一種咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及火鍋調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)源于重慶的火鍋，由于其食用方便，味美色鮮，營養(yǎng)豐富，而受到了全國人民的喜愛，而且火鍋可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味。
[0003]火鍋調(diào)料的配方?jīng)Q定了火鍋的質(zhì)量，我國地域廣闊，各地海拔、氣候、習(xí)俗不同，食客對(duì)火鍋口味的需求也不同。為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的火鍋口味需要，開發(fā)新的口味的火鍋調(diào)料勢(shì)在必行。
[0004]在目前的火鍋市場(chǎng)中，火鍋的口味不一，即便是同一家公司旗下的火鍋店的同一款火鍋，都可能是不同的口味。若是從一家火鍋店將調(diào)料運(yùn)回家，不僅不方便包裝，又不方便運(yùn)輸，而且經(jīng)濟(jì)上也不劃算。而且，目前的火鍋底料加入后，底料不能完全融化，其渣子不是沉在鍋底必須用湯勺撈出來，就是浮在表面上肉眼可見，這不僅不方便飲食還會(huì)影響火鍋的口感。人們迫切需要開發(fā)新的一款方便包裝與運(yùn)輸，速溶無渣，且口味適合大眾的火鍋調(diào)料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供上述咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料的制備方法。
[0007]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
在無特殊說明的情況下，本發(fā)明均以重量份計(jì)。
[0008]一種咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，包括如下原料:
咖喱粉25-28份；
植物油21-24份；
食用鹽11-13份；
白砂糖9-11份；
高鮮精4-6份；
奶粉4-6份；
橙汁2-4份；
食用香料0.5-0.7份；
水解植物蛋白1-3份；
香辛料1_3份；
0.5-0.7份的食用香料。
[0009]本發(fā)明還提供了一種咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料的制備方法，按如下操作步驟進(jìn)行:
I)將配料配好后，全部放入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻制得第一份產(chǎn)品； 2)將油加熱成150-160°C的熱油，倒入第一份產(chǎn)品，在混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻制得第二份產(chǎn)品；
3)將第二份產(chǎn)品立即放入冷凍庫速凍，制得第三份產(chǎn)品；
4)將第三份產(chǎn)品粉粹后，在20-25°C下，灌入成型機(jī)內(nèi)壓制成型包裝制得第四份產(chǎn)品。
[0010]技術(shù)效果:
本發(fā)明以咖喱粉為主要原料，并選用了多種優(yōu)質(zhì)原料的提取物，以25倍濃縮加工精制而成。本品體積小、速溶、無渣，含有多種氨基酸蛋白質(zhì)，其味道鮮美，具有濃郁的咖喱風(fēng)味，符合大眾口味。本發(fā)明采用了特殊的工藝控制，使得制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業(yè)化。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明超濃縮工藝參照CN103190595A。本發(fā)明所采用的原料均為市售產(chǎn)品。
[0012]實(shí)施例1 配料:
24份的植物油；28份的咖喱粉；13份的食用鹽；11份的白砂糖；6份的高鮮精；4份的橙汁3份的香辛料；奶粉4份；0.7份的食用香料3份的水解植物蛋白操作步驟:
配料配好后，全部放入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻備用。將油加熱至150°C，逐漸全部倒入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。包裝前，將其粉粹，然后在20-25°C的溫度下放入成型機(jī)內(nèi)壓制成型。裝入托盤內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料。
[0013]所述高鮮精由谷氨酸鈉:5’ -呈味核苷酸二鈉:琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。
[0014]本發(fā)明制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測(cè):水分、食鹽、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、食品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0015]實(shí)施例2 配料:
21份的植物油；25份的咖喱粉；11份的食用鹽；9份的白砂糖；4份的高鮮精；2份的橙汁；I份的香辛料；奶粉6份；0.5份的食用香料；I份的水解植物蛋白。
[0016]操作步驟:
配料配好后，全部放入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻備用。將油加熱至160°C，逐漸全部倒入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。包裝前，將其粉粹，然后在20-25°C的溫度下放入成型機(jī)內(nèi)壓制成型。裝入托盤內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料。
[0017]所述高鮮精由谷氨酸鈉:5’ -呈味核苷酸二鈉:琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。
