專利名稱:一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品行業(yè)領(lǐng)域，具體是涉及一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法。
背景技術(shù)：
我國人民早在千年前就掌握了用糯米釀制米酒的技術(shù)。主要工藝是糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵、過濾、勾兌、陳釀、滅菌、裝瓶等工序制成。近年來，隨著人民生活水平的提高，營養(yǎng)保健意識也隨之提升，營養(yǎng)保健品也進入日常生活。其中，營養(yǎng)保健酒占有一定比例，黑米保健酒具有較好的開發(fā)前景。
黑米是珍貴的食藥兼用米，具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血、降低血脂等療效。此外，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血等均有很好的補養(yǎng)作用。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高廣3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因此，用黑米釀酒更能提升其功效。由于黑米所含上述營養(yǎng)成分主要聚集在黑色皮層中，因此，開發(fā)黑米酒就需要對黑米的糠皮進行特殊處理。
大豆異黃酮在化學(xué)上作為結(jié)構(gòu)類似物與雌激素活性有關(guān)，顯示抑制和協(xié)同的雙向調(diào)節(jié)功效當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平偏低時，異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，表現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平過高時，異黃酮以“競爭”方式占據(jù)受體位置，同時發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，因而從總體上表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大豆異黃酮具有下列功效1、預(yù)防婦女更年期綜合癥；2、預(yù)防、改善骨質(zhì)疏松；3、預(yù)防乳腺癌；4、預(yù)防癌癥；5、預(yù)防心血管疾?。?、預(yù)防早老性癡呆癥；7、美容、延緩衰老的作用；
8、改善經(jīng)期不適；9、提高性生活質(zhì)量。因此，開發(fā)富含大豆異黃酮的保健品，對于提高老年人特別是女性的健康水平具 有積極作用。
申請?zhí)?0107649. X (公開號CN 1049863)的中國專利文獻提供了一種以黑米為原料來制取黑米酒的制作方法。此方法是將黑播米首先進行脫糠皮處理，然后從黑鑲皮中提取黑色素液.同時用脫去糠皮的白色精黑米經(jīng)過浸米、燕飯、攤涼、加曲及醉母、發(fā)醉、壓榨、清酒、過濾、滅菌、加人黑色家液、陳釀、勾兌、冷凍、過濾、裝瓶、災(zāi)菌、制出具有芳香氣味、棕揭色、清亮透明的黑米酒。但其主要缺點是黑米要經(jīng)過脫皮處理，工序較為繁瑣，況且由于米糠呈粉末狀，吸水(酒)量明顯增加，因此增加了生產(chǎn)成本。此外，由于提取黑色素的酒的濃度需要在50-60%才能提取充分，黑色素提取液未經(jīng)濃縮處理，白酒中色素含量相對較低，黃酒釀制好后能夠加入到黃酒中的黑色素液量因受到酒精度數(shù)的限制不能多加，導(dǎo)致黑米酒中的有效成分不足。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足以及女性健康保健的需要，本發(fā)明提供一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是[0008]一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟如下
(I)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子經(jīng)浸泡、發(fā)芽后烘干，用粉碎機粉碎，用白酒浸泡，過濾，濾渣再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至十分之一，并回收乙醇，得到大豆異黃酮濃縮液；
(2)酒液I的制備將黑米用白酒浸泡，過濾，再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至原體積的十分之一，并回收乙醇，得到酒液I。
