本發(fā)明涉及食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制領(lǐng)域，尤其涉及一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

haccp(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是國(guó)際通行的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法，通過(guò)識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

現(xiàn)有的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系一般都運(yùn)用了haccp控制方法，但現(xiàn)有的haccp控制方法其大部分任務(wù)都是通過(guò)線下人工完成，針對(duì)不同的食品或公司采取不同的危害控制方案，沒(méi)有一個(gè)能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，這導(dǎo)致現(xiàn)在的haccp控制方法效率太低，步驟繁瑣，耗費(fèi)了較多的人力及時(shí)間。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)，以提高食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費(fèi)的人力及時(shí)間。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法，其特征在于，包括：

步驟一：對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品進(jìn)行合規(guī)性判斷；

步驟二：對(duì)該食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中各環(huán)節(jié)的潛在危害分別進(jìn)行查尋；

步驟三：對(duì)所有潛在危害的控制措施進(jìn)行查尋；

步驟四：對(duì)各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進(jìn)行判斷；

步驟五：對(duì)各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷；

步驟六：結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系。

進(jìn)一步的，所述步驟一具體包括：

步驟11：對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品的成品和原輔料的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查尋；

步驟12：判斷該食品是否符合所有查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，若是，則進(jìn)行步驟二，反之，則對(duì)食品進(jìn)行改進(jìn)，并重復(fù)步驟12。

進(jìn)一步的，所述步驟三具體包括：

對(duì)所有潛在危害的控制措施進(jìn)行查尋，若存在，則先將其與對(duì)應(yīng)的潛在危害相配對(duì)，再進(jìn)行步驟四，若不存在，則直接進(jìn)行步驟四。

進(jìn)一步的，所述步驟四具體包括：

對(duì)各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進(jìn)行判斷，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。

進(jìn)一步的，所述步驟四還包括：

列出各潛在危害是否顯著的判斷方法，并將其與對(duì)應(yīng)的潛在危害相配對(duì)。

在本發(fā)明的一技術(shù)方案中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：

判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會(huì)使該食品處于不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；

或判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會(huì)使該食品增加到不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；

或判斷如果該潛在危害在其他環(huán)節(jié)中具有顯著性，則在該環(huán)節(jié)中是否能夠被顯著降低或預(yù)防，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。

在本發(fā)明的另一技術(shù)方案中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：

步驟41：判斷潛在危害發(fā)生的可能性；

步驟42：判斷潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性；

步驟43：結(jié)合所述潛在危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性得出該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度；

步驟44：根據(jù)該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度判斷其是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。

進(jìn)一步的，在所述步驟41中，將所述潛在危害發(fā)生的可能性分為如下類(lèi)別：低可能性、一般可能、高可能性；在所述步驟42中，將所述潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性分為如下類(lèi)別：嚴(yán)重、一般、輕微。

進(jìn)一步的，所述步驟43具體包括：

當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為低可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為嚴(yán)重，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為高可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為輕微時(shí)，該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為中風(fēng)險(xiǎn)；

當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為低可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為一般或輕微，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為一般可能，同時(shí)其嚴(yán)重性為輕微時(shí)，該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為低風(fēng)險(xiǎn)；

當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為一般可能，同時(shí)其嚴(yán)重性為一般或嚴(yán)重，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為高可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為一般或嚴(yán)重時(shí)，該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為高風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)一步的，所述步驟44具體包括：

若該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為高風(fēng)險(xiǎn)，則其屬于需要預(yù)防性控制的危害；

若該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為低風(fēng)險(xiǎn)，則其屬于不需要預(yù)防性控制的危害；

若該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為中風(fēng)險(xiǎn)，則其根據(jù)該食品的實(shí)際情況判斷該潛在危害是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。

進(jìn)一步的，所述步驟六具體包括：

步驟61：針對(duì)屬于需要預(yù)防性控制的危害判斷其是否具有控制措施，若是，則進(jìn)行步驟62，反之，則進(jìn)行步驟63；

步驟62：判斷該控制措施是否能夠?qū)⒃摑撛谖：︻A(yù)防、消除或降低到可接受水平，若是，則進(jìn)行步驟64：反之，則進(jìn)行步驟65；

步驟63：判斷該潛在危害所在環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若是，則對(duì)食品進(jìn)行改進(jìn)，并回到步驟四，反之，則進(jìn)行步驟65；

