專利名稱:羊肉香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，更具體涉及一種香腸，同時(shí)還涉及一種香腸的加工工藝。
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背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養(yǎng)成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對(duì)肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費(fèi)者向往得到自然、無污染的多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品。在中國專利公報(bào)文獻(xiàn)上公開了“一種香腸的制作方法”(公開號(hào)CN1042051A)，其配料雖然達(dá)到了多營養(yǎng)、高蛋白、 低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加劑硝酸鈉，還需經(jīng)薰制后得成品，故存在因硝酸鈉和熏制所產(chǎn)生的影響身體健康物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于改善現(xiàn)有香腸的品味，克服上述產(chǎn)品的缺陷，以適應(yīng)廣大消費(fèi)者向往得到自然、無污染的肉食品的需要，提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費(fèi)、口感好的羊肉香腸及其加工工藝。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為
一種羊肉香腸，其配方的原料以羊肉和豬肉為主料，白糖、食鹽、曲酒、醬油、小茴籽、蒔落籽、胡椒粉為佐料及羊腸衣組成，其主料配比重量百分比例為羊肉8-12%、豬肉66-70% ； 各佐料與主料配比重量百分比例為白糖3-5%、食鹽4-6%、曲酒1-1. 2%、醬油1. 8-2. 2%,/Jn 茴籽1. 2-1. 4%、蒔落籽0. 6-0. 8%、胡椒粉0. 8-1. 2% ；采用七路羊腸衣。
較佳地，一種羊肉香腸，其各主料為羊肉10. 12%、豬肉67. 88% ；各佐料與主料配比重量百分比例為白糖4%、食鹽5%、曲酒1. 1%、醬油2%、小茴籽1. 3%、蒔落籽0. 7%、胡椒粉 1%。
一種羊肉香腸的加工工藝，所述工藝包括以下步驟將精選過的羊肉與豬肉進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進(jìn)行攪拌10-20分鐘，倒入主料中進(jìn)行攪拌，選擇七路羊腸衣，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，50-60°C烘烤60-72小時(shí)，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌 2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果
本發(fā)明的配方科學(xué)合理，制作方法簡單，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解決了純精肉結(jié)板、發(fā)硬的現(xiàn)象，使肉質(zhì)松軟，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味。[0011] _
具體實(shí)施方式
為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。
實(shí)施例一
將精選過的羊肉8kg與豬肉66kg進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖3kg、食鹽4kg、 曲酒1000g、醬油1800g、小茴籽1200g、蒔落籽600g、胡椒粉800g，倒入盤中進(jìn)行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，再進(jìn)行攪拌10分鐘，選擇七路羊腸衣，選擇新鮮的香茹進(jìn)行粉碎研磨成粉狀，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至 50°C烘烤60小時(shí)，然后再放入微波爐內(nèi)用40%中火干燥、滅菌2分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
實(shí)施例二
將精選過的羊肉12kg與豬肉70kg進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖^g、食鹽 meg、曲酒1200g、醬油2200g、小茴籽1400g、蒔落籽800g、胡椒粉1200g，倒入盤中進(jìn)行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進(jìn)行攪拌20分鐘，選擇七路羊腸衣，選擇新鮮的香茹進(jìn)行粉碎研磨成粉狀，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至60°C烘烤72小時(shí)，然后再放入微波爐內(nèi)用60%中火干燥、滅菌4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
實(shí)施例三
將精選過的羊肉10. 12kg與豬肉67. 88kg進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重白糖4kg、食鹽證8、曲酒llOOg、醬油2000g、小茴籽1300g、蒔落籽700g、胡椒粉lOOOg，倒入盤中進(jìn)行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進(jìn)行攪拌15分鐘，選擇七路羊腸衣，選擇新鮮的香茹進(jìn)行粉碎研磨成粉狀，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至55°C烘烤66小時(shí)，然后再放入微波爐內(nèi)用50%中火干燥、滅菌3分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實(shí)施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書應(yīng)被認(rèn)為是說明性的而非限制性的。
權(quán)利要求
1.一種羊肉香腸，其配方的原料以羊肉和豬肉為主料，白糖、食鹽、曲酒、醬油、小茴籽、 蒔落籽、胡椒粉為佐料及羊腸衣組成，其特征在于，a、主料配比重量百分比例為羊肉8-12%、豬肉66-70%；b、各佐料與主料配比重量百分比例為白糖3-5%、食鹽4-6%、曲酒1-1.2%、醬油 1. 8-2. 2%、小茴籽 1. 2-1. 4%、蒔落籽 0. 6-0. 8%、胡椒粉 0. 8-1. 2% ；c、采用七路羊腸衣。
2.一種羊肉香腸，其特征在于，各主料為羊肉10. 12%、豬肉67. 88% ；b、各佐料與主料配比重量百分比例為白糖4%、食鹽5%、曲酒1. 1%、醬油2%、小茴籽 1. 3%、蒔落籽0. 7%、胡椒粉1%。
3.一種羊肉香腸的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟將精選過的羊肉與豬肉進(jìn)行洗凈、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進(jìn)行攪拌10-20分鐘，倒入主料中進(jìn)行攪拌， 選擇七路羊腸衣，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，50-60°C烘烤60-72小時(shí)，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種羊肉香腸，其配方的原料以羊肉和豬肉為主料，白糖、食鹽、曲酒、醬油、小茴籽、蒔落籽、胡椒粉為佐料及羊腸衣組成，將精選過的羊肉與豬肉進(jìn)行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進(jìn)行攪拌10-20分鐘，選擇七路水腸衣，然后上機(jī)進(jìn)行灌裝，50-60℃烘烤60-72小時(shí)，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。本配方科學(xué)合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時(shí)還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23L1/317GKCN102450680SQ201010512975
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2010年10月20日
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