液狀食品組合物的制作方法
【專利說明】
[0001] 本申請是2012年6月18日遞交的中國專利申請No. 201080057498. 5(發(fā)明名稱： 液狀食品組合物）的分案申請。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及例如在高齡者、病者、手術(shù)前后的患者或健全者攝取營養(yǎng)成分時等使 用的液狀食品組合物。
【背景技術(shù)】
[0003] 當高齡者、疾病或手術(shù)前后的患者無法經(jīng)口攝取食物時，通過經(jīng)管營養(yǎng)投與法進 行營養(yǎng)補充。經(jīng)管營養(yǎng)投與法有對靜脈投與營養(yǎng)的方法和對消化道投與營養(yǎng)的經(jīng)腸營養(yǎng) 法，從與靜脈投與相比不需要嚴格的無菌操作的方面或維持腸功能的方面等出發(fā)，認為當 能夠向消化道投與時，期望使用經(jīng)腸營養(yǎng)法。在經(jīng)腸營養(yǎng)法中，多經(jīng)由軟管從鼻胃管或從胃 痿等來投與，此時主要使用液體類型的營養(yǎng)食品。但是，已知當使用液體類型的營養(yǎng)食品 時，由于其性狀為液體，所以有時成為胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉癥、從痿孔漏出等的 原因。對于這樣的問題的對策，有報告稱營養(yǎng)食品的半固形化或高粘度化是有效的，但準備 中要花費時間，或者在經(jīng)管投與時必須持續(xù)施加用于擠出營養(yǎng)食品的力等，很難說令人十 分滿意。
[0004] 作為解決這些問題的方法，例如公開了配合有結(jié)冷膠和海藻酸的凝膠化劑及含有 其的經(jīng)管營養(yǎng)食品（專利文獻1)、將鈉型的卡拉膠制成半固形化劑使用的經(jīng)腸營養(yǎng)劑（專 利文獻2)等。這些發(fā)明是在液狀的食品中添加結(jié)冷膠或卡拉膠等的制劑，目的在于使液狀 的食品凝膠化（半固形化），預防上述的問題。此外，據(jù)說這些液狀食品的凝膠化技術(shù)對于 空腹感的減輕或血糖值的急劇上升的抑制等也是有效的，還公開了有關(guān)在規(guī)定食品（diet food)或糖尿病用食品中的利用的發(fā)明（專利文獻3~5)。
[0005] 但是，認為在因食品稀釋所導致的物性的變化、食品攝取時的使用方便性、食品保 存中的穩(wěn)定性、食品的營養(yǎng)方面等觀點中，這些以往的液狀食品的凝膠化技術(shù)仍有改善的 余地。例如，專利文獻1中公開的經(jīng)管營養(yǎng)食品是將同時含有結(jié)冷膠和海藻酸的凝膠化劑 添加到經(jīng)管營養(yǎng)食品中的制劑。但是，在將凝膠化劑添加到經(jīng)管營養(yǎng)食品中后，需要進一步 加水，調(diào)制費事。而且調(diào)制后的食品由于添加了凝膠化劑而相應(yīng)地稀釋，所以有時與原來的 經(jīng)管營養(yǎng)食品的物性大大不同。此外，專利文獻2中，是在食品中添加卡拉膠作為半固形化 劑的制劑，調(diào)制后，在短時間內(nèi)食品發(fā)生半固形化。因此，即使是所調(diào)制的食品具有能夠經(jīng) 管攝取的流動性的情況下，由于其粘度變高，所以為了使其通過軟管也需要力，此外，有時 引起軟管的堵塞等，不一定能夠簡便地攝取。進而，這些技術(shù)（專利文獻1、2)中，由于當將 上述凝膠化劑或半固形化劑事先配合到食品中時會隨著時間的推移發(fā)生固形化，所以是在 即將攝取前將水溶性食物纖維等凝膠化劑添加到食品中，可以說是將2液混合而使用的技 術(shù)，并非事先將凝膠化劑配合到食品中的1液型的制品。
[0006] 此外，專利文獻3公開了有關(guān)利用了由海藻酸和中性不溶性鈣化合物組成的單純 組合物與胃液接觸時變化成凝膠狀的性質(zhì)的規(guī)定食品或糖尿病用食品的技術(shù)。但是，當海 藻酸等水溶性食物纖維與蛋白質(zhì)混合時，有時發(fā)生相分離等成分的分離，實際上，專利文獻 3中沒有配合蛋白質(zhì)。此外，專利文獻3的技術(shù)是制成規(guī)定食品或糖尿病用食品的技術(shù)，也 沒有有關(guān)鈣化合物以外的礦物質(zhì)成分的添加方法的記載，對于其影響也未研究。但是，鈣化 合物以外的礦物質(zhì)成分對于人而言是重要的礦物質(zhì)成分，不含有鈣化合物以外的礦物質(zhì)成 分的組合物在營養(yǎng)方面不令人滿意。此外，專利文獻3中公開的技術(shù)中，例如，在調(diào)制用于 高齡者、疾病或手術(shù)前后的患者等無法經(jīng)口攝取食物的人攝取的經(jīng)腸營養(yǎng)食品、或含有蛋 白質(zhì)或礦物質(zhì)成分等很多成分的營養(yǎng)食品時等，有可能發(fā)生在調(diào)制中或保存中物性受損、 或者在保存中營養(yǎng)成分發(fā)生分離等問題。