(3)黃酒釀制將經(jīng)提取黑色素后的黑米浸泡、蒸煮、冷卻、加酒曲發(fā)酵、壓榨、過濾、巴斯滅菌，得到黃酒。
(4)將大豆異黃酮濃縮液和酒液I分別加進黃酒中，經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理、過濾、滅菌，得到成品。
前面所述的制備方法，優(yōu)選的方案是，步驟(I)用粉碎機粉碎至80-100目，優(yōu)選90-95目。所用的白酒為乙醇濃度為40-60%的白酒，優(yōu)選乙醇濃度為60%的高粱原漿。用白酒浸泡的時間為12-24小時，優(yōu)選16-20小時。用白酒浸泡時，固液比為控制為1:5-12，優(yōu)選的固液比為1:10。
前面所述的制備方法，優(yōu)選的方案是，步驟(2)所用的黑米是秦稻2號。將黑米用白酒浸泡所用白酒為乙醇濃度為40-60%的白酒，優(yōu)選乙醇濃度為60%的高粱原漿。用白酒浸泡的時間為8-12小時，優(yōu)選9-10小時。
前面所述的制備方法，優(yōu)選的方案是，步驟(4)大豆異黃酮濃縮液的加入量為黃酒質(zhì)量的1_5%，優(yōu)選3%。酒液I的加入量為黃酒質(zhì)量的10-20%，優(yōu)選12-15%。
本發(fā)明提供的一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟如下(1)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子經(jīng)浸泡(25度時浸泡6h，期間換水一次)、發(fā)芽后烘干(50度烘至干)、用粉碎機粉碎至(80-100目)，用乙醇濃度為40-60%的白酒浸泡12-24小時，固液比為1:10，所用的白酒優(yōu)選60%高粱原漿，過濾，濾渣再用60%白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至十分之一，并回收乙醇。大豆異黃酮含量測定依據(jù)企標(biāo)Q/HSS 01-2007進行。(2)酒液I制備將黑米(所用的黑米優(yōu)選的是秦稻2號)用60%的白酒按體積重量比8:1浸泡8-12小時，過濾，再用60%白酒提取一次(此次白酒用量減半)，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至原體積的十分之一，并回收乙醇。(3)黃酒釀制經(jīng)提取黑色素的黑米一浸泡一蒸煮一冷卻一加酒曲發(fā)酵一壓榨一過濾一巴斯滅菌一米酒。將大豆異黃酮和酒液I分別按照一定比例加進黃酒中，其中大豆異黃酮濃縮液加入比例為1_5%，酒液I的加入比例為10-20%。經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理——過濾——滅菌——裝瓶一一成品。最終成品保健酒中大豆異黃酮含量控制在O. 1-0. 2g/L。
本發(fā)明的主要創(chuàng)新點體現(xiàn)在(I)將黑色素(主要是矢車菊定-3-葡萄糖苷等黃酮類物質(zhì))與大豆異黃酮有機地融入米酒中，制成既能延緩衰老、防止血管硬化、滋陰補腎、又能緩解更年期疾病的保健米酒；(2)黑米不需經(jīng)過脫皮處理，在2次色素提取之后直接進入米酒釀制工序，剩余的色素在釀酒過程中被進一步洗溶下來，減少了生產(chǎn)工序和原料酒的消耗，降低了生產(chǎn)成本。
本發(fā)明的方法是，將富含大豆異黃酮的大豆經(jīng)浸泡、發(fā)芽后干燥、粉碎，用白酒提取其中的大豆異黃酮。黑米不經(jīng)脫皮處理直接用白酒浸提，制成含有黑色素、花色素苷、胡蘿卜素、Vc等成分的酒液I。將提取色素后的黑米按照黃酒的發(fā)酵工藝制成黃酒，然后加入適量的大豆異黃酮和酒液I，就制成了氣味芳香、色澤深紅、透明、有甜味的保健酒。
產(chǎn)品的感官指標(biāo)顏色深紅，呈琥珀色，澄清透明，無沉淀及懸浮物，甘甜醇厚無苦味，余味悠長。理化指標(biāo)糖度(以葡萄糖汁計)20-22度；酸度(以醋酸計)0. 3%-0. 5% ;酒度20-25度。符合國家衛(wèi)生指標(biāo)。
本工藝與 現(xiàn)有工藝相比較，其技術(shù)效果體現(xiàn)在
1、黑色素提取工藝簡單，提取效率高，能耗及損耗小，成本低；
2、大豆為富含大豆異黃酮的品種，確保提取效果；
3、保健米酒中有效成分多，既含有大豆異黃酮，又含有黑色素，還含有多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護范圍不被此限制。
實施例1 :一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟如下
