min;
[0053] 4)取新鮮的郵殼的原料清洗，分別將步驟3)所得果蔬渣、150g郵殼分別浸入到 14%的氨氧化鋼溶液中7min，漸干，進行蒸汽爆破處理，蒸汽的壓力為2.3Mpa，蒸汽溫度為 100 °C，蒸汽爆破時間為3.5min;
[0054] 5)將蒸汽爆破處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙lOmin，冷卻并 保持溫度在35°C，加入皮渣重0.6%淀粉酶，酶解7〇111111，滅酶且高溫瞬時滅菌，并接種 0.08%。酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時間30天;好氧發(fā)酵4天，厭氧發(fā)酵26天，發(fā)酵 環(huán)境濕度90 %;
[0055] 所述酵母菌為中國工業(yè)微生物菌種保藏中屯、編號CICC1027的釀酒酵母；
[0056] 6)將蒸汽爆破處理過的150g郵殼粉碎，高溫漂燙8min，然后接種基料0.07%。的枯 草芽抱桿菌(CICC10001)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時間23天，好氧發(fā)酵3天，厭氧發(fā)酵 20天，發(fā)酵80 %環(huán)境濕度；
[0057] 8)取步驟7)所得果蔬渣粉80g、郵殼粉90g、魔芋精粉lOOg，混合均勻，添加復合調(diào) 味劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉；
[005引所述調(diào)味劑為巧樣酸0.3g、維生素 C Ig、維生素 B Ig、木糖醇0.5g、氯化巧0.3g、胡 蘿|>素0.1邑。
[0化9] 實施例4,同實施例1，不同的是，
[0060] 1)取180g橘子果渣、120g澄子果渣、120g抽子果渣、150g竹算渣、150g蓮截渣洗凈， 然后放入蒸饋裝置中，在水中加入水質(zhì)量3.5%的氯化鋼，蒸饋1.化；
[0061] 2)將步驟1)蒸饋好的果蔬渣過濾，放入3.2%的稀硫酸中，然后超聲洗脫60min;
[0062] 4)取新鮮的郵殼的原料清洗，分別將步驟3)所得果蔬渣、150g郵殼分別浸入到 15%的氨氧化鋼溶液中8min，漸干，進行蒸汽爆破處理，蒸汽的壓力為2.5Mpa，蒸汽溫度為 97°C，蒸汽爆破時間為3min;
[0063] 5)將蒸汽爆破處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙12min，冷卻并 保持溫度在32°C，加入皮渣重0.5%淀粉酶，酶解75111111，滅酶且高溫瞬時滅菌，并接種 0.06%。酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間37天;好氧發(fā)酵3天，厭氧發(fā)酵37天，發(fā)酵 環(huán)境濕度87 %;
[0064] 所述酵母菌為中國工業(yè)微生物菌種保藏中屯、編號CICC1027的釀酒酵母；
[0065] 6)將蒸汽爆破處理過的150g郵殼粉碎，高溫漂燙7.5min，然后接種基料0.075%〇的 枯草芽抱桿菌(CICC10001)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間25天，好氧發(fā)酵2天，厭氧發(fā) 酵23天，發(fā)酵82 %環(huán)境濕度；
[0066] 8)取步驟7)所得果蔬渣粉lOOg、郵殼粉90g、魔芋精粉lOOg，混合均勻，添加復合調(diào) 味劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉；
[0067] 所述調(diào)味劑為巧樣酸0.3g、維生素 C Ig、維生素 B Ig、木糖醇0.5g、氯化巧0.3g、胡 蘿|>素〇.1邑。
[006引對比實施例1，同實施例1，不同的是：
[0069] 1)取lOOg橘子果渣、50g澄子果渣、50g抽子果渣、lOOg竹算渣、lOOg蓮截渣洗凈，然 后放入蒸饋裝置中，在水中加入水質(zhì)量4%的氯化鋼，蒸饋化；
[0070] 2)將步驟1)蒸饋好的果蔬渣過濾，放入3%的稀硫酸中，然后超聲洗脫55min;
[0071] 4)不采用蒸汽爆破，
[0072] 5)將處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙12min，冷卻并保持溫度 在30°C，加入皮渣重0.5%淀粉酶，酶解55min，滅酶且高溫瞬時滅菌，并接種0.07%。酵母菌 進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時間25天;好氧發(fā)酵3天，厭氧發(fā)酵22天，發(fā)酵環(huán)境濕度85% ;
