一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是世界上淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖水面最多的國(guó)家，其淡水魚(yú)魚(yú)肉鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸高，為解決鮮魚(yú)的保鮮問(wèn)題，逐漸形成了傳統(tǒng)的腌魚(yú)、酥魚(yú)。傳統(tǒng)的制作方法僅僅是用食鹽腌漬，其無(wú)法去除魚(yú)本身帶有的泥腥味，口感差且不利于方便即食。
[0003]目前，對(duì)于即食草魚(yú)的生產(chǎn)加工有了一定的技術(shù)進(jìn)步。如申請(qǐng)人為“安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所;安徽省好再來(lái)食品有限公司”、申請(qǐng)?zhí)枮椤癈N201410221069.7”的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種茶香即食草魚(yú)的制作方法，包括如下步驟:選擇原料魚(yú)、預(yù)處理、真空腌漬、茶漬、油炸、調(diào)味、真空包裝、滅菌程序，這種方法生產(chǎn)的即食草魚(yú)改善了草魚(yú)的口味，但加工工藝復(fù)雜，特別是腌制(真空腌漬、茶漬)工序和調(diào)味工序消耗的時(shí)間長(zhǎng)，極易滋生細(xì)菌，雖然加入了滅菌程序，但滅菌程序要么費(fèi)用高，要么滅菌過(guò)度影響口感，要么就是滅菌不徹底，同時(shí)，這種方法采用油炸工序使得草魚(yú)熟化，油炸工序很難保障草魚(yú)的軟硬程度，其口感則是完全依賴(lài)工人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)油炸不符合當(dāng)前綠色飲食的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，簡(jiǎn)化原來(lái)的生產(chǎn)工藝，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明提供一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟:
[0006]—:選擇原料魚(yú):所選原料魚(yú)為體重2.5-3.5kg/尾鮮活草魚(yú)；
[0007]二:預(yù)處理:將原料魚(yú)宰殺，去鱗、腮、內(nèi)臟和腹膜，用自來(lái)水洗凈瀝干，開(kāi)片、切塊，魚(yú)塊呈長(zhǎng)方體，長(zhǎng)7-8cm，寬4-5cm，厚1.5_2cm，得到產(chǎn)物A；剩余魚(yú)塊達(dá)不到上述長(zhǎng)方體規(guī)格的作切片處理，切片長(zhǎng)2-5011，寬1-3011，厚0.1-0.2011，得到產(chǎn)物8;
[0008]三:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3%、蜂蜜10-12 %、白糖5_7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余為水；
[0009]四、將產(chǎn)物A和產(chǎn)物B分別浸泡在裝有噴淋液的容器內(nèi)，浸泡要求為噴淋液完全包裹住產(chǎn)物A和產(chǎn)物B，分別得到產(chǎn)物C和產(chǎn)物D ；
[0010]五:將產(chǎn)物C和產(chǎn)物D分別運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進(jìn)行烘干作業(yè)，烘干設(shè)備的箱體內(nèi)壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內(nèi)通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180 0C的水蒸汽6-10分鐘，由產(chǎn)物D得到產(chǎn)物F，由產(chǎn)物C得到中間物E，對(duì)中間物E再重復(fù)進(jìn)行覆蓋式噴淋，得到產(chǎn)物G，對(duì)產(chǎn)物G再重復(fù)進(jìn)行一次烘干作業(yè)，得到產(chǎn)物H;
[0011 ]六:將溫度為80-100 0C的產(chǎn)物F和H分別放置在包裝生產(chǎn)線(xiàn)上，于包裝生產(chǎn)線(xiàn)首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物M和N，產(chǎn)物M和N分別經(jīng)包裝后即得片狀成品和塊狀成品。
[0012]本發(fā)明簡(jiǎn)化了即食草魚(yú)的生產(chǎn)工藝，無(wú)需對(duì)草魚(yú)進(jìn)行熟化作業(yè)和殺菌作業(yè)，也不需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，從原材料到成品，生產(chǎn)周期縮短至6小時(shí)，同時(shí)操作簡(jiǎn)單，也不需要通過(guò)往包裝內(nèi)注入調(diào)味液，綠色衛(wèi)生。
[0013]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的增香粉按重量份以產(chǎn)物F和H為參照物，產(chǎn)物F和H為100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0014]本發(fā)明所提出的一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，簡(jiǎn)化原來(lái)的生產(chǎn)工藝，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0015]—種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟:
[0016]一:選擇原料魚(yú):所選原料魚(yú)為體重2.5-3.5kg/尾鮮活草魚(yú)；
[0017]二:預(yù)處理:將原料魚(yú)宰殺，去鱗、腮、內(nèi)臟和腹膜，用自來(lái)水洗凈瀝干，開(kāi)片、切塊，魚(yú)塊呈長(zhǎng)方體，長(zhǎng)7-8cm，寬4-5cm，厚1.5_2cm，得到產(chǎn)物A；剩余魚(yú)塊達(dá)不到上述長(zhǎng)方體規(guī)格的作切片處理，切片長(zhǎng)2-5011，寬1-3011，厚0.1-0.2011，得到產(chǎn)物8;
[0018]三:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3%、蜂蜜10-12 %、白糖5_7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余為水；
