專利名稱：一種餐廳后廚的監(jiān)測方法及系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餐廳后廚的監(jiān)測方法及系統(tǒng)，屬于餐飲監(jiān)測技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的對餐廳后廚的工作效率進(jìn)行考核主要采取以下方式利用電子表記錄廚師的做菜時(shí)間，并將該時(shí)間與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間進(jìn)行對比。但是這種考核方式存在以下缺點(diǎn)只是對菜品制作人員進(jìn)行考核，而無法實(shí)現(xiàn)對菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的精細(xì)化管理，比如無法改善上錯(cuò)菜的現(xiàn)象，從而無法采取措施來有針對性的對出現(xiàn)的問題進(jìn)行改善；考核過程中需要耗費(fèi)的人力較多，并且考核效率低。目前，現(xiàn)有技術(shù)還不能解決上述的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種餐廳后廚的監(jiān)測方法及系統(tǒng)，它可以實(shí)現(xiàn)對餐廳菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，降低后廚的出錯(cuò)率，從而有利于決策者采取措施來有針對性的對出現(xiàn)的問題進(jìn)行改善，提高餐廳的營業(yè)額。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案一種餐廳后廚的監(jiān)測方法，包括以下步驟Si，服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品的菜品名稱和菜品類型確定該菜品的出品檔口，并將點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)出品檔口的后廚電子看板上；S2，后廚電子看板將每道菜花費(fèi)的時(shí)間利用無線網(wǎng)傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)。所述的后廚電子看板包括后廚智能終端和后廚顯示屏，后廚智能終端與后廚顯示屏連接，后廚智能終端用于與服務(wù)器計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息交互，后廚顯示屏用于顯示顧客所點(diǎn)菜品的信息，其中后廚智能終端可采用平板電腦。步驟Sl中所述的菜品還包括飲品及甜品等。前述的餐廳后廚的監(jiān)測方法中，步驟S2所述的每道菜花費(fèi)的時(shí)間包括制作時(shí)間、 傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間。前述的餐廳后廚的監(jiān)測方法中，步驟S2具體包括后廚電子看板將每道菜的開始制作時(shí)間、開始傳菜時(shí)間、開始上菜時(shí)間和上菜結(jié)束時(shí)間傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)，其中，所述的開始傳菜時(shí)間即制作完成時(shí)間，開始上菜時(shí)間即傳菜完成時(shí)間，根據(jù)這些時(shí)間就可以對后廚制作、傳菜、上菜等環(huán)節(jié)進(jìn)行時(shí)間上的精細(xì)化管理，進(jìn)而方便管理者對后廚采取有針對性的措施來改善出現(xiàn)的狀況。前述的餐廳后廚的監(jiān)測方法中，所述方法還包括發(fā)送開始傳菜時(shí)間的同時(shí)發(fā)送呼叫信息給上菜人員，從而可以精簡上菜人員，減少餐廳支出。前述的餐廳后廚的監(jiān)測方法中，所述方法還包括S3，服務(wù)器計(jì)算機(jī)獲取每道菜的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)傳菜時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)上菜時(shí)間，對每道菜的實(shí)際制作時(shí)間、傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間進(jìn)行評價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)了對后廚的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化監(jiān)測。前述的餐廳后廚的監(jiān)測方法中，所述的后廚電子看板采用的操作系統(tǒng)包括Android操作系統(tǒng)、IOS操作系統(tǒng)或windows操作系統(tǒng)，從而使得后廚電子看板具有較好的兼容性，滿足了不同的需求。實(shí)現(xiàn)前述方法的一種餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)，包括服務(wù)器計(jì)算機(jī)、后廚電子看板、 點(diǎn)菜智能終端和無線路由器，服務(wù)器計(jì)算機(jī)、后廚電子看板和點(diǎn)菜智能終端分別與無線路由器連接；服務(wù)器計(jì)算機(jī)上設(shè)有順次連接的出品檔口存儲(chǔ)單元、信息處理單元和信息收發(fā)
