一種橘子罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種橘子罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果罐頭的鮮度的保持和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是得天獨(dú)厚的，僅次于新鮮水果。從原材料采摘到加工好的全過(guò)程一般很短，高溫?zé)峤型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)。罐頭不僅僅儲(chǔ)存了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還方便了運(yùn)輸，可以使人們品嘗到來(lái)自全國(guó)甚至全世界水果的口感，提高水果的利用價(jià)值。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的水果罐頭種類(lèi)繁多，包括黃桃、蘋(píng)果、荔枝、山楂、橘子等，如公開(kāi)號(hào)為CN101112232，名稱為“一種低糖水果罐頭的生產(chǎn)工藝”的發(fā)明專(zhuān)利，該專(zhuān)利公開(kāi)的低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成:以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中:水果360克、水158克、果葡糖漿:69克、檸檬酸1.5克、紐甜I克、維生素C 0.5克；制備低糖水果罐頭是按:挑選、預(yù)處理、預(yù)煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)等步驟完成。
[0004]又如公開(kāi)號(hào)為CN104247757A，名稱為“一種無(wú)糖的水果罐頭”的發(fā)明專(zhuān)利，該專(zhuān)利公開(kāi)的罐頭由草莓，白蘭瓜塊，水，著色劑，維生素，木糖醇和黏稠劑組成，其中水果占48-62 %，黏稠劑占3 %，著色劑占5-7 %，維生素占0.1-0.3 %，木糖醇占12-15 %，其余為水。
[0005]橘子是蕓香科植物的果實(shí)，中國(guó)也是橘樹(shù)的主要發(fā)源地之一。中國(guó)古人食用橘子，并且將野生橘樹(shù)進(jìn)行人工栽培，歷史悠久。橘子有好幾種品種，它的果實(shí)外皮肥厚，由汁泡和種子構(gòu)成。橘子屬熱帶作物，主要種植于中國(guó)南方，橘子不僅色彩鮮艷而且酸甜可口，是常見(jiàn)的美味。橘子富含豐富的維生素C，對(duì)人體有著很大的好處。在中醫(yī)里認(rèn)為橘子易上火，所以不能多吃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種新的橘子罐頭的制備方法，通過(guò)特定濃度的添加金銀花提取液，解決橘子罐頭吃多易上火的問(wèn)題，且更佳豐富橘子罐頭的營(yíng)養(yǎng)，使其獨(dú)有特別的香氣，提高食用者的食欲。
[0007]—種橘子罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為50?60份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣；
B.金銀花提取液制備
取干金銀花10?25份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮40?60min后，過(guò)濾，取濾液；
C.預(yù)煮將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為90?100°C的水中進(jìn)行預(yù)煮I?3min后，加入0.5?I份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5?lmin，撈出橘肉，冷卻；
D.糖水制備
取糖分混合物2?6份，水60?80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
E.裝罐
向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液5?8份，攪拌均勻后，裝罐；
F.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0008]為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，上述步驟C中，所述護(hù)色劑為檸檬酸和維生素C以3?5:1的比例得到的混合物。
[0009]上述步驟D中，所述糖分混合物為木糖醇和紐糖。
[0010]上述步驟F中，所述真空包裝的壓強(qiáng)為0.05?0.08MPa。
[0011]上述步驟F中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時(shí)間為30?60min。
[0012]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果如下:
(I)通過(guò)添加特定比例的金銀花提取液，豐富橘子罐頭的營(yíng)養(yǎng)，解決橘子吃多了易上火的問(wèn)題，并在預(yù)煮過(guò)程中，添加護(hù)色劑，保護(hù)橘子本身的顏色，防止預(yù)煮以及存放時(shí)間久了后的變色問(wèn)題。
[0013](2)本發(fā)明的滅菌方式為隔水蒸，能有效殺死大部分細(xì)菌，滅菌的效果好，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
一種橘子罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理將重量份為55制備
取干金銀花20份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮45min后，過(guò)濾，取濾液；
C.預(yù)煮
將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為95°C的水中進(jìn)行預(yù)煮2min后，加入0.8份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.8min，撈出橘肉，冷卻；
D.糖水制備
取糖分混合物4份，水70份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
E.裝罐
向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液68份，攪拌均勻后，裝罐；
F.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0015]實(shí)施例2
一種橘子罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為50份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣； B.金銀花提取液制備
取干金銀花10份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮40min后，過(guò)濾，取濾液；
C.預(yù)煮
將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為90°C的水中進(jìn)行預(yù)煮Imin后，加入0.5份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5min，撈出橘肉，冷卻；
D.糖水制備
取糖分混合物2份，水60份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
E.裝罐
向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液5份，攪拌均勻后，裝罐；
F.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0016]實(shí)施例3