[0073] 6)取新鮮郵殼150g粉碎，高溫漂燙6min，然后接種基料0.08%。的枯草芽抱桿菌 (CICC10001)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間25天，好氧發(fā)酵2天，厭氧發(fā)酵13天，發(fā)酵 75 %環(huán)境濕度；
[0074] 8)取步驟7)所得果蔬渣粉lOOg、郵殼粉lOOg、魔芋精粉lOOg，混合均勻，添加復合 調(diào)味劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉。
[0075] 對比實施例2,同實施例1，不同的是，
[0076] 1)取200g橘子果渣、lOOg澄子果渣、lOOg抽子果渣、200g竹算渣、200g蓮截渣洗凈， 然后放入蒸饋裝置中，在水中加入水質(zhì)量3%的氯化鋼，蒸饋1.化；
[0077] 2)將步驟1)蒸饋好的果蔬渣過濾;不采用稀酸超聲洗脫。
[0078] 3)將經(jīng)步驟2)洗脫好的果蔬渣過濾，沉淀干燥，
[0079] 4)取新鮮的郵殼的原料清洗，分別將步驟3)所得果蔬渣、lOOg郵殼分別浸入到 15%的氨氧化鋼溶液中8min，漸干，進行蒸汽爆破處理，蒸汽的壓力為2Mpa，蒸汽溫度為100 °C，蒸汽爆破時間為5min;
[0080] 5)將蒸汽爆破處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙lOmin，冷卻并 保持溫度在30°C，加入皮渣重0.5%淀粉酶，酶解55111111，滅酶且高溫瞬時滅菌，并接種 0.07%。酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時間25天;好氧發(fā)酵3天，厭氧發(fā)酵22天，發(fā)酵 環(huán)境濕度85 %;
[0081 ] 6)將蒸汽爆破處理過的150g郵殼粉碎，高溫漂燙6min，然后接種基料0.08%。的枯 草芽抱桿菌(CICC10001)，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間25天，好氧發(fā)酵2天，厭氧發(fā)酵 13天，發(fā)酵75 %環(huán)境濕度；
[0082] 8)取步驟7)所得果蔬渣粉50g、郵殼粉90g、魔芋精粉50g，混合均勻，添加復合調(diào)味 劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉。
[0083] 所述調(diào)味劑為巧樣酸0.5g、維生素 C 2g、維生素 B 2g、木糖醇Ig、氯化鋼0.5g、胡蘿 l·素〇.3g。
[0084] 對比實施例3,同實施例1，不同的是，
[00化]1)取200g橘子果渣、lOOg澄子果渣、lOOg抽子果渣、200g竹算渣、200g蓮截渣洗凈， 然后放入蒸饋裝置中，在水中加入水質(zhì)量3%的氯化鋼，蒸饋1.化；
[0086] 2)將步驟1)蒸饋好的果蔬渣過濾，放入2%的稀硫酸中，然后超聲洗脫60min;
[0087] 3)將經(jīng)步驟2)洗脫好的果蔬渣過濾，沉淀干燥，
[0088] 4)取新鮮的郵殼的原料清洗，分別將步驟3)所得果蔬渣、150g郵殼分別浸入到 15%的氨氧化鋼溶液中8min，漸干，進行蒸汽爆破處理，蒸汽的壓力為2Mpa，蒸汽溫度為100 °C，蒸汽爆破時間為5min;
[0089] 5)將蒸汽爆破處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙12min，冷卻并 保持溫度在28 °C，不接種淀粉酶發(fā)酵。
[0090] 6)將蒸汽爆破處理過的lOOg郵殼粉碎，高溫漂燙6min，不接種枯草芽抱桿菌發(fā)酵；
[0091] 8)取步驟7)所得果蔬渣粉lOOg、郵殼粉lOOg、魔芋精粉lOOg，混合均勻，添加復合 調(diào)味劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉。
[0092] 本發(fā)明各實施例和對比例制備的膳食纖維多孔果蔬粉，其品質(zhì)分析見下表：
[0093]
[0094] 由上可見，本發(fā)明的果蔬粉有很強的吸油能力，纖維素的含量很高，其次，富含殼 聚糖，所W降脂，降血壓的保健功能得到加強。運也預示著通過本發(fā)明能得到一種富含殼聚 糖的具有降血脂、降血壓的功效的果蔬粉。
【主權項】