直ο所述的后廚電子看板包括后廚智能終端和后廚顯示屏，后廚智能終端與后廚顯示屏連接，后廚智能終端用于與服務(wù)器計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息交互，后廚顯示屏用于顯示顧客所點(diǎn)菜品的信息，其中后廚智能終端可采用平板電腦。所述的點(diǎn)菜智能終端和后廚電子看板均為智能終端設(shè)備，與傳統(tǒng)的后廚終端如 LED電子顯示器及電視相比，后廚電子看板中傳輸?shù)氖强梢詫ζ溥M(jìn)行控制的數(shù)據(jù)而不是單向的信息流，從而使實(shí)現(xiàn)后廚的精細(xì)化管理成為可能。前述的餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)中，還包括呼叫設(shè)備，用于傳菜人員在發(fā)送開始傳菜時(shí)間的同時(shí)發(fā)送呼叫信息給上菜人員，從而可以精簡上菜人員，減少餐廳支出；所述的呼叫設(shè)備可采用對講機(jī)或智能終端等。前述的餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)中，服務(wù)器計(jì)算機(jī)上還設(shè)有時(shí)間存儲(chǔ)模塊，時(shí)間存儲(chǔ)模塊與信息處理單元連接，，從而實(shí)現(xiàn)了對后廚的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化監(jiān)測。前述的餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)中，所述的后廚電子看板采用的操作系統(tǒng)包括 Android操作系統(tǒng)、IOS操作系統(tǒng)或windows操作系統(tǒng)，從而使得后廚電子看板具有較好的兼容性，滿足了不同的需求。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過利用服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品的出品檔口將點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)出品檔口的后廚電子看板上，后廚電子看板將每道菜花費(fèi)的時(shí)間通過無線網(wǎng)反饋回服務(wù)器計(jì)算機(jī)，從而實(shí)現(xiàn)了對餐廳菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，降低后廚的出錯(cuò)率，從而有利于決策者采取措施來有針對性的對出現(xiàn)的問題進(jìn)行改善，提高餐廳的營業(yè)額。另外，本發(fā)明采用信息化設(shè)備來對后廚的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測，不僅監(jiān)測效率高， 降低了后廚出錯(cuò)率，節(jié)約了人力資源，而且責(zé)任分明，避免了不必要的糾紛，有利于提高餐廳服務(wù)效率，增加餐廳的營業(yè)額。據(jù)大量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，采用本發(fā)明后，餐廳點(diǎn)菜出錯(cuò)率降低了 99%。此外，本發(fā)明將每道菜的開始制作時(shí)間、開始傳菜時(shí)間、開始上菜時(shí)間和上菜結(jié)束時(shí)間傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)，其中，所述的開始傳菜時(shí)間即制作完成時(shí)間，開始上菜時(shí)間即傳菜完成時(shí)間，從而方便計(jì)算菜品制作時(shí)間，傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間。另外，本發(fā)明還包括 發(fā)送開始傳菜時(shí)間的同時(shí)發(fā)送呼叫信息給上菜人員，從而可以精簡上菜人員，減少餐廳支出。另外，本發(fā)明中服務(wù)器計(jì)算機(jī)獲取每道菜的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)傳菜時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)上菜時(shí)間，對每道菜的實(shí)際制作時(shí)間、傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間進(jìn)行評價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)了對后廚的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化監(jiān)測。最后本發(fā)明中的后廚電子看板采用的操作系統(tǒng)包括Android操作系統(tǒng)、 IOS操作系統(tǒng)或windows操作系統(tǒng)，從而使得點(diǎn)菜智能終端和后廚電子看板具有較好的兼容性，滿足了不同的需求。


