黃山毛峰的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黃山毛峰的加工方法，屬于綠茶加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]中國歷史名茶之一，徽茶，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。傳統(tǒng)的黃山毛峰加工存在以下問題:整個(gè)加工工藝過于簡單，工序之間過度較大，使得葉片在遞進(jìn)工序時(shí)葉片受損較大，以至于茶葉碎葉較多，同時(shí)香氣得不到充分的提升，口感細(xì)膩度不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供黃山毛峰的加工方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005]黃山毛峰的加工方法，包括鮮葉分級(jí)工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘干工序、提香工序、四次攤涼工序、揀剔工序；
[0006]上述鮮葉分級(jí)工序?yàn)?將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級(jí)機(jī)內(nèi)，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級(jí)葉；
[0007]上述殺青工序?yàn)?將分級(jí)葉送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度控制在180?220°C，時(shí)間控制在4?5min;
[0008]上述一次攤涼工序?yàn)?將殺青葉降溫至25?30°C ；
[0009]上述一次揉捻工序?yàn)?將一次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將閉合葉分張開；
[0010]上述二次攤涼工序?yàn)?將一次揉捻葉降溫至20?25°C ；
[0011 ]上述二次揉捻工序?yàn)?將二次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將葉型恢復(fù)至殺青前；
[0012]上述三次攤涼工序?yàn)?將二次揉捻葉降溫至15?20°C ；
[0013]上述烘干工序?yàn)?將三次攤涼葉送入烘干機(jī)，在100?120°C下烘干15?20min;
[0014]上述提香工序?yàn)?將烘干葉送入提香機(jī)，提香30?50min;
[0015]上述四次攤涼工序?yàn)?將提香葉降溫至15?20°C；
[0016]上述揀剔工序?yàn)?將四次攤涼葉揀出亂質(zhì)、老葉及焦片茶葉。
[0017]進(jìn)一步地，上述殺青工序溫度控制在200?220°C。
[0018]進(jìn)一步地，上述提香工序溫度控制在50?70°。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:
[0020]將傳統(tǒng)的揉捻工序進(jìn)行改良，分為兩個(gè)階段的分級(jí)揉捻操作，一次揉捻的操作促進(jìn)茶葉原料細(xì)胞壁破損，提升茶氨酸等酶性活力，加強(qiáng)茶多酚等有機(jī)物合成，然后二次揉捻的完成葉型還原則將揉捻的作用發(fā)揮完整，能夠增進(jìn)茶葉鮮爽度和醇厚度，提高口感的細(xì)膩度以及提升獨(dú)特的香味。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ]下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0022]實(shí)施案例1:
[0023]黃山毛峰的加工方法，工序如下；
[0024]鮮葉分級(jí)工序?yàn)?將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級(jí)機(jī)內(nèi)，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級(jí)葉；
[0025]殺青工序?yàn)?將分級(jí)葉送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度控制在200°C，時(shí)間控制在5min；
[0026]上述一次攤涼工序?yàn)?將殺青葉降溫至30 °C ；
[0027]上述一次揉捻工序?yàn)?將一次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將閉合葉分張開；
[0028]上述二次攤涼工序?yàn)?將一次揉捻葉降溫至25°C ；
[0029]上述二次揉捻工序?yàn)?將二次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將葉型恢復(fù)至殺青前；
[0030]上述三次攤涼工序?yàn)?將二次揉捻葉降溫至15°C；
[0031]上述烘干工序?yàn)?將三次攤涼葉送入烘干機(jī)，在120°C下烘干20min;
[0032]上述提香工序?yàn)?將烘干葉送入提香機(jī)，提香50min;
[0033]上述四次攤涼工序?yàn)?將提香葉降溫至20°C;
[0034]上述揀剔工序?yàn)?將四次攤涼葉揀出亂質(zhì)、老葉及焦片茶葉。
[0035]實(shí)施案例2:
[0036]黃山毛峰的加工方法，工序如下；
[0037]鮮葉分級(jí)工序?yàn)?將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級(jí)機(jī)內(nèi)，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級(jí)葉；
[0038]殺青工序?yàn)?將分級(jí)葉送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度控制在180°C，時(shí)間控制在5min；
