一種蜜醋花生的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種蜜醋花生的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有以下幾點(diǎn):性味歸經(jīng):甘、平，入脾、肺。功能作用:健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥?；ㄉ械木S生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚?；ㄉ械木S生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ械奈⒘吭卦液土硪环N生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
[0003]陳醋是指釀成后存放較久的醋。陳醋不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。長(zhǎng)期以來，食醋作為調(diào)味品被人們廣泛使用，在長(zhǎng)期使用過程中，人們對(duì)于食醋的保健功效有了越來越清晰的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)代研究表明，除醋酸外，固態(tài)發(fā)酵的食醋中含有多種有機(jī)酸，且多為不揮發(fā)酸，他們具有多種保健功效。此外，食醋中還檢出多種保健銀子，如:川弓嗪、多酚、黃酮等，它們對(duì)于人體的保健具有重要意義。由于食醋的自身特點(diǎn)，普通消費(fèi)者對(duì)食醋的攝入時(shí)間、地點(diǎn)和方式都有較大的局限，難以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。
[0004]《綱目》謂蜂蜜:和營(yíng)衛(wèi)、潤(rùn)臟腑，通三焦，調(diào)脾胃?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把“石蜜、蜂子、蜜錯(cuò)”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人。”
[0005]目前市場(chǎng)上雖然有一些花生和醋食品，如花生糖、醋糕或其它一些以花生或陳醋為原料制作的食品，多數(shù)作為調(diào)味品或普通食品出現(xiàn)，作為保健食品還鮮見于市場(chǎng)。雖然花生、蜂蜜和陳醋的保健作用已廣為人知，但由于食醋的自身特點(diǎn)，普通消費(fèi)者對(duì)食醋的攝入時(shí)間、地點(diǎn)和方式都有較大的局限，難以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供了一種蜜醋花生的制備方法，使消費(fèi)者對(duì)蜜醋花生的攝入時(shí)間、地點(diǎn)和方式不會(huì)受到局限，能改變以往需煲制中藥材或多次服用不同藥材的傳統(tǒng)攝入方式，能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)蜜醋花生攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求，能夠使得食療保健的需求得以更加便捷地實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)大了食療保健的受眾。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種蜜醋花生的制備方法，包括以下步驟:陳醋腌制，冰糖腌漬，高溫軟化，風(fēng)干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌。
[0009]進(jìn)一步，所述陳醋腌制包括以下步驟:桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子、甜杏仁的提取液制備，各提取液和陳醋配比成腌制液，以及腌制花生。
[0010]進(jìn)一步，所述提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質(zhì)量10?15倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質(zhì)量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質(zhì)量比為1:1?10即得。[0011 ]進(jìn)一步，所述腌制液中各材料提取液的質(zhì)量百分比為:桑葉O % -3 %、大棗O % -3%、黨參0%-3%、紅花0%-3%、女貞子0%-3%、甜杏仁0%-3%，余量為陳醋。
[0012]進(jìn)一步，所述腌制花生包括:花生放入腌制液，保持腌制液沒過花生，常溫腌制24-72h，使之調(diào)味均勻。
[0013]進(jìn)一步，所述冰糖腌漬是，按腌制完成的花生質(zhì)量比8?15%拌入冰糖粉。
[0014]進(jìn)一步，所述高溫軟化是，采用溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備對(duì)經(jīng)冰糖腌漬的花生進(jìn)行高溫軟化，依據(jù)包裝內(nèi)容物的性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味和包裝材料的性質(zhì)作為參考依據(jù)，采用二段殺菌法進(jìn)行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時(shí)間為10?40min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時(shí)間為10?40min。
[0015]進(jìn)一步，所述風(fēng)干是將高溫軟化后的花生放入風(fēng)冷烘房，在I?15°C風(fēng)干時(shí)間為5?25小時(shí)，以含水量至45%?55%作為控制風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]進(jìn)一步，所述蜜漬醇和是將經(jīng)風(fēng)干后的花生浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0017]進(jìn)一步，所述的包裝是，視包裝袋規(guī)格和市場(chǎng)需求用蒸煮袋定量包裝經(jīng)蜜漬得到的蜜醋花生，優(yōu)選每袋裝10?50克蜜醋花生，真空包裝并封口。
[0018]進(jìn)一步，所述消毒滅菌是將經(jīng)真空包裝的蜜醋花生采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在80?95 0C下殺菌處理25?35分鐘。
[0019]進(jìn)一步，所述的外包裝是將經(jīng)殺菌的半成品按合適數(shù)量裝入外包裝，即得即食蜜醋花生成品。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0021 ] 1、本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，以花生、蜂蜜、陳醋、桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子、甜杏仁為原料進(jìn)行合理配方，科學(xué)加工，制成的保健食品為天然綠色食品，不添加任何防腐劑，各成分有效功能互相配合，協(xié)同作用，老少咸宜，終身服用，可強(qiáng)身健體，防止人體各種疾病發(fā)生，并具有明顯的預(yù)防疾病和抗衰老作用。
[0022]2、本發(fā)明采用桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子和甜杏仁的水提取液，以及陳醋和蜂蜜對(duì)花生進(jìn)行科學(xué)腌制，賦予花生豐富的營(yíng)養(yǎng)保健元素，有助于人體高效攝取各種營(yíng)養(yǎng)保健成分，所制作的蜜醋花生具有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥等保健功效，無任何副作用，老少咸宜，可適時(shí)、適量、適度長(zhǎng)期食用。
[0023]3、采用本發(fā)明的制備方法制備的蜜醋花生，不僅具備多種具健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥的食材，產(chǎn)品還有助于增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:陳醋腌制，冰糖腌漬，高溫軟化，風(fēng)干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌制備而成。主要有以下幾個(gè)步驟:
[0027]1.陳醋腌制包括桑葉、大棗、黨參、紅花、女貞子、甜杏仁的提取液制備，以及提取液配比為腌制液和陳醋腌制花生，其方法如下:①腌制液中各材料提取液的質(zhì)量百分比桑葉0.5%、大棗0.3%、黨參I %、紅花0.3%、女貞子0.4%、甜杏仁0.8%，余量為陳醋;②各種材料提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質(zhì)量10倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min ,10g篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質(zhì)量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質(zhì)量比為1:3即得;③腌制入味方法為:花生放入腌制液，保持腌制液沒過花生，常溫腌制24h，使之調(diào)味均勻。
[0028]2.冰糖腌漬按腌制完成的花生質(zhì)量比9%拌入冰糖粉，腌漬20h。
[0029]3.高溫軟化采用溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備對(duì)經(jīng)冰糖腌漬的花生進(jìn)行高溫軟化，依據(jù)包裝內(nèi)容物的性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味和包裝材料的性質(zhì)作為參考依據(jù)，采用二段殺菌法進(jìn)行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時(shí)間為18min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時(shí)間為20min。
[0030]4.風(fēng)干將高溫軟化后的花生放入風(fēng)冷烘房，在5°C風(fēng)干時(shí)間為8小時(shí)，以含水量至45%作為控制風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。
[0031]5.蜜漬將經(jīng)風(fēng)干后的花生浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0032]6.真空包裝視包裝袋規(guī)格和市場(chǎng)需求用蒸煮袋定量包裝經(jīng)蜜漬得到的蜜醋花生，優(yōu)選每袋裝10克蜜醋花生，真空包裝并封口。
[0033]7.消毒滅菌將經(jīng)真空包裝的蜜醋花生采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在80°C下殺菌處理35分鐘。