紫薯葉復(fù)合功能糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糖果及其制備方法，特別是涉及一種紫薯葉復(fù)合功能糖果及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，再加上老年人 口的增加，富貴病、老年病逐漸增多，發(fā)達(dá)地區(qū)的生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，亞健康人群 增多，人們自身保健意識(shí)增強(qiáng)，使得功能性食品又一次成為了人們追逐的焦點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種紫薯葉復(fù)合功能糖果及其制備方法，其具 有保健功能。
[0004] 本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)解決上述技術(shù)問(wèn)題的：一種紫薯葉復(fù)合功能糖果， 其特征在于，所述紫薯葉復(fù)合功能糖果由淮山藥、紫薯、紫薯葉、火龍果皮、干百合、黃精、白 芷、檸檬酸、卡拉膠、白砂糖組成。
[0005] 優(yōu)選地，所述紫薯葉復(fù)合功能糖果按質(zhì)量百分比的原料組成如下：
[0006] 紫薯：30 % ~40%
[0007] 淮山藥：10%~20%
[0008] 紫薯葉：3%~5%
[0009] 火龍果皮：7%~9%
[0010] 干百合：3%~5%
[0011] 黃精：1%~3%
[0012] 白芷：1%~3%
[0013] 檸檬酸：0.5 %
[0014] 卡拉膠：2. 5%
[0015] 白砂糖：26%~28%。
[0016] 本發(fā)明還提供一種紫薯葉復(fù)合功能糖果的制備方法，其特征在于，其包括以下步 驟：
[0017] 步驟一，制取浸提液：挑選干凈，無(wú)腐爛霉變的黃精，白芷和紫薯葉用蒸餾水洗凈， 在95°C水中浸提15min后冷卻，用潔凈的160目紗布過(guò)濾；
[0018] 步驟二，制取膠體液：取適量的卡拉膠，加入制取的浸提液中，浸泡約lh;
[0019] 步驟三，制取蔬菜泥：干百合泡水15min后，與淮山藥，紫薯一同用蒸鍋蒸煮 20min，待冷卻后脫皮，置于磨碎機(jī)中打泥，用80目紗布過(guò)濾得到；
[0020] 步驟四，制取火龍果皮汁：選取新鮮火龍果皮，用蒸餾水沖洗2~3次，置于榨汁機(jī) 中榨取汁液，用160目紗布過(guò)濾后得到火龍果皮汁；
[0021] 步驟五，制糖：蔬菜泥加入膠液，水浴100°C加熱混合，冷卻至60°C加入白砂糖、檸 檬酸與火龍果皮汁；
[0022] 步驟六，冷卻脫模：將制好的糖液置入模具中，等到冷卻至室溫后，進(jìn)行脫模，并密 封包裝。
[0023] 本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：本發(fā)明具有保健功能，對(duì)老年人和需要溫和而有效 的吸收營(yíng)養(yǎng)的特殊需求患者，加入了在抗癌蔬果中名列前茅的含有豐富硒元素的紫薯、具 有延年益壽食材之稱的淮山藥、輔以清心安神的百合與高花青素含量的火龍果皮、可以輕 松補(bǔ)充人體內(nèi)的硒元素、原花青素與多種礦物質(zhì)，簡(jiǎn)單易吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 據(jù)《本草綱目》、《唐本草》、《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》等相關(guān)記載，傳統(tǒng)類蔬果具有特殊的 養(yǎng)生功效。選用的蔬果如紫薯富含維生素、多種礦物質(zhì)硒元素和花青素，其中維生素A可以 改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生， 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑?；瘕埞ず胸S富原花青素，它具有抗自由基、抗衰老的 作用，可抑制腦細(xì)胞變性，預(yù)防癡呆癥；百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神之功效，可針對(duì)失眠多 夢(mèng)；山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低，還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有 利于延年益壽?；瓷剿幾鳛橹兴幾钪匾难a(bǔ)益材料之一，無(wú)任何副作用，因此被歷來(lái)醫(yī)家評(píng) 價(jià)為"溫補(bǔ)"、"性平"，是"藥食同源"的典范。而凝膠軟糖則是一類低熱量、含水分較高的糖 果，這樣制成的功能性軟糖針對(duì)中老年人，為益壽延年的美食佳品。
