燥、破碎工藝而制成。
[0058] 按照與實施例3相同的方法制備本實施例的營養(yǎng)粗糧谷物餐。
[0059] 實施例6 (含白砂糖和其他輔料）
[0060] 營養(yǎng)粗糧谷物餐的配方：黑米25份，黑芝麻5份，燕麥10份，黑糯米5份，黑豆粉 1份，麥片1份，紫薯1份，紫山藥1份，白砂糖25份或與之相同甜度的葡萄糖，木薯淀粉20 份，糊精18份，植脂末5份。按照上述配方稱量好各種原料。
[0061] 營養(yǎng)粗糧谷物餐的制備：（1)把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化：采用多次撞擊，圓 周振動除雜，風選比重去石、振篩、彈球撞擊除雜的工藝來對黑芝麻進行凈化除雜，直至芝 麻顆粒無泥沙完全干凈為止；然后將凈化除雜后的黑芝麻粒放入旋轉(zhuǎn)式的滾筒炒鍋中進行 黑芝麻的炒制，嚴格控制炒制溫度和時間，防止黑芝麻由于烘炒時間過長或溫度較高而變 焦變糊；
[0062] (2)黑米、黑糯米的凈化除雜和膨化：將黑米和黑糯米混合，經(jīng)過多套振篩及比重 去石機工藝對黑米、黑糯米進行凈化除雜，直至黑米、黑糯米無泥沙完全干凈為止；將凈化 后的黑米、黑糯米放入膨化機中，控制喂料量、加水量和膨化溫度，進行膨化，即可得到黑米 /黑懦米膨化粒。
[0063] (3)黑芝麻粉的制備：將炒熟后的黑芝麻粒和白砂糖混合均勻，然后與黑米/ 黑糯米膨化粒一起放入錐片式高速粉碎機中進行低溫粉碎處理，粉碎機篩片孔徑要求 0. 6-0. 7_，得到黑芝麻粉，粉碎后所得黑芝麻粉，不得存在大顆粒黑芝麻；100 %能夠通過 20目篩。
[0064] (4)混合：將2%wt的糊精、植脂末、黑豆粉、燕麥、麥片混合攪拌均勻得混合物，然 后將混合物與黑芝麻粉、木薯淀粉、剩余98% wt的糊精、紫薯、紫山藥混合攪拌充分即得成 品。
[0065] 實施例7 (含白砂糖和其他輔料）
[0066] 營養(yǎng)粗糧谷物餐的配方：黑米18份、黑芝麻8份、燕麥7份、黑糯米3份、黑豆粉3 份、麥片5份、紫山藥1份、紫薯1份、白砂糖20份、木薯淀粉16份、麥芽糊精16份、植脂末 2份。按照上述配方稱量好各種原料。
[0067] 本實施例中的麥片是以小麥粉、大米、玉米粉、玉米淀粉為主料，添加食用鹽、白砂 糖、食用葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽粉、輕質(zhì)碳酸鈣、三聚磷酸鈉輔料為輔料，所有原料粉碎后 進行混合，經(jīng)過制漿、壓片、干燥、破碎工藝而制成。
[0068] 按照與實施例6相同的方法制備本實施例的營養(yǎng)粗糧谷物餐。
[0069] 實施例8 (含白砂糖和其他輔料）
[0070] 營養(yǎng)粗糧谷物餐的配方：黑米20份、黑芝麻6份、燕麥6份、黑糯米3份、黑豆 粉2份、麥片3份、凍干紅豆1份、凍干紅棗1份、白砂糖20份、木薯淀粉18份、麥芽糊 精18份、植脂末2份。按照上述配方稱量好各種原料，并將紅豆和紅棗切碎至粒度為 2mmX2mmX(2mm+ 1mm)。
[0071] 按照與實施例6相同的方法制備本實施例的營養(yǎng)粗糧谷物餐。
[0072] 實施例9 (含白砂糖和其他輔料）
[0073] 營養(yǎng)粗糧谷物餐的配方：黑米18份、黑糯米3份、黑芝麻8份、葡萄糖23份、木薯 淀粉18份、麥芽糊精15份、燕麥8份、黑豆粉2份、麥片1份、凍干蘋果1份、凍干胡蘿卜1 份、植脂末2份。按照上述配方稱量好各種原料，并將凍干蘋果和凍干胡蘿卜切碎至粒度為 3mmX3mmX(3mm+1mm)。
[0074] 按照與實施例6相同的方法制備本實施例的營養(yǎng)粗糧谷物餐。
[0075] 本發(fā)明的營養(yǎng)谷物餐脂肪含量低，蛋白、膳食纖維、維生素含量高、營養(yǎng)搭配更加 合理，其中實施例1、5、8所制得的營養(yǎng)粗糧谷物餐的主要營養(yǎng)成分如下：
[0076] 表1實施例1、5、8的營養(yǎng)粗糧谷物餐的營養(yǎng)成分表
[0077]
【主權(quán)項】
1. 一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制成：黑米15~25份，黑 芝麻5~10份，燕麥5~10份，黑糯米1~5份，黑豆粉1~5份，麥片1~5份，紫薯、紫 山藥1~2份或凍干原料1~2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制 成：黑米15~25份，黑芝麻5~10份，燕麥5~10份，黑糯米1~5份，黑豆粉1~5份， 麥片1~5份，紫薯、紫山藥1~2份或凍干原料1~2份，白砂糖18~25份或與之相同 甜度的葡萄糖。