一種醬蘿卜加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬蘿卜加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在日常生活中，人們經(jīng)常使用蘿卜。蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國(guó)，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”，可見蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。
[0003]一般蘿卜種植容易產(chǎn)量大，但收獲期短且貯藏困難。目前蘿卜的食用和加工方法比較單一，除了把新鮮的蘿卜做菜煮食外，就是把它淹制成蘿卜酸和咸蘿卜干及糖漬蘿卜，或曬干蘿卜絲和蘿卜片。
[0004]因此，人們希望能提供一種將蘿卜進(jìn)行加工并同時(shí)提供保健功能的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種醬蘿卜加工方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)蘿卜進(jìn)行加工得到具有保健功能的醬蘿卜皮供人們食用。
[0006]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種醬蘿卜加工方法，包括:
將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮；
將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干；
按以下配方成分用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻得到配方液:黃豆醬油、米醋、糖、米酒、檸檬汁、綠茶和辣椒；
將所述低溫風(fēng)干的蘿卜皮與所述配方液進(jìn)行腌制得到醬蘿卜。
[0007]可選的，所述將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮包括:
將蘿卜采用碘鹽水浸泡并用清水洗凈晾干，切取設(shè)定厚度表皮作為蘿卜皮。
[0008]可選的，所述蘿卜為白蘿卜。
[0009]可選的，所述碘鹽水為濃度為10%的碘鹽水.可選的，所述設(shè)定厚度為0.4-0.5厘米厚。
[0010]可選的，所述將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干包括:
將所述蘿卜皮存在10°C環(huán)境中低溫風(fēng)干并放置5~6小時(shí)。
[0011]可選的，所述用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻包括:
用冷水或溫度低于30°c的溫水逐漸烹煮到100°C后再冷卻到10°C以下；或者，
或用冷水或溫水烹煮I小時(shí)到100°c后再冷卻到10°C以下。
[0012]可選的，所述配方成分按以下比例組合: 黃豆醬油0.2-0.3克，米醋0.3-0.4克，白砂糖0.3-0.4克，米酒0.01-0.02克，鮮檸檬汁0.05-0.1克，綠茶0.05-0.1克，辣椒0.01-0.03克；或者，
黃豆醬油占蘿卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占蘿卜皮比重0.075%~0.1%，白砂糖占蘿卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占蘿卜皮比重0.0025%~0.05%，鮮檸檬汁占蘿卜皮比重0.0125%~0.025%，綠茶占蘿卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占蘿卜皮比重0.0025%~0.0075%
可選的，所述蘿卜皮為400~500克，或所述蘿卜皮為400~500份。
[0013]可選的，所述綠茶為高山綠茶。
[0014]從上述技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明提供的醬蘿卜加工方法，在調(diào)制配方液的時(shí)候加入了具有保健功能的綠茶，利用了綠茶成分中的茶多糖、茶多酚、嗎啡因；加入了米酒，利用了米酒的抗霉菌作用，使蘿卜皮產(chǎn)品有了物理防腐作用，更具有較好的保健、幫助消化等作用，另外通過(guò)腌制可以使得醬蘿卜皮保存更久更方便用戶食用。
【附圖說(shuō)明】
[0015]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它的附圖。
[0016]下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，附圖中:
圖1是本發(fā)明的醬蘿卜加工方法流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]本發(fā)明提供一種醬蘿卜加工方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)蘿卜進(jìn)行加工得到具有保健功能的醬蘿卜皮供人們食用。
[0019]下面結(jié)合附圖，詳細(xì)介紹本發(fā)明的內(nèi)容。
[0020]圖1是本發(fā)明的醬蘿卜加工方法流程示意圖。如圖1所示，本發(fā)明的一種醬蘿卜加工方法，包括:
步驟101、將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮。
[0021]步驟102、將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干。
[0022]步驟103、按以下配方成分用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻得到配方液:黃豆醬油、米醋、糖、米酒、檸檬汁、綠茶和辣椒。
[0023]步驟104、將所述低溫風(fēng)干的蘿卜皮與所述配方液進(jìn)行腌制得到醬蘿卜。
[0024]其中，所述將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮包括:將蘿卜采用碘鹽水浸泡并用清水洗凈晾干，切取設(shè)定厚度表皮作為蘿卜皮。
[0025]其中，所述蘿卜優(yōu)選為白蘿卜。
[0026]其中，所述碘鹽水優(yōu)選為濃度為10%的碘鹽水。
[0027]其中，所述設(shè)定厚度優(yōu)選為0.4-0.5厘米厚。
[0028]其中，所述將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干包括:將所述蘿卜皮存在10°C環(huán)境中低溫風(fēng)干并放置5~6小時(shí)。
[0029]可選的，所述用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻包括:用冷水或溫度低于30°C的溫水逐漸烹煮到100°c后再冷卻到10°C以下；或者，或用冷水或溫水烹煮I小時(shí)到100°c后再冷卻到10°C以下。
[0030]其中，所述配方成分按以下比例組合:
黃豆醬油0.2-0.3克，米醋0.3-0.4克，白砂糖0.3-0.4克，米酒0.01-0.02克，鮮檸檬汁0.05-0.1克，綠茶0.05-0.1克，辣椒0.01-0.03克；或者，
