湯粉營養(yǎng)掛面及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種掛面及其制備方法，具體的說涉及一種湯粉營養(yǎng)掛面及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 面條是我國傳統(tǒng)的食品，目前，國內市場仍以傳統(tǒng)的面條消費為主，隨著人們生活 水平的提高，消費水平和意識不斷變化，通過食補補充營養(yǎng)物質已越來越流行，對食品如面 條的消費趨勢也逐漸轉變，逐步走向合理營養(yǎng)和保健功能的營養(yǎng)面條。
[0003] 湯粉具有豐富的營養(yǎng)成分，其主要成分為動物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素以 及呈味性氨基酸。近年來廣泛用于內蒙肥羊火鍋、北京的羊蟹子火鍋、江西的老湯鴨火鍋及 廣東潮州牛肉丸打邊爐和中西餐的烹調。已經成為餐館、酒店必不可少的烹飪原料，使用起 來十分方便，大大節(jié)省了成本的同時，其具有方便、安全等特性，但目前的湯粉不具有保健 功能，導致其市場價值打折扣，需要制作具有保健功能的火鍋時，需要單獨添加原料，長時 間熬制，影響加工效率。
[0004] 本發(fā)明將具有保健功能的湯粉加入面粉中加工成面條，可以顯著改善面條的風 味，增加面條的營養(yǎng)價值及保健功能。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有的不足，提供一種營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)價值高及具有保健 功能的湯粉營養(yǎng)掛面。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種湯粉營養(yǎng)掛面的制備方法。
[0007] 本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是： 湯粉營養(yǎng)掛面，所述湯粉營養(yǎng)掛面由下列重量份的原料經和面、醒面、壓片、切面加工 而成： 面粉80-120份，湯粉10-15份，食用堿0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水40-50份， 所述湯粉由基礎料75-90重量份和保健料10-25重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，還原性谷胱甘肽2-4份； 所述動物骨為豬骨、牛骨、羊骨、驢骨、狗骨中的任意兩種或多種； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5-8份，黑苦蕎麥10-30份，牛蒡10-12份，紅棗10-15份，黑芝麻5-8份，燕麥5-8份， 核桃5-8份，桂圓干5-8份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1)制備基礎料:將動物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯10-15分鐘，然后置于燉鍋中加 2-3 倍重量的水，大火煮沸后轉小火燉煮3-5小時，過程中補加適量水，燉煮結束后濾去動物骨， 湯汁冷卻至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基 礎料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100-110°C烘焙1-2小時提香，然后采用超細粉碎機粉碎獲得保健料； (3) 將配方量的基礎料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0008] 本發(fā)明的湯粉由基礎料和保健料構成，其中基礎料由多種動物骨混合在一起，通 過燉煮，動物骨中的營養(yǎng)成分如:蛋白質、氨基酸及鈣元素都溶解在水中，通過加入水溶性 葡聚糖和還原型谷胱甘肽，可以讓冷凍干燥獲得基礎料維持鮮嫩、醇香的口感，還可以延長 基礎料的保質期，長時期保存(12個月）后口感仍倶佳，顏色不會加深，無油膩感。 優(yōu)選的，所述湯粉由基礎料80重量份和保健料20重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨250份，水溶性葡聚糖12份，還原性谷胱甘肽3份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞6份，黑苦蕎麥20份，牛蒡11份，紅率12份，黑芝麻6份，燕麥6份，核桃6份，桂圓干6 份。
[0009] -種湯粉保健面的制備方法，所述制備方法按如下步驟進行： (1) 和面:按配方稱取各原料，投入和面機內進行攪拌，形成面團； (2) 醒面:將和好的面團置于溫度30-35°C，濕度45-50%左右的環(huán)境中醒面30-45分鐘； (3) 壓片:將醒好的面團通過壓面機壓成厚度為0.8-1. Omm厚的面片； (4) 切面:將壓好的面片經過切面機切成寬度適宜的面條即可。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備得到的湯粉營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)價值高，將多種動物 骨混合在一起，通過燉煮，動物骨中的營養(yǎng)成分如:蛋白質、氨基酸及鈣元素都溶解在水中， 通過加入水溶性葡聚糖和還原型谷胱甘肽，可以讓冷凍干燥獲得的基礎料維持鮮嫩、醇香 的口感，還可以延長基礎料的保質期，長時期保存（12個月）后口感仍倶佳，顏色不會加深， 無油膩感;通過加入保健料，進一步增加湯粉的營養(yǎng)及保健功能，然后將湯粉與面粉等原料 混合，加工成面條，可以現(xiàn)著改善面條的口感，增加面條的保健功能。
【具體實施方式】
[0011] 下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術方案作進一步的具體說明。
[0012] 實施例1: 湯粉營養(yǎng)掛面，所述湯粉營養(yǎng)掛面由下列重量份的原料經和面、醒面、壓片、切面加工 而成： 面粉80份，湯粉10份，食用堿0.1份，食用油0.5份，水40份， 所述湯粉由基礎料75重量份和保健料10重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨200份，水溶性葡聚糖10份，還原性谷胱甘肽2份； 所述動物骨為豬骨、牛骨、羊骨、驢骨、狗骨中的任意兩種或多種； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5份，黑苦蕎麥10份，牛蒡10份，紅棗10份，黑芝麻5份，燕麥5份，核桃5份，桂圓干5 份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1) 制備基礎料:將動物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯10分鐘，然后置于燉鍋中加3倍重量 的水，大火煮沸后轉小火燉煮3小時，過程中補加適量水，燉煮結束后濾去動物骨，湯汁冷卻 至30°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基礎料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100-110°C烘焙1-2小時提香，然后采用超細粉碎機粉碎獲得保健料； (3) 將配方量的基礎料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0013] 實施例2: 湯粉營養(yǎng)掛面，所述湯粉營養(yǎng)掛面由下列重量份的原料經和面、醒面、壓片、切面加工 而成： 面粉120份，湯粉15份，食用堿0.3份，食用油1份，水50份， 所述湯粉由基礎料90重量份和保健料25重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨300份，水溶性葡聚糖15份，還原性谷胱甘肽4份； 所述動物骨為豬骨、牛骨、