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制 成：黑米15~25份，黑芝麻5~10份，燕麥5~10份，黑糯米1~5份，黑豆粉1~5份， 麥片1~5份，紫薯、紫山藥1~2份或凍干原料1~2份，白砂糖18~25份或與之相同 甜度的葡萄糖，木薯淀粉15~20份，糊精15~18份，植脂末1~5份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于：所述凍干原料選 自凍干紅豆、凍干紅棗、凍干胡蘿卜、凍干蘋果中的一種或多種的混合。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制 成：黑米18份、黑芝麻8份、燕麥7份、黑糯米3份、黑豆粉3份、麥片5份、紫山藥1份、紫 薯1份、白砂糖20份、木薯淀粉16份、麥芽糊精16份、植脂末2份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制 成：黑米20份、黑芝麻6份、燕麥6份、黑糯米3份、黑豆粉2份、麥片3份、凍干紅豆1份、 凍干紅棗1份、白砂糖20份、木薯淀粉18份、麥芽糊精18份、植脂末2份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制 成：黑米18份、黑芝麻8份、燕麥8份、黑糯米3份、黑豆粉2份、麥片1份、凍干蘋果1份、 凍干胡蘿卜1份、葡萄糖23份、木薯淀粉18份、麥芽糊精15份、植脂末2份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5、6、7或8所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，其特征在于：所述凍干粗糧 或果蔬的水分含量< 5%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐的制備方法，其特征在于包 括以下步驟： (1) 把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化； (2) 將黑米和黑糯米混合，凈化除雜后，將黑米、黑糯米進行高溫高壓膨化，得到黑米/ 黑懦米膨化粒； (3) 將炒制后的黑芝麻粒、黑米/黑糯米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到黑 芝麻粉，黑芝麻粉細度保證其能100%通過20目篩； (4) 將黑芝麻粉，燕麥，麥片，紫薯、紫山藥或凍干原料，黑豆粉以及其他原料按比例 混合即得。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的一種營養(yǎng)粗糧谷物餐的制備方法，其特征在于 包括以下步驟： (1) 把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化； (2) 將黑米和黑糯米混合，凈化除雜后，將黑米、黑糯米進行高溫高壓膨化，得到黑米/ 黑懦米膨化粒； (3) 將炒制后的黑芝麻粒、黑米/黑糯米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到黑 芝麻粉，黑芝麻粉細度保證其能100%通過20目篩； (4)將黑芝麻粉，燕麥，麥片，紫薯、紫山藥或凍干原料，黑豆粉以及木薯淀粉，麥芽糊 精，植脂末按比例混合即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)粗糧谷物餐及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。一種營養(yǎng)粗糧谷物餐，由以下重量份的原料制成：黑米15～25份，黑芝麻5～10份，燕麥5～10份，黑糯米1～5份，黑豆粉1～5份，麥片1～5份，紫薯、紫山藥1～2份或凍干原料1～2份;其制備方法包括芝麻炒制、黑米黑糯米的膨化、原料粉碎，混合等工序。本發(fā)明所得營養(yǎng)粗糧谷物餐具有脂肪含量低，蛋白、膳食纖維、維生素含量高，營養(yǎng)搭配更加合理、沖調(diào)更加方便、口感更加飽滿的特點，能有效彌補目前食品（特別是早餐食品）中營養(yǎng)搭配不良、蛋白不高、食用不便、口感不好等問題，使早餐飲食結(jié)構(gòu)變得合理。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-168, A23L1-214, A23L1-20, A23L1-29, A23L1-36
【公開號】CN104642933
【申請?zhí)枴緾N201510035081
【發(fā)明人】韋步積, 鄒漢鋒, 賴學佳, 覃平, 曾憲國, 盧剛, 黃雪清
【申請人】廣西黑五類食品集團有限責任公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月23日