[0039]上述一次攤涼工序?yàn)?將殺青葉降溫至28°C ；
[0040]上述一次揉捻工序?yàn)?將一次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將閉合葉分張開；
[0041 ]上述二次攤涼工序?yàn)?將一次揉捻葉降溫至22°C ;
[0042]上述二次揉捻工序?yàn)?將二次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將葉型恢復(fù)至殺青前；
[0043]上述三次攤涼工序?yàn)?將二次揉捻葉降溫至17°C；
[0044]上述烘干工序?yàn)?將三次攤涼葉送入烘干機(jī)，在110 °C下烘干20min ；
[0045]上述提香工序?yàn)?將供干葉送入提香機(jī)，提香45min；
[0046]上述四次攤涼工序?yàn)?將提香葉降溫至18°C;
[0047]上述揀剔工序?yàn)?將四次攤涼葉揀出亂質(zhì)、老葉及焦片茶葉。
[0048]實(shí)施案例3:
[0049]黃山毛峰的加工方法，工序如下；
[0050]鮮葉分級(jí)工序?yàn)?將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級(jí)機(jī)內(nèi)，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級(jí)葉；
[0051]殺青工序?yàn)?將分級(jí)葉送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度控制在19(TC，時(shí)間控制在5min；
[0052]上述一次攤涼工序?yàn)?將殺青葉降溫至28°C ；
[0053]上述一次揉捻工序?yàn)?將一次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將閉合葉分張開；
[0054]上述二次攤涼工序?yàn)?將一次揉捻葉降溫至23 °C ;
[0055]上述二次揉捻工序?yàn)?將二次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將葉型恢復(fù)至殺青前；
[0056]上述三次攤涼工序?yàn)?將二次揉捻葉降溫至17°C；
[0057]上述烘干工序?yàn)?將三次攤涼葉送入烘干機(jī)，在115°C下烘干20min;
[0058]上述提香工序?yàn)?將供干葉送入提香機(jī)，提香40min；
[0059]上述四次攤涼工序?yàn)?將提香葉降溫至17°C;
[0060]上述揀剔工序?yàn)?將四次攤涼葉揀出亂質(zhì)、老葉及焦片茶葉。
[0061]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.黃山毛峰的加工方法，其特征在于，包括鮮葉分級(jí)工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘干工序、提香工序、四次攤涼工序、揀剔工序； 所述鮮葉分級(jí)工序?yàn)?將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級(jí)機(jī)內(nèi)，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級(jí)葉； 所述殺青工序?yàn)?將分級(jí)葉送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度控制在180?220°C，時(shí)間控制在4?5min; 所述一次攤涼工序?yàn)?將殺青葉降溫至25?300C ; 所述一次揉捻工序?yàn)?將一次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將閉合葉分張開； 所述二次攤涼工序?yàn)?將一次揉捻葉降溫至20?25°C; 所述二次揉捻工序?yàn)?將二次攤涼葉進(jìn)行揉捻，將葉型恢復(fù)至殺青前； 所述三次攤涼工序?yàn)?將二次揉捻葉降溫至15?20°C ； 所述烘干工序?yàn)?將三次攤涼葉送入烘干機(jī)，在100?120 °C下烘干15?20min; 所述提香工序?yàn)?將烘干葉送入提香機(jī)，提香30?50min; 所述四次攤涼工序?yàn)?將提香葉降溫至15?20°C; 所述揀剔工序?yàn)?將四次攤涼葉揀出亂質(zhì)、老葉及焦片茶葉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品黃山毛峰的加工方法，其特征在于，所述殺青工序溫度控制在200?220°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品黃山毛峰的加工方法，其特征在于，所述提香工序溫度控制在50?70° ο
【專利摘要】本發(fā)明公開了黃山毛峰的加工方法，包括鮮葉分級(jí)工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘干工序、提香工序、四次攤涼工序、揀剔工序。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，將傳統(tǒng)的揉捻工序進(jìn)行改良，分為兩個(gè)階段的分級(jí)揉捻操作，一次揉捻的操作促進(jìn)茶葉原料細(xì)胞壁破損，提升茶氨酸等酶性活力，加強(qiáng)茶多酚等有機(jī)物合成，然后二次揉捻的完成葉型還原則將揉捻的作用發(fā)揮完整，能夠增進(jìn)茶葉鮮爽度和醇厚度，提高口感的細(xì)膩度以及提升獨(dú)特的香味。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/12
【公開號(hào)】CN105638946
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張亞平
【申請(qǐng)人】張亞平
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日