一種快速檢測雞蛋鮮度的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種快速檢測雞蛋鮮度的方法，它是將雞蛋在不同溫、濕度條件下儲存，儲存時(shí)間為36d，每隔6d檢測一次雞蛋的鮮度指標(biāo)和蛋清阻抗，然后對不同儲存條件下雞蛋鮮度指標(biāo)和蛋清阻抗的相關(guān)性進(jìn)行分析，并建立標(biāo)準(zhǔn)曲線；最后對待測雞蛋樣品的蛋清阻抗進(jìn)行檢測，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到相應(yīng)的雞蛋鮮度。本發(fā)明利用阻抗檢測雞蛋新度，具有操作簡便、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】
一種快速檢測雞蛋鮮度的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種快速檢測雞蛋鮮度的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 雞蛋營養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的產(chǎn)品。雞蛋的鮮度直接影響著雞蛋 的食用價(jià)值，因此對雞蛋鮮度的檢測非常重要。雞蛋在鮮度下降過程中往往伴隨著一系列 物理、化學(xué)變化，這些變化降導(dǎo)致雞蛋的內(nèi)外部指標(biāo)以及一些其它指標(biāo)發(fā)生變化，外在指標(biāo) 如蛋殼質(zhì)量(顏色、結(jié)構(gòu)、強(qiáng)度）、蛋形指數(shù)、蛋重；內(nèi)部指標(biāo)主要包括蛋白品質(zhì)（哈夫單位、蛋 白高度與pH值）、蛋黃品質(zhì)（蛋黃顏色、蛋黃膜強(qiáng)度）；其它指標(biāo)如血斑和肉斑、滋味和氣味、 衛(wèi)生指標(biāo)、化學(xué)成分、功能特性等。通過對這些指標(biāo)檢測可以判別雞蛋的鮮度。
[0003] 很多國家都制定了關(guān)于雞蛋鮮度的檢驗(yàn)方法以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的以內(nèi)部指標(biāo)主要 是哈夫單位和蛋黃指數(shù)的檢測方法，有的以外觀檢查和燈光透視相結(jié)合的方法，還有的以 內(nèi)部指標(biāo)和外部指標(biāo)相結(jié)合的檢測方法。但是，這些方法都存在操作繁瑣、檢測耗時(shí)長以及 檢測結(jié)果容易受人為因素干擾而產(chǎn)生偏差等缺陷。而我們首次發(fā)現(xiàn)蛋清阻抗與雞蛋鮮度之 間存在一定的相關(guān)性，利用蛋清阻抗判斷雞蛋的新度，具有操作簡便、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu) 點(diǎn)，因此是一種較為實(shí)用的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種通過蛋清阻抗快速檢測雞蛋鮮度的方法。
[0005] 本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] -種快速檢測雞蛋鮮度的方法，它包括以下步驟：
[0007] 1)將雞蛋儲存條件于6種不同溫度、濕度條件下，分別是溫度4°C、濕度75%;溫度4 。(：、濕度85 % ;溫度4 °C、濕度98 % ;溫度25 °C、濕度75 % ;溫度25 °C、濕度85 % ;溫度25 °C、濕 度98%，儲存時(shí)間為36天，每隔6天檢測一次雞蛋的鮮度指標(biāo)和蛋清阻抗，每次檢測3枚雞 蛋；
[0008] 2)對不同儲存條件下雞蛋鮮度指標(biāo)和蛋清阻抗的相關(guān)性進(jìn)行分析，并建立標(biāo)準(zhǔn)曲 線；
[0009] 3)對待測雞蛋樣品的蛋清阻抗進(jìn)行檢測，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到相應(yīng)的雞蛋鮮度。
[0010] 優(yōu)選地，所述雞蛋的鮮度指標(biāo)為雞蛋哈夫單位、蛋黃指數(shù)、蛋清pH值。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用阻抗檢測雞蛋新度，具有操作簡便、快速、結(jié)果 準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
【附圖說明】
[0012] 圖1是溫度為4°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋哈夫單位的 變化。
[0013] 圖2是溫度為25°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋哈夫單位的 變化。
[0014] 圖3是溫度為4°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋蛋黃指數(shù)的 變化。
[0015] 圖4是溫度為25°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋蛋黃指數(shù)的 變化。
[0016] 圖5是溫度為4°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋蛋清?加勺變 化。
[0017] 圖6是溫度為25°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋蛋清?油勺變 化。
[0018] 圖7是溫度為4°C、三種濕度(75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋阻抗的變化。 [0019]圖8是溫度為25°C、三種濕度（75%、85%、98%)條件下儲存36(1內(nèi)雞蛋阻抗的變 化。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] 1.雞蛋儲存條件的選擇
[0023] 模擬雞蛋儲存的環(huán)境溫、濕度，將雞蛋儲存條件于6種不同條件下，分別是溫度4 °C、濕度75 %，溫度4 °C、濕度85 %，溫度4 °C、濕度98 %，溫度25 °C、濕度75 %，溫度25 °C、濕度 85%，溫度25°C、濕度98%。儲存時(shí)間為36d，每隔6d檢測一次雞蛋的鮮度，每次檢測3枚雞 蛋。
[0024] 2.雞蛋鮮度的檢測和阻抗的檢測 [0025] 1)哈夫單位的檢測
