海藻鮮味醬油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品，特別涉及一種海藻鮮味醬油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前在人們的生活中，醬油是不可缺少的一種調(diào)味汁。醬油生產(chǎn)大多數(shù)以大豆和小麥面粉為原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)制成品種，再經(jīng)發(fā)酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，其醬香、醇香濃郁，口感鮮美。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能添加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。但目前醬油產(chǎn)品相對單一，均以傳統(tǒng)發(fā)酵工藝為主，對人體所需的維他命&2、(:』及生物素和煙堿酸的含量幾乎沒有。而海藻是一種營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的蛋白質，經(jīng)酶解和酸化可分解出多種氨基酸。在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質，屬特殊多糖類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質。在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻在烹煮之后可用來預防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分是多糖類。一般海藻的纖維量約為干重的30-60%，遠大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。同時海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C、E、生物素及煙堿酸。人體維他命B12不足會導致長期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常;這種維他命在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分布在各種藻類中。特別指出的是海藻中碘的含量也相當高，可作為缺鵬地區(qū)的調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于不僅能調(diào)味，而且能提供人體需要的維他命B12、C、E及生物素和煙堿酸，增加身體免疫力、抗癌活性物的一種海藻鮮味醬油及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決技術問題所采用的技術方案是:一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油50-90份;海藻汁或紫菜汁或海藻濃縮汁或紫菜濃縮汁10-20份;食用鹽1-10份;綿白糖1-10份;味精1-5份;酸水解植物蛋白調(diào)味液1-10份;呈味核苷酸二納1-5份;酵母提取物105份；山梨酸鉀0.5-1份;焦糖色0.5-2份;水5-20份。
[0005]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀0.5-1份、焦糖色0.5-2份、呈味核苷酸二納1-5份和水5-20份放入溶解罐中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油50-90份、海藻汁或紫菜汁或海藻濃縮汁或紫菜濃縮汁10-20份、食用鹽1-10份、綿白糖1-10份、味精1-5份、酸水解植物蛋白調(diào)味液0-10份和酵母提取物1-5份一起倒入攪拌罐中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌30-150分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油；
C、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器中進行高溫滅菌，溫度控制在100-135°C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀檢驗菌落總數(shù)，菌落總數(shù)< 100CFU/ml為合格品；合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機進行紙箱包裝。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:該發(fā)明的海藻鮮味醬油即保持了釀造醬油的營養(yǎng)成分和口感，又提供了人體需要的多種維他命、生物素和煙堿酸，增強了身體免疫力和抗癌活性物，有利于身體健康。
【附圖說明】
[0007]以下結合附圖，以實施例具體說明。
[0008]圖1是海藻鮮味醬油及其制備方法的工藝流程框圖。
[0009]圖中:1-溶解罐;2-攪拌罐;3-滅菌器;4-灌裝機;5-包裝機;6_菌落檢驗儀。
【具體實施方式】
[0010]實施例一，參照附圖，一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油50份；海藻汁或海藻濃縮汁10份;食用鹽I份;綿白糖I份;味精I份;酸水解植物蛋白調(diào)味液I份;呈味核苷酸二納I份;酵母提取物I份；山梨酸鉀0.5份;焦糖色0.5份;水5份。
[0011 ]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀0.5份、焦糖色0.5份、呈味核苷酸二納I份和水5份放入溶解罐I中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油50份、海藻汁10份、食用鹽I份、綿白糖I份、味精I份、酸水解植物蛋白調(diào)味液I份和酵母提取物I份一起倒入攪拌罐2中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌30分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油；
c、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器3中進行高溫滅菌，溫度控制在100 C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數(shù)，菌落總數(shù)<100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機4中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機5進行紙箱包裝。
[0012]實施例二，參照附圖，一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油70份；海藻汁或海藻濃縮汁15份;食用鹽5份;綿白糖5份;味精3份;酸水解植物蛋白調(diào)味液5份;呈味核苷酸二納3份;酵母提取物3份；山梨酸鉀0.75份;焦糖色1.25份;水12.5份。
[0013]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀0.75份、焦糖色1.25份、呈味核苷酸二納3份和水12.5份放入溶解罐I中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油70份、海藻汁15份、食用鹽5份、綿白糖5份、味精3份、酸水解植物蛋白調(diào)味液5份和酵母提取物3份一起倒入攪拌罐2中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌90分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味醬油； C、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器3中進行高溫滅菌，溫度控制在120°C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數(shù)，菌落總數(shù)<100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機4中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機5進行紙箱包裝。
[0014]實施例三，參照附圖，一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油90份；海藻汁或海藻濃縮汁20份;食用鹽10份;綿白糖10份;味精5份;酸水解植物蛋白調(diào)味液10份;呈味核苷酸二納5份;酵母提取物5份；山梨酸鉀I份;焦糖色2份;水20份。
[0015]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀I份、焦糖色2份、呈味核苷酸二納5份和水20份放入溶解罐I中溶解成液體；
b、將溶解成液體的山梨酸鉀、焦糖色、呈味核苷酸二納同稱量好的釀造醬油90份、海藻汁20份、食用鹽1份、綿白糖1份、味精5份、酸水解植物蛋白調(diào)味液1份和酵母提取物5份一起倒入攪拌罐2中，開啟攪拌槳，在常溫下攪拌150分鐘，使物料充分混合溶解成為海藻鮮味普油；
c、將充分混合溶解成為海藻鮮味醬油用管道輸送到滅菌器3中進行高溫滅菌，溫度控制在135°C，時間為6秒；
d、對滅菌后的鮮味醬油進行抽樣用菌落檢驗儀6檢驗菌落總數(shù)，菌落總數(shù)<100CFU/ml為合格品;合格品用管輸送到潔凈車間的灌裝機4中進行瓶罐裝;在罐裝過程中每75分鐘用金屬檢測儀7進行一次重量抽檢；
e、重量抽檢和金屬檢測合格后將瓶裝的海藻鮮味醬油送入包裝機5進行紙箱包裝。
[0016]實施例四，參照附圖，一種海藻鮮味醬油，其特征在于:按重量計:釀造醬油50份；紫菜汁或紫菜濃縮汁10份;食用鹽I份;綿白糖I份;味精I份;酸水解植物蛋白調(diào)味液I份;呈味核苷酸二納I份;酵母提取物I份；山梨酸鉀0.5份;焦糖色0.5份;水5份。
[0017]海藻鮮味醬油的制備方法，其特征在于采取以下步驟:
a、首先把山梨酸鉀0.5份、焦糖色0.5份、呈味核苷酸二納I份和水5