[0007] 進而，專利文獻4涉及在中性pH附近為液體、在較低pH下形成粘著性基體的組合 物，該組合物是作為必須成分具有（a)至少0. 05wt%的具有2~50甲氧基化度的果膠和 /或海藻酸鹽、（b)每100ml至少為5mg的|丐、（c)至少0.lwt%的具有2~60的聚合度的 不消化性寡糖，作為任意成分含有消化性碳水化合物、脂質(zhì)、大豆等植物性蛋白質(zhì)等的組合 物。此外，專利文獻5涉及具有促進飽腹效果的食品組合物，該食品組合物是作為必須成分 含有至少lwt%的蛋白質(zhì)和在從pH2到4之間不會變性或水解的0. 1~5wt%的生物聚合 物增稠劑（果膠、海藻酸鹽等）的食品組合物。這些專利中記載的食品組合物雖然具有通 過在胃內(nèi)增稠而促進飽腹效果的效果，但是當配合這些專利中記載的原材料來調(diào)制食品組 合物時，產(chǎn)生在調(diào)制中和/或保存中發(fā)生凝集物的問題，本發(fā)明者們的研究結(jié)果明確了這 一點。若發(fā)生這樣的凝集物，則當經(jīng)管攝取所調(diào)制的組合物時，產(chǎn)生因存在于液狀食品組合 物中的凝集物而導致發(fā)生軟管堵塞的問題（特別是調(diào)節(jié)投與速度的速度調(diào)節(jié)節(jié)流閥的部 分中發(fā)生凝集物的堵塞）。進而，由于因凝集物的存在而導致液狀食品組合物的粘度變高， 所以液狀食品組合物的軟管通過性也變差。此外，當經(jīng)口攝取所調(diào)制的組合物時，因凝集物 的存在而"不滑溜感"大，進而由于因凝集物的存在而產(chǎn)生的高粘性，所以"咽下時感覺"非 常差，以往的在酸性區(qū)域內(nèi)發(fā)生半固形化的液狀食品組合物非常難以使用。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)文獻
[0009] 專利文獻
[0010] 專利文獻1 :日本特開2000-169396號公報
[0011] 專利文獻2 :國際公開第2006/041173號
[0012] 專利文獻3:日本特開平4-23968號公報
[0013] 專利文獻4:日本特表2005-513077號公報
[0014] 專利文獻5:日本特表2007-503823號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015] 發(fā)明所要解決的問題
[0016] 如上所述，以往的液狀食品的凝膠化技術(shù)在因食品稀釋等而導致食品物性發(fā)生變 化、或食品攝取時的使用方便性、食品保存中的穩(wěn)定性等觀點方面不充分，要求能夠更令人 滿意的液狀食品組合物。
[0017] 本發(fā)明鑒于上述觀點，提供一種液狀食品組合物，其是在胃內(nèi)發(fā)生半固形化的液 狀食品組合物，是預先配合了水溶性食物纖維的組合物，為液狀且能夠簡便地攝取，在調(diào)制 中、流通中或保存中也可穩(wěn)定地維持本身的液狀物性，并且在經(jīng)管攝取時軟管內(nèi)的堵塞的 發(fā)生少，軟管通過性良好，而且在經(jīng)口攝取時，"不滑溜感"少，"咽下時感覺"良好，容易飲 用。
[0018] 用于解決問題的方法
[0019] 本發(fā)明者們?yōu)榱酥\求上述課題的解決，對食品中的成分的選擇等進行了深入研 究。其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過配合例如海藻酸或其鹽等水溶性食物纖維、含有例如為難溶性的鈣 化合物或鎂化合物等人體中所必須的礦物質(zhì)成分并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為使水溶性食 物纖維凝膠化的原因的金屬化合物、例如大豆蛋白質(zhì)或其水解物等植物性蛋白質(zhì)、以及例 如溶血卵磷脂或蔗糖月桂酸酯等乳化劑，并調(diào)整含有這些物質(zhì)的液狀食品組合物的粒度分 布，能夠提供下述液狀食品組合物，其是在胃內(nèi)的酸性下發(fā)生半固形化的液狀食品組合物， 是（1)預先配合了水溶性食物纖維的組合物，（2)為液狀且能夠簡便地攝取，（3)在流通中 或保存中也可穩(wěn)定地維持其液狀，進而（4)沒有凝集物的發(fā)生，此外（5)營養(yǎng)方面也能夠令 人柄意，從而完成本發(fā)明。
[0020] 即，本發(fā)明涉及：
[0021] (1) 一種液狀食品組合物，其是含有：
[0022] 水溶性食物纖維（a)、