[0025] 本發(fā)明紫薯葉復(fù)合功能糖果由淮山藥、紫薯、紫薯葉、火龍果皮、干百合、黃精、白 芷、檸檬酸、卡拉膠、白砂糖組成。
[0026] 本發(fā)明紫薯葉復(fù)合功能糖果按質(zhì)量百分比的原料組成如下：
[0027] 紫薯：30 % ~40%
[0028] 淮山藥：10%~20%
[0029] 紫薯葉：3%~5%
[0030] 火龍果皮：7%~9%
[0031] 干百合：3%~5%
[0032] 黃精：1%~3%
[0033] 白芷：1%~3%
[0034] 檸檬酸：0.5 %
[0035] 卡拉膠：2. 5%
[0036] 白砂糖：26 % ~28 %。
[0037] 實(shí)施例1
[0038] 本發(fā)明紫薯葉復(fù)合功能糖果按質(zhì)量百分比的原料（實(shí)施例1)組成如下：
[0039] 紫薯：30 %
[0040] 淮山藥：2〇%
[0041] 紫薯葉：3%
[0042] 火龍果皮：9%
[0043] 干百合：3%
[0044] 黃精：1%
[0045] 白芷：3%
[0046] 梓檬酸：0? 5%
[0047] 卡拉膠：2. 5%
[0048] 白砂糖：28%。
[0049] 實(shí)施例2
[0050] 本發(fā)明紫薯葉復(fù)合功能糖果按質(zhì)量百分比的原料（實(shí)施例2)組成如下：
[0051] 紫薯：35 %
[0052] 淮山藥：15%
[0053] 紫薯葉：4%
[0054] 火龍果皮：8%
[0055] 干百合：4%
[0056] 黃精：2%
[0057] 白芷：2%
[0058] 檸檬酸：0.5 %
[0059] 卡拉膠：2. 5%
[0060] 白砂糖：27%。
[0061] 實(shí)施例3
[0062] 本發(fā)明紫薯葉復(fù)合功能糖果按質(zhì)量百分比的原料（實(shí)施例3)組成如下：
[0063] 紫薯：40 %
[0064] 淮山藥：10%
[0065] 紫薯葉：5%
[0066] 火龍果皮：7%
[0067] 干百合：5%
[0068] 黃精：3%
[0069] 白芷：1%
[0070] 檸檬酸：0.5 %
[0071] 卡拉膠：2. 5%
[0072] 白砂糖：26%。
[0073] 本發(fā)明紫薯葉復(fù)合功能糖果的制備方法包括以下步驟：
[0074] 步驟一，制取浸提液：挑選干凈，無(wú)腐爛霉變的黃精，白芷和紫薯葉用蒸餾水洗凈， 在95°C水中浸提15min后冷卻，用潔凈的160目紗布過(guò)濾；
[0075] 步驟二，制取膠體液：取適量的卡拉膠，加入制取的浸提液中，浸泡約lh;
[0076] 步驟三，制取蔬菜泥：干百合泡水15min后，與淮山藥，紫薯一同用蒸鍋蒸煮 20min，待冷卻后脫皮，置于磨碎機(jī)中打泥，用80目紗布過(guò)濾得到；
[0077] 步驟四，制取火龍果皮汁：選取新鮮火龍果皮，用蒸餾水沖洗2~3次，置于榨汁機(jī) 中榨取汁液，用160目紗布過(guò)濾后得到火龍果皮汁；
[0078] 步驟五，制糖：蔬菜泥加入膠液，水浴100°C加熱混合，冷卻至60°C加入白砂糖、檸 檬酸與火龍果皮汁；
[0079] 步驟六，冷卻脫模：將制好的糖液置入模具中，等到冷卻至室溫后，進(jìn)行脫模，并密 封包裝。
[0080] 影響糖果感官評(píng)定的主要因素有膠體量、熬煮時(shí)間及料液比。以膠體加入量、熬煮 時(shí)間及料液比為因素，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)確定每種因素的最適作用范圍。這里，膠液比是指卡 拉膠與浸提液的比例。料液比是指蔬菜泥與膠體液的比例。
