一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能型醬制品領(lǐng)域，具體涉及一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白花敗醬草是中國傳統(tǒng)的藥食兩用植物，具有清熱解毒、活血化瘀功效，但針對(duì)白花敗醬的活性成分研究較少。
[0003]鈣存在于果蔬細(xì)胞壁中，與果膠結(jié)合形成果膠鈣，在細(xì)胞壁與中膠層之間形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，起到保護(hù)果蔬硬度和維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的作用，乳酸鈣作為一種容易被人體吸收的可溶性離子鈣和食品營養(yǎng)劑，具有無異味、保持水分、調(diào)節(jié)酸度、抗氧化等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)人們的營養(yǎng)需求，提出一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬，其特征在于，包括以下重量份組分:蠶豆50-60、敗醬草8-10、、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕櫚液油4.5_5、羥基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6-8、食鹽7-9、白糖2_3、乳酸鈣1.5_2、植物乳桿菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、適量濃度40%的甲醇、適量濃度9%的乙醇溶液以及適量的水。
[0006]—種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取蠶豆用清水沖洗至干凈，瀝水30-40°C烘干，去皮后放入粉碎機(jī)中粉碎3-5min得大豆粉碎顆粒，之后放入鍋中高溫98-100°C蒸煮40-50min，將蒸煮過的大豆粉碎顆粒與乳酸鈣混合，并加入等重量的水分20-25°C加熱攪拌至均勻，靜置3-4d ；
(2)取敗醬草洗凈后與濃度9%的乙醇按料液比1:55-65的比例混合，之后再恒溫磁力攪拌器上恒溫40°C攪拌浸提3-3.5h后減壓重復(fù)抽濾3-5次，合并提取濾液，得敗醬草提取物，采用大孔樹脂吸附濃度40%的甲醇洗脫得單寧提取物，在低溫4-5°C條件下備用；
(3)取菜籽油、棕櫚液油、羥基硬脂精混合均勻，得調(diào)和油；
(4)將步驟(1)、步驟(2)、步驟(3)所得物料混合，并加入蜂蜜、食鹽、白糖后通風(fēng)晾曬2-3h ；
(5)將一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳桿菌、乳酸菌后放入一半步驟(4)所述物料，加入總重量1-2倍水，放入通過管道連通的兩個(gè)密閉發(fā)酵罐的上罐體中15-20°(:發(fā)酵5-8(1 ；
(6)將另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳桿菌、乳酸菌后加入另一半步驟(4)所述物料，加入總重量2-3倍水，放入通過管道連通的兩個(gè)密閉發(fā)酵罐的下罐體中35-40 °C發(fā)酵5-8d ；
(7)通過設(shè)在連通管道上的二位三通閥門的開啟將步驟(5)所得發(fā)酵料混入步驟(6)所得發(fā)酵料，在下罐體中25-30°C密封發(fā)酵12-15d ;
(8)對(duì)下罐體中的發(fā)酵料進(jìn)行真空濃縮10-15min、高溫95°C滅菌2-3min后裝罐，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用白花敗醬草結(jié)合蠶豆制作醬，豐富了醬類的品種，同時(shí)，增加了醬制品的功能，采用了添加棕櫚液油以及羥基硬脂精的菜籽調(diào)和油，增加了醬制品輸運(yùn)和保藏期間的穩(wěn)定性，增加了銷售的貨架期；采用部分不同溫度發(fā)酵的組合以及組合后在采取中間溫度發(fā)酵，控制了發(fā)酵速度，保證了發(fā)酵的充分進(jìn)行，有效增加了原料中的總酸、揮發(fā)酸以及乳酸含量，使得產(chǎn)品的PH值降低至4以下，在者，采用疏松結(jié)構(gòu)的葡萄糖浸小金橘果肉作為植物乳桿菌、乳酸菌的載體，在進(jìn)行發(fā)酵，可以促進(jìn)菌的生長，進(jìn)而在發(fā)酵前期促進(jìn)發(fā)酵速度的加快，發(fā)酵后期抑制發(fā)料速度，起到促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本實(shí)施例所述能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬，其特征在于，包括以下重量份組分:蠶豆55、敗醬草9、葡萄糖浸小金橘果肉2.5、菜籽油11、辣椒精0.5、棕櫚液油4.75、羥基硬脂精0.0035、蜂蜜7、食鹽8、白糖2.5、乳酸鈣1.75、植物乳桿菌0.5、乳酸菌1.1、適量濃度40%的甲醇、適量濃度9%的乙醇溶液以及適量的水。
[0009]本實(shí)施例所述能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)取蠶豆用清水沖洗至干凈，瀝水35°C烘干，去皮后放入粉碎機(jī)中粉碎3-5min得大豆粉碎顆粒，之后放入鍋中高溫99°C蒸煮45min，將蒸煮過的大豆粉碎顆粒與乳酸鈣混合，并加入等重量的水分23°C加熱攪拌至均勻，靜置4d ;