[0023] 含有人體中所必須的礦物質(zhì)成分、并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為上述水溶性食物纖 維的凝膠化原因的金屬化合物（b)、
[0024] 蛋白質(zhì)（c)、
[0025] 以及乳化劑（d)，
[0026] 并在酸性區(qū)域內(nèi)發(fā)生半固形化的液狀食品組合物，
[0027] 在中性區(qū)域內(nèi)的上述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布中存在2個以上 的峰。
[0028] (2)根據(jù)上述⑴所述的液狀食品組合物，其中，在酸性區(qū)域內(nèi)的上述液狀食品組 合物的半固形化時的粘度為1000CP以上。
[0029] (3)根據(jù)上述（2)所述的液狀食品組合物，其中，在上述的粒子的粒度分布中存在 的2個以上的峰中，在粒徑3000nm以下至少存在1個峰。
[0030] (4)根據(jù)上述⑴~⑶中任一項所述的液狀食品組合物，其中，對上述液狀食品 組合物進一步進行超聲波處理時，上述的在粒徑3000nm以下存在的至少1個峰的頻率與上 述超聲波處理前相比在上述超聲波處理后增加，與頻率增加的上述峰不同的至少1個峰的 頻率與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理后減少。
[0031] (5)根據(jù)上述（1)~（4)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，關(guān)于在上述超聲 波處理后粒子的粒度分布中的頻率增加的至少1個峰，其增加后的頻率相對于上述超聲波 處理前的粒子的粒度分布中的頻率為105%以上，關(guān)于在上述超聲波處理后粒子的粒度分 布中的頻率減少的至少1個峰，其減少后的頻率相對于上述超聲波處理前的粒子的粒度分 布中的頻率為60%以下。
[0032] (6) -種液狀食品組合物，其是含有：
[0033] 水溶性食物纖維（a)、
[0034] 含有人體中所必須的礦物質(zhì)成分、并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為上述水溶性食物纖 維的凝膠化原因的金屬化合物（b)、
[0035]蛋白質(zhì)（c)、
[0036] 以及乳化劑（d)，
[0037] 并在酸性區(qū)域內(nèi)發(fā)生半固形化的液狀食品組合物，
[0038] 在將中性區(qū)域內(nèi)的上述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布用體積基準的 過篩累計值的分布曲線表示時，該分布曲線中存在2點以上拐點。
[0039] (7)根據(jù)上述（6)所述的液狀食品組合物，其中，在酸性區(qū)域內(nèi)的上述液狀食品組 合物的半固形化時的粘度為lOOOcP以上。
[0040] (8)根據(jù)上述（7)所述的液狀食品組合物，其中，在上述分布曲線中，至少一個拐 點存在于粒徑為3000nm以下的粒徑區(qū)間。
[0041] (9)根據(jù)上述（6)~⑶中任一項所述的液狀食品組合物，其中，在對上述液狀食 品組合物進一步進行超聲波處理時，在上述分布曲線中的拐點中，與存在于粒徑2000nm以 下的粒徑區(qū)間的至少一個拐點對應(yīng)的過篩累計值與上述超聲波處理前相比在上述超聲波 處理后增加5%以上。
[0042] (10)根據(jù)上述（6)~（9)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，在對上述液狀食 品組合物進一步進行超聲波處理時，在上述分布曲線中的拐點中，與存在于粒徑2000nm以 下的粒徑區(qū)間的至少一個拐點對應(yīng)的過篩累計值與上述超聲波處理前相比，在上述超聲波 處理后移動至過篩累計值25%以上的區(qū)間。
[0043] (11)根據(jù)上述⑴~（10)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，通過下述測定 方法算出的凝集物的重量為0.lg以下，
[0044] 凝集物的重量：采用預先測定了干燥重量（W1)的264目的尼龍制網(wǎng)，對上述液狀 食品組合物200ml進行過濾，將該過濾后的尼龍制網(wǎng)在60°C下干燥1小時，冷卻，測定干燥 重量（W2)，由過濾前后的干燥重量差（W2-W1)算出的作為殘渣而得到的凝集物的重量。
[0045] (12)根據(jù)上述⑴~（11)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述水溶性食 物纖維（a)是海藻酸和/或其鹽。
