一種蓮蓉茶酥餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蓮蓉茶酥餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為小堅(jiān)果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米。果實(shí)呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，幼果期果皮綠色，革質(zhì)，后由綠轉(zhuǎn)褐色，成熟時(shí)呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細(xì)縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬。種皮薄，不易剝離。中醫(yī)認(rèn)為:蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝等。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，故蓮子具有防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能;蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用;蓮子中還含有的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品。
[0003]蓮子仁的營養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成蓮蓉茶酥餅可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮子食用不方便的問題，提供一種蓮蓉茶酥餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蓮蓉茶酥餅的制作方法，其特征在于:采用小麥面粉12千克，玉米淀粉6kg，綠茶粉2kg，豬油2千克，蛋清650g，白蓮仁15千克，淀粉糖漿2千克，乳糖10千克，黃油I千克，槐花1.8千克為原料，其加工工藝為原料處理—磨漿—制餡料—和面—制油酥—包餡—烘烤—包裝—成品，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的蓮子作為原料，將蓮子進(jìn)行剝殼、去內(nèi)皮、護(hù)色、預(yù)煮這幾道工序；
(2)磨漿:用石磨將煮好的蓮子磨成漿，磨漿時(shí)適量加水和蜂蜜，減輕粘磨現(xiàn)象；
(3 )制餡料:將蓮子熬煮成漿，將乳糖、淀粉糖漿和熟豬油加入蓮子漿中煮制，用鏟子不停地炒動(dòng)，待熬成厚泥狀時(shí)，投入槐花拌勻，取出冷卻作餡料；
(4)和面:將小麥面粉、玉米淀粉、綠茶粉和蛋清加入適量的水調(diào)成面團(tuán)，搟成面皮備用；
(5)制油酥:用面粉和黃油調(diào)勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團(tuán)，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮；
(6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內(nèi)，封口，壓成15mm的扁形生餅坯，撒上少許紅、青絲，每個(gè)餅重80克； (7)烘烤:采用遠(yuǎn)紅外爐進(jìn)行烘烤，爐溫保持在65-70°C，烘烤時(shí)間6-8分鐘；
(8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香酥可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有蓮子清香甜糯的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蓮蓉茶酥餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的蓮子作為原料，將蓮子進(jìn)行剝殼、去內(nèi)皮、護(hù)色、預(yù)煮這幾道工序；
(2)磨漿:用石磨將煮好的蓮子磨成漿，磨漿時(shí)適量加水，減輕粘磨現(xiàn)象；
(3)制餡料:將蓮子熬煮成漿，將飴糖、鹿糖和黃油加入蓮子漿中煮制，用鏟子不停地炒動(dòng)，待熬成厚泥狀時(shí)，投入梅花拌勻，取出冷卻作餡料；
(4)和面:將高筋面粉、馬鈴薯淀粉、抹茶粉和蛋清加入適量的水調(diào)成面團(tuán)，搟成面皮備用；
(5)制油酥:用面粉和熟豬油調(diào)勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團(tuán)，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮；
(6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內(nèi)，封口，壓成8-12mm的扁形生餅坯，撒上少許黑芝麻，每個(gè)餅重100克；
(7)烘烤:采用鏈條爐進(jìn)行烘烤，爐溫保持在50-60°C，烘烤時(shí)間12分鐘；
(8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種蓮蓉茶酥餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的蓮子作為原料，將蓮子進(jìn)行剝殼、去內(nèi)皮、護(hù)色、預(yù)煮這幾道工序；
(2)磨漿:用石磨將煮好的蓮子磨成漿，磨漿時(shí)適量加水和檸檬酸，減輕粘磨現(xiàn)象；
(3 )制餡料:將蓮子熬煮成漿，將蛋白糖、果糖和熟豬油加入蓮子漿中煮制，用鏟子不停地炒動(dòng)，待熬成厚泥狀時(shí)，投入茉莉花粉拌勻，取出冷卻作餡料；
(4)和面:將高筋面粉、蓮子粉、藕粉、蛋白粉、烏龍茶粉和蛋清加入適量的水調(diào)成面團(tuán)，搟成面皮備用；
(5)制油酥:用面粉和熟豬油調(diào)勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團(tuán)，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮；
(6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內(nèi)，封口，壓成3-5mm的扁形生餅坯，撒上少許核桃仁碎粒，每個(gè)餅重60克；
(7)烘烤:采用鏈條爐進(jìn)行烘烤，爐溫保持在45-50°C，烘烤時(shí)間15分鐘；
(8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮蓉茶酥餅的制作方法，其特征在于:采用小麥面粉12千克，玉米淀粉6kg，綠茶粉2kg，豬油2千克，蛋清650g，白蓮仁15千克，淀粉糖漿2千克，乳糖10千克，黃油I千克，槐花1.8千克為原料，其加工工藝為原料處理—磨漿—制餡料—和面—制油酥—包餡—烘烤—包裝—成品，具體操作步驟為: (1)原料處理:選新鮮飽滿、無蟲蛀霉變、不發(fā)芽的蓮子作為原料，將蓮子進(jìn)行剝殼、去內(nèi)皮、護(hù)色、預(yù)煮這幾道工序； (2)磨漿:用石磨將煮好的蓮子磨成漿，磨漿時(shí)適量加水和蜂蜜，減輕粘磨現(xiàn)象； (3 )制餡料:將蓮子熬煮成漿，將乳糖、淀粉糖漿和熟豬油加入蓮子漿中煮制，用鏟子不停地炒動(dòng)，待熬成厚泥狀時(shí)，投入槐花拌勻，取出冷卻作餡料； (4)和面:將小麥面粉、玉米淀粉、綠茶粉和蛋清加入適量的水調(diào)成面團(tuán)，搟成面皮備用； (5)制油酥:用面粉和黃油調(diào)勻成油酥，將油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團(tuán)，再用手掌按成薄餅形，即成油酥皮； (6)包餡:將餡料逐塊包入酥皮內(nèi)，封口，壓成15mm的扁形生餅坯，撒上少許紅、青絲，每個(gè)餅重80克； (7 )烘烤:采用遠(yuǎn)紅外爐進(jìn)行烘烤，爐溫保持在65-70°C，烘烤時(shí)間6-8分鐘； (8)包裝:將烘好的餅用食品盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮蓉茶酥餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用小麥面粉12千克，玉米淀粉6kg，綠茶粉2kg，豬油2千克，蛋清650g，白蓮仁15千克，淀粉糖漿2千克，乳糖10千克，黃油1千克，槐花1.8千克為原料，其加工工藝為原料處理→磨漿→制餡料→和面→制油酥→包餡→烘烤→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香酥可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有蓮子清香甜糯的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、健脾開胃和防癌抗癌的功效，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105532805
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510842034
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠, 王忻
【申請(qǐng)人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年11月28日