一種即食魷魚足休閑食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，涉及一種即食魷魚足休閑食品制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚足營養(yǎng)價值很高的特點是低脂肪、低熱量、高蛋白、高維生素，還含有DHA及許多“非蛋白質(zhì)含氮物”，如章魚肉堿、龍蝦肌堿、氧化三甲胺、?；撬?、甜苯堿等，這些成分對改善人體代謝機能具有很重要的作用。我國水產(chǎn)品加工企業(yè)十分重視對魷魚足的利用，已開發(fā)了多種魷魚足制品，如烤冷凍魷魚足、調(diào)味魷魚足、炸魷魚足、魷魚足絲等，產(chǎn)品受到廣大消費者的歡迎。但這些產(chǎn)品的加工時間比較長，營養(yǎng)成分損失多。
[0003]其他魷魚足的加工公開的主要有即食休閑魷魚足。王麗麗(魷魚足即食休閑風味食品研究初探[D].上海海洋大學，2014)對利用魷魚足制作休閑食品的生產(chǎn)工藝進行了研究，通過正交實驗設(shè)計和感官評定確定去魷魚足皮的最佳方法為，酶添加量0.25 % (以物料重計)、酶酶解溫度610C、酶解時間45min，該條件下酶解的魷魚足色澤潔白，皮肉完全分離，質(zhì)地變化小，去皮效果理想。但是，在上述魷魚足休閑食品加工的工藝路線中，需要去魷魚足皮，增加了處理時間。
[0004]本發(fā)明提供一種高效的魷魚足休閑即食食品加工方法，縮短處理過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種開袋即食，營養(yǎng)豐富、攜帶方便、味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，更適合孩子和老人食用的魷魚足休閑食品。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟:
[0007]—種即食魷魚足休閑食品的加工方法，包括如下步驟:
[0008]I)原料的選擇與處理
[0009]選取新鮮或解凍的魷魚足為原料，用清水魷魚足吸盤上的雜物;漂洗后將魷魚足平鋪在清潔的不銹鋼篩漏上瀝水20?30min，去除表面多余的水分；
[0010]2)酶解嫩化
[0011]使用生姜蛋白酶酶解魷魚足，酶解溫度50?55 °C、酶解時間60?90min。
[0012]3)調(diào)味
[0013]將嫩化好的魷魚足稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，控制溫度在2?4°C，腌制入味18?24小時，每隔4小時攪拌依稀，充分入味；
[0014]4)烘干
[0015]將腌制入味的魷魚足整齊的排放在烘干網(wǎng)上，送入烘道中，設(shè)定烘道溫度30?350C，烘干I?2h，魷魚足含水量控制在30?35% ；
[0016]5)烘烤
[0017]將烘干的魷魚足置于網(wǎng)式烤箱內(nèi)烘烤，溫度100?110°C，烤2?3分鐘，魷魚足烤熟，水分控制在20±1%;
[0018]6)金屬探測、包裝
[0019]將魷魚足經(jīng)過金屬探測，剔除不良產(chǎn)品，真空包裝，既得即食魷魚足成品。
[0020]優(yōu)選的，所述步驟I)中，選取長度在1cm以下的魷魚足。
[0021]優(yōu)選的，所述步驟2)中，所述的生姜蛋白酶添加量為魷魚足質(zhì)量的0.05%?
0.1%。
[0022]優(yōu)選的，所述步驟3)中，所述的調(diào)味料組分及用量:以魷魚足的重量為單位計，白砂糖3%?5%、食鹽0.5%?I %、味精0.2%?0.3%、姜汁0.03%?0.06%、耗油0.05%?
0.08%、干茶葉(用紗網(wǎng)包裹)3%?5%、胡蘿卜素0.1%?0.3%、醬油0.5%?I %。
[0023]本發(fā)明是選取新鮮或冷凍的小魷魚足(長度小于1cm)為原料，清洗，瀝干，嫩化后與調(diào)味料拌勻進行腌制入味，再經(jīng)烘干、烘烤成含水量在20±1%魷魚足干，經(jīng)金屬探測、真空包裝既得成品。本發(fā)明采用生姜蛋白酶嫩化魷魚足，不需去皮即可達到嫩化效果，更適合老人和小孩食用;腌制入味的調(diào)味料配比科學，干茶葉可減少魷魚特有的魚腥味，賦予魷魚足休閑食品獨特的風味，使得不喜魷魚腥味的人群更易接受該產(chǎn)品。本發(fā)明制得的即食魷魚足閑食品味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，開袋即食，營養(yǎng)豐富、攜帶方便，是一種理想的休閑食品。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
[0025]一種即食魷魚足閑食品制作
[0026](I)原料的選擇與處理選取新鮮或解凍的魷魚足(長度小于1cm)為原料，用清水魷魚足吸盤上的雜物；
[0027](2)漂洗后將魷魚足平鋪在清潔的不銹鋼篩漏上瀝水20?30min，去除表面多余的水分。
[0028](3)嫩化使用生姜蛋白酶，添加量0.08 % (以物料重計)、酶酶解溫度50 V、酶解時間70min。
[0029](4)調(diào)味將嫩滑好的魷魚足稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，恒溫控制溫度在4°C，腌制入味24小時，每隔4小時攪拌依稀，充分入味;其中，所述的調(diào)味料的組分及用量:以魷魚足的重量為單位計，白砂糖3.5%,食鹽0.8%,味精0.3%,姜汁0.06，耗油0.08%,干茶葉(用紗網(wǎng)包裹)3%，胡蘿卜素0.3%，醬油0.5%;