步驟64：在該環(huán)節(jié)實(shí)施對(duì)應(yīng)的控制措施；

步驟65：在該環(huán)節(jié)不實(shí)施控制措施。

進(jìn)一步的，所述步驟64具體包括：

判斷該控制措施的嚴(yán)格程度是否對(duì)潛在危害發(fā)生可能性/后果嚴(yán)重性/監(jiān)視頻率具有較大影響，若是，則按照haccp方案實(shí)施，若否，則按oprp方案實(shí)施。

本發(fā)明還提供一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立系統(tǒng)，其包括：

數(shù)據(jù)庫(kù)，其用于存儲(chǔ)與食品安全相關(guān)的所有法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、潛在危害以及對(duì)應(yīng)的控制措施；

用戶(hù)端，其用于根據(jù)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品，通過(guò)所述控制中心在所述數(shù)據(jù)庫(kù)中查尋與該食品相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、潛在危害以及對(duì)應(yīng)的控制措施。

控制中心，其用于根據(jù)查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食品進(jìn)行合規(guī)性判斷，對(duì)查尋出的潛在危害是否顯著進(jìn)行判斷，對(duì)食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中的各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷，并結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)先對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品進(jìn)行合規(guī)性判斷，再對(duì)該食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中各環(huán)節(jié)的潛在危害及控制措施進(jìn)行查尋，接著對(duì)潛在危害是否顯著以及各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷，最后結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系，建立了一個(gè)能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，提高了食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費(fèi)的人力及時(shí)間。

附圖說(shuō)明

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法的流程圖；

圖2為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法中步驟一的流程圖；

圖3為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法中潛在危害是否顯著的判斷方法的流程圖；

圖4為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法中步驟六的流程圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提出的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。根據(jù)下面說(shuō)明和權(quán)利要求書(shū)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征將更清楚。

本發(fā)明的核心思想在于，提供一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)，其先對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品進(jìn)行合規(guī)性判斷，再對(duì)該食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中各環(huán)節(jié)的潛在危害及控制措施進(jìn)行查尋，接著對(duì)潛在危害是否顯著以及各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷，最后結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系，建立了一個(gè)能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，提高了食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費(fèi)的人力及時(shí)間。

請(qǐng)參考圖1至4，圖1為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法的流程圖；圖2為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法中步驟一的流程圖；圖3為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法中潛在危害是否顯著的判斷方法的流程圖；圖4為本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法中步驟六的流程圖。

如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法，其包括：

步驟一：對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品進(jìn)行合規(guī)性判斷；

步驟二：對(duì)該食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中各環(huán)節(jié)的潛在危害分別進(jìn)行查尋；

步驟三：對(duì)所有潛在危害的控制措施進(jìn)行查尋；

步驟四：對(duì)各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進(jìn)行判斷；

步驟五：對(duì)各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷；

步驟六：結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系。

進(jìn)一步的，如圖2所示，所述步驟一具體包括：

步驟11：對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品的成品和原輔料的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查尋；

步驟12：判斷該食品是否符合所有查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，若是，則進(jìn)行步驟二，反之，則對(duì)食品進(jìn)行改進(jìn)，并重復(fù)步驟12。

進(jìn)一步的，所述步驟三具體包括：

對(duì)所有潛在危害的控制措施進(jìn)行查尋，若存在，則先將其與對(duì)應(yīng)的潛在危害相配對(duì)，再進(jìn)行步驟四，若不存在，則直接進(jìn)行步驟四。

進(jìn)一步的，所述步驟四具體包括：

對(duì)各環(huán)節(jié)中查尋出的潛在危害是否顯著進(jìn)行判斷，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。

進(jìn)一步的，所述步驟四還包括：

列出各潛在危害是否顯著的判斷方法，并將其與對(duì)應(yīng)的潛在危害相配對(duì)。

在本發(fā)明的一實(shí)施例中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：

判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會(huì)使該食品處于不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；

或判斷如果缺乏預(yù)防性控制，該潛在危害的引入是否會(huì)使該食品增加到不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害；

或判斷如果該潛在危害在其他環(huán)節(jié)中具有顯著性，則在該環(huán)節(jié)中是否能夠被顯著降低或預(yù)防，若是，則該潛在危害屬于需要預(yù)防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預(yù)防性控制的危害。