圖1是本發(fā)明的一種實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖2是本發(fā)明的一種實(shí)施例的工作流程圖。附圖標(biāo)記1-服務(wù)器計(jì)算機(jī)，2-后廚電子看板，3-無線路由器，4-出品檔口存儲(chǔ)單元，5-信息處理單元，6-信息收發(fā)裝置，7-呼叫設(shè)備，8-后廚智能終端，9-時(shí)間存儲(chǔ)模塊， 10-點(diǎn)菜智能終端，11-后廚顯示屏。下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施例方式一種餐廳后廚的監(jiān)測方法，包括以下步驟Si，服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品的菜品名稱和菜品類型確定該菜品的出品檔口，并將點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)出品檔口的后廚電子看板上；S2，后廚電子看板將每道菜花費(fèi)的時(shí)間利用無線網(wǎng)傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)。所述的后廚電子看板包括后廚智能終端和后廚顯示屏，后廚智能終端與后廚顯示屏連接，后廚智能終端用于與服務(wù)器計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息交互，后廚顯示屏用于顯示顧客所點(diǎn)菜品的信息，其中后廚智能終端可采用平板電腦。步驟Sl中所述的出品檔口可以根據(jù)需求分為不同的類，比如熱菜、冷菜和主食， 或是湘菜、粵菜、川菜、東北菜等；所述的菜品還包括飲品及甜品等。上述方法中，步驟S2所述的每道菜花費(fèi)的時(shí)間包括制作時(shí)間、傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間。上述方法中，步驟S2具體包括后廚電子看板將每道菜的開始制作時(shí)間、開始傳菜時(shí)間、開始上菜時(shí)間和上菜結(jié)束時(shí)間傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)，其中，所述的開始傳菜時(shí)間即制作完成時(shí)間，開始上菜時(shí)間即傳菜完成時(shí)間，根據(jù)這些時(shí)間就可以對后廚制作、傳菜、上菜等環(huán)節(jié)進(jìn)行時(shí)間上的精細(xì)化管理，進(jìn)而方便管理者對后廚采取有針對性的措施來改善出現(xiàn)的狀況。上述方法中，所述方法還包括發(fā)送開始傳菜時(shí)間的同時(shí)發(fā)送呼叫信息給上菜人員，從而可以精簡上菜人員，減少餐廳支出。上述方法中，所述方法還包括S3，服務(wù)器計(jì)算機(jī)獲取每道菜的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)傳菜時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)上菜時(shí)間，對每道菜的實(shí)際制作時(shí)間、傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間進(jìn)行評價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)了對后廚的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化監(jiān)測。上述方法中，所述的后廚電子看板采用Android操作系統(tǒng)，與其他操作系統(tǒng)相比， 大大節(jié)約了成本。實(shí)現(xiàn)上述方法的一種餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)，如圖1所示，包括服務(wù)器計(jì)算機(jī)1、后廚電子看板2、點(diǎn)菜智能終端10和無線路由器3，服務(wù)器計(jì)算機(jī)1、后廚電子看板2和點(diǎn)菜智能終端10分別與無線路由器3連接；服務(wù)器計(jì)算機(jī)1上設(shè)有順次連接的出品檔口存儲(chǔ)單元 4、信息處理單元5和信息收發(fā)裝置6。所述的后廚電子看板2包括后廚智能終端8和后廚顯示屏11，后廚智能終端8與后廚顯示屏11連接，后廚智能終端8用于與服務(wù)器計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息交互，后廚顯示屏11用于顯示顧客所點(diǎn)菜品的信息，其中后廚智能終端8可采用平板電腦。所述的點(diǎn)菜智能終端10和后廚電子看板2均為智能終端設(shè)備，與傳統(tǒng)的后廚終端如LED電子顯示器及電視相比，后廚電子看板2中傳輸?shù)氖强梢詫ζ溥M(jìn)行控制的數(shù)據(jù)而不是單向的信息流，從而使實(shí)現(xiàn)后廚的精細(xì)化管理成為可能。步驟Sl中所述的出品檔口可以根據(jù)需求分為不同的類，比如熱菜、冷菜和主食， 或是湘菜、粵菜、川菜、東北菜等；所述的菜品還包括飲品及甜品等。上述系統(tǒng)中，還包括呼叫設(shè)備7，用于傳菜人員在發(fā)送開始傳菜時(shí)間的同時(shí)發(fā)送呼叫信息給上菜人員，從而可以精簡上菜人員，減少餐廳支出；所述的呼叫設(shè)備7可采用對講機(jī)或智能終端等。