黃豆醬油占蘿卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占蘿卜皮比重0.075%~0.1%，白砂糖占蘿卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占蘿卜皮比重0.0025%~0.05%，鮮檸檬汁占蘿卜皮比重0.0125%~0.025%，綠茶占蘿卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占蘿卜皮比重
0.0025%~0.0075%
其中，所述蘿卜皮可以為400~500克，或所述蘿卜皮可以為400~500份。
[0031]其中，所述綠茶優(yōu)選為高山綠茶，高山綠茶成分中含有茶多糖、茶多酚、嗎啡因。
[0032]其中，將所述低溫風(fēng)干的蘿卜皮與所述配方液進(jìn)行腌制的過(guò)程，可以采用現(xiàn)有的常用腌制過(guò)程，本發(fā)明不加以限定。
[0033]還需說(shuō)明的是，上述是比較精確的調(diào)配方法，在實(shí)際過(guò)程中，按照上述流程，也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行粗略調(diào)配，例如直接按以下方式調(diào)配:
準(zhǔn)備蘿卜皮400~500份，另外準(zhǔn)備用于調(diào)制配方液的黃豆醬油0.2~0.3份，米醋
0.3-0.4份，白砂糖0.3-0.4份，米酒0.01-0.02份，鮮檸檬汁0.05-0.1份，高山綠茶
0.05-0.1份，辣椒0.01-0.03份，將配方黃豆醬油、米醋、白砂糖、米酒、鮮檸檬汁、高山綠茶、辣椒用低溫慢煮法(不超過(guò)100°c的水)煮至100°C，然后冷卻至10°C以下得到配方液，然后將配方液與蘿卜皮進(jìn)行腌制得到具有綠色保健作用的醬蘿卜。
[0034]從上述技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明提供的醬蘿卜加工方法，在調(diào)制配方液的時(shí)候加入了具有保健功能的綠茶，利用了綠茶成分中的茶多糖、茶多酚、嗎啡因，其中，綠茶成分中的茶多酚主要作用是抗癌；茶多糖主要作用是降血糖與加強(qiáng)免疫力，綠茶中的嗎啡因也能緩解酒精、嗎啡等的麻醉和中毒。
[0035]本發(fā)明的方法中加入了米酒，是利用了米酒的抗霉菌作用，使蘿卜皮產(chǎn)品有了物理防腐作用，更具有較好的保健、幫助消化等作用，另外通過(guò)腌制可以使得醬蘿卜皮保存更久更方便用戶食用。
[0036]因此，本發(fā)明加工得到的醬蘿卜食品，是一種綠色保健食品，經(jīng)加工出來(lái)的蘿卜寒涼性被消除，食性平補(bǔ)，滋補(bǔ)效果比未經(jīng)加工的蘿卜高。具有化痰止咳、清心潤(rùn)肺的作用外，還具有滋陰助陽(yáng)、降血脂、血粘、降糖、降血壓、消脂減肥的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健食品，而且所含水份少，能長(zhǎng)期貯存。以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案，進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在【具體實(shí)施方式】及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬蘿卜加工方法，其特征在于，包括: 將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮； 將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干； 按以下配方成分用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻得到配方液:黃豆醬油、米醋、糖、米酒、檸檬汁、綠茶和辣椒； 將所述低溫風(fēng)干的蘿卜皮與所述配方液進(jìn)行腌制得到醬蘿卜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮包括: 將蘿卜采用碘鹽水浸泡并用清水洗凈晾干，切取設(shè)定厚度表皮作為蘿卜皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述蘿卜為白蘿卜。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述碘鹽水為濃度為10%的碘鹽水。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述設(shè)定厚度為0.4-0.5厘米厚。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干包括: 將所述蘿卜皮存在10°c環(huán)境中低溫風(fēng)干并放置5~6小時(shí)。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻包括: 用冷水或溫度低于30°C的溫水逐漸烹煮到100°C后再冷卻到10°C以下；或者， 或用冷水或溫水烹煮I小時(shí)到100°c后再冷卻到10°C以下。8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述配方成分按以下比例組合: 黃豆醬油0.2-0.3克，米醋0.3-0.4克，白砂糖0.3-0.4克，米酒0.01-0.02克，鮮檸檬汁0.05-0.1克，綠茶0.05-0.1克，辣椒0.01-0.03克；或者， 黃豆醬油占蘿卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占蘿卜皮比重0.075%~0.1%，白砂糖占蘿卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占蘿卜皮比重0.0025%~0.05%，鮮檸檬汁占蘿卜皮比重0.0125%~0.025%，綠茶占蘿卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占蘿卜皮比重0.0025%~0.0075%o9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述蘿卜皮為400~500克，或所述蘿卜皮為 400~500 份。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述綠茶為高山綠茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種醬蘿卜加工方法。該方法包括：將蘿卜浸泡后晾干并切取蘿卜皮；將所述蘿卜皮低溫風(fēng)干；按以下配方成分用冷水或溫水烹煮到沸騰后冷卻得到配方液：黃豆醬油、米醋、糖、米酒、檸檬汁、綠茶和辣椒；將所述低溫風(fēng)干的蘿卜皮與所述配方液進(jìn)行腌制得到醬蘿卜。本發(fā)明提供的技術(shù)方案，通過(guò)對(duì)蘿卜進(jìn)行加工得到一種綠色保健食品醬蘿卜，該醬蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保健食品，而且所含水份少，能長(zhǎng)期貯存。
【IPC分類】A23L1/218, A23L3/3454, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105166802
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄧洪春
【申請(qǐng)人】鄧洪春
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月29日