔗渣、大豆桿、菜籽餅、花生桿(殼)和玉米芯等通過添加石膏、尿素、硫酸鎂、麩皮、白糖和黃豆等，栽培原料廣泛，袋料銀耳一般一次性采收，栽培周期為45天，產(chǎn)量高。
[0005]—般椴木通江銀耳的栽培產(chǎn)量為:10kg椴木產(chǎn)0.25kg?1.50kg銀耳干品，袋料產(chǎn)量為10kg木肩產(chǎn)1kg左右銀耳干品。從產(chǎn)量和培養(yǎng)料來看，椴木銀耳產(chǎn)量少，且成本高，而袋料銀耳產(chǎn)量高，成本低。
[0006]通江椴木銀耳產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長，但因其煮制后口感好、營養(yǎng)成分豐富，深受消費者喜愛，因此需求大，名聲大，供不應(yīng)求，市場上出現(xiàn)很多以假亂真的通江銀耳，一些不法商家利用從外地買進的銀耳冒充通江椴木銀耳，高價售賣以牟取私利，而這些外地銀耳或者假冒通江銀耳大多是袋料銀耳。僅通過一些簡單的感官檢測難以區(qū)別兩者差異。因此，一種快速、簡易的區(qū)別通江椴木銀耳與普通袋料銀耳的檢測方法是有必要的。目前現(xiàn)有技術(shù)中并沒有關(guān)于通江銀耳與其他品種銀耳的鑒別方法報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對上述現(xiàn)狀，一種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒?，通過銀耳干制品復(fù)水后所得銀耳浸出液可溶性固形物含量及吸光度值、所得銀耳提取液粘度值或/和感官分析評價等方面進行鑒別，具有簡單、易行且準確性高等優(yōu)點。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0009]—種鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒?，包括以下步驟:
[0010](I)取待檢測銀耳干制品，加70?100倍量(重量倍數(shù))的溫度為30 °C?50 V的水，浸泡復(fù)水10?20min，取出，得復(fù)水后銀耳；
[0011](2)取復(fù)水后銀耳，紗布瀝干銀耳表面水分后切碎，過30目?40目篩，取篩下物，得銀耳碎末；
[0012](3)銀耳浸出液吸光度和可溶性固形物的測定:取步驟(2)所得的銀耳碎末，浸泡于10?20倍量(重量倍數(shù))的水中，浸泡5?10分鐘后過濾，得浸出液和充分吸水的銀耳碎末;檢測浸出液的吸光度及可溶性固形物含量；
[0013](4)銀耳提取液粘度的檢測:取上述步驟(3)所得充分吸水的銀耳碎末，置于錐形瓶中，加入10?15倍量(重量倍數(shù))的水，80°C?100°C水溫下煮制1.5?2小時;紗布過濾，取上清液，上清液冷卻至室溫后，用NDJ系列旋轉(zhuǎn)粘度計測其粘度值(用I號轉(zhuǎn)子)，轉(zhuǎn)速為12r/min；
[0014](5)判斷:若待檢測銀耳干制品同時滿足以下兩個條件，則為真品通江椴木銀耳，反之則為偽品通江椴木銀耳(有可能是袋料銀耳):
[0015]條件①:步驟(3)中，浸出液的吸光度值在0.010?0.250(若為0.300?0.500，則為袋料銀耳)，可溶性固形物在0.05?0.30Brix(若為0.50?0.70Brix，則為袋料銀耳)；
[0016]條件②:步驟(4)中，上清液粘度值在10.0?40.0mPa.s(若為100.0?200.0mPa.S，則為袋料銀耳)。
[0017]優(yōu)選的，所述過濾是用紗布進行過濾，比如雙層紗布、四層紗布等。
[0018]進一步地，在所述步驟(5)前還進行如下檢測:銀耳感官檢測:取2?3朵完整的復(fù)水后銀耳(按照步驟(I)復(fù)水后的銀耳)，置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)；相應(yīng)地，步驟(5)進行判斷時增加條件③，S卩:待檢測銀耳干制品同時滿足三個條件，則為真品通江椴木銀耳，反之則為偽品通江椴木銀耳(有可能是袋料銀耳):