[0019]四、將產(chǎn)物A和產(chǎn)物B分別浸泡在裝有噴淋液的容器內(nèi)，浸泡要求為噴淋液完全包裹住產(chǎn)物A和產(chǎn)物B，分別得到產(chǎn)物C和產(chǎn)物D ；
[0020]五:將產(chǎn)物C和產(chǎn)物D分別運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進(jìn)行烘干作業(yè)，烘干設(shè)備的箱體內(nèi)壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內(nèi)通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180 0C的水蒸汽6-10分鐘，由產(chǎn)物D得到產(chǎn)物F，由產(chǎn)物C得到中間物E，對(duì)中間物E再重復(fù)進(jìn)行覆蓋式噴淋，得到產(chǎn)物G，對(duì)產(chǎn)物G再重復(fù)進(jìn)行一次烘干作業(yè)，得到產(chǎn)物H;
[0021 ] 六:將溫度為80-100 0C的產(chǎn)物F和H分別放置在包裝生產(chǎn)線(xiàn)上，于包裝生產(chǎn)線(xiàn)首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物M和N，產(chǎn)物M和N分別經(jīng)包裝后即得片狀成品和塊狀成品。
[0022]本發(fā)明簡(jiǎn)化了即食草魚(yú)的生產(chǎn)工藝，無(wú)需對(duì)草魚(yú)進(jìn)行熟化作業(yè)和殺菌作業(yè)，也不需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，從原材料到成品，生產(chǎn)周期縮短至6小時(shí)，同時(shí)操作簡(jiǎn)單，也不需要通過(guò)往包裝內(nèi)注入調(diào)味液，綠色衛(wèi)生。
[0023]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，所述的增香粉按重量份以產(chǎn)物F和H為參照物，產(chǎn)物F和H為100，八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0024]本發(fā)明所提出的一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，簡(jiǎn)化原來(lái)的生產(chǎn)工藝，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括如下工藝步驟: 一:選擇原料魚(yú):所選原料魚(yú)為體重2.5-3.5kg/尾鮮活草魚(yú)； 二:預(yù)處理:將原料魚(yú)宰殺，去鱗、腮、內(nèi)臟和腹膜，用自來(lái)水洗凈瀝干，開(kāi)片、切塊，魚(yú)塊呈長(zhǎng)方體，長(zhǎng)7_8cm，寬4-5cm，厚1.5-2cm，得到產(chǎn)物A;剩余魚(yú)塊達(dá)不到上述長(zhǎng)方體規(guī)格的作切片處理，切片長(zhǎng)2-5cm，寬l-3cm，厚0.1-0.2cm，得到產(chǎn)物B ； 三:制備噴淋液，噴淋液配料比按重量百分比為:食鹽2-3 %、蜂蜜10-12 %、白糖5-7 %、姜汁0.5-1%,辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、葡萄酒5_8 %，其余為水； 四、將產(chǎn)物A和產(chǎn)物B分別浸泡在裝有噴淋液的容器內(nèi)，浸泡要求為噴淋液完全包裹住產(chǎn)物A和產(chǎn)物B，分別得到產(chǎn)物C和產(chǎn)物D ； 五:將產(chǎn)物C和產(chǎn)物D分別運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進(jìn)行烘干作業(yè)，烘干設(shè)備的箱體內(nèi)壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內(nèi)通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180℃的水蒸汽6-10分鐘，由產(chǎn)物D得到產(chǎn)物F，由產(chǎn)物C得到中間物E，對(duì)中間物E再重復(fù)進(jìn)行覆蓋式噴淋，得到產(chǎn)物G，對(duì)產(chǎn)物G再重復(fù)進(jìn)行一次烘干作業(yè)，得到產(chǎn)物H; 六:將溫度為80-100 0C的產(chǎn)物F和H分別放置在包裝生產(chǎn)線(xiàn)上，于包裝生產(chǎn)線(xiàn)首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物M和N，產(chǎn)物M和N分別經(jīng)包裝后即得片狀成品和塊狀成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的增香粉按重量份以產(chǎn)物F和H為參照物，產(chǎn)物F和H為100，八角粉0.5-1.2 %、桂皮0.3-0.5%,花椒粉0.1-.0.3%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟：一：選擇原料魚(yú)；二：預(yù)處理；三：制備噴淋液；四：將產(chǎn)物A和產(chǎn)物B分別浸泡在裝有噴淋液的容器內(nèi)，浸泡要求為噴淋液完全包裹住產(chǎn)物A和產(chǎn)物B，分別得到產(chǎn)物C和產(chǎn)物D；五：將產(chǎn)物C和產(chǎn)物D分別運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)，進(jìn)行烘干作業(yè)；六：將溫度為80-100℃的產(chǎn)物F和H分別放置在包裝生產(chǎn)線(xiàn)上，于包裝生產(chǎn)線(xiàn)首段設(shè)置增香裝置，往增香裝置內(nèi)放入增香粉，增香完成即得產(chǎn)物M和N，產(chǎn)物M和N分別經(jīng)包裝后即得片狀成品和塊狀成品。本發(fā)明所提出的一種即食草魚(yú)的生產(chǎn)方法，簡(jiǎn)化原來(lái)的生產(chǎn)工藝，提高腌制食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
【IPC分類(lèi)】A23L17/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105595225
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610028842
【發(fā)明人】裴陸松, 裴曉鵬, 吳向駿
【申請(qǐng)人】安徽省好再來(lái)食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2016年1月15日