[0081] 組織10名感官評(píng)定員對(duì)糖果進(jìn)行感官評(píng)定，感官評(píng)定采取打分制，從糖果的色 澤，香氣和凝結(jié)性三個(gè)方面打分，滿分為50分，以反映樣品質(zhì)量。具體標(biāo)準(zhǔn)同表1。
[0082]表1
[0083]
[0084] 膠體量的確定：取5支燒杯編號(hào)1-5號(hào)，加入50g混合原料，以及卡拉膠與蒸餾水 混合比例為1 :5、1 :10、1 :15、1 :20、1 :25的混合膠液20ml，在90°C條件下熬煮15min，得到 糖液。
[0085] 熬煮時(shí)間的確定：取5支燒杯編號(hào)1-5號(hào)，分別加入20ml膠液比為1:20的混合膠 液及 50g混合原料，在 90°C條件下熬煮 1〇111；[11、15111；[11、20111；[11、25111；[11、30111；[11，得到糖液。
[0086] 料液比的確定：取5支燒杯編號(hào)1-5號(hào)，加入50g混合原料，分別以料液比為5 :1、 5 :2、5 :3、5 :4、1 :1的比例加入膠液比1 :20的膠液，90°C條件下熬煮15min，得到糖液。
[0087] 經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，得出本發(fā)明的糖果最佳熬煮工藝條件為膠液比1 :15~1 :25,熬煮 時(shí)間lOmin~20min，料液比5 :1~5 :3。
[0088] 本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改型和改變。因此，本發(fā)明覆蓋了落入 所附的權(quán)利要求書及其等同物的范圍內(nèi)的各種改型和改變。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紫薯葉復(fù)合功能糖果，其特征在于，所述紫薯葉復(fù)合功能糖果由淮山藥、紫薯、 紫薯葉、火龍果皮、干百合、黃精、白芷、檸檬酸、卡拉膠、白砂糖組成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯葉復(fù)合功能糖果，其特征在于，所述紫薯葉復(fù)合功能糖 果按質(zhì)量百分比的原料組成如下： 紫薯：30%~40% 淮山藥：10%~20% 紫薯葉：3%~5% 火龍果皮：7%~9% 干百合：3%~5% 黃精：1%~3% 白芷：1%~3% 朽1檬酸：〇. 5% 卡拉膠：2. 5% 白砂糖：26%~28%。3. -種紫薯葉復(fù)合功能糖果的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟： 步驟一，制取浸提液：挑選干凈，無(wú)腐爛霉變的黃精，白芷和紫薯葉用蒸餾水洗凈，在 95°C水中浸提15min后冷卻，用潔凈的160目紗布過(guò)濾； 步驟二，制取膠體液：取適量的卡拉膠，加入制取的浸提液中，浸泡約Ih; 步驟三，制取蔬菜泥：干百合泡水15min后，與淮山藥，紫薯一同用蒸鍋蒸煮20min，待 冷卻后脫皮，置于磨碎機(jī)中打泥，用80目紗布過(guò)濾得到； 步驟四，制取火龍果皮汁：選取新鮮火龍果皮，用蒸餾水沖洗2~3次，置于榨汁機(jī)中榨 取汁液，用160目紗布過(guò)濾后得到火龍果皮汁； 步驟五，制糖：蔬菜泥加入膠液，水浴l〇〇°C加熱混合，冷卻至60°C加入白砂糖、檸檬酸 與火龍果皮汁； 步驟六，冷卻脫模：將制好的糖液置入模具中，等到冷卻至室溫后，進(jìn)行脫模，并密封包 裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯葉復(fù)合功能糖果及其制備方法，紫薯葉復(fù)合功能糖果由淮山藥、紫薯、紫薯葉、火龍果皮、干百合、黃精、白芷、檸檬酸、卡拉膠、白砂糖組成。本發(fā)明具有保健功能。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105166294
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鐘耀廣, 張續(xù), 尹樂(lè), 汪雨婷, 蘇珊, 邱嘉興, 周潔
【申請(qǐng)人】上海海洋大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月9日