本發(fā)明屬于啤酒制麥，尤其涉及到一種基于啤麥質(zhì)量的制麥損失預(yù)測(cè)方法。

背景技術(shù)：

1、麥芽是大麥經(jīng)過(guò)浸麥、發(fā)芽、干燥和除根步驟制備得到。制麥損失是指經(jīng)過(guò)浸麥、發(fā)芽、干燥和除根后的麥芽，其干物質(zhì)損失的百分比。通過(guò)測(cè)定制麥損失可以判斷出大麥質(zhì)量的優(yōu)劣。其中，制麥損失包括以下幾個(gè)方面：浸麥損失、呼吸損失和根芽損失。

2、浸麥損失是指在浸麥階段，由于灰塵的去除、原料的部分濾除以及谷物的新陳代謝(放出二氧化碳和乙醇)而導(dǎo)致的干物質(zhì)含量的損失。微生物存在可能會(huì)促進(jìn)谷物皮殼的溶解。另外，皮殼碎片和漂浮物大部分也會(huì)在浸麥過(guò)程中去除。

3、呼吸損失通常是指在浸麥、發(fā)芽、干燥過(guò)程中干物質(zhì)被呼吸作用消耗所帶來(lái)的損失。呼吸損失主要來(lái)自二氧化碳的形成(少量其他揮發(fā)性代謝物)，不同階段呼吸作用程度不同，浸麥階段隨著大麥萌發(fā)呼吸逐漸增強(qiáng)，發(fā)芽的呼吸強(qiáng)度和熱量釋放量在逐漸變化，呼吸強(qiáng)度與熱量釋放量不僅與麥芽處于不同階段有關(guān)系，還與焙焦條件有關(guān)。根芽損失是指在浸結(jié)束后，發(fā)芽階段通過(guò)大分子物質(zhì)的溶解，包括淀粉、蛋白質(zhì)、葡聚糖分解成小分子的糖和氨基酸后，通過(guò)根芽合成代謝將小分子糖和氨基酸合成根芽，最通過(guò)收集焙焦后除根的到根芽質(zhì)量計(jì)算得到的，對(duì)于大麥麥芽而言，這部分損失主要來(lái)自根的去除。

4、制麥損失對(duì)于啤麥經(jīng)濟(jì)性能至關(guān)重要，制麥損失越高代表經(jīng)濟(jì)性能差，對(duì)于麥芽工廠和制麥師來(lái)說(shuō)，是關(guān)于麥芽質(zhì)量之外的另一項(xiàng)需要重點(diǎn)考慮的指標(biāo)，但是制麥損失通常需要在制麥結(jié)束后通過(guò)稱量制麥前和制麥后麥芽質(zhì)量差，再綜合水分的變化來(lái)計(jì)算整個(gè)制麥過(guò)程的制麥損失，具有滯后性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種基于啤麥質(zhì)量的制麥損失預(yù)測(cè)方法，該方法通過(guò)獲取小樣品量的大麥，通過(guò)檢測(cè)大麥的理化指標(biāo)即可預(yù)測(cè)制麥結(jié)束后的制麥損失，該預(yù)測(cè)方法快速，準(zhǔn)確度高，對(duì)大麥的采購(gòu)具有指導(dǎo)意義，為麥芽廠經(jīng)濟(jì)效益的提升、選取制麥損失低的啤麥提供技術(shù)支撐。

2、為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種基于啤麥質(zhì)量的制麥損失預(yù)測(cè)方法，通過(guò)以下公式計(jì)算得到：

3、制麥損失％＝直鏈淀粉損失占比％+支鏈淀粉損失占比％+醇溶蛋白損失占比％+半纖維素?fù)p失占比％；其中：

4、直鏈淀粉損失占比％＝(0.528*直鏈淀粉含量-6.1986)*100％；

5、支鏈淀粉損失占比％＝(0.2564*支鏈淀粉含量-3.4823)*100％；

6、醇溶蛋白損失占比％＝(0.2818*醇溶蛋白含量-0.1166)*100％；

7、半纖維素?fù)p失占比％＝(0.3004*半纖維素含量-1.5879)*100％。

8、作為優(yōu)選，直鏈淀粉含量＝[(△a+0.0073)÷1.2693×v1]÷(w×v1÷v)＝7.878×(△a+0.0073)÷w，其中：

9、直鏈淀粉含量單位為mg/g，v—樣品提取液總體積，10ml；v1—測(cè)定時(shí)所取樣本的體積，0.05ml；w—樣本質(zhì)量，g；△a＝a測(cè)定-a空白。