[0046] (13)根據(jù)上述⑴~（12)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述蛋白質(zhì) (c)是植物來源的植物性蛋白質(zhì)。
[0047] (14)根據(jù)上述（13)所述的液狀食品組合物，其中，上述植物性蛋白質(zhì)是豆類來源 的蛋白質(zhì)。
[0048] (15)根據(jù)上述（14)所述的液狀食品組合物，其中，上述豆類來源的蛋白質(zhì)是大豆 蛋白質(zhì)和/或其水解物。
[0049] (16)根據(jù)上述⑴~（15)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人 體中所必須的礦物質(zhì)成分、并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為上述水溶性食物纖維的凝膠化原因 的金屬化合物（b)是選自由在中性區(qū)域內(nèi)為難溶性的金屬化合物、含在酵母等微生物中的 狀態(tài)的金屬化合物、及含在微膠囊中的狀態(tài)的金屬化合物組成的組中的至少1種。
[0050] (17)根據(jù)上述（16)所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦 物質(zhì)成分、并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為上述水溶性食物纖維（a)的凝膠化原因的金屬化合 物（b)是在中性區(qū)域內(nèi)為難溶性的鈣化合物和/或鎂化合物。
[0051] (18)根據(jù)上述（17)所述的液狀食品組合物，其中，上述的在中性區(qū)域內(nèi)為難溶性 的鈣化合物（b)是選自由檸檬酸鈣、碳酸鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、磷酸一氫鈣、硬脂酸 鈣及硅酸鈣組成的組中的至少1種。
[0052] (19)根據(jù)上述（17)所述的液狀食品組合物，其中，上述的在中性區(qū)域內(nèi)為難溶性 的鎂化合物（b)是選自由碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂及磷酸三鎂組成的組中的至少1種。
[0053] (20)根據(jù)上述（16)所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦 物質(zhì)成分、并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為上述水溶性食物纖維（a)的凝膠化原因的金屬化合 物（b)是選自由含鋅酵母、含銅酵母、含錳酵母、含鉻酵母、含硒酵母、含鉬酵母組成的組中 的至少1種。
[0054] (21)根據(jù)上述（16)所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦 物質(zhì)成分、并且在中性區(qū)域內(nèi)不會成為上述水溶性食物纖維（a)的凝膠化原因的金屬化合 物（b)是檸檬酸鐵鈉。
[0055] (22)根據(jù)上述（1)~（21)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述乳化劑 (d) 是HLB值大于9的乳化劑。
[0056] (23)根據(jù)上述（22)所述的液狀食品組合物，其中，上述乳化劑（d)是溶血卵磷脂 和/或由碳原子數(shù)為18以下的脂肪酸單酯形成的蔗糖脂肪酸酯。
[0057] (24)根據(jù)上述（22)或（23)所述的液狀食品組合物，其中，上述乳化劑⑷是溶血 卵磷脂和/或蔗糖月桂酸酯。
[0058] (25)根據(jù)上述（1)~（24)中任一項所述的液狀食品組合物，其進一步含有油脂 (e) 〇
[0059] (26)根據(jù)上述（25)所述的液晶食品組合物，其中，上述乳化劑（d)與油脂（e)的 混合比（(d)Ae)、重量基準）大于5/100且為30/100以下。
[0060] (27)根據(jù)上述（1)~（26)中任一項所述的液狀食品組合物，其是至少上述（a)~ (d)的成分被填充在同一容器內(nèi)的1液型的制品。
[0061] (28)根據(jù)上述（1)~（27)中任一項所述的液狀食品組合物，其進一步含有營養(yǎng)成 分（f)〇
[0062] (29)根據(jù)上述⑴~（28)中任一項所述的液狀食品組合物，其在保存中保持液狀 狀態(tài)。
[0063] (30)根據(jù)上述（1)~（29)中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內(nèi)的