(2)取敗醬草洗凈后與濃度9%的乙醇按料液比1:60的比例混合，之后再恒溫磁力攪拌器上恒溫40°C攪拌浸提3.25h后減壓重復(fù)抽濾4次，合并提取濾液，得敗醬草提取物，采用大孔樹脂吸附濃度40%的甲醇洗脫得單寧提取物，在低溫5°C條件下備用；
(3)取菜籽油、棕櫚液油、羥基硬脂精混合均勻，得調(diào)和油；
(4)將步驟(1)、步驟(2)、步驟(3)所得物料混合，并加入蜂蜜、食鹽、白糖后通風(fēng)晾曬2.5h ；
(5)將一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳桿菌、乳酸菌后放入一半步驟
(4)所述物料，加入總重量1.5倍水，放入通過管道連通的兩個(gè)密閉發(fā)酵罐的上罐體中18°C發(fā)酵5-8d ；
(6)將另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳桿菌、乳酸菌后加入另一半步驟(4)所述物料，加入總重量2.5倍水，放入通過管道連通的兩個(gè)密閉發(fā)酵罐的下罐體中38°C發(fā)酵5-8d;
(7)通過設(shè)在連通管道上的二位三通閥門的開啟將步驟(5)所得發(fā)酵料混入步驟(6)所得發(fā)酵料，在下罐體中28°C密封發(fā)酵12-15d ;
(8)對(duì)下罐體中的發(fā)酵料進(jìn)行真空濃縮13min、高溫95°C滅菌2.5min后裝罐，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬，其特征在于，包括以下重量份組分:蠶豆50-60、敗醬草8-10、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕櫚液油4.5-5、羥基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6_8、食鹽7_9、白糖2_3、乳酸鈣1.5_2、植物乳桿菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、適量濃度40%的甲醇、適量濃度9%的乙醇溶液以及適量的水。2.一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取蠶豆用清水沖洗至干凈，瀝水30-40°C烘干，去皮后放入粉碎機(jī)中粉碎3-5min得大豆粉碎顆粒，之后放入鍋中高溫98-100°C蒸煮40-50min，將蒸煮過的大豆粉碎顆粒與乳酸鈣混合，并加入等重量的水分20-25°C加熱攪拌至均勻，靜置3-4d ； (2)取敗醬草洗凈后與濃度9%的乙醇按料液比1:55-65的比例混合，之后再恒溫磁力攪拌器上恒溫40°C攪拌浸提3-3.5h后減壓重復(fù)抽濾3-5次，合并提取濾液，得敗醬草提取物，采用大孔樹脂吸附濃度40%的甲醇洗脫得單寧提取物，在低溫4-5°C條件下備用； (3)取菜籽油、棕櫚液油、羥基硬脂精混合均勻，得調(diào)和油； (4)將步驟(1)、步驟(2)、步驟(3)所得物料混合，并加入蜂蜜、食鹽、白糖后通風(fēng)晾曬2_3h備用； (5)將一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳桿菌、乳酸菌后放入一半步驟(4)所述物料，加入總重量1-2倍水，放入通過管道連通的兩個(gè)密閉發(fā)酵罐的上罐體中15-20°(:發(fā)酵5-8(1 ； (6)將另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳桿菌、乳酸菌后加入另一半步驟(4)所述物料，加入總重量2-3倍水，放入通過管道連通的兩個(gè)密閉發(fā)酵罐的下罐體中35-40 °C發(fā)酵5-8d ； (7)通過設(shè)在連通管道上的二位三通閥門的開啟將步驟(5)所得發(fā)酵料混入步驟(6)所得發(fā)酵料，在下罐體中25-30°C密封發(fā)酵12-15d ; (8)對(duì)下罐體中的發(fā)酵料進(jìn)行真空濃縮10-15min、高溫95°C滅菌2-3min后裝罐，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種能夠治療便秘的敗醬草蠶豆醬，其特征在于，包括以下重量份組分：蠶豆50-60、敗醬草8-10、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕櫚液油4.5-5、羥基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6-8、食鹽7-9、白糖2-3、乳酸鈣1.5-2、植物乳桿菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、適量濃度40%的甲醇、適量濃度9%的乙醇溶液以及適量的水。本發(fā)明采用白花敗醬草結(jié)合蠶豆制作醬，豐富了醬類的品種，同時(shí)，增加了醬制品的功能，采用了添加棕櫚液油以及羥基硬脂精的菜籽調(diào)和油，增加了醬制品輸運(yùn)和保藏期間的穩(wěn)定性，增加了銷售的貨架期。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/20
【公開號(hào)】CN105166718
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】王兵
【申請(qǐng)人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日