(1)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子經(jīng)浸泡(25度時浸泡6h，期間換水一次)、發(fā)芽后烘干(50度烘至干)、用粉碎機粉碎至(80目)，用乙醇濃度為60%的白酒浸泡24小時，固液比為1:10，所用的白酒優(yōu)選60%高粱原漿，過濾，濾渣再用60%白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在65°C下濃縮至十分之一，并回收乙醇。
(2)酒液I制備將黑米(所用的黑米優(yōu)選的是秦稻2號)用60%的白酒按體積重量比8:1浸泡8小時，過濾，再用60%白酒提取一次(此次白酒用量減半)，合并2次濾液，用蒸餾儀在55°C下濃縮至原體積的十分之一，并回收乙醇。
(3)黃酒釀制經(jīng)提取黑色素的黑米一浸泡一蒸煮一冷卻一加酒曲發(fā)酵一壓榨一過濾一巴斯滅菌一米酒。將大豆異黃酮和酒液I分別按照一定比例加進黃酒中，其中大豆異黃酮濃縮液加入比例為1%，酒液I的加入比例為20%。經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理——過濾——滅菌——裝瓶——成品。保健酒中大豆異黃酮含量控制在
O.1-0. 2g/L。
實施例2 :—種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟如下
(1)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子經(jīng)浸泡、發(fā)芽后烘干，用粉碎機粉碎至100目，用白酒浸泡，過濾，濾渣再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至十分之一，并回收乙醇，得到大豆異黃酮濃縮液；所用的白酒為乙醇濃度為60%的白酒，用白酒浸泡的時間為12小時。用白酒浸泡時，固液比為控制為1:5。
(2)酒液I的制備將黑米用白酒浸泡，過濾，再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至原體積的十分之一，并回收乙醇，得到酒液I。所用的黑米是秦稻2號。將黑米用白酒浸泡所用白酒為乙醇濃度為40%的白酒。用白酒浸泡的時間為12小時。
(3)黃酒釀制將經(jīng)提取黑色素后的黑米浸泡、蒸煮、冷卻、加酒曲發(fā)酵、壓榨、過濾、巴斯滅菌，得到黃酒。
(4)將大豆異黃酮濃縮液和酒液I分別加進黃酒中，經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理、過濾、滅菌，得到成品。大豆異黃酮濃縮液的加入量為黃酒質(zhì)量的5%。酒液I的加入量為黃酒質(zhì)量的15%。[0034]實施例3 :—種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟如下
(I)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子經(jīng)浸泡、發(fā)芽后烘干，用粉碎機粉碎至90目，用白酒浸泡，過濾，濾渣再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至十分之一，并回收乙醇，得到大豆異黃酮濃縮液；所用的白酒為乙醇濃度為乙醇濃度為60%的高粱原漿。用白酒浸泡的時間為16小時。用白酒浸泡時，固液比為控制為1:10。
(2)酒液I的制備將黑米秦稻2號用白酒浸泡，過濾，再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至原體積的十分之一，并回收乙醇，得到酒液I。所用白酒為乙醇濃度為60%的高粱原漿。用白酒浸泡的時間為9小時。
(3)黃酒釀制將經(jīng)提取黑色素后的黑米浸泡、蒸煮、冷卻、加酒曲發(fā)酵、壓榨、過濾、巴斯滅菌，得到黃酒。
(4)將大豆異黃酮濃縮液和酒液I分別加進黃酒中，經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理、過濾、滅菌，得到成品。大豆異黃酮濃縮液的加入量為黃酒質(zhì)量的3%。酒液I的加入量為黃酒質(zhì)量的12%。
實施例4 :一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟如下
(I)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子經(jīng)浸泡、發(fā)芽后烘干，用粉碎機粉碎95目，用白酒浸泡，過濾，濾渣再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至十分之一，并回收乙醇，得到大豆異黃酮濃縮液；所用的白酒為乙醇濃度為40%的白酒。用白酒浸泡的時間為20小時。用白酒浸泡時，固液比為控制為1:12。