在本發(fā)明的另一實(shí)施例中，如圖3所示，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：

步驟41：判斷潛在危害發(fā)生的可能性；

步驟42：判斷潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性；

步驟43：結(jié)合所述潛在危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性得出該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度；

步驟44：根據(jù)該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度判斷其是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。

進(jìn)一步的，在所述步驟41中，將所述潛在危害發(fā)生的可能性分為如下類(lèi)別：低可能性、一般可能、高可能性；在所述步驟42中，將所述潛在危害發(fā)生的嚴(yán)重性分為如下類(lèi)別：嚴(yán)重、一般、輕微。

進(jìn)一步的，所述步驟43具體包括：

當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為低可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為嚴(yán)重，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為高可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為輕微時(shí)，該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為中風(fēng)險(xiǎn)；

當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為低可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為一般或輕微，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為一般可能，同時(shí)其嚴(yán)重性為輕微時(shí)，該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為低風(fēng)險(xiǎn)；

當(dāng)所述潛在危害發(fā)生的可能性為一般可能，同時(shí)其嚴(yán)重性為一般或嚴(yán)重，以及所述潛在危害發(fā)生的可能性為高可能性，同時(shí)其嚴(yán)重性為一般或嚴(yán)重時(shí)，該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為高風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)一步的，所述步驟44具體包括：

若該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為高風(fēng)險(xiǎn)，則其屬于需要預(yù)防性控制的危害；

若該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為低風(fēng)險(xiǎn)，則其屬于不需要預(yù)防性控制的危害；

若該潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)程度為中風(fēng)險(xiǎn)，則其根據(jù)該食品的實(shí)際情況判斷該潛在危害是否屬于需要預(yù)防性控制的危害。

進(jìn)一步的，如圖4所示，所述步驟六具體包括：

步驟61：針對(duì)屬于需要預(yù)防性控制的危害判斷其是否具有控制措施，若是，則進(jìn)行步驟62，反之，則進(jìn)行步驟63；

步驟62：判斷該控制措施是否能夠?qū)⒃摑撛谖：︻A(yù)防、消除或降低到可接受水平，若是，則進(jìn)行步驟64：反之，則進(jìn)行步驟65；

步驟63：判斷該潛在危害所在環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若是，則對(duì)食品進(jìn)行改進(jìn)，并回到步驟四，反之，則進(jìn)行步驟65；

步驟64：在該環(huán)節(jié)實(shí)施對(duì)應(yīng)的控制措施；

步驟65：在該環(huán)節(jié)不實(shí)施控制措施。

進(jìn)一步的，所述步驟64具體包括：

判斷該控制措施的嚴(yán)格程度是否對(duì)潛在危害發(fā)生可能性/后果嚴(yán)重性/監(jiān)視頻率具有較大影響，若是，則按照haccp方案實(shí)施，若否，則按oprp(操作性前提方案)方案實(shí)施。

本發(fā)明實(shí)施例還提供一種食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立系統(tǒng)，其包括：

數(shù)據(jù)庫(kù)，其用于存儲(chǔ)與食品安全相關(guān)的所有法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、潛在危害以及對(duì)應(yīng)的控制措施；

用戶(hù)端，其用于根據(jù)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品，通過(guò)所述控制中心在所述數(shù)據(jù)庫(kù)中查尋與該食品相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、潛在危害以及對(duì)應(yīng)的控制措施。

控制中心，其用于根據(jù)查尋出的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食品進(jìn)行合規(guī)性判斷，對(duì)查尋出的潛在危害是否顯著進(jìn)行判斷，對(duì)食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中的各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷，并結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例提供的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系建立方法及系統(tǒng)先對(duì)所需實(shí)行食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的食品進(jìn)行合規(guī)性判斷，再對(duì)該食品在生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中各環(huán)節(jié)的潛在危害及控制措施進(jìn)行查尋，接著對(duì)潛在危害是否顯著以及各環(huán)節(jié)是否為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行判斷，最后結(jié)合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性建立該食品的食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制體系，建立了一個(gè)能夠適應(yīng)所有食品的標(biāo)準(zhǔn)化控制體系及控制流程，提高了食品安全危害識(shí)別與預(yù)防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費(fèi)的人力及時(shí)間。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些改動(dòng)和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。