一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料及其加工方法，特別是一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。蜂蜜發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)飲料是以蜂蜜為原料，加入酵母使其中的一部分糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，生成酒精；再加入醋酸菌，使全部或部分酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵，生成發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)飲料。它富含維生素、必須的氨基酸和微量元素，而且適合肥胖病人和糖尿病人飲用。蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時(shí)還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料制作發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)飲料的目的，是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種兼具營(yíng)養(yǎng)與保健功效的一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料及其制作方法。
[0004]為達(dá)成以上所述的目的，本發(fā)明的一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料及其制作方法采取如下技術(shù)方案:
[0005]—種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工工藝過(guò)程制備而成:
[0006]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至8-10° Bx，加入0.5%的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，121°C滅菌15分鐘，冷卻至33°C _37°C，先后加入0.005%保加利亞乳桿菌、0.005%黑曲霉菌凍干粉、0.005%嗜熱鏈球菌凍干粉、0.005%干酪乳桿菌凍干粉、0.005%布氏乳桿菌凍干粉、0.001%雪蓮菌凍干粉、0.001%靈芝菌種凍干粉，在35°C _37°C條件下厭氧發(fā)酵
12-14小時(shí)，115°C滅菌15分鐘，滅菌后得蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液；
[0007]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至4-6° Bx,用檸檬酸將溶液PH調(diào)整到4.5-5.0，115°C滅菌15分鐘，冷卻至28°C，加入0.1 %泥狀酒精酵母，在22°C _25°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到0.8% -1.0%時(shí)，滅菌即得蜂蜜酵母菌發(fā)酵液；
[0008]將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過(guò)濾、罐裝、滅菌即得成品。
[0009]本發(fā)明還公開(kāi)了一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料，采用上述的方法制得。
[0010]本發(fā)明優(yōu)選的一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工工藝過(guò)程制備而成:
[0011]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至9° Bx，加入0.5%的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，121°C滅菌15分鐘，冷卻至35 °C，先后加入0.005%保加利亞乳桿菌、0.005 %黑曲霉菌凍干粉、0.005%嗜熱鏈球菌凍干粉、0.005%干酪乳桿菌凍干粉、0.005%布氏乳桿菌凍干粉、0.001%雪蓮菌凍干粉、0.001%靈芝菌種凍干粉，在36°C條件下厭氧發(fā)酵13小時(shí)，115°C滅菌15分鐘，滅菌后得蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液；
[0012]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至5° Bx，用檸檬酸將溶液PH調(diào)整到4.8，115°C滅菌15分鐘，冷卻至28°C，加入0.1 %泥狀酒精酵母，在24°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到0.9%時(shí)，滅菌即得蜂蜜酵母菌發(fā)酵液；
[0013]將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過(guò)濾、罐裝、滅菌即得成品。
[0014]本發(fā)明還公開(kāi)了一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料，采用上述的方法制得。
[0015]雪蓮菌菌種由酵母益生活菌主體發(fā)酵，伴有少量乳酸菌群，如乳酸鏈球菌，乳酸球菌，少量醋酸益生活菌協(xié)同發(fā)酵，雪蓮菌通過(guò)天然微生物菌群發(fā)酵純牛奶產(chǎn)生豐富的天然酸性物質(zhì)，具有極佳的養(yǎng)肝護(hù)肝效果，對(duì)于肝損傷引起多種慢性疾病。如心腦血管疾病、胃腸疾病等，雪蓮菌酸奶同時(shí)還具有極佳的天然滋陰效果，可以調(diào)理人體陰陽(yáng)平衡，其中對(duì)于陰虛內(nèi)熱引起的上火、形體消瘦、下肢肥胖癥、皮膚枯燥無(wú)光、頑固痤瘡等，本發(fā)明將雪蓮菌應(yīng)用到蜂蜜飲料的發(fā)酵中，可以降低人體的膽固醇含量，對(duì)心腦血管病患有間接治療作用、抗血栓、溶栓；
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]I)降低人體的膽固醇含量，對(duì)心腦血管病患有間接治療作用、抗血栓、溶栓；
[0018]2)除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時(shí)還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等，可以延緩衰老、美容；
[0019]3)通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生大量的乳酸等有機(jī)酸，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，提高鈣、磷、鐵等元素的利用率；
[0020]4)富含維生素、必須的氨基酸和微量元素，而且適合肥胖病人飲用；
[0021]5)發(fā)酵后的既有柔和的甜味，又有清爽的酸味，并且還有蜂蜜自身的香味和通過(guò)一起調(diào)和發(fā)酵而生成的芳香香味，口感清爽怡人。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了更好地理解與實(shí)施本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0023]實(shí)施例1
[0024]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至8° Bx，加入0.5%的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，121°C滅菌15分鐘，冷卻至33 °C，先后加入0.005%保加利亞乳桿菌、0.005 %黑曲霉菌凍干粉、0.005%嗜熱鏈球菌凍干粉、0.005%干酪乳桿菌凍干粉、0.005%布氏乳桿菌凍干粉、0.001%雪蓮菌凍干粉、0.001%靈芝菌種凍干粉，在35°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí)，115°C滅菌15分鐘，滅菌后得蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液；乳酸菌培養(yǎng)時(shí)，由于發(fā)酵后液體中含有乳酸較多，因此用115°C滅菌，防止成分分解；
[0025]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至4° Bx，用檸檬酸將溶液PH調(diào)整到4.5，115°C滅菌15分鐘，冷卻至28°C，加入0.1 %泥狀酒精酵母，在22°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到0.8%時(shí)，滅菌即得蜂蜜酵母菌發(fā)酵液；
[0026]將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過(guò)濾、罐裝、滅菌即得成品。
[0027]本發(fā)明還公開(kāi)了一種含有益菌營(yíng)養(yǎng)保健的蜂蜜飲料，采用上述的方法制得。
[0028]實(shí)施例2
[0029]稱(chēng)取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至10° Bx，加入0.5%的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基