[0018]本發(fā)明制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測(cè):水分、食鹽、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、食品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0019]實(shí)施例3 配料:
22份的植物油；26份的咖喱粉；12份的食用鹽；10份的白砂糖；5份的高鮮精；3份的橙汁；2份的香辛料；奶粉5份；0.6份的食用香料；2份的水解植物蛋白。
[0020]操作步驟:
配料配好后，全部放入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻備用。將油加熱至155°C，逐漸全部倒入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。包裝前，將其粉粹，然后在23°C的溫度下放入成型機(jī)內(nèi)壓制成型。裝入托盤內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料。
[0021]所述高鮮精由谷氨酸鈉:5’ -呈味核苷酸二鈉:琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。
[0022]本發(fā)明制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測(cè):水分、食鹽、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、食品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0023]實(shí)施例4 配料:
23份的植物油；28份的咖喱粉；11份的食用鹽；10份的白砂糖；6份的高鮮精；2份的橙汁；I份的香辛料；奶粉5份；0.6份的食用香料；2份的水解植物蛋白。
[0024]操作步驟:
配料配好后，全部放入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻備用。將油加熱至158°C，逐漸全部倒入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。包裝前，將其粉粹，然后在24°C的溫度下放入成型機(jī)內(nèi)壓制成型。裝入托盤內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料。
[0025]所述高鮮精由谷氨酸鈉:5’ -呈味核苷酸二鈉:琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。
[0026]本發(fā)明制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，經(jīng)檢測(cè):水分、食鹽、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、食品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，由以下原料制得: 咖喱粉25-28份； 植物油21-24份； 食用鹽11-13份； 白砂糖9-11份； 高鮮精4-6份； 奶粉4-6份； 橙汁2-4份； 食用香料0.5-0.7份； 水解植物蛋白1-3份； 香辛料1_3份； 0.5-0.7份的食用香料。2.如權(quán)利要求1所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，其特征在于:由以下原料制得: 24份的植物油；28份的咖喱粉；13份的食用鹽；11份的白砂糖；6份的高鮮精；4份的橙汁3份的香辛料；奶粉4份；0.7份的食用香料3份的水解植物蛋白。3.如權(quán)利要求1所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，其特征在于:由以下原料制得:22份的植物油；26份的咖喱粉；12份的食用鹽；10份的白砂糖；5份的高鮮精；3份的橙汁；2份的香辛料；奶粉5份；0.6份的食用香料；2份的水解植物蛋白。4.如權(quán)利要求1所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，其特征在于:所述高鮮精由谷氨酸鈉:5’ -呈味核苷酸二鈉:琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。5.如權(quán)利要求2所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，其特征在于:所述高鮮精由谷氨酸鈉:5’ -呈味核苷酸二鈉:琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料的制備方法，按如下操作步驟進(jìn)行: 1)將配料配好后，全部放入混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻制得第一份產(chǎn)品； 2)將油加熱成150-160°C的熱油，倒入第一份產(chǎn)品，在混合機(jī)內(nèi)充分混合均勻制得第二份產(chǎn)品； 3)將第二份產(chǎn)品立即放入冷凍庫速凍，制得第三份產(chǎn)品； 4)將第三份產(chǎn)品粉粹后，在20-25°C下，灌入成型機(jī)內(nèi)壓制成型包裝制得第四份產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種由特定比例的植物油、咖喱粉、食用鹽、白砂糖、高鮮精、橙汁、香辛料、奶粉、食用香料和水解植物蛋白為原料制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料，其具有體積小、速溶、無渣的特點(diǎn)，且含有多種氨基酸蛋白質(zhì)，其味道鮮美，具有濃郁的咖喱風(fēng)味，符合大眾口味。本發(fā)明采用了特殊的工藝控制，使得制得的咖喱味超濃縮火鍋調(diào)料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業(yè)化。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號(hào)】CN105639246
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】周英明
【申請(qǐng)人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2014年11月19日