一種肉制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種肉制品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不 斷提升。豬蹄富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經(jīng) 過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。豬蹄是有益于健康的絕佳食品。
[0003] 目前在制作泡椒味的豬蹄或者其他食物時，均需要先將其煮制一定的時間，以便 將食材煮熟后加入到由泡椒水及其他香料制作的鹵料中。該方法的缺點在于：由于豬蹄或 雞爪等食材含有大量的膠原蛋白，其在煮制過程中會在食材表面積聚，若不沖洗，則會在后 期鹵制過程中影響鹵料的滲透，并且造成味道分布不均，影響味道；若進行沖洗，則必須采 用大量的涼開水進行，造成水資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種不易產(chǎn)生膠凍、味道一致的肉類制作方法。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種肉制品的制作方法，其創(chuàng)新點在 于：該制作方法具體步驟如下： (1) 選取原材料：豬蹄、精鹽、料酒、野山椒、生姜、蒜、大蔥、糟鹵； (2) 煮制：將豬蹄洗凈，去掉黃皮及指甲；鍋里放水燒開，加入精鹽及料酒，倒入豬蹄， 水開后再煮5~8分鐘起鍋，起鍋后直接瀝水2~4min待用； (3)煎炸：取一容器，在容器內(nèi)加入花生油，將油溫升至140~160°C后，將豬蹄倒入容 器內(nèi)進行煎炸，煎炸時間控制在30~50S撈出； (3) 制作湯料：把野山椒、蒜、大蔥切成碎粒，生姜切成薄片，將切好的野山椒、蒜、大蔥 及生姜倒入糟鹵中； (4) 浸泡包裝：然后把瀝過水的豬蹄浸泡到制作好的湯料中，蓋上蓋放入冰箱冷藏，冷 藏4~6小時；最后撈起，進行真空包裝。
[0006] 進一步地，所述步驟（2)中水開后再煮6分鐘起鍋。
[0007] 進一步地，所述步驟（4)中冷藏5小時。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明的制作方法在煮制后取消原有的涼開水沖洗和瀝干過 程，直接在煮制后進行短時間的瀝干，去除一部分吸附在食材表面的水，然后直接進行短時 間的煎炸，通過煎炸去除豬蹄表面的膠原蛋白及少量水分，使得其在后期鹵制過程中鹵料 與食材更好的融合，不但不易產(chǎn)生膠凍，同時鹵料分布均勻，口味一致性高，且煎炸后使得 豬蹄表面的肉皮發(fā)生卷曲，具有更好的口感。
【具體實施方式】
[0009] 下面的實施例可以使本專業(yè)的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā) 明限制在所述的實施例范圍之中。
[0010] 實施例1 本實施例肉制品的制作方法，其創(chuàng)新點在于：該制作方法具體步驟如下： (1) 選取原材料：豬蹄、精鹽、料酒、野山椒、生姜、蒜、大蔥、糟鹵； (2) 煮制：將豬蹄洗凈，去掉黃皮及指甲；鍋里放水燒開，加入精鹽及料酒，倒入豬蹄， 水開后再煮5~8分鐘起鍋，起鍋后直接浙水2min待用； (3)煎炸：取一容器，在容器內(nèi)加入花生油，將油溫升至140°C后，將豬蹄倒入容器內(nèi) 進行煎炸，煎炸時間控制在30S撈出； (3) 制作湯料：把野山椒、蒜、大蔥切成碎粒，生姜切成薄片，將切好的野山椒、蒜、大蔥 及生姜倒入糟鹵中； (4) 浸泡包裝：然后把瀝過水的豬蹄浸泡到制作好的湯料中，蓋上蓋放入冰箱冷藏，冷 藏4~6小時；最后撈起，進行真空包裝。
[0011]
[0012] 實施例2 本實施例肉制品的制作方法，其創(chuàng)新點在于：該制作方法具體步驟如下： (1) 選取原材料：豬蹄、精鹽、料酒、野山椒、生姜、蒜、大蔥、糟鹵； (2) 煮制：將豬蹄洗凈，去掉黃皮及指甲；鍋里放水燒開，加入精鹽及料酒，倒入豬蹄， 水開后再煮5~8分鐘起鍋，起鍋后直接浙水3min待用； (3)煎炸：取一容器，在容器內(nèi)加入花生油，將油溫升至150°C后，將豬蹄倒入容器內(nèi) 進行煎炸，煎炸時間控制在40S撈出； (3) 制作湯料：把野山椒、蒜、大蔥切成碎粒，生姜切成薄片，將切好的野山椒、蒜、大蔥 及生姜倒入糟鹵中； (4) 浸泡包裝：然后把瀝過水的豬蹄浸泡到制作好的湯料中，蓋上蓋放入冰箱冷藏，冷 藏4~6小時；最后撈起，進行真空包裝。
