一種烏江魚火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烏江魚火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏江魚是遵義烏江鎮(zhèn)的一個歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。
[0003]世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨(dú)特的食用方法:將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由于采用的魚類品種較多，開發(fā)出的味型多樣，有酸湯，清湯，微辣，中辣，劇麻辣等，以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)。
[0004]〃烏江魚〃是用真正的野生魚，即江中之鰱魚，精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客.烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進(jìn)入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀，但是離開遵義就吃不到了，這樣的美味很想和家人分享對游客來說是一個遺憾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，從而提供一種烏江魚火鍋底料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種烏江魚火鍋底料，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:
菜籽油500-700ml、糍粑辣椒250-300克、豆瓣辣椒150-250克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、三奈葉8-10克、食鹽5-10克、味精5_10克、胡椒粉4_5克。
[0007]—種烏江魚火鍋底料的制備方法:
先將菜籽油用武火燒至80°C，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分鐘，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分鐘，然后放入三奈葉后關(guān)火并繼續(xù)翻炒，待溫度降至40°C放入食鹽、味精、胡椒粉后翻炒均勻，冷卻后密封包裝即可。
[0008]采用上述技術(shù)方案的技術(shù)方案是:
本發(fā)明既保持火鍋風(fēng)味和特色，又能讓游客帶上幾包回家和家人一起分享。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種烏江魚火鍋底料，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:
菜籽油400-700ml、糍粑辣椒150-300克、豆瓣辣椒100-250克、糟辣椒100-250克、花椒10-20克、三奈葉5-10克、食鹽3-10克、味精3-10克、胡椒粉2_5克。
[0010]一種烏江魚火鍋底料的制備方法: 先將菜籽油用武火燒至80°C，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分鐘，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分鐘，然后放入三奈葉后關(guān)火并繼續(xù)翻炒，待溫度降至40°C放入食鹽、味精、胡椒粉后翻炒均勻，冷卻后密封包裝即可。
[0011]本發(fā)明優(yōu)選配方為:菜籽油500ml、糍粑辣椒250克、豆瓣辣椒150克、糟辣椒150克、花椒15克、三奈葉8克、食鹽5克、味精5克、胡椒粉4克。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏江魚火鍋底料，其特征在于:包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:菜籽油500-700ml、糍粑辣椒250-300克、豆瓣辣椒150-250克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、三奈葉8_10克、食鹽5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克。2.—種烏江魚火鍋底料的制備方法，其特征在于:先將菜籽油用武火燒至80°C，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分鐘，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分鐘，然后放入三奈葉后關(guān)火并繼續(xù)翻炒，待溫度降至40°C放入食鹽、味精、胡椒粉后翻炒均勻，冷卻后密封包裝即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述烏江魚火鍋底料，其特征在于:包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料:菜籽油500ml、糍粑辣椒250克、豆瓣辣椒150克、糟辣椒150克、花椒15克、三奈葉8克、食鹽5克、味精5克、胡椒粉4克。
【專利摘要】一種烏江魚火鍋底料及其制備方法，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：菜籽油500-700ml、糍粑辣椒250-300克、豆瓣辣椒150-250克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、三奈葉8-10克、食鹽5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克。制備方法：先將菜籽油用武火燒至80℃，放入花椒和糍粑辣椒翻炒10分鐘，再加入豆瓣辣椒和糟辣椒翻炒5分鐘，然后放入三奈葉后關(guān)火并繼續(xù)翻炒，待溫度降至40℃放入食鹽、味精、胡椒粉后翻炒均勻，冷卻后密封包裝即可。本發(fā)明既保持火鍋風(fēng)味和特色，又能讓游客帶上幾包回家和家人一起分享。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN105639247
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】徐國英
【申請人】徐國英
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2014年12月5日