[0026]雞蛋稱重后打開蛋殼，將內(nèi)容物平鋪在一塊平整玻璃板上。選取蛋黃周圍濃厚蛋 白上距離蛋黃大約1厘米的三個(gè)點(diǎn)，并且要保證所取的三個(gè)點(diǎn)分布均勻，三點(diǎn)連接起來組成 的三角形為等邊三角形。用游標(biāo)卡尺測量所取三點(diǎn)處濃厚蛋白的高度。利用公式HU = 1001^^(11-1.7:^+7.6)計(jì)算哈夫單位，式中h為蛋白高度，w為蛋重。檢測結(jié)果如圖1和圖2 所示。
[0027] 2)蛋黃指數(shù)的檢測
[0028]先用游標(biāo)卡尺測量蛋黃直徑即為蛋黃寬度。選擇蛋黃最高點(diǎn)處，用游標(biāo)卡尺測其 高度，所得結(jié)果為蛋黃高度。蛋黃指數(shù)為蛋黃厚度與蛋黃寬度的比值。檢測結(jié)果如圖3和圖4 所示。
[0029] 3)蛋清pH的檢測
[0030]將蛋黃和蛋清分離開來，用pH計(jì)檢測蛋清pH。檢測結(jié)果如圖5和圖6所示。
[0031] 4)蛋清阻抗的檢測
[0032]檢測完蛋清pH之后，用阻抗儀檢測蛋清阻抗。檢測結(jié)果如圖7和圖8所示。
[0033] 3.不同條件下雞蛋新鮮度和阻抗的相關(guān)性分析 [0034] 1)溫度4°C、濕度75%雞蛋鮮度和阻抗相關(guān)性分析
[0035]用Origin軟件對溫度4°C、濕度75 %條件下哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH與阻抗之間的 相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見表1。
[0036]表1
[0038] 2)溫度4°C、濕度85%雞蛋鮮度和阻抗相關(guān)性分析
[0039]用Origin軟件對溫度4°C、濕度85 %條件下哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH與阻抗之間的 相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見表2。
[0040]表 2
[0042] 3)溫度4°C、濕度98%雞蛋鮮度和阻抗相關(guān)性分析
[0043] 用Origin軟件對溫度4°C、濕度98 %條件下哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH與阻抗之間的 相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見表3。
[0044] 表 3
[0046] 4)溫度25°C、濕度75%雞蛋鮮度和阻抗相關(guān)性分析
[0047] 用Origin軟件對溫度25°C、濕度75%條件下哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH與阻抗之間的 相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見表4。
[0048] 表 4
[0050] 5)溫度25°C、濕度85%雞蛋鮮度和阻抗相關(guān)性分析
[0051 ]用Origin軟件對溫度25°C、濕度85%條件下哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH與阻抗之間的 相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見表5。
[0052]表 5
[0054] 6)溫度25°C、濕度98%雞蛋鮮度和阻抗相關(guān)性分析
[0055]用Origin軟件對溫度25°C、濕度98%條件下哈夫單位、蛋黃指數(shù)、pH與阻抗之間的 相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果見表6。
[0056]表6
[0058] 4.利用相關(guān)性分析結(jié)果檢測雞蛋鮮度等級
[0059] 判斷雞蛋新鮮度常見的方法是通過檢測哈夫單位來實(shí)現(xiàn)。由表可以看出，25°C不 同濕度下哈夫單位與蛋黃指數(shù)兩個(gè)指標(biāo)與阻抗的線性擬合結(jié)果較好，相關(guān)系數(shù)均在0.94以 上。pH跟阻抗的線性關(guān)系比哈夫單位、蛋黃指數(shù)跟阻抗的線性關(guān)系差。從相關(guān)性分析結(jié)果可 以看出，哈夫單位與蛋清阻抗的相關(guān)系數(shù)最高，因此通過檢測哈夫單位判斷雞蛋鮮度結(jié)果 最準(zhǔn)確。
[0060] 雞蛋鮮度的分級可以按照哈夫單位大小分為AA級、A級、B級和C級，其中哈夫單位 72以上時(shí)為AA級，60-72之間為A級，30-60之間為B級，30以下為C級。利用之前哈夫單位與蛋 清阻抗的擬合結(jié)果對雞蛋進(jìn)行分級，確定不同等級蛋清對應(yīng)的阻抗，結(jié)果見表7。
[0061] 表 7
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種快速檢測雞蛋鮮度的方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 將雞蛋儲存條件于6種不同溫度、濕度條件下，分別是溫度4°C、濕度75%;溫度4°C、 濕度85 %;溫度4 °C、濕度98 %;溫度25 °C、濕度75 %;溫度25 °C、濕度85 %;溫度25 °C、濕度 98%，儲存時(shí)間為36天，每隔6天檢測一次雞蛋的鮮度指標(biāo)和蛋清阻抗，每次檢測3枚雞蛋； 2) 對不同儲存條件下雞蛋鮮度指標(biāo)和蛋清阻抗的相關(guān)性進(jìn)行分析，并建立標(biāo)準(zhǔn)曲線； 3) 對待測雞蛋樣品的蛋清阻抗進(jìn)行檢測，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到相應(yīng)的雞蛋鮮度。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速檢測雞蛋鮮度的方法，其特征在于:所述雞蛋的鮮度指標(biāo) 為雞蛋哈夫單位、蛋黃指數(shù)、蛋清pH值。
【文檔編號】G01N27/02GK106018487SQ201610518280
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月4日
【發(fā)明人】郭愛玲, 余錦露, 張磊, 張璟, 馬美湖
【申請人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)