(2)酒液I的制備將黑米秦稻2號用白酒浸泡，過濾，再用白酒提取一次，合并2次濾液，用蒸餾儀在55-65°C下濃縮至原體積的十分之一，并回收乙醇，得到酒液I。浸泡所用白酒為乙醇濃度為50%的白 酒,浸泡的時間為10小時。
(3)黃酒釀制將經(jīng)提取黑色素后的黑米浸泡、蒸煮、冷卻、加酒曲發(fā)酵、壓榨、過濾、巴斯滅菌，得到黃酒。
(4)將大豆異黃酮濃縮液和酒液I分別加進黃酒中，經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理、過濾、滅菌，得到成品。大豆異黃酮濃縮液的加入量為黃酒質(zhì)量的5%。酒液I的加入量為黃酒質(zhì)量的12%。
實驗例
以衛(wèi)生部1993年制定的《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》為診斷依據(jù)，以實施例1所得含大豆異黃酮的黑米酒共治療患有更年期綜合癥的女性120人，平均年齡48. 5歲。在試驗之前2周，對病人進行連續(xù)觀察，記錄病人的疾病程度以及情緒變化(通過問答及回答測試問題確定)，以確保兩組病人病情基本一致。給藥組每天臨睡前服用25毫升，一周后改服20毫升，連續(xù)服用60天。對照一組服用市售大豆異黃酮，對照二組不服藥。隨機劃分為給藥組和對照組，均正常飲食。結(jié)果如表1:
表I_____
I且別出汗緩解焦躁緩解精力充沛
保健酒組40_40_38_40_
對照一■_ 40 40~23
對照二組 |40 /2|θIlO —
由上表可以看出，服用保健酒組不論是緩解出汗、緩解焦躁，還是精力方面都遠比不服用任何保健品的對照二組的強(改善)，在出汗緩解及焦躁緩解方面保健酒組與服用大豆異黃酮組(對照一組)的效果相當(dāng)，但是精力方面保健酒組的效果要強于異黃酮組。說明本酒在緩解更年期綜 合癥的同時，還兼有調(diào)節(jié)機體的代謝平衡、消除疲勞的作用。
權(quán)利要求
1.一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，其特征是，步驟如下 (1)大豆異黃酮提取將具有生命力的大豆種子浸泡，發(fā)芽后烘干，用粉碎機粉碎至80-100目，用乙醇濃度為40-60%的白酒浸泡12-24小時，固液比為1:10，過濾，濾渣再用60%白酒提取一次,合并2次濾液,用蒸懼儀在55-65°C下濃縮至十分之一,并回收乙醇； (2)酒液I制備將黑米用60%的白酒按體積重量比8:1浸泡8-12小時，過濾，再用60%白酒提取一次,合并2次濾液,用蒸懼儀在55-65°C下濃縮至原體積的十分之一,并回收乙醇，所用的黑米是秦稻2號； (3)米酒釀制經(jīng)提取黑色素的黑米一浸泡一蒸煮一冷卻一加酒曲發(fā)酵一壓榨一過濾一巴斯滅菌，得到米酒； (4)將大豆異黃酮和酒液I分別按照一定比例加進步驟(3)米酒中，其中大豆異黃酮濃縮液加入比例為1_5%，酒液I的加入比例為10-20%，經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理——過濾——滅菌——裝瓶——成品，最終成品保健酒中大豆異黃酮含量控制在O. 1-0. 2g/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征是，步驟(I)粉碎至90-95目。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征是，步驟(I)浸泡的時間為16-20小時。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種含大豆異黃酮的黑米酒的制備方法，步驟包括(1)大豆異黃酮提取、(2)酒液I的制備、(3)黃酒釀制和(4)將大豆異黃酮濃縮液和酒液I分別加進黃酒中，經(jīng)陳釀、勾兌、低溫處理、過濾、滅菌，得到成品。在本發(fā)明方法中黑米不需經(jīng)過脫皮處理，在2次色素提取之后直接進入米酒釀制工序，剩余的色素在釀酒過程中被進一步洗溶下來，減少了生產(chǎn)工序和原料酒的消耗，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號C12G3/04GKCN102408974 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110339796
公開日2013年4月24日 申請日期2011年11月1日
發(fā)明者張文會, 張思亮, 徐偉, 萬國峰, 張思遠 申請人:聊城大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan