一種甜瓜奶塊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種甜瓜奶塊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛奶作為一種高級營養(yǎng)奶制品，已經(jīng)足跡千家萬戶，備受喜愛；但是，其也存在嚴 重的不足，就是保鮮期限很短，儲存、運輸和攜帶均不方便。于是，人們主要研制出來固體形 態(tài)的奶塊，以滿足人們不斷增長的需求。但是，目前現(xiàn)有的奶塊成分跟牛奶成分一樣，其口 味單一，營養(yǎng)成分簡單，無法滿足人們?nèi)轿粻I養(yǎng)保健的需求。
[0003] 甜瓜，味甘，性寒；具有清暑熱、解煩渴、利小便的功效；其含有蛋白質(zhì)、碳水化合 物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，還含有可以將不溶性蛋白 質(zhì)變成可溶性蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化酶。但是，甜瓜作為瓜果類水果，其具有明顯的季節(jié)性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種甜瓜奶塊及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中奶塊口味單一和營養(yǎng) 成分簡單的問題。
[0005] 本發(fā)明的一種甜瓜奶塊，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實現(xiàn)的：包括以下 重量份的原料：甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉 1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份。
[0006] 本發(fā)明的一種甜瓜奶塊的制備方法，其主要是通過以下技術(shù)方案加以這樣實現(xiàn) 的：包括以下步驟：1)取甜瓜，清洗，去皮去種，制漿，得甜瓜汁；2)取阿斯巴甜、麥芽糊精、 藕淀粉和水，混合均勻，于80-90°C下，加熱30-60min，制成淀粉液；3)將步驟2)所得淀粉 液和步驟1)所得甜瓜汁混合，并添加老酸奶和蜂蜜，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝， 得廣品。
[0007] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將甜瓜、酸奶和奶塊進行有機結(jié)合，克服了三者自身存 在的弱點，有效發(fā)揮了三者的優(yōu)點，經(jīng)過科學(xué)匹配，所得奶塊兼具了水果甜瓜的清香風(fēng)味和 酸奶的酸甜口味，改善了奶塊的口感，提高了奶塊的營養(yǎng)成分；同時，還具有酸奶促進腸道 蠕動和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜作為甜味劑，并添加了蜂蜜，使其風(fēng)味獨特，食用健 康，安全放心。同時，其作為一種固體形態(tài)存在，攜帶和儲存方便，徹底擺脫了冷鏈儲藏和運 輸，深受廣大消費者的喜愛。
【具體實施方式】
[0008] 下面將結(jié)合本發(fā)明的具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯 然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的 實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0009] 本發(fā)明的一種甜瓜奶塊，包括以下重量份的原料：甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、 阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份。
[0010] 本發(fā)明的一種甜瓜奶塊的制備方法，包括以下步驟：1)取甜瓜，清洗，去皮去種， 制漿，得甜瓜汁；2)取阿斯巴甜、麥芽糊精、藕淀粉和水，混合均勻，于80-90°C下，加熱 30-60min，制成淀粉液；3)將步驟2)所得淀粉液和步驟1)所得甜瓜汁混合，并添加老酸奶 和蜂蜜，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。
[0011] 實施例一 取甜瓜20g，清洗，去皮去種，制漿，得甜瓜汁；取阿斯巴甜5g、麥芽糊精lg、藕淀粉Ig和水20g，混合均勻，于80°C下，加熱30min，制成淀粉液；將上述淀粉液和上述甜瓜汁混合， 并添加老酸奶30g和蜂蜜10g，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。
[0012] 實施例二 取甜瓜40g，清洗，去皮去種，制漿，得甜瓜汁；取阿斯巴甜10g、麥芽糊精5g、藕淀粉5g和水40g，混合均勻，于90°C下，加熱60min，制成淀粉液；將上述淀粉液和上述甜瓜汁混合， 并添加老酸奶40g和蜂蜜20g，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。
[0013] 實施例三 取甜瓜30g，清洗，去皮去種，制漿，得甜瓜汁；取阿斯巴甜8g、麥芽糊精3g、藕淀粉3g和水30g，混合均勻，于85°C下，加熱45min，制成淀粉液；將上述淀粉液和上述甜瓜汁混合， 并添加老酸奶35g和蜂蜜15g，充分攪拌均勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。
[0014] 將實施例一至實施例三的三種甜瓜奶塊和某市售奶塊用評分法對其感官質(zhì)量進 行性能評價，評審員為奶制品領(lǐng)域的經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員，選取11人組成評審小組；表1列 出了本發(fā)明所得甜瓜奶塊與某市售奶塊的感官性能評價結(jié)果。
[0015] 表1奶塊品質(zhì)評價標準和結(jié)果
由表1可以看出，與現(xiàn)有的市售奶塊（即表1中的對照樣）相比，本發(fā)明的三種甜瓜奶 塊在進行感官質(zhì)量評價時，其在色澤和形態(tài)方面均與現(xiàn)有的奶塊相當，達到了現(xiàn)有奶塊一 樣的效果；但是，本發(fā)明的甜瓜奶塊在氣味、口感和味道三個指標上有很大的提升，主要表 現(xiàn)在本發(fā)明的甜瓜奶塊還具有很好的酸甜口感，清新宜人，酥脆且有質(zhì)感，具有很好的咀嚼 性；同時，其甜瓜香氣純正，甜瓜香味足，滿足了人們對水果甜瓜的需求，是一種兼具酸奶和 甜瓜風(fēng)味的奶塊。
[0016] 因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將甜瓜、酸奶和奶塊進行有 機結(jié)合，克服了三者自身存在的弱點，有效發(fā)揮了三者的優(yōu)點，經(jīng)過科學(xué)匹配，所得奶塊兼 具了水果甜瓜的清香風(fēng)味和酸奶的酸甜口味，改善了奶塊的口感，提高了奶塊的營養(yǎng)成分； 同時，還具有酸奶促進腸道蠕動和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜作為甜味劑，并添加了蜂 蜜，使其風(fēng)味獨特，食用健康，安全放心。同時，其作為一種固體形態(tài)存在，攜帶和儲存方便， 徹底擺脫了冷鏈儲藏和運輸，深受廣大消費者的喜愛。
[0017] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種甜瓜奶塊，其特征在于，包括以下重量份的原料： 甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂 蜜10-20份、水20-40份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜瓜奶塊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 取甜瓜，清洗，去皮去種，制楽，得甜瓜汁； 2) 取阿斯巴甜、麥芽糊精、藕淀粉和水，混合均勻，于80-90°C下，加熱30-60min，制成 淀粉液； 3) 將步驟2)所得淀粉液和步驟1)所得甜瓜汁混合，并添加老酸奶和蜂蜜，充分攪拌均 勻，冷凍干燥，成型，包裝，得產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜瓜奶塊及其制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的甜瓜奶塊包括以下重量份的原料：甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麥芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份；本發(fā)明還提供了上述奶塊的制備方法，上述原料經(jīng)過制漿、混合、攪拌和干燥而成。本發(fā)明的甜瓜奶塊兼具水果甜瓜的清香風(fēng)味和酸奶的酸甜口味，改善了奶塊的口感，提高了奶塊的營養(yǎng)成分，能夠促進腸道蠕動，促進消化吸收，風(fēng)味獨特，采用阿斯巴甜作為甜味劑，并添加了蜂蜜，食用健康，安全放心；同時，其作為一種固體形態(tài)存在，攜帶和儲存方便，徹底擺脫了冷鏈儲藏和運輸，深受廣大消費者的喜愛。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/16
【公開號】CN105028647
【申請?zhí)枴緾N201510461798
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月31日