[0030](5)烘干將腌制入味的魷魚足整齊的排放在烘干網(wǎng)上，送入烘道中，設(shè)定烘道溫度30°C，烘干1.5h，魷魚足含水量控制在30%左右；
[0031](6)烘烤將烘干的魷魚足置于網(wǎng)式烤箱內(nèi)烘烤，溫度110°C，烤2分鐘，魷魚足烤熟，水分控制在20%
[0032](7)金屬探測、包裝將魷魚足經(jīng)過金屬探測，保證含有金屬異物Fe 2 1.5mm，Sus 22.5mm的產(chǎn)品全部被檢出，剔除不良產(chǎn)品，真空包裝，既得即食魷魚足成品。成品在-18°C冷庫內(nèi)保存。
[0033]實施例2
[0034](I)原料的選擇與處理選取新鮮或解凍的魷魚足(長度小于1cm)為原料，用清水魷魚足吸盤上的雜物；
[0035](2)漂洗后將魷魚足平鋪在清潔的不銹鋼篩漏上瀝水20?30min，去除表面多余的水分。
[0036](3)嫩化使用生姜蛋白酶，添加量0.1% (以物料重計)、酶酶解溫度55°C、酶解時間60mino
[0037](4)調(diào)味將嫩滑好的魷魚足稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，恒溫控制溫度在4°C，腌制入味24小時，每隔4小時攪拌依稀，充分入味;其中，所述的調(diào)味料的組分及用量:以魷魚足的重量為單位計，白砂糖4 %，食鹽0.5%,味精0.4%,姜汁0.08，耗油0.1%,干茶葉(用紗網(wǎng)包裹)4%，胡蘿卜素0.2%，醬油0.8%;
[0038](5)烘干將腌制入味的魷魚足整齊的排放在烘干網(wǎng)上，送入烘道中，設(shè)定烘道溫度35 °C，烘干Ih，魷魚足含水量控制在30%左右；
[0039](6)烘烤將烘干的魷魚足置如網(wǎng)式烤箱內(nèi)烘烤，溫度1000C，烤3分鐘，魷魚足烤熟，水分控制在20%
[0040](7)金屬探測、包裝將魷魚足經(jīng)過金屬探測，保證含有金屬異物Fe 2 1.5mm，Sus 22.5mm的產(chǎn)品全部被檢出，剔除不良產(chǎn)品，真空包裝，既得即食魷魚足成品。成品在-18°C冷庫內(nèi)保存。
【主權(quán)項】
1.一種即食魷魚足休閑食品的加工方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)原料的選擇與處理 選取新鮮或解凍的魷魚足為原料，用清水魷魚足吸盤上的雜物;漂洗后將魷魚足平鋪在清潔的不銹鋼篩漏上瀝水20?30min，去除表面多余的水分； 2)酶解嫩化 使用生姜蛋白酶酶解魷魚足，酶解溫度50?55 0C、酶解時間60?90min。 3)調(diào)味 將嫩化好的魷魚足稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，控制溫度在2?4°C，腌制入味18?24小時，每隔4小時攪拌依稀，充分入味； 4)烘干 將腌制入味的魷魚足整齊的排放在烘干網(wǎng)上，送入烘道中，設(shè)定烘道溫度30?35°C，烘干I?2h，魷魚足含水量控制在30?35% ； 5)烘烤 將烘干的魷魚足置于網(wǎng)式烤箱內(nèi)烘烤，溫度100?110 °C，烤2?3分鐘，魷魚足烤熟，水分控制在20±1%; 6)金屬探測、包裝 將魷魚足經(jīng)過金屬探測，剔除不良產(chǎn)品，真空包裝，既得即食魷魚足成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食魷魚足休閑食品的加工方法，其特征在于:所述步驟I)中，選取長度在1cm以下的魷魚足。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食魷魚足休閑食品的加工方法，其特征在于:所述步驟2)中，所述的生姜蛋白酶添加量為魷魚足質(zhì)量的0.05%?0.1%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食魷魚足休閑食品的加工方法，其特征在于:所述步驟3)中，所述的調(diào)味料組分及用量:以魷魚足的重量為單位計，白砂糖3 %?5 %、食鹽0.5 %?I %、味精0.2%?0.3%、姜汁0.03%?0.06%、耗油0.05%?0.08%、干茶葉3%?5%、胡蘿卜素0.1%?0.3%、醬油0.5%?I %。
【專利摘要】本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，涉及一種即食魷魚足休閑食品制作方法，其方法是選取新鮮或解凍的魷魚足為原料，經(jīng)過漂洗、瀝干、嫩化、調(diào)味腌制、烘干、烘烤成含水量控制在20±1％的魷魚足干，金屬探測、包裝記得成品。本發(fā)明的加工方法簡單，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明用于腌制的調(diào)味料配比科學，改善了魷魚較強的魚腥味，也避免了魷魚足烘烤后的干硬口感。本發(fā)明制得的即食魷魚足閑食品味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，更適合孩子和老人食用，開袋即食，營養(yǎng)豐富、攜帶方便，是一種理想的休閑食品。
【IPC分類】A23L17/50
【公開號】CN105639509
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】顧寒春, 賀影, 林慧敏
【申請人】舟山市普陀海匯水產(chǎn)有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日