10、作為優(yōu)選，支鏈淀粉含量＝[(△a-0.0416)÷0.9799×v1]÷(w×v1÷v)＝10.21×(△a-0.041))÷w，其中：

11、支鏈淀粉含量單位為mg/g干重，v—樣品提取液總體積，10ml；v1—測(cè)定時(shí)所取樣本的體積，0.25ml；w—樣本質(zhì)量，g；△a＝a測(cè)定-a空白。

12、作為優(yōu)選，半纖維素含量＝(△a-0.0306)÷0.3968÷(w÷v樣總)＝1.01×(△a-0.0306)÷w，其中：

13、半纖維素含量單位為mg/g干重，w—樣品質(zhì)量，g；v樣總—加入提取液體，0.4ml；△a＝a測(cè)定-a空白。

14、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于：

15、1、本發(fā)明通過(guò)獲取小樣品量的大麥，通過(guò)檢測(cè)大麥的理化指標(biāo)即可預(yù)測(cè)制麥結(jié)束后的制麥損失，該預(yù)測(cè)方法快速，準(zhǔn)確度高，對(duì)大麥的采購(gòu)具有指導(dǎo)意義，為麥芽廠經(jīng)濟(jì)效益的提升、選取制麥損失低的啤麥提供技術(shù)支撐。

16、2、本發(fā)明提供的預(yù)測(cè)方法簡(jiǎn)便，易于操作，需要的試劑和儀器較為簡(jiǎn)單，耗時(shí)較短，時(shí)間從原來(lái)的7d時(shí)間可縮短至僅6h即可檢測(cè)完成，準(zhǔn)確性高。

17、3、麥芽行業(yè)現(xiàn)存的大麥采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)為質(zhì)量指標(biāo)，無(wú)經(jīng)濟(jì)性能指標(biāo)，本發(fā)明提供的預(yù)測(cè)方法可作為新增經(jīng)濟(jì)性能指標(biāo)，為麥芽廠采購(gòu)提供定價(jià)支撐。

技術(shù)特征：

1.一種基于啤麥質(zhì)量的制麥損失預(yù)測(cè)方法，其特征在于，通過(guò)以下公式計(jì)算得到：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制麥損失預(yù)測(cè)方法，其特征在于，直鏈淀粉含量＝[(△a+0.0073)÷1.2693×v1]÷(w×v1÷v)＝7.878×(△a+0.0073)÷w，其中：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制麥損失預(yù)測(cè)方法，其特征在于，支鏈淀粉含量＝[(△a-0.0416)÷0.9799×v1]÷(w×v1÷v)＝10.21×(△a-0.041))÷w，其中：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制麥損失預(yù)測(cè)方法，其特征在于，半纖維素含量＝(△a-0.0306)÷0.3968÷(w÷v樣總)＝1.01×(△a-0.0306)÷w，其中：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種基于啤麥質(zhì)量的制麥損失預(yù)測(cè)方法，屬于啤酒制麥技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的基于啤麥質(zhì)量的制麥損失預(yù)測(cè)方法通過(guò)以下公式計(jì)算得到：制麥損失％＝直鏈淀粉損失占比％+支鏈淀粉損失占比％+醇溶蛋白損失占比％+半纖維素?fù)p失占比％；其中：直鏈淀粉損失占比％＝(0.528*直鏈淀粉含量?6.1986)*100％；支鏈淀粉損失占比％＝(0.2564*支鏈淀粉含量?3.4823)*100％；醇溶蛋白損失占比％＝(0.2818*醇溶蛋白含量?0.1166)*100％；半纖維素?fù)p失占比％＝(0.3004*半纖維素含量?1.5879)*100％。該方法通過(guò)獲取小樣品量的大麥，通過(guò)檢測(cè)大麥的理化指標(biāo)即可預(yù)測(cè)制麥結(jié)束后的制麥損失，縮短時(shí)長(zhǎng)且對(duì)大麥的采購(gòu)具有指導(dǎo)意義，為麥芽廠經(jīng)濟(jì)效益的提升、選取制麥損失低的啤麥提供技術(shù)支撐。

技術(shù)研發(fā)人員：尹花,張磊,邢磊,劉明麗,周月南,岳杰,刁文超,王書(shū)謙,張志軍,房莉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：青島啤酒股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2