專利名稱：一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種能夠量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
在濃香型白酒中，窖香濃郁的風(fēng)格主要來(lái)源于窖泥的參與，窖泥對(duì)白酒中呈香呈味物質(zhì)的形成起著至關(guān)重要的作用，被白酒界許多人士稱之為“酒之髓”，即白酒的精髓在于窖，窖泥的質(zhì)量好壞直接決定著白酒的品質(zhì)。因此，在傳統(tǒng)濃香型白生產(chǎn)過(guò)程中，窖泥的位置舉足輕重。由于天然老窖稀缺，以及新窖產(chǎn)酒酒質(zhì)較差，這樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的物質(zhì)生活要求?；谏鲜鲈颍瑥纳鲜兰o(jì)60年代開(kāi)始，以瀘州老窖為代表的名酒廠通過(guò)與中國(guó)科學(xué)院西南研究所(現(xiàn)中國(guó)科學(xué)院成都生物所)、四川省食品發(fā)酵研究所(現(xiàn)四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院)等研究單位合作，探索創(chuàng)新了 “人工老窖厭氧功能菌窖泥新技術(shù)”，為濃香型大曲酒人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)做出了重大貢獻(xiàn)。并研究出新窖老熟的方法，使新建窖池在較短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒，實(shí)現(xiàn)了濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝異地移植，從而極大地推動(dòng)了濃香型大曲酒的發(fā)展。但是，由于人工窖泥配方的不同，再加上其一直存在的老化問(wèn)題，造成人工窖泥質(zhì)量參差不齊，而對(duì)于人工窖泥老熟程度的評(píng)價(jià)問(wèn)題上，到目前為止尚且還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。感官評(píng)價(jià)分析是評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的一種重要手段，通過(guò)對(duì)人工窖泥的各種感官因素來(lái)定性地判定人工窖泥的老熟程度，從而判定不同的人工窖泥配方是否合理，能否加快人工窖泥的老熟。但是由于感官評(píng)價(jià)帶有一定的主觀性，且因人而異，使得評(píng)判結(jié)果缺乏科學(xué)性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題，就是提供一種定量化判定人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)通過(guò)對(duì)人工窖泥需要評(píng)價(jià)的感官因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，并通過(guò)專家賦權(quán)重系統(tǒng)，對(duì)各單項(xiàng)感官因素評(píng)價(jià)指標(biāo)賦權(quán)重，得出各單項(xiàng)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)向量，然后結(jié)合對(duì)不同方案培養(yǎng)的窖泥的每一項(xiàng)感官因素的評(píng)分，將評(píng)定結(jié)果進(jìn)行處理，給出量化的評(píng)價(jià)結(jié)果，具體包括專家賦權(quán)重模塊、不同窖泥評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)模塊、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)處理模塊、分析輸出模塊。具體的，所述專家賦權(quán)重模塊用于統(tǒng)計(jì)每一個(gè)專家對(duì)每一項(xiàng)感官因素的評(píng)分結(jié)果，得出不同感官因素對(duì)窖泥老熟程度的權(quán)重，從而得出權(quán)向量。具體的，所述不同窖泥評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)模塊對(duì)不同方案培養(yǎng)的人工窖泥的每一項(xiàng)感官因素根據(jù)不同評(píng)分等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，并將結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)輸入。
具體的，所述評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)處理模塊用于將不同窖泥的評(píng)價(jià)結(jié)果與相應(yīng)的感官因素權(quán)向量相結(jié)合進(jìn)行處理，得出每一種窖泥的分值。更具體的，所述將不同窖泥的評(píng)價(jià)結(jié)果與相應(yīng)的權(quán)向量相結(jié)合進(jìn)行處理的具體方
法為假設(shè)得出的權(quán)向量為X，每一種窖泥的評(píng)價(jià)結(jié)果統(tǒng)計(jì)為矩陣
權(quán)利要求
1.一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，該系統(tǒng)通過(guò)對(duì)人工窖泥需要評(píng)價(jià)的感官因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，并通過(guò)專家賦權(quán)重系統(tǒng)，對(duì)各單項(xiàng)感官因素評(píng)價(jià)指標(biāo)賦權(quán)重，得出各單項(xiàng)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)向量，然后結(jié)合對(duì)不同方案培養(yǎng)的窖泥的每一項(xiàng)感官因素的評(píng)分，將評(píng)定結(jié)果進(jìn)行處理，給出量化的評(píng)價(jià)結(jié)果，具體包括專家賦權(quán)重模塊、不同窖泥評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)模塊、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)處理模塊、分析輸出模塊。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述專家賦權(quán)重模塊用于統(tǒng)計(jì)每一個(gè)專家對(duì)每一項(xiàng)感官因素的評(píng)分結(jié)果，得出不同感官因素對(duì)窖泥老熟程度的權(quán)重，從而得出權(quán)向量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述不同窖泥評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)模塊對(duì)不同方案培養(yǎng)的人工窖泥的每一項(xiàng)感官因素根據(jù)不同評(píng)分等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，并將結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)輸入。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)處理模塊用于將不同窖泥的評(píng)價(jià)結(jié)果與相應(yīng)的感官因素權(quán)向量相結(jié)合進(jìn)行 處理，得出每一種窖泥的分值。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述將不同窖泥的評(píng)價(jià)結(jié)果與相應(yīng)的權(quán)向量相結(jié)合進(jìn)行處理的具體方法為假設(shè)得出的權(quán) 、rU ··· rIn^向量為X，每一種窖泥的評(píng)價(jià)結(jié)果統(tǒng)計(jì)為矩陣R =〒7 r':，可得到合成矩陣AiJm\ rm2 ··· TmnjAlaH ai2 ··· aIn= X-Ri,合成矩陣A= = a:21 a 2 7 a；n，可通過(guò)矩陣A對(duì)人工窖泥老熟程度進(jìn) V^ml ^ m2 …^mnJ Σ4· 行初步判斷，然后通過(guò)公式& = ——得出窖泥老熟程度綜合評(píng)分值，其中m代表感官因 j=i素，η代表窖泥老熟程度評(píng)分等級(jí)，i代表第i種窖泥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述感官因素包括顏色、氣味和手感。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述窖泥老熟程度評(píng)分等級(jí)分為5級(jí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)，其特征在于，所述分析輸出模塊用于將數(shù)據(jù)處理模塊得出的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，根據(jù)不同分值將不同窖泥與相應(yīng)的老熟程度等級(jí)相匹配，按其老熟程度排序輸出。
全文摘要
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種能夠量化感官評(píng)價(jià)人工窖泥老熟程度的系統(tǒng)。本發(fā)明主要技術(shù)方案是通過(guò)對(duì)多種人工窖泥需要評(píng)價(jià)的感官因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，并通過(guò)專家賦權(quán)重系統(tǒng)，對(duì)各單項(xiàng)感官因素評(píng)價(jià)指標(biāo)賦權(quán)重，得出各單項(xiàng)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)向量，然后結(jié)合對(duì)不同方案培養(yǎng)的窖泥的每一項(xiàng)感官因素的評(píng)分，將評(píng)定結(jié)果進(jìn)行處理，給出量化的評(píng)價(jià)結(jié)果。本發(fā)明的有益效果為，可以對(duì)不同方案人工窖泥老熟程度進(jìn)行系統(tǒng)化和定量化判定，區(qū)分度高，使結(jié)果更為科學(xué)和準(zhǔn)確，為人工窖泥的擴(kuò)培提供了科學(xué)依據(jù)。本發(fā)明適用于鑒定人工窖泥老熟程度。
文檔編號(hào)G06Q50/04GK102622710SQ20121011410
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月18日
發(fā)明者丁海龍, 付勛, 師遠(yuǎn)均, 張東躍, 敖宗華, 沈才洪 申請(qǐng)人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司