1. 一種富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉，其特征在于:是由下述方法制備的，制 備的具體步驟為： 1)取100-200g橘子果渣、50-150g橙子果渣、50-150g柚子果渣、100-200g竹筍渣、100-2〇〇g蓮藕洗凈，然后放入蒸餾裝置中，在水中加入水質(zhì)量3%-4.5%的氯化鈉，蒸餾1-2h; 2 )將步驟1)蒸餾好的果蔬渣過濾，放入2 % -3.5 %的稀硫酸中，然后超聲洗脫55-60min； 3) 將經(jīng)步驟2)洗脫好的果蔬渣過濾，沉淀干燥， 4) 取新鮮的蝦殼的原料清洗，分別將步驟3)所得果蔬渣、100-150g蝦殼分別浸入到 12 % - 15 %的氫氧化鈉溶液中5-8min，瀝干，進行蒸汽爆破處理，蒸汽的壓力為1.8MPa-2.51^?，蒸汽溫度為90-100°(：，蒸汽爆破時間為3-51^11; 5) 將蒸汽爆破處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙10_12min，冷卻并保 持溫度在28-35°C，加入皮渣重0.5-0.6 %淀粉酶，酶解55-75min，滅酶且高溫瞬時滅菌，并 接種0.05%。-0.08%。酵母菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20-30°C，發(fā)酵時間25-37天;好氧發(fā)酵3-4 天，厭氧發(fā)酵22-37天，發(fā)酵環(huán)境濕度85-90 % ; 所述酵母菌為釀酒酵母(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，菌種編號為1027); 6) 將蒸汽爆破處理過的100-150g蝦殼粉碎，高溫漂燙6-7.5min，然后接種枯草芽孢桿 菌(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，菌種編號為10001)，接種量0.06%。-0.075% 〇， 進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30-37 °C，發(fā)酵時間23-26天，好氧發(fā)酵2-3天，厭氧發(fā)酵13-23天，發(fā)酵環(huán) 境濕度75 %-82 %; 7) 將經(jīng)步驟5)、6)發(fā)酵完全的果蔬渣、蝦殼清洗，干燥，研磨成粉，備用； 8) 取步驟7)所得果蔬渣粉50-100g、蝦殼粉90-100g、魔芋精粉50-100g，混合均勻，添加 復合調(diào)味劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉； 所述調(diào)味劑為梓檬酸〇 .3-0.5g、維生素 C l-2g、維生素 B l-2g、木糖醇0.5-lg、礦物質(zhì) 無機鹽0.3-0.5g、胡蘿卜素0.1-0.3g; 所述礦物質(zhì)無機鹽為氯化鈣或氯化鈉。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉，其特征在于:果 蔬渣是水果、蔬菜榨汁后遺留下的成分。3. 根據(jù)權利要求1所述一種富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉，其特征在于:步驟 5)接入淀粉酶的酶活力2萬U/g。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉，取橘子、橙子果渣和柚子果渣、竹筍渣、蓮藕渣洗凈，加入稀氯化鈉中蒸餾；果蔬渣過濾，放入稀硫酸中，超聲洗脫過濾，沉淀干燥，果蔬渣、新鮮蝦殼分別浸入氫氧化鈉溶液中，瀝干，蒸汽爆破處理，干燥粉碎，沸水中漂燙冷卻，28-38℃保溫，加淀粉酶酶解，滅酶且高溫瞬時滅菌，接酵母菌發(fā)酵，將蒸汽爆破處理過的蝦殼粉碎，高溫漂燙，接枯草芽孢桿菌發(fā)酵；將發(fā)酵果蔬渣、蝦殼清洗，干燥研磨成粉，與魔芋精粉混合均勻，加復合調(diào)味劑得富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉。本發(fā)明通過超生洗脫果蔬渣，加入淀粉酶、酵母菌乳酸菌混合發(fā)酵，合理利用了果蔬渣的有效成分，增加了營養(yǎng)價值，成本低、效益高。
【IPC分類】A23L33/22, A23L33/21, A23L17/40, A23L33/125, A23L19/00
【公開號】CN105595243
【申請?zhí)枴緾N201510967609
【發(fā)明人】汪超, 胡宇豪, 李冬生, 石勇, 溫華建, 李章貴, 徐寧, 胡勇, 柯衛(wèi)東, 王金華, 何建軍, 李斌
【申請人】湖北工業(yè)大學
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月18日