上述系統(tǒng)中，服務(wù)器計(jì)算機(jī)1上還設(shè)有時(shí)間存儲(chǔ)模塊9，時(shí)間存儲(chǔ)模塊9與信息處理單元5連接，，從而實(shí)現(xiàn)了對后廚的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化監(jiān)測。上述系統(tǒng)中，所述的后廚電子看板2采用Android操作系統(tǒng)，與其他操作系統(tǒng)相比大大節(jié)約了成本。上述系統(tǒng)中，所述的后廚電子看板2還可采用IOS操作系統(tǒng)或windows操作系統(tǒng)。本發(fā)明的一種實(shí)施例的工作流程(如圖2所示)A.服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品的菜品名稱和菜品類型將點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)出品檔口的后廚電子看板上；B.菜品出品檔口的后廚電子看板接收服務(wù)器計(jì)算機(jī)發(fā)送的點(diǎn)菜信息；C.后廚電子看板發(fā)送開始制作時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)，后廚工作人員開始制作菜
P
m ；D.制作完成并送至傳菜檔口，后廚電子看板發(fā)送開始傳菜時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)；E.傳菜人員將菜品送至餐桌前，后廚電子看板發(fā)送開始上菜時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)；F.上菜完成，點(diǎn)菜智能終端發(fā)送菜品已完成時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)。實(shí)例說明餐桌號(hào)為A的顧客通過點(diǎn)菜智能終端分別點(diǎn)了雞蛋炒西紅柿、涼拌黃瓜、紫菜湯、米飯、饅頭和酒水，點(diǎn)菜智能終端將該點(diǎn)菜信息通過無線路由器3的無線網(wǎng)傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)1，服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)菜品名稱及菜品類型查詢包含菜品名稱、菜品類型及菜品出口檔口的出品檔口存儲(chǔ)單元4，從而確定李先生所點(diǎn)菜品的菜品的出品檔口，然后將該點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)的出品檔口的后廚電子看板2上，如將雞蛋炒西紅柿分發(fā)到熱菜檔口，涼拌黃瓜分發(fā)到冷菜檔口，紫菜湯分發(fā)到湯類檔口，米飯和饅頭分發(fā)到主食檔口，酒水分發(fā)到吧臺(tái)，具體的出品檔口都是根據(jù)需要可以改變的。菜品出品檔口的后廚電子看板接收服務(wù)器計(jì)算機(jī)發(fā)送的點(diǎn)菜信息后，后廚電子看板發(fā)送開始制作時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)并且后廚制作人員開始制作菜品；菜品制作完成后并送至傳菜檔口，后廚電子看板發(fā)送開始傳菜時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)；傳菜人員將菜品送至餐桌前，后廚電子看板發(fā)送開始上菜時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)；服務(wù)員上菜完成，利用顧客桌上的點(diǎn)菜智能終端發(fā)送菜品已完成時(shí)間到服務(wù)器計(jì)算機(jī)。服務(wù)器計(jì)算機(jī)收到這些時(shí)間后，計(jì)算菜品制作時(shí)間(開始傳菜時(shí)間減去開始制作時(shí)間)、傳菜時(shí)間(開始上菜時(shí)間減去開始傳菜時(shí)間)和上菜時(shí)間(上菜完成時(shí)間減去開始上菜時(shí)間)。服務(wù)器計(jì)算機(jī)的信息處理單元從時(shí)間存儲(chǔ)模塊中查詢這些菜的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)傳菜時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)上菜時(shí)間，與所接收到的實(shí)際時(shí)間進(jìn)行對比，從而實(shí)現(xiàn)對后廚菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理。
權(quán)利要求
