一種藥膳火鍋調(diào)料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及火鍋調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種藥膳火鍋調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火鍋具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，而且，人群不同、氣候不同，調(diào)制成的口味也 可能不同。火鍋調(diào)料配方的不同導(dǎo)致火鍋的質(zhì)量不同，由于我國地域廣闊，各地的飲食習(xí) 慣、氣候都存在很大的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋調(diào)料。隨著人們生活水平的提高， 對火鍋的要求也越來越高，傳統(tǒng)火鍋由于其油脂過高，存在可能引起高血脂以及心血管方 面疾病的風(fēng)險，這不適合長期食用。在面對香味四溢、美味爽口的火鍋面前，愛好火鍋的患 有高血脂疾病的消費(fèi)者，總是面臨著兩難的選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種藥膳火鍋調(diào)料。
[0004] 本發(fā)明的另一目的是提供上述藥膳火鍋調(diào)料的制備方法。
[0005] 本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 在無特殊說明的情況下，本發(fā)明均以重量份計。
[0006] -種藥膳火鍋調(diào)料，由以下原料制得： 22-24份的苡仁； 16-18份的植物油； 8-10份的百合； 19-21份的蓮米； 2- 4份的花生； 6-8份的食用鹽； 3- 5份的紅棗； 5-7份的老姜； 3-5份的雞精； 2-3份的谷氨酸鈉； 2-4份的枸杞； 0. 7-0. 9份的胡椒； 0.5-1份的白砂糖； 0.5-0. 7份的食用香料。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種藥膳火鍋調(diào)料的制備方法，按如下操作步驟進(jìn)行： 1) 將油加熱成120-130°C的熱油，向所述熱油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸騰2-3分 鐘，制得第一份產(chǎn)品； 2) 向第一份產(chǎn)品中加入蓮米、花生，翻炒沸騰5-7分鐘，制得第二份產(chǎn)品； 3) 向第二份產(chǎn)品中加入苡仁翻炒沸騰1-2分鐘，制得第三份產(chǎn)品； 4) 向第三份產(chǎn)品中加入百合翻炒沸騰1分鐘，制得第四份產(chǎn)品； 5) 向第四份產(chǎn)品中加入紅棗、枸杞翻炒沸騰1分鐘關(guān)火，制得第五份產(chǎn)品； 6) 向第五份產(chǎn)品中加入食鹽、味精、雞精、胡椒、食用香料翻炒，攪拌均勻，起鍋，制的本 發(fā)明所述的藥膳火鍋調(diào)料。
[0008] 所述油溫到達(dá)的時間根據(jù)炒鍋及實(shí)際情況確定。
[0009] 第一份產(chǎn)品到第五份產(chǎn)品累計沸騰時間為10-14分鐘。
[0010] 所述物料必須按順序均勻、分散(避免起團(tuán)物料）加入。
[0011] 所述快速攪拌中和下料前鍋內(nèi)必須有滿鍋小沸騰才能下料。
[0012] 所述每鍋炒完后必須迅速清除干凈鍋內(nèi)的殘留物，才能進(jìn)行下一鍋炒制，若出現(xiàn) 糊鍋巴必須用水重新清洗后使用。
[0013] 技術(shù)效果： 本發(fā)明提供一種藥膳火鍋調(diào)料，選用優(yōu)質(zhì)的食藥為主要原材料精制而成，是特色清湯 型火鍋底料，具有獨(dú)特風(fēng)味和藥膳作用，相比傳統(tǒng)的火鍋而言，不僅美味爽口，而且適合長 期食用，不會增加食用者在高血脂方面疾病風(fēng)險。本發(fā)明制備方法簡單，不需要大型專業(yè)設(shè) 備，適用工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對 于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進(jìn)行 若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明所采用的 原料均為市售產(chǎn)品。
[0015] 實(shí)施例1 配料： 24份的苡仁；18份的植物油；9份的百合；20份的蓮米；4份的花生；6份的食用鹽；5 份的紅棗；5份的老姜；3份的雞精；2份的谷氨酸鈉；2份的枸杞；0. 9份的胡椒；1份的白砂 糖；〇. 5份的食用香料。
[0016] 操作步驟： 將油加熱成125°C的熱油，向所述熱油中加入老姜、白砂糖，翻炒使得油沸騰2分鐘，加 入蓮米、花生，翻炒沸騰5分鐘，加入苡仁翻炒沸騰1分鐘，加入百合翻炒沸騰1分鐘，再加 入紅棗枸杞翻炒沸騰1分鐘后關(guān)火，最后加入食用鹽、味精、雞精、胡椒、食用香料，攪拌均 勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的藥膳火鍋調(diào)料。
[0017] 所述高鮮精由谷氨酸鈉：5' -呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0018] 本發(fā)明制得的三鮮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測：水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、食品 添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0019] 實(shí)施例2 配料： 22份的苡仁；16份的植物油；8份的百合；19份的蓮米；2份的花生；8份的食用鹽；3 份的紅棗；7份的老姜；5份的雞精；3份的谷氨酸鈉；4份的枸杞；0. 7份的胡椒；0. 5份的白 砂糖；0. 7份的食用香料。