[0013] 實施例3 本實施例肉制品的制作方法，其創(chuàng)新點在于：該制作方法具體步驟如下： (1) 選取原材料：豬蹄、精鹽、料酒、野山椒、生姜、蒜、大蔥、糟鹵； (2) 煮制：將豬蹄洗凈，去掉黃皮及指甲；鍋里放水燒開，加入精鹽及料酒，倒入豬蹄， 水開后再煮5~8分鐘起鍋，起鍋后直接瀝水4min待用； (3)煎炸：取一容器，在容器內(nèi)加入花生油，將油溫升至160°C后，將豬蹄倒入容器內(nèi) 進行煎炸，煎炸時間控制在50S撈出； (3) 制作湯料：把野山椒、蒜、大蔥切成碎粒，生姜切成薄片，將切好的野山椒、蒜、大蔥 及生姜倒入糟鹵中； (4) 浸泡包裝：然后把瀝過水的豬蹄浸泡到制作好的湯料中，蓋上蓋放入冰箱冷藏，冷 藏4~6小時；最后撈起，進行真空包裝。
[0014] 以下是分別采用傳統(tǒng)方法和本發(fā)明方法制作100根豬蹄的數(shù)據(jù)對比：
結(jié)論：采用本發(fā)明方法制作的豬蹄，其表面無明顯的膠凍，因而味道一致性好，相較傳 統(tǒng)沖洗方法省去沖洗步驟的水消耗，節(jié)約水資源。
[0015] 本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明 書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有 各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍 由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1. 一種肉制品的制作方法，其特征在于：該制作方法具體步驟如下： (1) 選取原材料：豬蹄、精鹽、料酒、野山椒、生姜、蒜、大蔥、糟鹵； (2) 煮制：將豬蹄洗凈，去掉黃皮及指甲；鍋里放水燒開，加入精鹽及料酒，倒入豬蹄， 水開后再煮5~8分鐘起鍋，起鍋后直接瀝水2~4min待用； (3)煎炸：取一容器，在容器內(nèi)加入花生油，將油溫升至140~160°C后，將豬蹄倒入容 器內(nèi)進行煎炸，煎炸時間控制在30~50S撈出； (3) 制作湯料：把野山椒、蒜、大蔥切成碎粒，生姜切成薄片，將切好的野山椒、蒜、大蔥 及生姜倒入糟鹵中； (4) 浸泡包裝：然后把瀝過水的豬蹄浸泡到制作好的湯料中，蓋上蓋放入冰箱冷藏，冷 藏4~6小時；最后撈起，進行真空包裝。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（2)中水開后再煮 6分鐘起鍋。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品的制作方法，其特征在于：所述步驟（4)中冷藏5小 時。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種肉制品的制作方法，該制作方法具體步驟如下：（1）選取原材料：豬蹄、精鹽、料酒、野山椒、生姜、蒜、大蔥、糟鹵；（2）煮制：將豬蹄洗凈，去掉黃皮及指甲；鍋里放水燒開，加入精鹽及料酒，倒入豬蹄，水開后再煮5～8分鐘起鍋，起鍋后直接瀝干待用；（3）將豬蹄煎炸（4）制作湯料：把野山椒、蒜、大蔥切成碎粒，生姜切成薄片，將切好的野山椒、蒜、大蔥及生姜倒入糟鹵中；（4）浸泡包裝：然后把瀝過水的豬蹄浸泡到制作好的湯料中，蓋上蓋放入冰箱冷藏，冷藏4～6小時；最后撈起，進行真空包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明的制作方法簡單，易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)；且制作出的豬蹄，食用簡單，方便攜帶，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L13/20, A23L5/10, A23L13/40
【公開號】CN105285739
【申請?zhí)枴緾N201510768823
【發(fā)明人】黃海波, 周秀琴, 李桂萍
【申請人】南通玉兔集團有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月12日