1.一種餐廳后廚的監(jiān)測方法，其特征在于，包括以下步驟Si，服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品的菜品名稱和菜品類型確定該菜品的出品檔口， 并將點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)出品檔口的后廚電子看板上；S2，后廚電子看板將每道菜花費(fèi)的時(shí)間利用無線網(wǎng)傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餐廳后廚的監(jiān)測方法，其特征在于步驟S2中所述的每道菜花費(fèi)的時(shí)間包括制作時(shí)間、傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的餐廳后廚的監(jiān)測方法，其特征在于，步驟S2具體包括后廚電子看板將每道菜的開始制作時(shí)間、開始傳菜時(shí)間、開始上菜時(shí)間和上菜結(jié)束時(shí)間傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的餐廳后廚的監(jiān)測方法，其特征在于，所述方法還包括發(fā)送開始傳菜時(shí)間的同時(shí)發(fā)送呼叫信息給上菜人員。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的餐廳后廚的監(jiān)測方法，其特征在于，所述方法還包括 S3，服務(wù)器計(jì)算機(jī)獲取每道菜的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)傳菜時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)上菜時(shí)間，對每道菜的實(shí)際制作時(shí)間、傳菜時(shí)間和上菜時(shí)間進(jìn)行評價(jià)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的餐廳后廚的監(jiān)測方法，其特征在于，所述的后廚電子看板采用的操作系統(tǒng)包括Android操作系統(tǒng)、IOS操作系統(tǒng)或windows操作系統(tǒng)。
7.實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1 6所述方法的一種餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)，其特征在于，包括月艮務(wù)器計(jì)算機(jī)(1)、后廚電子看板O)、點(diǎn)菜智能終端(10)和無線路由器(3)，服務(wù)器計(jì)算機(jī) (1)、后廚電子看板( 和點(diǎn)菜智能終端(10)分別與無線路由器C3)連接；服務(wù)器計(jì)算機(jī) (1)上設(shè)有順次連接的出品檔口存儲(chǔ)單元G)、信息處理單元( 和信息收發(fā)裝置(6)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的餐廳后廚餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)，其特征在于，還包括呼叫設(shè)備⑵。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的餐廳后廚餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)，其特征在于，服務(wù)器計(jì)算機(jī)(1)上還設(shè)有時(shí)間存儲(chǔ)模塊(9)，時(shí)間存儲(chǔ)模塊(9)與信息處理單元( 連接。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的餐廳后廚餐廳后廚的監(jiān)測系統(tǒng)，其特征在于，所述的后廚電子看板(2)和點(diǎn)菜智能終端(10)采用的操作系統(tǒng)包括Android操作系統(tǒng)、IOS操作系統(tǒng)或 windows操作系統(tǒng)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種餐廳后廚的監(jiān)測方法及系統(tǒng)，所述方法包括以下步驟S1，服務(wù)器計(jì)算機(jī)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品的菜品名稱和菜品類型確定該菜品的出品檔口，并將點(diǎn)菜信息分發(fā)到相應(yīng)出品檔口的后廚電子看板上；S2，后廚電子看板將每道菜花費(fèi)的時(shí)間利用無線網(wǎng)傳輸至服務(wù)器計(jì)算機(jī)。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了對餐廳菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，降低后廚的出錯(cuò)率，從而有利于決策者采取措施來有針對性的對出現(xiàn)的問題進(jìn)行改善，提高餐廳的營業(yè)額。另外，本發(fā)明不僅監(jiān)測效率高，降低了后廚出錯(cuò)率，節(jié)約了人力資源，而且責(zé)任分明，避免了不必要的糾紛，有利于提高餐廳服務(wù)效率，增加餐廳的營業(yè)額。據(jù)大量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，采用本發(fā)明后，餐廳點(diǎn)菜出錯(cuò)率降低了99％。
文檔編號(hào)G06F19/00GK102495969SQ20111042715
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月19日
發(fā)明者柳辰 申請人:北京熱點(diǎn)聯(lián)盟科技有限公司