[0019]條件③:銀耳外形為雞冠花形狀，耳片大多顏色潔白透亮有彈性，耳片邊緣呈波浪狀，少部分銀耳耳片會帶有少量小黑點(是通江銀耳生長過程中自然形成，并非是霉變現(xiàn)象，可放心食用)，朵徑多為4?7cm。
[0020]本發(fā)明的鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒?，通過檢測復(fù)水后銀耳浸出液的吸光度和可溶性固形物、銀耳提取液粘度及銀耳的感官分析評價等項目，對待檢測銀耳干制品進行真?zhèn)闻袛啵渲?，銀耳浸出液可溶性固形物差異較為明顯，可用于現(xiàn)場測試的初步基本判斷，完全確定則需結(jié)合其他指標進一步進行檢驗。本發(fā)明的鑒別通江椴木銀耳真?zhèn)蔚姆椒ǎc現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0021](I)檢驗的是銀耳的物理指標，檢驗過程中無需添加化學試劑，操作簡單快速，測量精確，重復(fù)性高，操作誤差小，物理指標測定結(jié)果有明確數(shù)據(jù)可以對比分析。相比化學檢測方法，物理檢測法安全性、精確性更高，且由于在操作過程不曾加入任何化學試劑，所以檢測后的樣品可加以回收利用，為通江椴木銀耳的品質(zhì)質(zhì)量控制和評價提供了有效方法。
[0022](2)本發(fā)明的方法簡單易行，所需儀器簡單，結(jié)果直觀且不受后處理影響，可于售賣現(xiàn)場立即進行操作演示，實用性高。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0024]下述實施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實施例中所涉及的實驗方法，檢測方法等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實驗方法，檢測方法等。
[0025]實施例1區(qū)別通江椴木銀耳與普通袋料銀耳的鑒別方法
[0026]步驟如下:
[0027](I)取40克通江椴木干銀耳(真品)，加100倍量(重量倍數(shù))的溫度為40°C的水，浸泡復(fù)水15min，取出，得復(fù)水后銀耳；同時，以市售福建古田袋料銀耳干制品(偽品通江椴木銀耳)作為對照，進行同樣的處理。
[0028](2)取復(fù)水后銀耳，紗布瀝干銀耳表面水分后用刀切碎，過30目篩，取篩下物，得銀耳碎末;對照進行同樣的處理。
[0029](3)銀耳浸出液吸光度和可溶性固形物的測定:取15克步驟(2)所得的銀耳碎末，浸泡于10倍量(重量倍數(shù))的水中，浸泡10分鐘后四層紗布過濾，得浸出液和充分吸水的銀耳碎末;檢測浸出液的吸光度(用紫外可見分光光度計檢測)，檢測浸出液中可溶性固形物含量(用全自動折光儀檢測);對照組進行同樣的處理;每組重復(fù)3次；
[0030]結(jié)果:通江椴木銀耳浸出液可溶性固形物為0.17 ± 0.06Brix，吸光度A為0.050 土
0.001；袋料銀耳可溶性固形物為0.63 ± 0.06Brix，吸光度A為0.322 ± 0.008，結(jié)果顯示:通江椴木銀耳較袋料銀耳浸出液可溶性固形物含量和吸光度都偏低，可以作為鑒別真?zhèn)蔚膮⒖紭藴手弧?br>[0031](4)銀耳提取液粘度的檢測:取20克步驟(3)充分吸水的銀耳碎末，置于錐形瓶中，加入10倍量(重量倍數(shù))的水，100°C煮制2小時；過濾，取上清液，上清液冷卻至室溫后用NDJ-1旋轉(zhuǎn)粘度計測其粘度值(用I號轉(zhuǎn)子)，轉(zhuǎn)速為12r/min;對照組進行同樣的處理;每組重復(fù)3次；
[0032]結(jié)果:通江椴木銀耳提取液粘度值為20.5?30.2mPa.s ;袋料銀耳提取液的粘度值為178.2mPa.s?198.7mPa.s，結(jié)果顯示:相同煮制條件下通江銀耳提取液粘度更