一種橘子罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為60份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣；
B.金銀花提取液制備
取干金銀花25份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮60min后，過(guò)濾，取濾液；
C.預(yù)煮
將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為100°c的水中進(jìn)行預(yù)煮3min后，加入I份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮lmin，撈出橘肉，冷卻；
D.糖水制備
取糖分混合物6份，水80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
E.裝罐
向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液8份，攪拌均勻后，裝罐；
F.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0017]實(shí)施例4
一種橘子罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為50份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣；
B.金銀花提取液制備
取干金銀花15份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮55min后，過(guò)濾，取濾液；
C.預(yù)煮
將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為98°C的水中進(jìn)行預(yù)煮2.5min后，加入0.6份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.6min，撈出橘肉，冷卻；
D.糖水制備
取糖分混合物5份，水65份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫； E.裝罐
向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液7份，攪拌均勻后，裝罐；
F、密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0018]本實(shí)施例中，護(hù)色劑為檸檬酸和維生素C以3:1的比例得到的混合物。
[0019]實(shí)施例5
本實(shí)施例在實(shí)施例4的基礎(chǔ)上，所述糖分混合物為木糖醇和紐糖。
[0020]步驟F中，所述真空包裝的壓強(qiáng)為0.05MPa。
[0021]步驟F中，殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時(shí)間為30min。
[0022]實(shí)施例6
一種橘子罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
A.預(yù)處理
將重量份為52份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣；
B.金銀花提取液制備
取干金銀花18份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮48min后，過(guò)濾，取濾液；
C.預(yù)煮
將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為98°C的水中進(jìn)行預(yù)煮1.5min后，加入0.8份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.7min，撈出橘肉，冷卻；
D.糖水制備
取糖分混合物4份，水70份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
E.裝罐
向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液8份，攪拌均勻后，裝罐；
F.密封、殺菌
采用真空密封后，殺菌即可。
[0023]本實(shí)施例中，步驟C中，護(hù)色劑為檸檬酸和維生素C以5:1的比例得到的混合物。
[0024]步驟D中，所述糖分混合物為木糖醇和紐糖。
[0025]步驟F中，真空包裝的壓強(qiáng)為0.08MPa。
[0026]步驟F中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時(shí)間為60min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橘子罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: A.預(yù)處理 將重量份為50?60份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣； B.金銀花提取液制備 取干金銀花10?25份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮40?60min后，過(guò)濾，取濾液； C.預(yù)煮 將預(yù)處理好的柑橘放入溫度為90?100°C的水中進(jìn)行預(yù)煮I?3min后，加入0.5?I份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5?lmin，撈出橘肉，冷卻； D.糖水制備 取糖分混合物2?6份，水60?80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫； E.裝罐 向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的柑橘，步驟B制得的金銀花提取液5?8份，攪拌均勻后，裝罐； F.密封、殺菌 采用真空密封后，殺菌即可。2.如權(quán)利要求1所述的橘子罐頭的制備方法，其特征在于:步驟C中，所述護(hù)色劑為檸檬酸和維生素C以3?5:1的比例得到的混合物。3.如權(quán)利要求1所述的橘子罐頭的制備方法，其特征在于:步驟D中，所述糖分混合物為木糖醇和紐糖。4.如權(quán)利要求1所述的橘子罐頭的制備方法，其特征在于:步驟F中，所述真空包裝的壓強(qiáng)為0.05?0.08MPa。5.如權(quán)利要求1所述的橘子罐頭的制備方法，其特征在于:步驟F中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時(shí)間為30?60min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種橘子罐頭的制備方法，屬于罐頭食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括以下工藝步驟：A.預(yù)處理：將重量份為50～60份的新鮮柑橘清洗干凈，去皮后，分瓣；B．金銀花提取液制備：取干金銀花10～25份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮40～60min后，過(guò)濾，取濾液；C．預(yù)煮：預(yù)處理好的柑橘放入溫度為90～100℃的水中進(jìn)行預(yù)煮1～3min后，加入0.5～1份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5～1min，撈出橘肉，冷卻；D．糖水制備；E．裝罐；F、密封、殺菌。與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，不易上火，橘子罐頭的色澤好的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23B7/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105166024
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】羅小東
【申請(qǐng)人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月22日