[0020] 操作步驟： 將油加熱成130°C的熱油，向所述熱油中加入老姜、白砂糖，翻炒使得油沸騰2分鐘，加 入蓮米、花生，翻炒沸騰5分鐘，加入苡仁翻炒沸騰1分鐘，加入百合翻炒沸騰1分鐘，再加 入紅棗枸杞翻炒沸騰1分鐘后關(guān)火，最后加入食用鹽、味精、雞精、胡椒、食用香料，攪拌均 勻，起鍋，制的本發(fā)明所述的藥膳火鍋調(diào)料。
[0021] 所述高鮮精由谷氨酸鈉：5' -呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0022] 本發(fā)明制得的三鮮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測：水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、食品 添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0023] 實(shí)施例3 配料： 23份的苡仁；17份的植物油；10份的百合；20份的蓮米；3份的花生；9份的食用鹽；4 份的紅棗；6份的老姜；4份的雞精；2份的谷氨酸鈉；3份的枸杞；0. 8份的胡椒；0. 8份的白 砂糖；〇. 6份的食用香料。
[0024] 其余參照實(shí)施例1的步驟與參數(shù)完成。
[0025] 本發(fā)明制得的三鮮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測：水分、食鹽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、食品 添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0026] 實(shí)施例4 分別在武漢、重慶和成都3個城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對對實(shí)施例1制備的火鍋調(diào) 料香味、色澤和口感進(jìn)行評分評價：十分非常喜歡為5分,喜歡為4分,一般為3分,不喜歡 為2分，十分不喜歡為1分。
[0027] 計算平均分統(tǒng)計如下：
統(tǒng)計結(jié)果顯示，在火鍋比較流行的以上三個城市中，本發(fā)明制備的火鍋的香味、色澤以 及口感得到了絕大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛，值得大面積推廣。
[0028] 實(shí)施例5 選擇80人(男性）高血脂患者，隨機(jī)分成4組，每組20人，實(shí)驗(yàn)組每周吃3次本發(fā)明制 得的火鍋，對照組不吃火鍋。經(jīng)過3個月后醫(yī)院檢查，結(jié)果顯示：實(shí)施例1、2、3組與對照組 在高血脂方面無明顯變化，既使用本發(fā)明制得的火鍋適合高血脂患者食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藥膳火鍋調(diào)料，由以下原料制得： 22-24份的苡仁； 16-18份的植物油； 8-10份的百合； 19-21份的蓮米； 2- 4份的花生； 6-8份的食用鹽； 3- 5份的紅棗； 5-7份的老姜； 3-5份的雞精； 2-3份的谷氨酸鈉； 2-4份的枸杞； 0. 7-0. 9份的胡椒； 0.5-1份的白砂糖； 0.5-0. 7份的食用香料。2. 如權(quán)利要求1所述的藥膳火鍋調(diào)料，其特征在于： 23份的苡仁； 17份的植物油； 9份的百合； 20份的蓮米； 3份的花生； 7份的食用鹽； 4份的紅棗； 6份的老姜； 4份的雞精； 2份的谷氨酸鈉； 3份的枸杞； 〇. 8份的胡椒； 〇. 8份的白砂糖； 〇. 6份的食用香料。3. 如權(quán)利要求1或2所述的藥膳火鍋調(diào)料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉： 5' -呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。4. 如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的藥膳火鍋調(diào)料的制備方法，采用如下步驟制備： 1) 將油加熱成120-130°C的熱油，向所述熱油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸騰2-3分 鐘，制得第一份產(chǎn)品； 2) 向第一份產(chǎn)品中加入蓮米、花生，翻炒沸騰5-7分鐘，制得第二份產(chǎn)品； 3) 向第二份產(chǎn)品中加入苡仁翻炒沸騰1-2分鐘，制得第三份產(chǎn)品； 4) 向第三份產(chǎn)品中加入百合翻炒沸騰1分鐘，制得第四份產(chǎn)品； 5) 向第四份產(chǎn)品中加入紅棗、枸杞翻炒沸騰1分鐘關(guān)火，制得第五份產(chǎn)品； 6)向第五份產(chǎn)品中加入食鹽、味精、雞精、胡椒、食用香料翻炒，攪拌均勻，起鍋，制的本 發(fā)明所述的藥膳火鍋調(diào)料。5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述第一份產(chǎn)品到第五份產(chǎn)品累計沸 騰時間為10-14分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種藥膳火鍋調(diào)料，采用特殊比例的苡仁、植物油、百合、蓮米、花生、食用鹽、紅棗、老姜、雞精、谷氨酸鈉、枸杞、胡椒、白砂糖和食用香料制得。本發(fā)明是特色清湯型火鍋底料，具有獨(dú)特風(fēng)味和藥膳作用，相比傳統(tǒng)的火鍋而言，不僅美味爽口，而且適合長期食用，不會增加食用者在高血脂方面疾病風(fēng)險。本發(fā)明制備方法簡單，不需要大型專業(yè)設(shè)備，適用工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/22
【公開號】CN105639245
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年11月19日